DISEO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DIAGRAMA DE PROCESO DE SNACK DE CAMOTE.

Recepcin de
materia prima

pesado

Lavado 1

Seleccion 1

Hojuelas de camote entre 6 mm

Cortado 8 mm de espesor.

lavado 2

Centrifugado

165 C Temperatura de Fritado

Fritado

Sal pulverizada entre 1 1,5 %

Salado
de la masa frita.

Seleccin 2

El envasado es con N2 para su

Envasado conservacin, en bolsas de
250 g

Empacado

Almacenamiento

BALANCE DE MATERIA

ING. SEGIO ANCHIRAICO COSQUILLO 1

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PROCESO ENTRA SALIDA SIGUE EN RENDIMIENT

DA (kg) PROCESO O (%)
(kg) (kg)
Recepcin de 100 - -
materia prima
Pesado de 100 0 100 100 %
Materia prima
Lavado 1 100 2 98 100 %
Cortado 98 1 97 98 %
Lavado 2 97 0.5 96.5 97 %
Escurrido 96.5 0.5 96 96 %
Fritado 96 72 24 24 %
Salado 24 0 24 24 %
Seleccin 24 3 21 21 %
Envasado 21 0 21 21 %

MAQUINAS USADAS PARA EL PROCESAMIENTO

LAVADORA DE TUBERCULO

MARCA: Lavadora Vulcano LPV - I MARCA: Lavadora JERSA Tipo

Inmersin.
MODELO: MODELO:
Equipo diseado para
La Lavadora tipo
lavar y pelar tubrculos de
Inmersin de Maquinaria
la manera ms eficiente y
Jersa lava de manera
Descripci rpida. Especialmente las
Descripci continua frutas,
n variedades de papas,
n tubrculos y verduras,
camote y olluquito.
sumergindolas y
agitndolas primero en
Largo 0.6 m una tina con agua
Caracterst Ancho 0.6 m recirculada y
icas Altura 0.6 m enjuagndolas despus
con chorros de agua
Peso 80 Kg limpia al tiempo que
Datos Capacidad 350 Kg/h avanza sobre un elevador
tcnicos tipo malla eliminando
Potencia 1 Hp
residuos como tierra,
basura, abono, etc.
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Largo 1.2 m
Caracterst Ancho 1.2 m
icas Altura 1 m

Peso 90 Kg
Datos Capacidad 1000 Kg/h
tcnicos Potencia motor 1 Hp
Potencia motobomba 1.5
Hp
PICADORA

MARCA: Rebanadora MCJ 300 MARCA: Maquina Peladora y cortadora

INCALFER de tubrculos.
MODELO: MODELO:
Maquina cortadora y
Cortadora de rebanadas y
peladora de tubrculos
bastones de hortalizas de
(papa, camote, y otros),
bulbo y frutas sin carozo,
Descripci cuerpo de acero
Descripci ideal trabajando en lnea n inoxidable, cortadora de 3
n contina para elaboracin
tipos de corte francesa,
de snack frita,
hojuelas, corte al hilo,
alimentacin manual o
pelado con sistema de
continua a granel.
agua y lija cuchillas para
Construccin de acero cortes graduales.
inoxidable, aluminio y
plstico sanitario
Largo 0.75 m
Caracterst Ancho 0.53m
Largo 0.8 m icas
Caracterst Altura 1.05 m
Ancho 0.6 m
icas Altura 1.4 m
Peso 70 Kg
Datos Capacidad 200 Kg/h
Espesor ajustable hasta tcnicos
Datos Potencia motor 750 W
mximo de 12 mm a
tcnicos 2omm
Peso 110 Kg
Capacidad 1000 Kg/h
Potencia 1 Hp

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LAVADORA DE SNACK

MARCA: AL 800 INCALFER MARCA: LAVADORA TRV. INCALFER

MODELO: MODELO:
Las lavadoras INCALFER Estas lavadoras
solucionan el delicado y solucionan el delicado y
difcil problema del lavado difcil problema del lavado
Descripci de vegetales de hoja, Descripci de vegetales de hoja,
n hortalizas y frutas, n hortalizas y tubrculos,
asegurando un lavado asegurando un lavado
profundo y confiable, profundo y confiable,
acorde con las ms acorde con las mas
exigentes normas exigentes normas
sanitarias. Ideal para el sanitarias. Ideal para el
lavado contino en lavado en ciclos de varios
cantidades importantes minutos en cantidades de
necesario en las industrias 8 a 25 kg. en las
de alimentos procesados, pequeas industrias de
obtenido en tiempos alimentos procesados,
breves y costos mnimos. comidas, etc. obtenido en
Construccin de acero tiempos breves y costos
inoxidable AISI 304. mnimos.
Largo 1.01 m m Estas mquinas pueden
Caracterst Ancho 2.74 m recibir productos
icas Altura 1.8 m directamente a la salida
de las cortadoras, sin
Datos Peso 220 Kg necesidad de empleo de
tcnicos Capacidad 600 Kg/h mano de obra
Potencia 4 Hp Construccin de acero
inoxidable AISI 304.
Largo 0.7 m
Caracterst Ancho 1.4 m
icas Altura 1.4 m

Datos Peso 110 Kg

tcnicos Capacidad 100 Kg/h
Potencia 1.5 Hp

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http://www.incalfer.com/WEB/pdf/Lavadoras.pdf?iframe=true&width=80%&height=80%
ESCURRIDOR

MARCA: INCALFER MARCA: INCALFER

CENTRIFUGADORA CE -400
MODELO: MODELO:
Este equipo ha sido Este equipo se utiliza para
desarrollado para reducir escurrir el agua adherida
la entrada de agua al a los vegetales y snacks
Descripci proceso de fritura de Descripci de tubrculos despus del
n vegetales que terminan n lavado. Tambin en
de salir del proceso de diferentes procesos de
lavado. produccin por ejemplo
Consiste en una cinta para escurrir el exceso de
transportadora que lleva aceite en los productos
el producto mojado el cual que terminan de ser
es soplado desde arriba fritados.
por dos toberas cuya Se proveen en tres
posicin y ngulo son diferentes capacidades de
debidamente ajustados produccin
para mover el producto y Caracterst Largo 0.55 m
escurrirlo en toda su icas Ancho 0.55 m
superficie. Altura 0.7 m
Caracterst Largo 0.5 m
icas Ancho 0.5 m Datos Peso 10 Kg/5 min
Altura 1.5 m tcnicos Potencia 1 Hp

Datos Peso 50 Kg
tcnicos Potencia 1 Hp

http://www.incalfer.com/nueva2015/index.php?p=ficha&pro=27
FREIDORA

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MARCA: FB VOLCABLE INCALFER MARCA: FREIDOR FB 35

MODELO: MODELO:
Para 35/100 kg/hora de Freidora para 35 kg/hora
produccin terminada de de produccin terminada
papa frita tipo chips. de papa frita tipo chips.
Descripci El producto es cargado Descripci Sistema de calentamiento
n manualmente y n por conductos mltiples
descargado por elevacin de gases de combustin,
neumtica de la bach de de doble circulacin,
fritura. sumergidos en el aceite
Sistema de calentamiento de fritura.
por conductos mltiples Parrilla superior para
de gases de combustin, inmersin del producto en
de doble circulacin, el aceite, accionada por
sumergidos en el aceite palanca manual.
de fritura. Revestimiento trmico
Revestimiento trmico aislante con lana mineral.
aislante con lana mineral. Quemador automtico de
Quemador automtico de gas natural de 200,000
gas con ciclo de barrido, Kal/h, con ciclo de barrido,
encendido electrnico y encendido electrnico y
dos potencias de dos potencias de
funcionamiento (alto y funcionamiento (alto y
bajo fuego) que bajo fuego) que
responden segn el responden segn el
requerimiento del requerimiento del
termostato, ajustado a la termostato, ajustado a la
temperatura deseada por temperatura deseada por
el operador. Construccin el operador.en acero
en acero inoxidable. inoxidable
Largo 2 m Largo 2 m
Caracterst Ancho 1 m Caracterst Ancho 1 m
icas Altura 1.3 m icas Altura 1.3 m

Datos Peso 50 Kg Datos Peso 50 Kg

tcnicos Potencia 1 Hp tcnicos Potencia 0.5 Hp
EMPACADORA

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MARCA: FB VOLCABLE INCALFER MARCA: Envasadora AX - 400

MODELO: MODELO:
Alpa presicion de peso y Maquina diseada para
eficiencia. producir bolsas Pillow
Es automaticamente todo (Almohada) y Stand Up de
Descripci el proceso, desde la Descripci fondo plano partiendo de
n alimentacion, pesaje, n bobina de film tipo
llenado, fabricacion de bilaminado
bolsa, fecha de impresin, Fabricada en acero
hasta la salida del inoxidable.
producto final. Interface Touch Screen de
fcil operacin.
Largo 2. 2 m Control de secuencia por
Caracterst Ancho 2.5 m PLC.
icas Altura 3.3 m Controles de temperatura
digitales inteligentes.
Faja de arrastre tipo One
Es adecuado para el pull por servo arrastre.
Aplicacin pesaje de granulo, Sensor fotoelctrico para
hojuelas, boyos o largo de bolsa.
productos de forma Cambio de formato
irregular como dulce, rpido, sin uso de
semilla, snack, papas, herramientas
Operacin granos
caf granulado, Equipo o capacida Conjunto formador para
insuflados, gallestas,
maquinari d 200 gr.
calletas, chocolates, frutos a
secos, alimentos para Largo 1.5 m
mascotas, PESADO alimentosBalanzaCaracterst
1000 kg Ancho 1.3 m
congelados, ect
LAVADO Lavadora icas350 kg/h Altura 1.5 m
SELECCIN 1 1 persona
CORTADO Cortadora 1000 kg/h
http://lima-city.evisos.com.pe/maquina-envasadora-de-granos-polvos-y-liquidos-id-401079
LAVADO 2 Lavadora 600 kg/h
Y
CENTRIFUGADO
FACTOR MAQUINA
FRITADO Freidora 12 kg/6
min
SALADO 1 persona 120 Kg/h
SELECCIN 2 4 personas 12 kg/ 30
ING. SEGIO ANCHIRAICO COSQUILLO 7
min
ENVASADO Envasadora 100 kg/
min
EMPACADO 1 persona
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BIBLIOGRAFIA

https://logismarketmx.cdnwm.com/ip/maquinaria-jersa-lavadoras-ficha-tecnica-lavadora-
tipo-inmersion-834717.pdf
https://logismarketmx.cdnwm.com/ip/maquinaria-jersa-lavadoras-ficha-tecnica-lavadora-
cepilladora-834721.pdf
https://www.clasf.pe/maquina-peladora-y-cortadora-de-tuberculos-papas-camote-y-en-peru-
2593813/
http://www.incalfer.com/nueva2015/index.php?p=ficha&pro=28
http://lima-city.evisos.com.pe/maquina-envasadora-de-granos-polvos-y-liquidos-id-401079

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