FICHA TECNICA

NOMBRE: LOMO DE CERDO APASIONDO PORCIONES: 10

Ingredientes: Cantidad Unidad
lomo de cerdo, entero 1/2 kg
jugo de maracuy, 2 Taza
azcar o miel Taza
vino tinto seco 1 Taza
cebollas medianas 2 C/u
Dientes ajo 4 C/u
laurel molido 2 cdas
salsa de soya 4 cdas
Mostaza de Perejil
finamente picado, 1 Cdta
Pimienta al gusto y Sal al
gusto
Mtodo de elaboracin:
1. Lavar y secar bien el lomo de cerdo
2. colocar en un recipiente y adobar con sal, pimienta al gusto, el ajo, la cebolla rallada, el
laurel, el perejil, la mostaza y la salsa de soja (soya).
3. Tapar y dejar macerar durante 8 horas mnimo, en refrigeracin.
4. Transcurrido el tiempo de maceracin o al da siguiente, comenzar por mezclar el jugo
de maracuy (fruta de la pasin) con el azcar o la miel.
5. Engrasar un molde o un recipiente que se pueda llevar al horno y colocar el lomo de
cerdo.
6. Baarlo con la mezcla de jugo de maracuy, llevarlo al horno precalentado a 180 C y
hornear durante 1 hora
7. Retirar del horno, dejar reposar, cortar en rodajas no muy gruesas y servir con la salsa.

Montaje del plato:

Se dispusieron dos rodajas del lomo horneado en la mitad del plato, se esparce un poco de
salsa de maracuy y se adorna con unas hojitas de cilantro, en la otra mitad se realiza con la
misma salsa de maracuy unas figura simulando la forma del Zigzag.
Criterios de control sanitarios:
Se recomienda tener todos los cuidados necesarios para evitar la contaminacin de los
alimentos antes, durante y despus de la preparacin.
Se recomienda consumirlo lo ms pronto posible.
De no consumirse inmediatamente conservar en el refrigerador.
 FICHA TECNICA
NOMBRE: ROLLITOS DE POLLO CON JAMON PORCIONES: 5
Y QUESO
Ingredientes: Cantidad Unidad
pechugas grandes de pollo 2

Jamn (lonchas) 200 g

Queso Mozarela 200 g

Tiras de tocineta 150 g

Cajilla de palillos de madera 1 C/u
Bolsa pimienta blanca 1 C/u
Diente Ajo 10 C/u

Sal 3 cdta
Perejil seco o finas hierbas

Mtodo de elaboracin:
1. Principalmente limpiar las pechugas retirar piel, deshuesarlas, en los trozos gruesos
realiza corte de mariposa.
2. Adicionar un poco de pimienta blanca.
3. Adicionar un poco de pimienta blanca, sal, ajo en polvo y las hierbas.
4. Cubrirla de jamn, despus aadir el queso mozzarella.
5. Cuidadosamente, enrollar la pechuga con el jamn y el queso dejando estos ltimos
por dentro del rollo.
6. Cubrirla con las tiras de tocineta y rosearlo con perejil seco.
7. Ponerlas al horno en una bandeja durante 25 minutos.
8. Rosear la pechuga, con la grasa que va soltando la tocineta.
9. Retirar del horno, dejar reposar, cortar en rodajas y servirlas.

Montaje del plato:

En la mitad del plato se colocaron dos rodajas y se adorn con unas hojitas de cilantro, en la
otra mitad se realiza con la misma salsa de maracuy unas figura simulando la forma del
Zigzag.
Criterios de control sanitarios:
Se recomienda tener todos los cuidados necesarios para evitar la contaminacin de
los alimentos antes, durante y despus de la preparacin.
Se recomienda consumirlo a la mayor brevedad posible.
De no consumirse inmediatamente conservar en el refrigerador.
Chequeo de calidad

Lomo de Cerdo

Ingredientes Observaciones
Present una coloracin roja, propia
de este tipo de carne, no presenta mal
olor y tiene una textura jugosa.
No se evidenci presencia de
Lomo de cerdo
sustancias extraas diferentes a la
sangre.
Present una coloracin amarilla
No hubo evidencia de mal olor ni
Maracuys presencia de ineptos o plaga.
Tena buen aroma.
Buen aroma
Vino tinto
Buena preservacin
Frescos con buena textura y sin
aromas ftidos
No se evidencio presencia de parsitos
Verduras ni insectos
Se lavaron antes de su uso
No presentaban coloracin distinta a
la habitual.

Ingredientes Observaciones
Present una coloracin blanca,
propia de este tipo de carne, no
presenta mal olor y tiene una textura
jugosa.
Pechuga No se evidenci presencia de
sustancias extraas diferentes a la
sangre.
Se mantuvieron conservadas en su
empaque
Presentaban su coloracin normal sin
jamn presencia aparente de contaminacin
No se encontraba vencido ni cerca de
su fecha de vencimiento
Se mantuvieron conservadas en su
empaque
Presentaban su coloracin normal sin
Tocinetas
presencia aparente de contaminacin
No se encontraba vencido ni cerca de
su fecha de vencimiento
 Se mantuvieron conservadas en su
empaque
Presentaban su coloracin normal sin
queso
presencia aparente de contaminacin
No se encontraba vencido ni cerca de
su fecha de vencimiento
Frescos con buena textura y sin
aromas ftidos
No se evidencio presencia de parsitos
Verduras ni insectos
Se lavaron antes de su uso
No presentaban coloracin distinta a
la habitual.

Plato
Lomo de Cerdo apasionado
o horneado
Lomo de cerdo en salsa pasin
Pollo Relleno de Jamn y Queso
Observaciones
Toda la estructura qued dorada, bien
No se evidencio partes carbonizadas.
Buen olor, buena textura, mucha
jugosidad.
Sabor leve a pesar de no durar mucho
tiempo, .
Buena presentacin
Toda la estructura qued dorada, bien
horneado
No se evidencio partes carbonizadas
Buen olor, buena textura
Estructura slida luego del horneado
Buen sabor
Buena presentacin