ANALISIS

El amaranto todava no es aprovechado en todo su potencial. Su cultivo requiere de

mucho trabajo, pero su cosecha y comercializacin traen muchos ms beneficios. El
amaranto es un tesoro de la naturaleza olvidado por la sociedad. Esta planta an no ha
sido aprovechada integralmente. A diferencia del maz y de la soya, que han tenido un
amplio desarrollo industrial y tecnolgico traducidos en una amplia gama de usos tales
como alimentos industrializados, concentrados proteicos, aceites, medicinas,
cosmticos, aplicaciones qumicas, entre otros. El amaranto contina siendo una
frontera sin explorar. Hettiarachchy, N.S., (2002)

El amaranto es una planta anual, de cerca de 1 metro de altura y hojas alternas. La

inflorescencia consiste en una pancula terminal, que agrupa flores femeninas y
masculinas. Su profundo sistema de races hace de ella una especie muy resistente. Es
tambin un cultivo altamente eficiente que puede prosperar en condiciones
agroclimticas adversas, tales como sequa, altas temperaturas y suelos salinos.
Hettiarachchy, N.S., (2002)

El amaranto tiene un muy alto valor nutritivo por su alto contenido de protenas,
aminocidos y minerales. Se siembra en muy baja escala, y por ello los investigadores
no han desarrollado un material gentico que pueda ser calificado como variedad. Es
una hierba anual productora de pequeas semillas en abundancia. Estas semillas tienen
propiedades particulares que, aun no siendo gramneas, se pueden conservar por tiempo
prolongado sin que pierdan sus propiedades. Hettiarachchy, N.S., (2002)

Las caractersticas ms importantes del amaranto es sin duda su alto valor nutritivo se
menciona que el grano de amaranto contiene alrededor del 17% de protenas. Su
importancia no radica slo en la cantidad sino en la calidad de la protena, ya que
presenta un excelente balance de aminocidos. Se pueden aprovechar de mltiples
formas, como grano, como verdura o como forraje. El valor nutritivo de las hojas de
amaranto ha sido tambin ampliamente estudiado. Se ha encontrado que la hoja
contiene altos valores de calcio, hierro, fsforo y magnesio, as como cido ascrbico,
vitamina A y fibra. El cultivo de amaranto para verdura requiere mayor humedad, ya
que se ha observado que bajo condiciones de estrs hdrico las hojas contienen altos
niveles de oxalatos y nitratos, que pueden tener efectos adversos para la nutricin
humana. No obstante, al hervir las hojas la concentracin de estos compuestos
disminuye. Hettiarachchy, N.S., (2002)
BIBLIOGRFIA

Hettiarachchy, N.S., (2002) Effect of nitrogen source and rate on vegetable

amaranth leaf blade, mineral nutrients, pigments and oxalates. Subtropical Plant
Science 51: 1015.

Hettiarachchy, N.S., (2002)