INSTITUTO TECNOLGICO DE CONKAL

Huevos de Elite
UNIDAD 3
Materia: Gestin Formativa para los AGR
Maestro (a): Norma Yadira Bentez Corona
Semestre: 9vo
Integrantes:
Br. Andrs Alejandro Zaldvar Gmez
Br. Ezequiel Yam Chi
Br. Luis Miranda Cocom
4.1 GESTIN:

La gestin de la empresa Huevos de Elite S. A. de C V se enfoca en una buena

administracin financiera basada en presupuestos, un control de costos y la
rentabilidad, una organizacin de forma efectiva y eficiente guiada por los objetivos
de la empresa garantizando el control interno, contando con una planeacin
estratgica desarrollada de manera coherente con nuestras metas, la misin y la
visin de nuestra empresa.

4.2 PRODUCCION:

La empresa huevos de Elite S A de C V se dedica a la produccin de Huevos,

producidos de manera orgnica con procesos de produccin estandarizados.

4.3 GESTIN DE LA PRODUCCIN:

La empresa gestiona su produccin en base a presupuestos y control de los costos

de produccin y la rentabilidad de la empresa.

La produccin se basar en los siguientes costos mensuales:

Costos fijos y variables mensuales

Costos Fijos
 Mantenimiento, 200
Mano de obra 1000
Servicios pblicos 900
Papelera 400
Total de costos 2500

Costos Variables
Alimentos 3000
Total, de costos 3000

Costo Fijo unitario= 2400/3600 = $0.70

Costo variable unitario=3000/3600= $0.83

COSTO TOTAL UNITARIO

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario

$0.70 + $ 0.83 = $1.57 MNX C/U

Precio sugerido de venta individual: $3.00 MNX Pza. ($36.00 la docena)

Margen de ganancia por huevo $1.43

Venta de huevos por da: 120pzs

Venta de unidades mensual:3600pzs
Ventas de unidades anuales: 43200pzs

4.4 ADMINISTRACIN
4.1.1 DEFINICIN
Planeacin.
Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de huevo
orgnico comprometida con la salud de sus clientes, garantizando en sus productos,
calidad e inocuidad.

Visin:
Ser una empresa reconocida a nivel estatal, por la calidad de nuestro
producto, adems de ser un modelo de empresa lder en la produccin y
comercializacin de huevo orgnico en la regin.

Valores:
Excelencia

Debemos desafiarnos a nosotros mismos a exceder las expectativas de nuestros

clientes y colegas, esforzndonos por superar nuestros objetivos y mejorar nuestros
resultados.

Respeto

Ser respetuosos significa ser abiertos y honestos. Para ser respetuosos

debemos considerar la manera en que nuestras acciones afectan a otros, dentro y
fuera de la compaa, ahora y en el futuro.

Responsabilidad

Debemos ser confiables, pero tambin creativos, confiar en nosotros mismos y

estar listos para aceptar los retos.

Formulacin de estrategias
 Disear un programa de vacunacin adecuado a los desafos de las
enfermedades presentes, con la finalidad de minimizar los efectos de los
desafos de campo.
Capacitar al personal de la granja en manejo de ventilacin, alimentacin,
hidratacin, manejo de la cama y, manejo y aplicacin de vacunas.
Llevar a cabo un control estricto de limpieza y desinfeccin de la granja
Controlar consumos de alimento

FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Contamos con iniciativa Apoyos de financiamiento por parte

Los integrantes poseen del gobierno
conocimientos avanzados de Conciencia por alimentos orgnicos
administracin El producto huevo ocupa el primer
Buena organizacin productiva lugar en consumo.

DEBILIDADES AMENAZAS
Falta de experiencia en esta Enfermedades de las gallinas
rama de empresas. Precio del producto.
Ser desconocidos en el mercado Condiciones climticas
Organizacin
La empresa presenta el siguiente organigrama:

Dueo

Ingeniero
agrnomo

Empleado 1

Empleado 2

Funciones:
Dueo:
Perfil de contratacin: Lic. Administracin
Coordina y supervisa a los empleados para verificar y marcar estrategias
Se encarga del reclutamiento y seleccin del personal
Controla los gastos presupuestales
establece las estrategias de venta

Ingeniero agrnomo
Perfil de contratacin: Ingeniera en agronoma
Experiencia: 2 aos
 Se encarga de comprar los insumos que requiere la empresa.
Es el responsable de coordinar la produccin
Toma decisiones de programas de vacunacin, alimentacin, rotacin de
desinfectantes. Coordina y capacita al personal operativo.

Empleado 1
Perfil de contratacin: Preparatoria con carrera en Tcnico Agropecuario
Sin experiencia
Lleva el control en la produccin de alimentos balanceados, cantidades de
materias primas y su calidad. Cumple con los programas de alimentacin y
as surtir a la granja en tiempo y forma, y no generar problemas de desabasto,
calidad y balance nutricional.

Empleado 2
Perfil de contratacin: Preparatoria con carrera en Tcnico Agropecuario
Sin experiencia
Lleva el control en la produccin de alimentos balanceados, cantidades de
materias primas y su calidad. Cumple con los programas de alimentacin y
as surtir a la granja en tiempo y forma, y no generar problemas de desabasto,
calidad y balance nutricional.

Integracin

Integracin de la fuerza laboral.

La contratacin de la fuerza trabajadora es de suma importancia, ya que es
el inicio de una relacin laboral entre el candidato seleccionado y la organizacin
empresarial, representando un acuerdo de trabajo para presentar un servicio,
identificar beneficios, obligaciones y remuneraciones.

Polticas de venta

1. Al momento de realizar un pedido se respetarn los precios publicitados por

nosotros en los medios de comunicacin (peridicos, volantes).
 2. Al momento de pedir su producto se dar a conocer los precios reales y las
promociones al mayoreo.
3. Al momento de realizar un pedido nos reservamos el derecho a separar de
nuestro inventario el producto ordenado. Esto se har despus de recibir su
pago o confirmar su compra (solo aplica a venta por mayoreo con precios
establecidos en esta categora).
4. Nuestros envos a domicilio son gratuitos en zonas cercanas o alrededor del
municipio. Para pedidos a zonas ms lejanas dentro del estado se cobrar
una cantidad adicional que se arreglar al momento de ordenar su pedido.
5. La presentacin de nuestro producto huevo orgnico es en paquetes de a
partir de 12 huevos en adelante, esto para la proteccin del producto al
momento de transportarlo esto aplica solo para la venta al mayoreo, el cliente
puede comprar al menudeo la cantidad de huevos requerida.
6. Nuestro producto es fresco y no rebasa el tiempo lmite para considerarse
fresco para su venta al cliente que es de 28 das desde la puesta.
7. Los pedidos sern enviados exclusivamente a la direccin especificada en
los datos de envi.
8. Los pedidos pueden realizarse a travs de nuestro nmero telefnico
9993215545.
9. Nuestro servicio y atencin a clientes estarn disponibles en los horarios y
das establecidos.

Polticas laborales

Son uno de los pilares de la empresa ya que con esto podemos realizar
contrataciones, retribuciones, entre otros.

Relaciones laborales

Es la relacin entre el personal de las diferentes reas al momento de

desempear sus actividades, porque una buena comunicacin genera mayor
efectividad y eficiencia.
Abuso de sustancias

Queda totalmente desaprobado por la empresa.

Cdigo de vestimenta

Portar el uniforme correspondiente

1. Playera o camisa de la empresa
2. Guantes
3. Botas
4. Pantalones de mezclilla

Uso Tablet

El uso de esta herramienta es:

1. Pedidos
2. Cancelaciones
3. Realizar llamadas
4. Enviar diversos correos electrnicos

Direccin
Liderazgo.
El liderazgo de la empresa es de tipo centralizado, porque la toma de decisiones se
encuentra centralizada en el dueo.
La empresa avcola presenta una comunicacin efectiva, basada en una lenguaje
claro y objetivo, procurando no generar confusiones.

Control

La empresa lleva controles con el fin de eliminar desperdicios y robos de los insumos
productivos esto mediante los inventarios y el control de alimentacin diario.
El costo de produccin de huevos se puede abatir disminuyendo los costos de
alimento sustituyndolos con otras fuentes de alimentacin como desperdicios de
tortillas y maz.

4.5. ADMINISTRACION DE OPERACIONES O PRODUCCION

SISTEMA DE PRODUCCIN

Ingreso de animales
Los animales deben ir acompaados de un documento de origen con el
estado sanitario de las aves que garantice que las pollitas se encuentran
libres de cualquier tipo de infeccin.
La granja debe contar con un protocolo sanitario de control de pollitas, y
realizado bajo la supervisin del ingeniero agrnomo de la granja siguiendo
la NORMA MEXICANA.

Identificacin de animales
Se debe registrar de forma inequvoca la identificacin de los diferentes lotes
de aves segn origen y fecha de entrada y su localizacin en los galpones
de la granja, mediante una ficha y en la que se coloque sus datos y el corral
correspondiente.

Manejo
La temperatura ideal en un galpn de ponedoras es de 21 a 23 C y la
humedad relativa ptima, oscila entre el 50 y el 70% -
Se debe contar con sistema de ventilacin
La intensidad de iluminacin recomendada es la que aporte luz suficiente
para que las gallinas tengan acceso a la comida y bebida.

Agua de bebida
Se recomienda que el agua empleada sea potable, bacteriolgicamente aceptable
y con parmetros fisicoqumicos adecuados, debiendo ser probado con sus
respectivos certificados de anlisis.
ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS

Tanto los restos de cadveres de aves, plumas y otros subproductos de la granja

no destinado al consumo humano, deber recogerse, transportarse, almacenarse,
manipularse, transformarse, utilizarse o eliminarse
Todas estas prcticas servirn para mejorar la calidad de produccin para lograr
una ventaja competitiva adems de ir a la par con la inocuidad de nuestro producto
para el consumo del ser humano.

Las gallinas viejas sern sacrificadas para su venta a consumo humano, las gallinas
muertas debern ser retiradas y no sern utilizadas para el consumo humano, sern
desechadas.

5. EL OBJETIVO DE LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

El objetivo que se persigue mediante el sistema de produccin que se plateo

anteriormente es para mejorar la calidad de los huevos y reducir los costos de
produccin de mediante la sustitucin de alimento comercial mediante otras fuentes
como la tortilla, cereales, desperdicios de verduras y otras alternativas de proveedor
de alimento que nos de precios menores.

6. EL ALCANCE DE LA ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

Los alcances de las operaciones estn direccionados al buen manejo de:

- Administracin de las Operaciones y la Competencia Global

Esta es una empresa productora de huevos que forma parte de la industria avcola,
enfocndose en la produccin de huevos orgnicos, ubicada en la calle 17 nm. 94-
B por 16 y 18 Dzidzantn Yucatn, terreno propio perteneciente a Manuel Andrs
Zaldvar Cruz, empresa encargada en distribuir a 2097175 habitantes divididos en
1069627 mujeres y 1027548 hombres del estado de Yucatn.
Con la basta competencia como:
- Bachoco
- Soriana
- Crio
- Bodega Aurrera
- Sper Willys

Los consumidores actuales del huevo orgnico son personas pertenecientes al

estrato socioeconmico en los niveles medio y alto. Siendo uno de los principales
productos consumidos en los hogares mexicanos.
- Organizacin de Operaciones Competitivas

Estrategias de Operaciones Orientadas para la Ventaja Competitiva

- Administracin de la Demanda.

Decisiones sobre el Diseo de Productos

Estrategia para el desarrollo de la capacidad
Ubicacin y distribucin de planta

Ser flexibles en la innovacin a nuevas tecnologas y la adaptacin de las

Operaciones en las diferentes actividades basadas en:

Diseo del proceso de produccin

Diseo del cargo
Calidad del proceso
 Administracin de proyectos
Administracin de inventarios
Planeacin de las operaciones
Administracin de planta
Administracin del flujo de materiales

CAPITULO 2

1. ENFOQUE DEL PROCESO DE PRODUCCION

Se tiene como propsito enfocar una buena administracin, y para cumplirla se

desarrollan variadas actividades tales como el control de costos y de procesos que
recibe elementos o recursos de entrada y su transformacin en salidas (producto),
utilizando los conocimientos, modelos y herramientas para la toma de decisiones en
el diseo de la operacin y mejora del sistema de produccin, en bsqueda de las
estrategias largo plazo, mediano plazo y corto plazo en la empresa.

Permitiendo un mejor y continuo control sobre los procesos y las interrelaciones

entre ellos, lo cual sin lugar a dudas representa una ventaja competitiva para la
empresa, un desempeo mejor la obtencin de mejores resultados no solo en los
procesos si no en el producto y servicio.

2. EL CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA

Es el tiempo necesario para adquirir o elaborar el producto, el servicio para la venta

y su recuperacin por las cuentas por cobrar. La duracin del ciclo operativo es un
factor importante ya que es la produccin del producto, la fabricacin, venderlo y
recaudar el efectivo por l, todo el periodo debe ser corto.
Ciclo operativo:

Planear y
administrar

Estrategia
Competitiva Abastecer
Distribucion
Operaciones insumos
Finanzas
Marketing y R.H

Promover y
vender Producir
3. ETAPAS DE LA ADMINISTRACIONDEOPERACIONES

3.1. El Planeamiento de las Operaciones Productivas

3.1.1. Pronostico de las Operaciones Productiva

La empresa gestiona su produccin en base a presupuestos y el control de costos

de produccin y la rentabilidad de la empresa.

3.1.2. Tipos de Pronsticos:

3.1.2.2. Series de Tiempo (Tcnicas Cuantitativas)

Pronostico de gastos anuales

Pronsticos de ventas
3.1.3. Los Pronsticos y el Ciclo de Vida del Producto.

Introduccin Crecimiento Desarrollo Madurez Declinacin

Ventas se
Estrategia de
Estrategias de Nuevos mantienen, Las ventas
diferenciacin
promocin competidores pero no bajan
del producto.
aumentan

Creacin de
Disminucin
nuevos
Presupuesto e Aumento de de costos y Estrategia de
productos y
inversin. ventas. aumento de precios bajos
diversificacin
utilidad
del mercado.

Inicio de
Estudio de Recuperacin Disminucin
nuevo
Mercados. de inversin en la utilidad
proyecto

3.1.4. Costos de Pronsticos.

El Dueo de la empresa y el ingeniero agrnomo sern los encargados de realizar

los pronsticos de costos y ventas.
3.1.5. Ubicacin y Dimensin de la Planta Productiva

3.1.5.1. Dimensin de la Planta.

La planta de huevos de elite S A de C V cuenta con un rea de produccin suficiente

para albergar a 120 gallinas ponedoras.

1 rea de oficinas

1 cochera de carga y descarga

3.1.5.2. Ubicacin de la Planta

La granja se encuentra en la calle 17 nm. 94b por 16 y 18 Dzidzantn Yucatn.

La ubicacin fue seleccionada por el amplio terreno propio perteneciente a Manuel
Andrs Zaldvar Cruz.
3.1.6. Planeamiento y Diseo Del Producto

El nombre de la empresa ser Huevos de Elite, Elite al ser un producto selecto.

Slogan: Natural como la vida misma

3.1.6.1. Secuencia del Planeamiento y Diseo del Producto

Generacin de la Creacin del

idea proyecto
Lluvia de ideas

Seleccin del Huevo orgnico

producto

Diseo preliminar Diseo de logo y Diseo de Empaque

slogan

Construccin del Realizacin del Creacin del

prototipo proyecto e Empaque
instalaciones

Pruebas Primera recoleccin PARA REALIZAR

PRUEBA PILOTO
DE
 VENTAEmpaque en
cartones

Diseo definitivo Huevos de elite. Slogan: Natural

del producto como la vida misma
Caractersticas del
producto y
estandarizacin

3.1.6.2. Aspectos del Planeamiento y Diseo del Producto

Caractersticas del producto:

El huevo es percibido como una importante fuente de protenas, stas son de

tal valor que se toman como patrn de referencia para determinar la calidad proteica
de otros alimentos, dado que contienen en una proporcin ptima todos los
aminocidos esenciales que nuestro organismo necesita. Adems, el huevo es un
ingrediente presente en dietas especiales para reducir peso o para incrementar la
masa muscular.

La estructura del huevo est conformada por tres partes principales cscara,
clara y yema.

La cscara representa entre el 9% y 12% del peso del huevo. Est

compuesta por carbonato de calcio y pequeas cantidades de carbonato de
magnesio y fosfato de calcio.
La clara est formada principalmente por agua y protenas de alto valor
biolgico que contienen los 8 aminocidos esenciales.
La yema contiene lpidos y protenas y es la mayor fuente de vitaminas,
minerales y sustancias esenciales de este alimento.
Aporte calrico: Alimento bajo en caloras, aporta 75 kcal (una unidad).

Protenas 6.5
Carbohidratos 0.5
Grasas 5.7
Caloras 83
Fibra diettica 0
Colesterol 225 mg
cido flico 16 mcg
Colina 250 mg
Inositol 11 mg

Adems, contiene los siguientes minerales:

Sodio 1 mg
Potasio 65 mg
Calcio 27 mg
Magnesio 5.5 mg
Fosforo 102 mg
Hierro 1.1 mg
Cobre 0.1 mg
Zinc 1.5 mg
Yodo 11 mcg
Manganeso 0.05 mg
Cromo 17 mcg
Molibdeno 50 mcg
Selenio 10 mcg

Fuente: Unin nacional de avicultores y SAGARPA

3.2. LA ORGANIZACIN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

3.2.1. Programacin de las Operaciones Productivas

Insumos
La granja necesitar de ciertos insumos para su funcionamiento, el ms
importante es el pollo, este es nuestro primer insumo. El siguiente deriva su
importancia debido al costo que representa y es el alimento. El alimento que
comern ser comprado a proveedores.
El insumo de mano de obra ser integrado por los 2 empleados y por los
mismos alumnos (3).
La energa elctrica requerida ser la convencional.
El agua que beber el pollo ser de la red de agua potable de la comunidad.

Equipos

Bebederos con capacidad para 100 130 pollos

Comederos de bote con capacidad para 10 kg

Instalaciones

La instalacin para los pollos estar conformada por un gallinero de tubo y

lmina galvanizada, con una dimensin de 3 metros de ancho por 4 metros
de largo y 2.2 metro de alto. Se pondr piso de concreto.

Anlisis de precio

Precio sugerido de venta individual: $3.00 MNX Pza ($36.00 la docena)

Margen de ganancia por huevo $1.43
Venta de huevos por da: 120pzs
Venta de unidades mensual:3600pzs
Ventas de unidades anuales: 43200pzs
Financiamiento

Al ser este un proyecto para desarrollo social es posible optar por buscar el
financiamiento de programas gubernamentales relacionados con este tipo de
actividades, sin embargo, la mayora de estos programas llegan a cubrir hasta un
70% del monto total de inversin para el proyecto, lo anterior implica que el 30%
restante se aportado por el beneficiado.

3.2.2. Logstica de las operaciones Productivas

Manejo de materiales
Para el transporte del huevo de la granja hacia el almacn se utilizarn diablitos.
Embalaje

Para la proteccin de los huevos se utilizarn empaques de cartn con capacidad

para 24 huevos.

Transporte del producto

Para el transporte de los huevos hacia las tiendas se utilizar una camioneta
NISSAN de 4 cilindros

Almacenamiento
Los huevos sern colocados en casilleros de cartn que en la instalacin sern
puestos en estructuras de metal

3.2.2.1. Inventarios

Control del inventario

Se llevar un control de las entradas, salidas y existencias mediante Excel bajo el

siguiente formato.
3.3. LA DIRECCIN DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

Liderazgo.
El liderazgo de la empresa es de tipo democrtico, el personal de la granja est
motivado por la alta estabilidad en el empleo, y adems por programas de incentivos
Comunicacin.

La empresa avcola presenta una comunicacin efectiva, basada en una lenguaje

claro y objetivo, procurando no generar confusiones.

3.3.1. LA PRODUCTIVIDAD

Para ser ms productivos se disminuir los costos de produccin

sustituyendo la alimentacin convencional con otras fuentes de alimentacin
como desperdicios de tortillas y maz.
Solo se contar con personal necesario para reproduccin
 Se capacitar al personal en tcnicas avanzadas de servicio al cliente, lo que
permitir mejorar el nivel de ventas.

3.3.2. CALIDAD

Nuestro proceso de produccin est basado fundamentalmente en la NORMA

OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS
PRODUCTOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS,
para las actividades de seleccin, clasificacin y envasado de huevos. Nuestro
sistema de calidad tiene como principal objetivo seguir avanzando para conseguir
un mejor producto y lograr la satisfaccin de nuestros clientes.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

sanitarias que deben cumplir el huevo, sus productos y derivados.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio
Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o
importacin.

3.4. EL CONTROL DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS

Indicador de produccin
Nombre de indicador: Total de produccin mensual de huevos de gallina
orgnicos

Cdigo: TPMHGO-2017

Fecha: 03/09/2017

Atributo o caracterstica: Indicador de la produccin Huevo Orgnico al mes,

siendo este el Producto ms importante por lo que es necesario comparar su
produccin para encontrar posibles fallas en el proceso de produccin.

Formula del clculo: Produccin= Total de produccin al mes * Costo unitario

establecido.
Con esta frmula se obtiene la produccin en base a unidades y posteriormente
en base a los costos de produccin esto para comparar los volmenes de
produccin mensuales en los que va el ao.
Unidad de medida: Unidad y Pesos Mexicanos

Responsables: Jefe de finanzas

Forma y alcance: nicamente de la produccin de la granja en Dzidzantn, El

indicador servir para realizar presupuestos de compras en base a la produccin.

Fuentes de informacin: Lo que concierne a la produccin en el rea de

Almacn de productos y la parte de costos unitarios en contabilidad.

Periodo de emisin: Mensual

Significado de variaciones acciones a tomar: Esta informacin dar a

conocer el volumen de produccin mensual para la toma de decisiones

Entendimiento:
Qu hacer?
Medir la produccin de huevos de gallina orgnicos

Como hacerlo?
Mediante el control de produccin y los costos

Con que hacerlo?

Con los estados de costos de produccin

Que, Cuanto, como, donde, cundo y para que producirlo?

Cuadro comparativo de produccin mensual, uno por mes, con los estados de
costos de produccin, en el rea de contabilidad, cada mes, para poder estimar
costos y crear presupuesto.

Sistema de medicin

Que medir?
Los costos de produccin y la produccin mensual
Que comparo?
La produccin de cada mes
Como mido?
Con pesos mexicanos
A quien, Cuando, Como, Conque periodicidad reporto?
Al jefe de finanzas, cuando la produccin del mes termine, mediante inventarios,
cada mes

Determinar los criterios de evaluacin, Factores de xito y atributos

Los costos mensuales promedio deben ser $5500 pesos mexicanos y la

produccin total es de por lmenos 3600 huevos al mes

Establecer estndares de calidad

Establecer actividades

Identificar factores crticos

El estndar de produccin mensual ser de 3600 huevos al mes o 120 huevos al

da

Identificar Riesgos crticos

Cuando el nivel de produccin es menor al promedio

Cuando los costos son mayores que el nivel de produccin

Establecer medidas mximas y mnimas aceptacin

Por lmenos 3600 huevos al mes

Mximo $5500 por mes

Reduccin de costos mediante la combinacin de alimento y otros proveedores

4. TOMA DE DECISIONES DE OPERACIONES

Para la toma de decisiones se implementar los siguientes pasos

1. Identificacin de la necesidad de tomar una decisin
2. identificacin de criterios de decisin
3. Asignacin de peso a los criterios
4. Desarrollo de alternativas
5. Anlisis de alternativas
6. Seleccin de alternativas
7. Implementacin de la alternativa
 8. Evaluacin de la eficacia de la decisin

5. IMPORTANCIA DE LA ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

En la actualidad, podemos ver como las empresas implementan una serie de

tcnicas, buenas practicas, pruebas de conceptos incluso realizan experimentos de
prueba y error para poder satisfacer su misin suprema, servir bien a sus clientes
mientras se crea el mximo valor posible para la organizacin.

En ese sentido para lograr, deben realizar su funcin de manera oportuna (Tiempo),
con la calidad esperada por nuestros clientes y al costo ms bajo posible (dinero,
personas, recursos). Para logar esto es clave que se diseen procesos rpidos,
exactos y econmicos.

Dos conceptos claves para la correcta administracin son la efectividad y la

eficiencia.
La efectividad significa hacer lo correcto para generar valor para la empresa
lo cual se ve principalmente reflejando en el aumento de ventas.
Ejemplo: el uso de alimentos certificados sin el uso de sustancias qumicas

La eficiencia significa hacer algo con la menor cantidad de recursos posibles

(lo cual se va a ver relejado en un menor costo.
Ejemplo: La sustitucin de alimentos por desperdicios vegetales.

5.1 Servicio

Se pretende comercializar en el estado de Yucatn con excelencia, trabajo en

equipo comportamiento tico, responsabilidad, ofreciendo productos orgnicos de
alta calidad, adems se ser una modelo de empresa lder en la produccin y
comercializacin de huevo orgnico.
Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin variada y
nutritiva, donde el huevo representa una de las alternativas ms comunes para
lograrlo, esto se da en funcin de las actividades que desempeamos, as como el
horario de cada persona, de tal manera que el huevo es uno de los alimentos
favoritos para el desayuno, almuerzo y cena, siempre est presente, ya que es
rpido, completo, econmico, y nutritivo.

5.2 Manufactura y manejo de la productividad

En la actualidad la industria ha convertido a las gallinas en mquinas de produccin

de huevos, encerrndolas cruelmente en jaulas, amontonadas, suministrndole
antibiticos y hormonas de manera rutinaria no pueden rascar las tierra ni correr
libres son una vctima ms de este mundo desarrollado y civilizado tambin
resultamos afectados al comer los huevos y la carne provenientes de este tipo de
granjas pasan a nuestro cuerpo pequeas dosis de los antibiticos lo que hace
resistente a las bacterias que nos enferman creando sper bacterias mucho ms
peligrosas.

Mientras que en los sistemas convencionales las gallinas ponedoras se alojan en

jaulas, la produccin ecolgica prohbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer
de dos tipos de naves para las instalaciones.

1. Gallinero para la puesta (consiste en la puesta del huevo por la gallina en

una instalacin especial para su recoleccin)
2. El descanso de las Gallinas (Consiste en colocar a las gallinas en un rea
para su descanso cubierta de un material acolchonado como hojarasca para
evitar que se lastime y disminuya su produccin)

Este gallinero no debe de alojar ms de 3,000 gallinas, y debe de permitir una buena
ventilacin e iluminacin natural, as como el libre acceso de las gallinas a las reas
libres (patios), las caractersticas de este son:
 El gallinero debe de disponer de suficiente longitud de perchas para permitir
que cada ponedora disponga al menos de 18 cm.
Debe de disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm2 de nidal
por cada gallina, cuando este sea colectivo.
Patios para el ejercicio y el picoteo con 3 rotaciones diarias.
La dimensin del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad no sea
mayor de 6 gallinas por m2, usualmente se divide por edades y con una
identificacin o nmero de gallinero para su diferenciacin.

Perodo de iniciacin.
Comprende desde un da de edad hasta 8 semanas

Perodo de desarrollo.
Comprende desde el primer da de la novena semana, hasta las 18 semanas

Perodo de produccin.
Generalmente dura entre 12 y 14 meses
Las gallinas ponedoras generalmente son explotadas hasta una edad de 72 o 76
semanas

La granja debe de disponer de patios o reas libres, con vegetacin a los que tengan
acceso las gallinas, siempre y cuando las condiciones lo permitan, las
caractersticas son las siguientes:

Estas reas verdes debern de estar protegidas, para que no entren otro tipo
de animales, se recomienda el enmallado, adems debern contar con
comederos y bebederos.
Deber disponer de no menos de 4m2 de patio por cada gallina ponedora
La utilizacin de las reas se debe de interrumpir peridicamente para
realizar un vaco sanitario y permitir el crecimiento de la vegetacin; la
 utilizacin de gallineros mviles facilita la rotacin de las gallinas a diferentes
patios.

Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan
desarrollarse y no estn en pequeas jaulas donde la calidad de vida es totalmente
insalubre. Las que viven dentro de jaulas, ponen sus huevos mientras son
zarandeadas y pisoteadas por las que comparten la misma jaula teniendo cada una
un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse
y agitar sus alas.

5.3 Rol estratgico de la administracin de operaciones

Diferenciado de la produccin de huevo blanco (convencional), y que se enfocan en

produccin de huevo intensivo, el cual ofrece productos de menor calidad, el
producto que se ofrece es ecolgico un producto de alta calidad, dentro de las
fortalezas tenemos las siguientes:

1. La buena imagen de los alimentos ecolgicos, ya que actualmente y por las

condiciones de la sociedad, se est teniendo una tendencia hacia este
mercado alimentario, con el fin de mejorar los hbitos alimenticios.

2. La escasa competencia, ya que en la zona territorial en la que se plantea la

ejecucin del proyecto, no existe en si una granja implementada, solo con las
amas de casa, y su produccin traspatio, lo que a un corto plazo ser una
fortaleza para nosotros, al ser pioneros en la produccin de este producto.
6. Administracin de cadena de valor

6.1 Definicin de valor

Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin variada y

nutritiva, donde el huevo representa una de las alternativas ms comunes para
lograrlo, stas son de tal valor que se toman como patrn de referencia para
determinar la calidad proteica de otros alimentos, dado que contienen en una
proporcin ptima todos los aminocidos esenciales que nuestro organismo
necesita. Adems, el huevo es un ingrediente presente en dietas especiales para
reducir peso o para incrementar la masa muscular.
6.2. Definicin De Cadena De Valor

Inicio

Compra de gallinas
ponedoras

Alimentacin para
crecimiento

Alimentacin para
produccin

Recoleccin y
limpieza

Empaquetado

Venta

Fin
 6.3. Definicin De Administracin De Cadena De Valor

Actividad Descripcin Responsable (s)

Compra de gallinas Compra de gallinas ponedoras Dueo
ponedoras para la produccin de huevos
Alimentacin para Alimentacin de las gallinas Ing. Agrnomo y
crecimiento con alimento correspondiente empleado
para su crecimiento
Alimentacin para Alimentacin de las gallinas Ing. Agrnomo y
produccin para favorecer la produccin empleado
de huevos
Recoleccin y limpieza Consiste en recolectar los Empleados
huevos puestos y limpieza
para eliminar cualquier
contaminacin.
Empaquetado Empaquetado de huevos para Empleados
su venta en cajas
Venta Procedimiento de venta de los Dueo
huevos

Buenas practicas de manufactura

Ubicacin de Manejo en la
Alimentacin Agua para Programa Eliminacin de
la unidad de unidad de
consumo de sanitario, buen desechos
produccion produccion
las aves uso y manejo de
frmacos

Ver punto Una pollita es un Los proveedores El agua a Reporte Cada vez que
5.2 ave que debera de almientos ser provista inmediato salieron las
ser preparada estan para la obligatorio por aves de las
autorizados y
me- diante un ingesta de lo que, de casetas, se
registrados ante
adecuado la SAGARPA
las gallinas presentarse un retirara la
manejo en la para la de postura, aumento gallinaza, y se
unidad de fabricacin y debera ser repentino en la colocara lo
comercializacin
produccion con potable, mortalidad de ms alejado
de alimentos
una ali- aves, o signos posible de las
mentacion sugestivos de naves, ya que
 balanceada, un estas es un
sistema sanitario enfermedades, reservorio de
para la cuarentena y enfermedades
prevencion de limpieza y que pueden
enfermedades, desinfeccin afectar a la
de la unidad de nueva
produccin parvada.

6.4. Diferencia entre la administracin de cadena de suministros y

administracin de la cadena de valor.

Concepto Proveedor Contacto

Alimento para Provi http://www.provi.mx
gallinas
Gallinas Campero San Diego http://www.camperosandiego.com/
ponedoras
Papelera Papelera Tony
Artculos de Sams
limpieza
Sustituto de Mercado municipal
alimento

6.5. Objetivo de la administracin de la cadena de valor

El objetivo de esta empresa es crear huevos orgnicos que satisfagan a nuestros

clientes siguiendo las normas y buenas prcticas de manufactura.