Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Odontologa Asignatura: Estomatologia Preventiva I

Gua de Evaluacin de Loncheras

La nutricin es una fuente de bienestar general para infantes, nios y adolescentes, asimismo
es una inversin que influye directamente en el rendimiento escolar y, en general, en el
desarrollo humano.
Es necesario fortalecer el rea de Alimentacin y Nutricin desde los sectores Salud y
Educacin, pues permite trabajar esos temas, en el aula y con la familia, para lograr un estado
de salud optimo en la primera infancia y los preescolares, no slo pensando en el futuro, sino
en cmo combatir la anemia, la desnutricin y/o malnutricin.
El Suplemento alimentario que reciben los preescolares y escolares, es la lonchera escolar y/o
el desayuno escolar que se da dentro del Programa de Alimentacin Suplementaria.
La lonchera escolar representa aproximadamente 600 kilocaloras como promedio y est
compuesto por alimentos procesados que no guardan una uniformidad entre los nutrientes
que lo integran ni cualitativa ni cuantitativamente; mientras que el Desayuno Escolar est
integrado por nutrientes que cumplen la ley de la armona de Escudero y proporcionan
alrededor de 500 kilocaloras que representa el 30% del requerimiento energtico del nio y
que adems son enriquecidos con hierro, yodo, calcio y fsforo.
Desde el punto de vista nutricional, el cerebro tiene necesidades especficas como hierro,
colina, cido flico, zinc, yodo y cidos grasos de cadena muy larga. Deficiencias de
determinados nutrientes en etapas de gran crecimiento o vulnerabilidad pueden repercutir en
retrasos en el desarrollo que sean irreversibles; es decir, difciles de compensar. Este retraso
puede deberse tanto a la falta de nutrientes como a la menor exploracin e interaccin con el
medio que reduce la estimulacin del aprendizaje. Si un nio no est bien alimentado no se
encuentra en el mismo nivel de alerta que otro que s lo est y al mismo tiempo se enferma
con mayor frecuencia. La primera infancia es la fase ms importante para el desarrollo general
durante toda la vida. El desarrollo cerebral y biolgico durante los primeros aos de vida
depende en gran medida del entorno del infante, Para promover buenos hbitos de
alimentacin desde la escuela necesitamos:
Tener informacin basada en evidencia y compartirla con los estudiantes, docentes y
padres de familia.
Conocer los hbitos que influyen en la alimentacin de los infantes.
Realizar actividades que contribuyan a cambiar dichos hbitos y a mejorar la cultura
alimenticia.
Alimentacin: Es el proceso de ingestin de alimentos a nuestro organismo. Nutricin: Es el
aprovechamiento de los nutrientes que contienen los alimentos, que contribuyen al desarrollo
de nuestro organismo.
Los nutrientes
Protenas: Sirven para la formacin y el crecimiento. Se encuentran principalmente en
las carnes, cereales, leche, huevos y menestras.
Carbohidratos y Azcares: Proporcionan energa y ayudan a mantener la temperatura
del cuerpo. Se encuentran en mayor proporcin en los cereales, menestras,
tubrculos, races, azcar blanca y rubia, chancaca, miel de abeja y de caa, jaleas y
mermeladas.
Grasas o Lpidos: Brindan las reservas de energa que necesita el cuerpo humano. Se
encuentran en los aceites vegetales, aceites de animales, mantequilla, margarina y
mantecas. Tambin se encuentran en los frutos secos como las nueces, almendras,
man, pecana y palta.
Vitaminas: Favorecen la formacin de hormonas, el funcionamiento del cerebro y el
sistema nervioso, ayudan a las protenas, grasas y carbohidratos a realizar su funcin
de nutrientes en el organismo. Se encuentran en las frutas, verduras, cereales,
mantequilla, aceite, huevos, leche, fideos, etc.
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Minerales: Contribuye al equilibrio fsico y mental. Fortalece los tejidos, dientes,

sangre, piel y clulas. Los principales son:
Calcio (acelga, lechuga, huevos, leche, queso, etc.)
Fsforo (cereales, leche, queso, maca, etc.)
Flor (pescado, avena, sanda, etc.)
Hierro (espinaca, berros, kiwicha, pescado, maz, etc.)
Magnesio (aceitunas, naranjas, pescado, hortaliza, legumbres, etc.)
Potasio (pltanos, garbanzos, miel de abeja, yogurt, naranja, etc.)
Si slo comemos frutas, es bueno pero no suficiente.
Si slo comemos carne y no verduras, tampoco es suficiente. Hay que combinarlas.
La mejor alimentacin es una buena combinacin.
Para lograrla necesitamos mantener una dieta que tenga:
Calidad: significa dar al organismo lo que necesita (agua, minerales, grasas, azcares,
protenas y vitaminas).
Cantidad: consumir lo suficiente segn el tipo de trabajo que realizamos y la edad de cada
persona.
Racionalidad: los alimentos deben contener todo lo necesario para un adecuado equilibrio
fsico y mental.
. Adecuacin: la alimentacin debe adecuarse al momento fisiolgico: niez, adolescencia,
adultez, ancianidad, salud, enfermedad).
Preparando comidas bien combinadas Para hacer una buena combinacin hay que incluir, por
lo menos, un alimento representativo de cada grupo. Para ello, observemos el siguiente
cuadro:

Qu es la lonchera? La lonchera es la comida a media maana que permite recargar de

energa y nutrientes al nio que est estudiando sin dificultades hasta llegar a casa. Representa
el 10 al 15% de todo lo que el nio debe consumir durante el da. No remplaza el desayuno.
Importancia Cuando no se consume una lonchera, el nio va a estar cansado y desconcentrado
durante las dos ltimas horas de clase, perjudicando as su aprendizaje y rendimiento escolar.
Qu grupos de alimentos debe incluir la lonchera?
Los cuatro tipos de alimentos A + B + C + D = Lonchera bien combinada
Cmo debe ser una lonchera?
La lonchera debe ser ligera, atractiva y compatible con los gustos y preferencias del nio. Es
recomendable involucrar al nio en la elaboracin de la lonchera, preguntndole lo que
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prefiere que se le mande. Se le puede dar a elegir entre dos alternativas nutritivas: queso
jamn?, manzana pera?, as estarn ms motivados y la consumirn con gusto.
El Ministerio de Salud, a travs del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN) del
Instituto Nacional de Salud, hace hincapi en que el contenido alimenticio de la lonchera se
convierte en un factor importante en el sustento de las necesidades nutritivas diarias del nio,
aproximadamente entre el 10 a 15% de los requerimientos promedio de energa del escolar.
Sin embargo, esta institucin precisa que los refrigerios o loncheras escolares son
preparaciones que se consumen entre comidas; es decir, no reemplazan a ninguna de las 3
comidas habituales. Adems, se debe tener en cuenta la edad del nio o nia considerando si
es preescolar, escolar de primaria o secundaria. La evaluacin del estado nutricional, la
actividad del nio (fsica Intensa, fsica moderada o sedentaria) y las preferencias alimentarias
permitirn una mejor alimentacin del nio.
En ese sentido, para que el refrigerio sea nutritivo debe constar de alimentos variados que
incluya un producto de origen animal como el huevo, pollo, atn, carne, y lcteos (leche, queso
yogurt); un alimento energtico (pan, mermelada); alimentos que proporcionen vitaminas,
minerales y agua (fruta al natural, jugo de frutas).
Asimismo, los especialistas del CENAN recomiendan que en las loncheras, debe evitarse la
inclusin de alimentos con alto contenido en azcares, perjudiciales para los dientes que estn
compuestos por caloras vacas, que no alimentan y pueden producir alergias y conducir al
sobrepeso. Tal es el caso de las bebidas gaseosas, jugos de frutas de fabricacin industrial,
bizcochos, pasteles, panes dulces, donas y golosinas (chocolates, caramelos, chicles entre
otros). Las hamburguesas con mayonesa o papa a la huancana, comidas muy elaboradas y
condimentadas tambin estn fuera de la lonchera, ya que facilitan la proliferacin de
bacterias.
Se puede tratar de modificar las preferencias de los nios a los alimentos a travs de la
exposicin repetidas de alimentos poco aceptables. Se ha informado que con un mnimo de 8 a
10 exposiciones hacia un alimento, los nios pueden desarrollar e incrementar su preferencia
por el mismo.
Qu cantidad debe llevar? No debe ser abundante porque puede provocar malestares
estomacales durante la hora de clases. Una lonchera muy cargada puede disminuir el apetito,
interfiriendo luego con la hora del almuerzo.