04 de julio de 2017

CURSO: CONTROL DE
CALIDAD

TRABAJO ENCARGADO
Control de la acidez
en el proceso de
Elaboracin del yogurt

INTEGRANTES:

BARRIOS JURADO HELEN

Ing. JOSE CACERES PAREDES

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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
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INDICE

I. INTRODUCCIONPg. 3
II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ..Pg.4
2.1. Identificacin del estudio..Pg.4
2.2. ObjetivosPg. 4
2.2.1 Objetivo principal...Pg.4
2.2.2Objetivo especifico..Pg.4

2.3. Importancia.Pg.4

2.4. Justificacin.Pg.5

III. MARCO TEORICOPg.6

3.1. Antecedentes.Pg..6
3.2. Definicion de trminos bsicosPg.14
3.3. Bases tericas.Pg.8
3.4. Flujo de procesoPg.15

IV. ANALISIS Y RESULTADO..Pg.25

V. CONCLUSIONPg.31
VI. BIBLIOGRAFIA.Pg.31

I. INTRODUCCION
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II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

2.1. IDENTIFICACION DEL TEMA DE ESTUDIO

2.2. OBJETIVOS

2.2.1. OBJETIVO PRINCIPAL

Establecer el control de slidos en el proceso de elaboracin de jalea

de frutas (pltano).

2.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Revisar referencias bibliogrficas sobre las modificaciones de los slidos

solubles en el proceso de elaboracin de jalea de (pltano) fruta.
Establecer un proceso de produccin de jalea de (pltano) fruta.
Determinar las variables a controlar en el proceso.

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Estableces herramientas de control para el proceso de jalea de (pltano)

fruta.

2.2 . IMPORTANCIA

2.3 JUSTIFICACION

III. MARCO TEORICO

3.1. ANTECEDENTES

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3.2. BASES TEORICAS

a FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

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