ACARA II

LIPIDA

A. Tujuan
Tujuan dari acara II Lipida ini adalah :
1. Mengetahui pengaruh suhu dingin terhadap kenampakan beberapa jenis minyak dan
lemak.
2. Mengetahui ketengikan minyak dengan metode kreiss.
3. Mengetahui kualitas minyak dengan uji angka asam pada minyak.

B. Tinjauan Pustaka

Lipid adalah senyawa biomolekul yang tidak larut dalam air, sehingga terikat pada
plasma sebagai mekanisme transport dalam serum. Lipid dapat diekstraksi dengan
pelarut eter, benzene, kloroform, dan tetraklorometana. Lipid penting karena memiliki
energi yang tinggi, bahan isolasi dan pelindung yang terdapat pada jaringan-jaringan
dibawah kulit dan mengelilingi organ-organ tertentu misalnya jaringan syaraf (Riawan,
2010)
Menurut Badan standarisasi Nasional (2013) mengenai Standart Mutu Minyak
Goreng, menjelaskan minyak goreng adalah bahan pangan dengan komposisi utama
trigliserida yang berasal dari bahan nabati dengan atau tanpa perubahan kimiawi
termasuk hidrogenasi, pendinginan dan telah melalui proses rafinasi atau pemurnian
yang digunakan untuk menggoreng. Terdapat berbagai macam tanaman sebagai sumber
pembuatan minyak goreng dan salah satunya dari tanaman kelapa sawit. Minyak goreng
merupakan salah satu kebutuhan pokok masyarakat dalam memenuhi kebutuhan hidup
sehari-hari. Minyak goreng yang dikonsumsi sehari-hari sangat erat kaitannya dengan
kesehatan. Terdapat dua jenis minyak goreng yaitu, minyak goreng curah dan minyak
goreng kemasan. Perbedaan minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan terletak
pada penyaringannya yang berpengaruh terhadap kualitas minyak goreng. Minyak
goreng kemasan mengalami dua kali penyaringan sedangkan minyak goreng curah
mengalami satu kali penyaringan (Ketaren, 1986).