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Impurezas
Los granos que contienen impurezas (fragmentos del mismo producto) y materias
extraas (residuos vegetales y cuerpos extraos, como tierra, etc.) son portadores de
una mayor cantidad de microorganismos y presentan condiciones que facilitan su
deterioro. Las materias extraas impurezas, bajo las mismas condiciones de humedad
relativa y temperatura del aire, presentan contenidos de humedad ms altos que el
producto.
Humedad
Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos deben tener un bajo contenido
de humedad, ya que los granos hmedos constituyen un medio ideal para el
desarrollo de microorganismos, insectos y caros.
Temperatura
Hongos de campo.
As son llamadas las especies que contaminan los granos antes de la cosecha,
durante su desarrollo en la planta. Estos hongos necesitan para su desarrollo un alto
contenido de humedad, es decir, granos en equilibrio con una humedad relativa de
entre el 90 y el 100 %. Las esporas de estos hongos pueden sobrevivir durante mucho
tiempo en los granos hmedos; sin embargo, no germinan cuando el contenido de
humedad est en equilibrio con humedades relativas inferiores al 75 por ciento.
Los hongos de campo pueden provocar prdida de la coloracin natural y del brillo de
los granos, con lo que se reduce el valor comercial del producto. En las semillas,
adems de reducir el poder germinativo y el vigor, pueden ocasionar putrefaccin de
las races y otras enfermedades de las plantas.