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Recetario Vegetariano

Recetario VEGETARIANO
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Sus , huevos
Leche

Centro Educativo para el Bienestar Integral

1
Recetario Vegetariano

Amado, mi oracin es que t seas prosperado


en todas las cosas, y que tengas salud, as como
prospera tu alma.
La Biblia, (3 Juan 2 )

Bienvenidos! esperamos que este pequeo recetario pueda ser de


ayuda para mejorar tu calidad de alimentacin y la de tu familia.
Cualquier consulta, puedes contactar a los organizadores de este
curso o a las direcciones que figuran atrs
Manos a la obra!

Antes que nada, hidratar con un poco de agua hirviendo:


4 cdas. de lino molido (tambin puede colocarlo sin hidratar,
directamente con los secos) Luego,
Colocar en un recipiente pequeo y dejar leudar:
1 sobre de 10 g de levadura seca o 60 g de levadura fresca
(en invierno un poquito mas pues tarda mas en leudar)
1 cda. de azcar o miel
2 cdas. De harina 000
Un poco de agua tibia
Colocar en un recipiente mayor
1 kg o 8 tz. de harina de trigo blanca
150 gr. o 2 tz. de salvado de trigo
100 gr. o 1 tz. de germen de trigo
3 cdas. soperas rasas de sal
Luego aadir la levadura ya crecida, el lino y:
1/3 tz. de aceite
Agua tibia cantidad necesaria
Amasar bien por 20 minutos y darle forma a los panes (puede
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colocarlos en moldes para pan), dejarlos leudar hasta duplicar su
volumen y asarlos en horno moderado hasta que se doren. Nunca
abrir el horno durante los primeros 25 minutos para que no se bajen.
Deje que los panes, una vez cocidos, descansen por lo menos 12 horas
antes de consumirlos.

Dejar en remojo por 8 horas


2 tazas de soja en grano
Despus licuar (repetir la operacin hasta acabar la soja)
2 tazas de soja en grano ya remojada
4 tazas de agua
Colar con un pao tipo lienzo (puede colocar el colador abajo para
que sea ms fcil). Llevar al fuego en una olla y dejar hervir 15
minutos. CUIDADO que cuando comienza a hervir se vuelca como
la leche devaca, NO PUEDE DISTRAERSE! Ah debe bajar el fuego
de forma tal que siga hirviendo pero no se suba. Tambin puede
cocinar todo junto sin colar y colar despus de hervido.

Mezclar muy bien para que no se formen grumos y dejar reposar 30


minutos:
2 tazas de harina de soja
2 tazas de agua fra
Por otro lado poner a hervir:
1 litro de agua
Una vez que el agua hirvi, agregarla a la preparacin anterior y dejar
descansar otros 15 minutos ms. Cuando est tibia colar con un pao
apretando bien para que salga todo el lquido y poner a hervir 10
minutos.

Colocar a hervir
1500 ml. De leche de soja
Cuando comience a hervir aadir:

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taza de jugo de limn
1 pizca de sal
Retirar del fuego y dejar descansar. Despus lavar bastante debajo de
la canilla dentro de un pao de lienzo o un repasador bien limpio.
Condimentar a gusto con sal, ajo, cebolla, aceitunas, organo, cebollita
de verdeo, perejil, aceite de oliva, etc.

Hervir y retirar del fuego:


3 tazas de agua
Mezclar con el agua y hervir nuevamente por 15 minutos revolviendo
constantemente:
1 taza de harina de soja
Retirar del fuego y aadir:
Jugo de 2 limonesDejar descansar mnimo 1 hora
(mientras ms tiempo mejor). Lavar como en la receta
anterior.

Tostar
Ssamo
Despus molerlo y licuarlo junto con:
1 poquito de sal
Aceite hasta formar una pasta.

Formar
una masa con:
3 kg. De harina 000 o harina integral (puede ser mitad y
mitad)
Agua, cantidad necesaria
Despus de amasar bien, dejar esta masa en un recipiente
cubriendo la masa con agua durante mnimo 2 horas. Mejor si es de
un da para el otro. Luego lavar la masa debajo de la canilla hasta que
salga todo el almidn y el agua salga clarita. Es necesario lavarlo
bastante, no se asuste si la masa se le empieza a desarmar, al final
se unir todo. Una vez bien lavado y que el agua ya sale clarita (casi
transparente) poner el bollo a cocinar en una olla con agua hasta
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cubrirlo y sal. Al agua se le puede agregar cebolla, laurel, y otros


condimentos para que quede ms sabroso. Una vez que esta cocido
se lo puede utilizar de la misma manera que la carne; para hacer
milanesas, bifes, asado, relleno de tartas, empanadas, canelones, etc.

Mezclar en un recipiente:
3 tazas de harina 000
6 cucharadas de salvado
3 cucharadas de germen
1 cucharada de lino
1 cucharada rasa de sal
1/4 taza de aceite
Agua hirviendo, cantidad necesaria.
Formar una masa suave, estirar la masa y dividirla en dos. Con una
parte forrar el piso de una fuente o asadera y con la otra parte cubrir
el relleno, cerrando la tarta. Llevar a horno moderado hasta que este
dorada, mas o menos 40 minutos.

Licuar y asar en una panquequera:


1 taza de harina 000
1 taza de harina integral
2 tazas de agua
taza de aceite
cucharada de sal

.
Colocar en una sartn u olla tipo Essen en el siguiente orden (no
colocar aceite para rehogar, sino colocar un poquito de sal para que
la cebolla y el zapallito larguen su agua):
2 dientes de ajo picados
1 o 2 cebollas picadas
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morrn picado
Zanahoria rallada
Zapallitos tiernos picados o Acelga picada
Condimentos a gusto: organo, pimentn dulce, provenzal,
perejil, etc.
El aceite se coloca al final, cuando el fuego ya est apagado.

Mezclar:
2 tazas de harina 000
5 cucharadas de salvado
2 cucharadas de germen
1 cucharada de lino molido
3 cucharadas de avena
1 cucharada bien rasa de sal
1 cucharadita de levadura
1/4 taza de aceite
Agua tibia, cantidad necesaria
Formar una masa batida o chirle. Untar una asadera con aceite y
extender la masa con una cuchara. Colocar en el horno unos 15
minutos y luego agregarle la salsa y el queso de mandioca, y llevarla
nuevamente al horno hasta que este doradita.

Licuar y listo:
Mandioca o papa
Sal
Aceite
Agua, cantidad necesaria para que la licuadora funcione
bien.

Licuar todo y listo!


3 zanahorias cocidas
Sal a gusto
limn exprimido
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1 diente de ajo
1 chorrito de aceite

Igual que la mayonesa de zanahoria, pero substituyendo las


zanahorias por alguna legumbre como lentejas o garbanzos.

Mezclar bien y llevar al fuego revolviendo constantemente:


vaso (150ml) de leche de soja
2 cucharadas bien llenas de
maicena
Una vez cocida la maicena (la preparacin se espesa), dejar enfriar
un poco y colocar esa preparacin en la licuadora y agregarle:
vaso (150ml) de leche de soja
Jugo de 1 limn
Sal a gusto (1 cucharadita mas o menos) o 1 ajo
1 pedazo de cebolla
Opcional: Aceitunas, tomates secos o ms ajo.
Probar si esta bien de sabor. Encender la licuadora en la potencia
mnima y agregarle en forma de un chorrito finito
Aceite (hasta que tome consistencia de mayonesa)

Mezclar
Residuo de soja
Morrn picado
Ajo picado
Cebollita de verdeo
Sal
Organo, perejil, etc.
Harina integral y harina 000
Formar una masa que se pueda amasar. Estirar la masa y cortar las
milanesas. Hervir las milanesas con bastante agua unos 5 a 10
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minutos y retirar del agua. Rebosarlas en pan rallado y dorarlas en


una sartn (igual que cualquier milanesa).

Unir:
1 taza de residuo de soja
2 tazas de arroz integral cocido y frio
3 cucharadas de gluten o 7 de harina 000
Cebolla rehogada
Zanahoria rallada
Ajo, perejil, organo, etc.
Dejar descansar la masa 30 minutos, darle forma a las croquetas y
luego rebozarlas en un poco de harina integral. Asar en el horno hasta
que estn doradas.

Ingredientes (para 3 a 4 unidades)


tz. de harina blanca o integral tz. de avena
1 tz. de agua
1/4 o menos de aceite
Sal a gusto
1 pizca de crcuma (polluelo)
1 pedazo de cebolla
Organo
Espinaca o acelga picada (opcional)
Licuar todos los ingredientes, menos la espinaca que se adiciona
despus a la masa ya licuada. Cocinar en una panquequera sin aceite
y a disfrutar!

Colocar
en la licuadora:
1 o 2 paltas peladas y picadas
Sal
Un chorrito de aceite
Ajo y cebolla a gusto
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Agua cantidad necesaria (solo agregar hasta que la licuadora


consiga licuar bien)

Remojar con bastante agua hirviendo


1 tz. de trigo burgol (se hincha bastante)
Por otro lado licuar
1/3 tz. de aceite
1 tz. de agua
1 tz. de almendras o nueces
1 cebolla
2 cdas. de harina
1 tz. de pan rallado o 2tz. de arroz integral cocido
2 a 3 cditas. de sal
Picar
2 tomates
Cebollita de verdeo o menta.
Unir lo licuado con el trigo remojado, el tomate y la cebollita. Colocar
todo en una asadera, llevar a horno moderado aproximadamente 45
minutos o hasta que se dore.

Mezclar
Pur de 7 papas
kg. De fcula de mandioca
1 cucharada rasa de sal
1 chorrito de aceite
Opcional: organo y cebolla rallada
Armar bolitas y asar en el horno mediobajo hasta que exploten;
subirles el fuego para que se doren y listo!

(10 porciones)
Ingredientes
1 tz. de lentejas ya cocidas
1tz. de agua hirviendo
cebolla
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1 diente de ajo
Sal a gusto
1/6 tz. de aceite
1 cda. de semillas de girasol
Condimentos: organo, provenzal, pimentn dulce, aj molido,
etc.
Licuar todos estos ingredientes, colocar la preparacin en un bols
y agregar
1 tz. de avena
3 cdas, de harina de trigo
Dejar descansar por 10 minutos o ms en la heladera (hasta que se
haga una pasta ms firme). Moldear con una cuchara sobre una
asadera para horno o sartn (recomiendo olla horno para no usar
mucho aceite). Cocinarlas de ambos lados hasta que se doren.

Rehogar
1 zanahoria rallada
cebolla picada
1 diente de ajo picadito
Agregar esto a
2 tz. de arroz cocido (1/2 tz. de arroz crudo aprox.)
Organo, provenzal
1 cda. de gluten
4 cdas de pan rallado (si la masa queda muy hmeda)
Unir con las manos todo, como si se estuviera amasando. Armar las
torrejitas, pasarlas por pan rallado y asarlas.

Licuar:
tz. de avena
1 cdita. de sal
1/3 tz. de aceite
2/3 de agua
1 cebolla
2 dientes de ajo

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Luego agregar y mesclar:


1 tz. de harina paraguaya
1 tz. de harina 000
Esparcir en una fuente con una cuchara mojada, hornear hasta que
se dore.

Colocar en una sartn:


2 tz de arroz integral (lavado)
Revolver con una cuchara de madera hasta que se seque y dore.
Despus colocar en una olla:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
Rehogar un poco la cebolla y el ajo sin aceite (si es necesario con un
poquito de agua), luego agregarle el arroz dorado y:
6 tazas de agua hirviendoDejar hervir por 15 a 20 minutos
o hasta que el arroz est blando. Si es necesario, agregar un poco
ms de agua. Tambin se le puede agregar al principio de la coccin
zanahoria rallada, choclo desgranado, provenzal, etc.

Mezclar todo y asar en el horno:


2 tomates picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Cebolla de verdeo, organo
Sal
2 tazas de avena
1/2 taza de aceite
Almendras o nueces
picadas
1 1/2 taza de agua

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Licuar:
1/2 cebolla
1 ajo
1 chorrito de aceite de oliva
Organo
2 tomates (opcional)
Pincelar este preparado sobre rodajas de pan y asar hasta que estn
sequitas y doraditas.

Rehogar sin aceite:


1 cebollas picada
3 dientes de ajo
1 tomate picado
1 pimiento picado
1/2 taza de perejil picado
Aceitunas verdes o negras picadas
Puede agregar tambin palmito, o brcolis, o espinaca. Licuar:
1/4 taza de aceite
3 tazas de agua
Agregar y seguir licuando:
2 latas de choclo o 400 gr. de choclo desgranado
1/2 taza de avena
1/2 taza de maicena
Sal a gusto
La mitad del rehogado
Mezclar la otra mitad de los rehogados con la preparacin ya licuada;
colocar en una prex o fuente para horno (untada con aceite) y asar
por 45 minutos. Toma ms consistencia cuando se enfra.

Cocine hasta que se ablande y espese:


1 taza de arroz integral
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1 pisca de sal
3 tazas de agua
Luego aadir y dejar hervir diez minutos ms:
2 tazas de leche de soja o menos
Miel de abejas o de caa, o azcar de caa a gusto.
Ralladura de limn o naranja (opcional)
Esencia de vainilla

Colocar en un recipiente:
Avena instantnea
1 cucharada de miel
Agua hirviendo (hasta cubrir la avena)
Esperar que se hidrate la avena y luego agregar:
1 manzana rallada o picada
- 1 banana picada
Pasas de uva o cualquier otra fruta seca
Opcional: coco rallado, semillas de girasol, de ssamo,
amaranto, cha, etc.

Mezclar todo y listo!


Avena instantnea
Jugo de naranja
Pasas de uva o cualquier otra fruta seca
1 cucharada de miel o menos
Opcional: frutas picadas, coco rallado, semillas de girasol,
de ssamo, amaranto, cha, etc.

Igual que la Avena con frutas, substituyendo el agua por leche de


almendras o cualquier otra leche vegetal; y sin las frutas frescas.

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Cocinar en la olla de presin (puede dejarlo de remojo por 8 horas o


toda la noche para que se ablande y se cocine ms rpido).
Maz blanco
Agua cantidad necesaria
Licuar
Leche de soja
Man (opcional)
Miel de abejas o de caa
Esencia de vainilla
Coco rallado (opcional)
Agregar lo licuado al maz ya cocido y hervir por 10 minutos ms.

Licuar:
1 taza de agua o jugo de frutas
9 cucharadas de aceite
9 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
Mezclar lo licuado con:
6 tazas de avena gruesa
Llevar al horno moderado hasta que quede la avena sequita y doradita.
Hay que estar movindola cada 5 minutos para que no se queme y
se dore parejo. Luego de horneada, agregarle:
2 taza de copos de maz sin azcar
2 tazas de copos de arroz
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de nueces o almendras
1/2 taza de semillas de ssamo
1 taza de pasas de uva

Masa
1/2 taza de harina
integral
1 taza de avena
1/2 taza de nueces o almendras picadas (opcional)
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Una pizca de sal
1/3 taza de aceite
1/2 taza de miel
Relleno
2 o 3 Manzanas picadas
2 o 3 Bananas picadas
1 taza de pasas de uva
Una pizca de sal
En un molde para horno colocar un poco de la preparacin anterior
cubriendo el fondo, luego colocar un poco de relleno. As ir
intercalando haciendo varias capas terminando con masa. Llevar al
horno a fuego moderado por 40 minutos o hasta dorar.

Licuar:
1 litro de leche de soja
1 1/2 taza de coco rallado
5 cucharadas de miel de abejas o miel de caa
1 pitada de sal
4 cucharadas colmadas de almidn de maz
Colocar todo en una olla y poner a hervir revolviendo constantemente
hasta que espese. Colocar en moldes individuales o en una fuente
grande. Llevar a la heladera y servir frio. Puede servirlo con almbar
de ciruela u otra fruta.

Hervir hasta espesar:


2 tazas de ciruelas secas
Agua cantidad necesaria
Azcar o miel

Licuar:
1 1/2 taza de leche de soja
1/4 o 1/2 taza de azcar o miel
1 cucharada de esencia de
vainilla
1 pizca de sal
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Agregar lentamente en cuanto esta licuando:


1/3 taza de aceite
Luego agregar la pulpa de alguna fruta, licuar y llevar al congelador.
Batir el helado cada una hora para mantener los cristales pequeos.

Licuar:
1 Banana congelada en
rodajas
2 Naranjas (pulpa)
Miel (si es necesario)

Mezclar:
1 kg. De mandioca rallada y exprimida
1 taza de coco rallado
1 1/2 taza de azcar o miel
10 almendras picadas
4 cucharadas de aceite
1 pizca de salUnir todo, untar una asadera con aceite y
colocar la preparacin. Levar al horno unos 40 minutos
aproximadamente.

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all compartimos recetas, y podemos ayudarte en todas las dudas
que te surjan del recetarioTe esperamos!

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Recetario Vegetariano

Notas

16
L
considerar como
su primera ocupacin el comprender las
leyes de la vida y la salud, a fin de que
no hagan nada en la preparacin del alimento, o por
medio de cualquier otro hbito, que desarrolle tendencias
errneas en sus hijos. Cun cuidadosamente debieran
estudiar las madres a fin de presentar sus mesas con los
alimentos ms sencillos y saludables, para que no se
debiliten los rganos digestivos, no se desequilibre la
energa nerviosa y no se contrarreste la instruccin que
debieran dar a sus hijos debido al alimento que se coloca
delante de ellos. Este alimento debilita o fortalece el
estmago y tiene mucho que ver en el control de la salud
fsica y moral de los hijos que son propiedad de Dios
comprada con sangre.

Ellen G. White

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