UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ESCUELA DE POST-GRADO

Conocimientos de las madres de nios en edad

preescolar sobre preparacin de loncheras
saludables en la I.E.I. 115-24 Semillitas del Saber:
Csar Vallejo, 2012

Trabajo de Investigacin
Para optar el Ttulo de Especialista en Enfermera en Salud Pblica

AUTORA
Janeth Mercedes Alvarado La Torre

LIMA PER
2013
CONOCIMIENTO DE LAS MADRES DE NIOS EN EDAD
PREESCOLAR SOBRE PREPARACION DE LONCHERAS
SALUDABLES EN LA I.E.I 115- 24 SEMILLITAS
DEL SABER. CESAR VALLEJO - 2012
A DIOS por darme la vida y a la
Directora de la I.E.I Semillitas del
Saber por darme las facilidades
para la culminacin del presente
estudio.

Mi ms sincero agradecimiento a la
Unidad de Post Grado de la UNMSM,
Programa de Segunda Especializacin
en Enfermera Enfermera en Salud
Publica; por las enseanzas brindadas y
la oportunidad de poder mejorar como
profesional y brindar cuidados a la
poblacin ms vulnerable a presentar
problemas de salud.

A las madres de los nios en

edad preescolar de la I.E.I
Semillitas del Saber y a la Lic.
Juana Durand por su valioso
apoyo, motivacin y
comprensin en todo momento
durante la realizacin del
presente estudio.
 INDICE

Pg.

ndice de Grficos ................................................................................ v

Resumen ............................................................................................. vi
Presentacin........................................................................................ 1
CAPITULO I. INTRODUCCIN
1.1. Situacin Problemtica .............................................................. 4
1.2. Formulacin del Problema .......................................................... 8
1.3. Justificacin/importancia............................................................. 8
1.4. Objetivos .................................................................................... 9
1.4.1. Objetivo General .............................................................. 9
1.4.2. Objetivos Especficos ....................................................... 9
1.5. Propsito .................................................................................. 9
CAPITULO II. MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes ............................................................................. 10
2.2. Base Terica.............................................................................. 12
2.3. Definicin Operacional de Trminos .......................................... 33
CAPITULO III. METODOLOGIA
3.1. Tipo y Diseo de la investigacin .............................................. 34
3.2. Lugar de estudio ........................................................................ 34
3.3. Poblacin de estudio.................................................................. 34
3.4. Unidad de anlisis ..................................................................... 34
3.5. Muestra y muestreo ................................................................... 34
3.6. Criterios de seleccin................................................................. 35
3.6.1. Criterios de inclusin ........................................................ 35
3.6.2. Criterios de exclusin ....................................................... 35
3.7. Tcnica e Instrumento de recoleccin de datos ......................... 35
3.8. Procedimiento para el anlisis e interpretacin de la informacin 35
3.9. Consideraciones ticas ............................................................. 36
CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1. Resultados ................................................................................ 37
4.2. Discusin .................................................................................. 39
CAPITULO V. CONCLUSIONES, LIMITACIONES Y
RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones ............................................................................. 44
5.2. Limitaciones ............................................................................. 45
5.3. Recomendaciones ................................................................... 45

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................ 46

BIBLIOGRAFA ................................................................................................ 50
ANEXOS
 NDICE DE GRFICOS

GRFICO N Pg.

1 Conocimiento de las Madres de nios en edad

preescolar sobre la preparacin de Loncheras
Saludables en la Institucin Educativa Inicial
115-24 Semillitas del Saber. Cesar Vallejo.
38
Lima Per. 2012.

2 Conocimiento de las Madres de nios en edad

preescolar sobre la preparacin de Loncheras
Saludables segn dimensiones en la
Institucin Educativa Inicial 115-24 Semillitas
del Saber. Cesar vallejo. Lima Per. 2012. 39

.
 RESUMEN

AUTOR: LIC. JANETH MERCEDES ALVARADO LA TORRE

ASESOR: LIC. JUANA ELENA DURAND BARRETO

El objetivo fue determinar los conocimientos que tienen las madres de nios
en edad preescolar sobre la preparacin de loncheras saludables en la
Institucin Educativa Inicial 115-24 semillitas del saber. Cesar Vallejo. Lima
Per. 2012. Material y Mtodo. El estudio fue de nivel aplicativo, tipo
cuantitativo, mtodo descriptivo de corte transversal. La poblacin estuvo
conformada por madres y la muestra fue de 60. La tcnica fue la encuesta y
el instrumento un formulario tipo cuestionario aplicado previo consentimiento
informado. Resultados. Del 100%(60), 57%(34) desconoce sobre la
preparacin de loncheras saludables y 43%(26) conoce. Segn dimensiones
73% (27) desconoce los alimentos energticos y 27%(16) conoce; 63% (38)
desconoce los alimentos constructores y 37% (22) conoce; 58%(35)
desconoce los alimentos reguladores y 42% (25) conoce. Conclusiones. Los
conocimientos de las madres de nios en edad pre escolar sobre la
preparacin de loncheras saludables el mayor porcentaje de las madres
desconocen los alimentos que dan energa, la funcin de la vitamina K y los
alimentos que contienen protenas; seguido de un porcentaje considerable de
madres que conocen la composicin de la lonchera saludable y la vitamina
necesaria para fortalecer huesos, dientes y tejidos. Respecto a los
conocimientos de las madres segn dimensiones, el mayor porcentaje
desconoce los aspectos referidos al almacenamiento del aporte energtico y
la funcin de los alimentos energticos, en los alimentos constructores, la
necesidad de protenas y el origen de las protenas; y en los alimentos
reguladores desconoce los alimentos que contienen vitamina A y los que
ayudan en la absorcin de hierro.

PALABRAS CLAVES. LONCHERAS SALUDABLES, CONOCIMIENTO DE

LAS MADRES SOBRE PREPARACIN DE LONCHERAS SALUDABLES.
 SUMMARY

AUTHOR: LIC. JANETH MERCEDES ALVARADO

ADVISORY: LIC. JUANA ELENA DURAND BARRETO

The objective was to determine the knowledge that mothers of children have
preschool age on the preparation of healthy lunchboxes in the initial
educational institution 115 - 24 seeds of knowledge. Cesar Vallejo. Lima -
Peru. 2012. Material and method. The study was of application level,
quantitative, descriptive cross-sectional method. The population was formed
by mothers and the sample was 60. The technique was the survey and the
instrument a form type questionnaire applied prior informed consent. Results.
100% (60), 57% (34) Unknown about the preparation of healthy lunchboxes
and 43% (26) known. According to dimensions 73% (27) unknown energy
foods and 27% (16) knows; 63% (38) unknown builders foods and 37% (22)
knows; 58% (35) unknown regulatory food and 42% (25) meet. Conclusions.
The knowledge of mothers of children age pre-school on the preparation of
healthy lunchboxes the highest percentage of mothers unknown foods which
give power and function of vitamin K foods that contain protein; followed by a
considerable percentage of mothers who know the composition of the healthy
Lunchbox and vitamin needed to strengthen bones, teeth and tissues. With
respect to the knowledge of mothers according to dimensions, the highest
percentage unknown aspects relating to the storage of energy intake and
energy food function, builders foods, the need of proteins and the origin of
proteins; and in regulating food unknown food containing vitamin A and those
that help in the absorption of iron.

KEY WORDS. HEALTHY LUNCHBOXES, KNOWLEDGE OF MOTHERS

ON PREPARATION OF HEALTHY LUNCHBOXES.
 PRESENTACION

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la desnutricin infantil

contribuye en ms de una tercera parte de las muertes infantiles, aunque rara
vez se nombra como causa directa (1).

Existen suficientes evidencias cientficas y empricas que demuestran que la

desnutricin en las nias y nios menores de tres aos tienen un impacto
negativo durante todo su ciclo de vida. Siendo uno de los problemas ms
importantes de la poblacin infantil en el Per que la hace susceptible a
adquirir enfermedades infecciosas, elevando las estadsticas de morbilidad
y/o mortalidad infantil. (2)

Segn el Instituto Nacional de Salud (INS), la proporcin promedio mensual

de casos de desnutricin a nivel nacional durante el 2010 es de 18.0% entre
los nios menores de 5 aos que acuden a los establecimientos de salud. (3)

Asimismo segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), por

regiones naturales, seala que los mayores porcentajes de desnutricin se
presentan en las nias y nios menores de 5 aos de la sierra y selva, 27.7
% y 20.8 % respectivamente, en el primer semestre de 2010; en estas
regiones, estos porcentajes de desnutricin han demostrado una tendencia
continua a reducirse desde 2000 hasta el primer semestre de 2010 (en la
sierra de 38.6 % en 2000; 34.6 % en 2007; 30.1 % en 2009 y 27.7 % en el
primer semestre de 2010). En la selva de 30.2% en 2000 a 25.5 en 2007;
22,2% en 2009 y 20.8% en el primer semestre de 2010. Mientras que en la
costa, el porcentaje de desnutricin crnica se presenta en las nias y nios
menores de 5 aos, aunque es menor (9.1 %en el primer semestre de 2010),
dichas cifras muestran una tendencia franca hacia la disminucin desde el
2000 hasta el 2009 (11.9 % en 2000; 9,4 % en 2007 y 6.5% en 2009); sin
embargo muestra un incremento en el primer semestre de 2010, 9.1 %. (4)

En consecuencia los problemas nutricionales en el nio est dado por

desnutricin, sobrepeso, obesidad, debido a una mala alimentacin
afectando el estado nutricional del preescolar por lo que la lonchera
saludable constituye una alternativa teraputica.

Los padres cumplen un rol fundamental en cuanto a la alimentacin del nio

ya que ello le permite avanzar un desarrollo y crecimiento adecuado en peso
y talla Por lo que deben ser conscientes de que cuando alimentan a sus hijos
no solo se los proporcionan determinados nutrientes, sino tambin pautas de
comportamiento alimentario .El nio cuando come, se comunica, experimenta,
aprende, juega y obtiene placer y seguridad; as pues ,hay que saber elegir la
alimentacin que ms le conviene y conocer la composicin nutritiva de
cuanto se le ofrece a la hora de comer .De modo que en el periodo preescolar
la alimentacin saludable desempea un papel muy importante para el
desarrollo fsico, psicolgico y social.(5)

El presente estudio titulado Conocimiento de las madres de nios en

edad preescolar sobre la preparacin de loncheras saludables en la I.E.I 115-
24 semillitas del saber. Csar Vallejo 2013; tuvo como objetivo determinar
los conocimientos que tienen las madres de nios en edad preescolar sobre
preparacin de loncheras saludables en la institucin educativa inicial 115-2
semillitas del saber. Csar Vallejo-2013. Con el propsito de brindar
informacin actualizada a los profesionales de la salud que trabajan en el
rea de CRED, a la institucin educativa, con el fin de formular estrategias de
coordinacin entre el sector de educacin y salud para que se integren
intervenciones y acciones priorizadas sobre educacin para salud dirigido a
los grupos de riesgo contribuyendo as en el mejoramiento del estado
nutricional y la calidad de vida del preescolar, previniendo la desnutricin.

El estudio consta de: Capitulo I. Introduccin, que contiene la situacin

problemtica, formulacin del problema, justificacin, importancia, objetivos y
propsito. Capitulo II. Marco Terico, que expone los antecedentes, base
terica y definicin operacional de trminos. Captulo III. Metodologa, que
incluye el tipo y diseo de la investigacin, lugar de estudio, poblacin de
estudio, unidad de anlisis, muestra y muestreo, criterios de seleccin,
tcnica e instrumento de recoleccin de datos, procedimiento para el anlisis

2
e interpretacin de la informacin. Capitulo IV. Resultados y Discusin.
Capitulo V. Conclusiones, Limitaciones y Recomendaciones. Finalmente se
expone referencias bibliogrficas, bibliografa y anexos.

3
 CAPITULO I

INTRODUCCION

1.1. SITUACION PROBLEMATICA

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS),la desnutricin es

consecuencia de una dieta inadecuada debido a deficiencias en el consumo
de caloras, protenas ,vitaminas y minerales; lo cual le predispone a
infecciones .Es por ello que la falta de peso sigue siendo un problema
omnipresente en los pases en desarrollo, en que la pobreza es una
importante causa subyacente que contribuye a la inseguridad alimentaria en
los hogares ,a una deficiente atencin infantil ,a la desnutricin materna y a
los ambientes insalubres. (6)

Se estima que internacionalmente el promedio de 56 % de las muertes

infantiles (menores de cinco aos) en 53 pases en desarrollo, son atribuibles
directa o indirectamente a deficiencias nutricionales y la mortalidad infantil es
solo una (si bien la ms indeseable) de las consecuencias y costos que puede
traer la desnutricin. (7)

La desnutricin infantil sigue siendo frecuente en muchos lugares del mundo.

Segn estimaciones recientes, hay 115 millones de nios menores de 5 aos
con insuficiencia ponderal, y aunque la prevalencia mundial est
descendiendo, los avances son desiguales. En frica, el estancamiento de la
prevalencia, unido al crecimiento demogrfico, hizo aumentar la cifra de nios
con insuficiencia ponderal e 24 millones en 1990 a 30 millones en 2010. Se
estim que en Asia dicha cifra era aun mayor y rondaba los 71 millones en
2010. En el mundo, alrededor de 178 millones de nios tienen una estatura
baja para la edad segn los patrones de crecimiento infantil de la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), y ese retraso del crecimiento es un
indicador bsico de malnutricin crnica. Cuando el crecimiento se
enlentece, el desarrollo cerebral se rezaga, por lo que los nios con retraso

4
del crecimiento tienen ms probabilidades de presentar problemas de
aprendizaje. Las mayores tasas de retraso del crecimiento infantil se dan en
frica y Asia. (8)

Segn un estudio realizado por el Programa Mundial de Alimentos sobre la

desnutricin crnica en Amrica Latina y el Caribe, podemos tomar las
siguientes estadsticas y datos sobre la desnutricin infantil, a modo de
sntesis; el hambre y la desnutricin afectan a cerca de 53 millones de (10%)
de personas de Amrica Latina y el Caribe. Casi 9 millones (16%) de nias y
nios menores de cinco aos padecen de desnutricin crnica o retardo en
talla. De los pases de la regin, Guatemala es el pas que registra la ms alta
prevalencia de nios con desnutricin crnica (49%), seguido de Honduras
(29%) y Bolivia (27%). Brasil y Mxico concentran ms del 40% del total de
casos de desnutricin crnica por su elevada densidad demogrfica, aunque
no tiene prevalencias tan elevadas (11% y18%, respectivamente). Adems de
los 9 millones de nios desnutridos, se estima que hay 9 millones adicionales
que estn en riesgo de desnutrirse o que en la actualidad presentan algn
grado leve de desnutricin ,haciendo un total de aproximado de 18 millones
de nias y nios que necesitan atencin inmediata preventiva para evitar un
mayor deterioro en su estado nutricional .De este total, aproximadamente 13
millones tienen menos de 3 aos de edad, etapa crucial para intervenir y
evitar daos irreversibles por el resto de sus vidas.(9)

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), expresa que la nutricin infantil

ha mejorado. El porcentaje de nios con peso inferior al normal ha
descendido de un 25 % en 1990 a un 16% en 2010. Pero todava hay 104
millones de nios desnutridos .La detencin del crecimiento en nios
menores de cinco aos ha disminuido a nivel mundial de un 40% a un 27%
en el mismo lapso. Sin embargo, en la Regin de frica de las Naciones
Unidas, se estima que el nmero de nios con detencin del crecimiento ha
aumentado de 45 millones en 1990 a 60 millones en 2010. (10)

5
Segn informacin de Aldeas Infantiles SOS Espaa 149 millones de nios
estn desnutridos (1 nio muere en el mundo de cada 7 segundos por
hambre) ,11 millones mueren por causas evitables. (11)

Es as que uno de los problemas ms importantes de nuestra poblacin

infantil es la desnutricin que la hace susceptible a enfermedades
infecciosas, eleva las estadsticas de morbilidad en ella y ocasiona problemas
de salud, lo que perjudica el desarrollo y la formacin del capital humano que
en el futuro debe garantizar la continuidad de nuestro pas como nacin. (12)

Asimismo segn el patrn internacional de referencia de NCHS el rea de la

residencia ,la mayor proporcin de desnutricin crnica es en las nias y en
los nios menores de 5 aos residentes en reas rurales ;es de 2,8 veces
ms que los residentes en reas urbanas al primer semestre de 2010 ,(30.9
rural ,11.1% urbano). Esta proporcin ha tenido una tendencia continua a la
reduccin desde el 2000, de 40.2% a 36.9% en 2007; 32.7% en 2009 y 30.9%
en el primer semestre de 2010. Mientras que en el rea urbana, a pesar de
que la proporcin de desnutricin en esta poblacin es menor, ha tenido una
tendencia lenta a la reduccin, de 2000 hasta 2009 (13.4% en 2000 a 11.8%
en 2007 y 9.9% en 2009); sin embargo, se evidencia una tendencia al
incremento al primer semestre de 2010. (13)

En la sierra se evidencian las mayores diferencias de porcentaje de nios y

nias menores de 5 aos con desnutricin crnica; segn mbitos
geogrficos ,en la sierra rural 35.1%,siendo este porcentaje de 2,5 veces
mayor a la encontrada en la sierra urbana (14.2% hasta el primer semestre de
2010). Para este mismo, en la selva y en la costa tambin se evidencia
diferencias segn reas rurales o urbanas, aunque menos marcadas, en el
porcentaje de nios y nias menores de 5 aos con desnutricin crnica: en
la selva rural 24.0%, en la sierra urbana 17.9%; mientras que en la costa,
Lima Metropolitana, hay 8.1% y en el resto de la costa de 10. 5. A nivel
departamental, se observa que en 2009 ms de cuatro de cada diez nias y
nios menores de 5 aos en Huancavelica (42.9%), fueron afectados con
desnutricin crnica; a pesar de ser la ms alta proporcin de desnutricin

6
en los departamentos del Per 2.3 mayor al promedio nacional, se aprecia
una franca tendencia en el tiempo hacia la reduccin, al comparar las cifras
registradas de 53.4% en 2000; 52.2% en 2007 a 42.9% en 2009. Los
departamentos con la menor proporcin de desnutricin crnica en menores
de 5 aos son Tacna, Moquegua y Lima (2,1%; 4.2 y 5.4% respectivamente).
Estos resultados muestran similitudes con la informacin proveniente del
Sistema de Informacin del Estado Nutricional (SIEN) acerca de la
distribucin de la desnutricin crnica, principalmente en la zona del trapecio
andino ; las menores tasas se observa en toda zona de la costa de la costa
centro y sur del pas.(14)

El Ministerio de Salud (MINSA) a travs de la Estrategia Sanitaria

Alimentacin y Nutricin Saludable integra intervenciones y acciones
priorizadas dirigidas a la reduccin de la morbi-mortalidad materna e infantil y
a la reduccin de las deficiencias nutricionales, debiendo generar las
sinergias necesarias para conseguir los resultados esperados, teniendo como
objetivo mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana a travs de
acciones integradas de salud y nutricin, priorizadas los grupos vulnerables y
en pobreza extrema y exclusin. Los nios que se desnutren en sus
primeros aos estn expuestos a mayores riesgos de muerte durante la
infancia y de morbilidad y desnutricin durante todo el ciclo vital. La
desnutricin limita su potencial de desarrollo fsico e intelectual, a la vez
que restringe su capacidad de aprender y trabajar en la adultez. La
desnutricin tambin impacta negativamente en la salud, la educacin y la
productividad de las personas e impide el desarrollo de los pases del a
regin: Los efectos negativos se producen en el corto, mediano y largo plazo.
(15)

La adecuada preparacin de las loncheras saludables permite a los nios

satisfacer parte de sus necesidades energticas y de nutrientes, por lo que la
preparacin debe ser adecuada, debindose incentivar su consumo en los
nios. En la Institucin Educativa Inicial Semillitas al interactuar con las
madres refieren: a mi hijo le envi chocolates, gaseosa, galleta. Keke,
frugos, gelatina, papitas lay, tortees entre otros. Al interactuar con la

7
Directora expreso que las madres siempre envan ese tipo de loncheras a los
nios, entre otras expresiones.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Por lo expuesto se crey conveniente realizar un estudio sobre:

Cules son los conocimientos que tienen las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras saludables en la institucin
educativa inicial 115-24 Semillitas del Saber . Cesar Vallejo - 2012?

1.3. JUSTIFICACION

Dado el incremento de la tasa de desnutricin infantil las loncheras saludables

complementan las necesidades nutricionales que un nio necesita durante el
da para satisfacer parte de la energa y los nutrientes necesarios para un
adecuado crecimiento y desarrollo. Por ello la enfermera que labora en el
primer nivel de atencin debe realizar actividades de prevencin y
promocin teniendo en cuenta el eje temtico de alimentacin saludable para
evitar el incremento de las tasas de morbimortalidad infantil, en cumplimiento
de los lineamientos de poltica y el objetivo del milenio de manera que
contribuya a la adopcin de hbitos saludables asegurando en el futuro un
nio con posibilidades de desarrollo en todas sus potencialidades.

1.4. OBJETIVOS

Los objetivos que se ha formulado para el presente estudio fueron:

1.4.1 GENERAL:

Determinar los conocimientos que tienen las madres de nios en edad

preescolar sobre la preparacin de loncheras saludables en la

8
 institucin educativa inicial 115-24 Semillitas del Saber .Cesar Vallejo
2012.

1.4.2 ESPECIFICOS:

Identificar los conocimientos que tienen las madres de nios en edad

preescolar sobre la preparacin de loncheras saludables segn
dimensiones en la institucin educativa inicial 115-24 Semillitas del
Saber .Cesar Vallejo 2012.

1.5. PROPOSITO

Los resultados del estudio, est orientado a brindar informacin actualizada a

los profesionales de la salud que trabajan en el rea de CRED y a la
institucin educativa con la finalidad de establecer las coordinaciones entre el
sector educacin y salud, para que formulen e implementen estrategias de
intervencin educativa dirigido a los grupos de riesgo (comunidad educativa),
previa identificacin de los saberes previos de las madres en torno a la
lonchera saludable, de modo que fomenten la participacin activa, as como la
adopcin de conductas alimentarias saludables que contribuyan al
mejoramiento del estado nutricional y la calidad de vida del preescolar
previniendo la desnutricin.

9
 CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES

Al realizar la revisin de antecedentes se ha encontrado algunos estudios

relacionados al tema. As tenemos que:

Espritu Flores Ayme, en Lima, el 2000, realizo un estudio titulado:

Efectividad de un Programa Educativo con Imgenes en la Modificacin de
Conocimientos de las Madres sobre la Alimentacin del Preescolar; PRONOI
Santa Ana-SJL, cuyo objetivo fue demostrar la efectividad de un programa
educativo con imgenes en la modificacin de conocimientos de las madres
sobre la alimentacin del preescolar. El mtodo que utilizo fue cuasi
experimental. La muestra estuvo formada por 20 madres de familia. El
instrumento fue el cuestionario. Las conclusiones fueron entre otras:

El programa educativo en imgenes es efectivo en la modificacin de

conocimientos de las madres sobre alimentacin del preescolar.

Los conocimientos de la mayora de madres es medio y bajo. Los

aspectos que desconocen las madres antes de realizar el programa
educativo estn relacionados a los alimentos bsicos que el nio debe
de comer a diario y la forma de alimentacin del preescolar,
principalmente. (16)

Flores Romo Janet, en Lima, el 2006, realizo un estudio sobre Nivel

Econmico y Conocimientos que tiene Las Madres Sobre la Alimentacin del
Preescolar y su Relacin con el Estado Nutricional en el Centro de Promocin
Familiar Pestalozzi del distrito de Lima Cercado. - Noviembre del 2004, cuyo
objetivo fue establecer la relacin entre el nivel econmico y de
conocimiento que tiene las madres acerca de la alimentacin y el estado
nutricional del preescolar en el Centro de Promocin Familiar Pestalozzi. El
mtodo fue descriptivo correlacional de corte transversal. La tcnica fue la
encuesta y el instrumento el cuestionario La poblacin estuvo conformada por

10
todos los nios menores de 2 a 5 con sus respetivas madres y la muestra fue
de 45 madres. Las conclusiones fueron otras:

El nivel de conocimientos en la mayora de las madres acerca de la

alimentacin en el preescolar es 89% de medio y bajo solo el 11%
tiene un conocimiento alto .El nivel econmico de la mayora de las
madres es de medio bajo 76% y solo el 24% tiene nivel econmico
medio .El 40% de preescolares son desnutridos , 36% con desnutricin
global y crnica y 4% con desnutricin aguda :Y no existe relacin
entre el nivel econmico y el estado nutricional del preescolar .(17)

Requena Raygada, Lissett, en Lima, el 2006, realizo un estudio titulado

Conocimientos y Prcticas que tienen las Madres Sobre el Contenido de la
Lonchera y su Relacin con el Estado Nutricional del Preescolar de la I.E.I N
524- Nuestra Seora de la Esperanza en Octubre del 2005,cuyo objetivo fue
establecer la relacin entre el conocimiento y las practicas que tienen las
madres sobre el contenido de la lonchera y el estado nutricional del
preescolar, el mtodo es descriptivo correlacional de corte transversal, la
muestra estuvo conformada por 150 madres de los nios de 2 a 5 aos 11 y
sus nios. El instrumento que se utilizo fue el cuestionario. La conclusin
entre otras fue que:

El 74% de madres poseen conocimiento de medio a bajo. El 76.7%

tienen prcticas inadecuadas en cuanto a la preparacin de loncheras.
En cuanto al estado nutricional predominan los preescolares con
problemas de desnutricin (34%) y obesidad (16.7%). (18)

Canales Huapaya, Omar Oswaldo, en Lima, el 2010, realiz un estudio

sobre; Efectividad de la Sesin Educativa Aprendiendo a Preparar
Loncheras Nutritivas en el Incremento de Conocimientos de las Madres de
Nios Preescolares de la Institucin Educativa San Jos, el Agustino 2009,
el cual tuvo como objetivo determinar la efectividad de la sesin educativa
aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el incremento de
conocimientos de las madres de nios preescolares de la institucin educativa
N 127 San Jos. El estudio fue de nivel aplicativo, mtodo cuasi
experimental. La poblacin estuvo conformada por 200 madres de nios de 3

11
a 5 aos y la muestra fue de 59 madres. La tcnica fue la encuesta y el
instrumento un formulario tipo cuestionario. La conclusin fue:

Se acepta la hiptesis de estudio; es decir es efectiva la sesin

educativa aprendiendo a preparar loncheras nutritivas en el
incremento de los conocimientos de las madres de nios preescolares
sobre la preparacin de loncheras nutritivas. (19)

Los antecedentes revisados me han permitido estructurar la base terica,

disear la metodologa y el instrumento; siendo necesario realizar el estudio
ya que a partir de sus hallazgos permitir formular y/o disear programas de
educacin para la salud orientado a promover la adopcin de estilos de vida
saludable que contribuya en el proceso de crecimiento y desarrollo norma del
nio.

2.2. BASE TEORICA

GENERALIDADES SOBRE LA SITUACION DE SALUD INFANTIL EN

PERU

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) informa que al 2009

la prevalencia de la desnutricin crnica en el mbito nacional es de 18,3% es
decir, se redujo 4.6 puntos en el periodo 2005-2009. Asimismo, las brechas
entre la zona rural y urbana se ha reducido en 2.7 puntos, esta situacin es
alentadora. Sin embargo, contina siendo preocupante que la desnutricin
crnica afecte a ms de la tercera parte de las nias y nios de las zonas
rurales (32.8), quienes son ms vulnerables debido a las condiciones de
pobreza y exclusin en que viven. (20)

En algunos departamentos del pas la tendencia hacia la reduccin en 5% o

ms se da en el 2009 respecto al registrado en 2007. En orden descendente
podemos observar los siguientes valores; Hunuco (de 41.5% en 2007 a
32.7% en 2009); Cajamarca (37.3% en 2007 a 31.9% en 2009); Ayacucho
(36.8% en 2007 a 31.2% en 2009); Apurmac (34.3 en 2007 a 28.5% en

12
2009); Ancash (30,6% en 2007 a 23,1% en 2009); Amazonas (28.9% en 2007
a 22.2% en 2009); La Libertad (26.4% en 2007 a 21.1% en 2009); Puno
(29,1% en 2007 a 19,8% en 2009) y Piura (22,9% en 2007 a 16,0% en 2009).
Mientras que en tres departamentos se observ un incremento en el
porcentaje de desnutricin crnica en nios y nias menores de 5 aos en
2009, respecto al registrado en 2007, estos son Junn (de 26,9% en 2007 a
28,8% en 2009); San Martin (16.3% en 2007 a 20.9% en 2009) y Tumbes (de
7.2% en 2007 a 10.0% en 2009). (21)

En cuanto a las caractersticas de la desnutricin crnica en nios y nias

menores de 5 aos segn edad cronolgica: en el grupo de nias y nios
menores de 36 meses, el porcentaje de desnutricin crnica fue de 16,7%
(patrn de referencia internacional NCHS) en el primer semestre de
2010.Mientras que en el grupo de nios y nias de 36 a 59 meses este
porcentaje es mayor (20,7%). Estos porcentajes son menores a los de 2007
(19,8% en menores de 36 meses y 26,2% en nios de 36 a 59 meses; sin
embargo, no se modificaron respecto a los porcentajes registrados en 2009
(16,5% en menores de 36 meses y 20,9% en nios de 36 a 59 meses). Se
observa una relacin directa entre el menor nivel de educacin de la madre y
el mayor porcentaje de desnutricin crnica en nios y nias menores de 5
aos , dato constante en todos los aos (2000,2007,2009 y primer semestre
de 2010). Los porcentajes de esta, en base a reciente informacin, son
mayores para hijos de madre sin educacin o con educacin primaria
(33,0%), seguido en orden descendente por hijos de madres con educacin
secundaria (11,7%) y, por ltimo, por hijos de madres con educacin superior
(7,1%).(22)

El porcentaje de desnutricin crnica entre nias y nios que tuvieron un

tamao muy pequeo al nacer fue de 45,3%; 2,3 veces ms que aquellos
que tuvieron un tamao promedio o ms grande (20,0%). Tambin la
desnutricin crnica se present en mayor proporcin en nias y nios cuyo
intervalo de nacimiento fue menor de 24 meses y de 24 a 47 meses (34,8%
y33, 7%, respectivamente).Los nacimientos primognitos y aquellos con

13
intervalo de 48 a ms meses, presentaron menores porcentajes (16,7 % y
21,2%, respectivamente). (23)

GENERALIDADES SOBRE DESARROLLO EN LA ETAPA PREESCOLAR

Entre los 3 y 5 aos, los pequeos hacen la transicin de la edad de los

primeros pasos a la niez temprana, la etapa del preescolar o edad del juego,
clasificaciones dadas por algunos autores como Papalia y Shaffer. (24)

A partir de los tres aos, el nio ya no es un bebe sino un gran aventurero,

siente que su casa es el mundo y est ansioso por explorar todas sus
capacidades en desarrollo de su cuerpo y mente .Ha superado los riesgos de
los primeros aos para ingresar a la etapa preescolar en una forma ms
saludable pero con nuevas amenazas. El crecimiento y el cambio en esta
etapa son menos rpidas pero continan entrelazndose al desarrollo fsico,
cognoscitivo, emocional y social. Sus cuerpos se tornan ms delgados, sus
habilidades motoras y mentales se agudizan, y su personalidad y relaciones
interpersonales se vuelven ms complejas. (25)

Las destrezas que el nio ha adquirido le permiten desempear un papel

mucho ms activo en su relacin con el ambiente se desplaza ;se desplaza
libremente, siente gran curiosidad por el mundo que lo rodea y lo explora con
entusiasmo ,es autosuficiente y busca ser independiente.

Las tareas principales en esta etapa se caracterizan por: dominio de

habilidades neuromusculares, inicio de la socializacin, logro de la autonoma
temprana, desarrollo del sentimiento de iniciativa e inicio de la tipificacin
sexual. La creciente facilidad con que el preescolar va manejando el lenguaje
(bsicamente individualista; mo, dame, yo solo) y las ideas, le permiten
formar su propia visin del mundo, a menudo sorprendiendo a los que lo
rodean .Va desarrollando su capacidad para utilizar smbolos en
pensamientos y acciones, y comienza a manejar conceptos con relacin y
clasificacin, aspectos que van demostrando su desarrollo cognitivo. (26).

14
Segn Kolhberg, los preescolares van adquiriendo el juicio moral en su nivel
ms bsico pre convencional o pre moral, para ellos las normas y
expectativas sociales son algo externo a s mismos. Aprenden a comportarse
segn la libertad o restriccin para realizar actividades y acciones impuestas
por sus padres o cuidadores. Van entendiendo que una accin puede ser
buena o mala segn obtenga un premio o un castigo; entre los 2 y 4 aos
evitan romper normas solo para escapar de un castigo, obedecen por
obedecer y as causare dao fsico a otros, pero primero piensan en s
mismos. (27)

Con frecuencia en esta etapa surgen los temores. Los ms comunes incluyen
los lugares nuevos, las experiencias desconocidas, y la separacin de los
padres o de otras personas importantes. Puede esperar que el nio
preescolar te pondr a prueba una y otra vez, usara lenguaje vulgar, y tendr
en ocasiones un comportamiento tonto. Los pre-escolares todava pueden
tener dificultades relacionndose con otros nios y compartiendo sus cosas.
Dado el desarrollo de su imaginacin y de sus fantasas, es posible que
todava tengan problemas distinguiendo la realidad de la fantasa. Puede que
hablen de amistades imaginarias. Los pre-escolares necesitan de un
reglamento claro y sencillo para que conozcan los lmites de un
comportamiento aceptable. (28)

ETAPA PREESCOLAR

Los preescolares son nios de 2 a 5 aos de edad .Este periodo es una etapa
de crecimiento y desarrollo continuo para su nio. Atravesara muchos
cambios en su desarrollo fsico, mental, emocional y social. (29)

Segn Whaley define la etapa preescolar como un periodo que abarca de 2

a 5 aos, constituye el final de la primera infancia. Es una edad de
descubrimientos, inventos, ingeniosidad, curiosidad y desarrollo de tipos de
conductas socio culturales. Su control de los sistemas y corporales, la
experiencia de periodos breves y prolongados de separacin, la capacidad

15
de interactuar cooperativamente con nios y adultos, el uso del lenguaje para
simbolizaciones mentales y el crecimiento de la atencin y la memoria son
logros que desarrolla el nio en esta etapa. (30)

Asimismo la infancia es el periodo de desarrollo cerebral ms intenso de toda

la vida. Es fundamental proporcionar una estimulacin y nutricin adecuadas
para el desarrollo durante los tres primeros aos de vida, ya que es en estos
aos cuando el cerebro de un nio es ms sensible a las influencias del
entorno exterior .Un rpido desarrollo cerebral afecta al desarrollo cognitivo,
social y emocional, que ayuda a garantizar que cada nio o nia alcance su
potencial y se integre como parte productiva en una sociedad mundial en
rpido cambio. (31)

CARACTERISTICAS DE LA ETAPA PREESCOLAR

En la etapa preescolar, va madurando el gusto alimentario y el autocontrol de

la ingesta alimentaria. Se deben proporcionar alimentos sanos, permitiendo a
los nios controlar la calidad y seleccin de los mismos, a partir del primer
ao el ritmo de crecimiento se enlentece con un crecimiento de 12 cm el 2
ao , 9 cm durante el 3, y 7 cm a partir de entonces ; la ganancia de peso es
irregular, unos 2-2,5 kg/ao, por ello , disminuye el apetito .Se produce un
aumento de las extremidades inferiores, se pierde agua y grasa y aumenta
la masa muscular y el depsito mineral seo .A los 3 aos, ha erupcionado la
denticin temporal ,sabe utilizar la cuchara, beber de un vaso y el desarrollo
de sus rganos y sistemas es equivalente al adulto ,lo que permite que pueda
realizar una alimentacin variada. En el desarrollo emocional, entre los 2 7
aos (periodo preoperativo9el comer es menos importante que en etapas
previas y secundario al gran desarrollo social y cognitivo. El nio aumenta la
motilidad, autonoma y la curiosidad, disminuye el apetito y se vuelve muy
caprichoso con las comidas. Va desarrollando sus preferencias, influido por
el aspecto, sabor y olor de los alimentos, necesita los, olerlos y probarlos
antes de los, y clasifican los alimentos entre lo que le gustan y los que no.
Hay correlacin entre la frecuencia de exposicin a los alimentos y las

16
preferencias. Influye tambin lo que ve en sus familiares y en el ambiente que
le rodea. Segn van creciendo, se les debe educar sobre el lugar para comer,
horarios organizados, cuatro comidas/ das, normas, manejo y seleccin de
comidas, etc. Es muy importante un ambiente familiar positivo y estimulante.
(32)

Durante la etapa preescolar, para los nios de la misma edad y sexo, hay una
gran variabilidad interindividual en el total de la ingesta de energa y en el
porcentaje de la misma segn los nutrientes. Tambin, hay una gran
variabilidad individual en el porcentaje aportado de energa y nutrientes en las
diferentes comidas del da. Un nio puede tomar una comida con alto
contenido energtico y en la siguiente este puede ser muy bajo. Este
mecanismo compensador permite que, aunque exista un coeficiente de
variacin para el aporte de energa y nutrientes de un 33,6%, la variabilidad
total de energa al final del da no es mayor del 10 %; por lo que, al final, el
nio ajusta bien su ingesta diaria de energa. Varios estudios han demostrado
que los nios tienen capacidad para regularla ingesta de energa y ajustar la
cantidad de alimentos que consume en respuesta la densidad calorfica de la
dieta .Sugieren que los padres deben proporcionar los nios alimentos
sanos, permitiendo que sean estos los que controlen la calidad y seleccin,
sin obligar al nio y comer, ya que esto podra ser muy negativo. (33)

CAMBIOS EN LA ETAPA PREESCOLAR

CAMBIOS FISICOS:

Movimiento: El cuerpo de su nio cambia conforme aprende a hacer cosas

nuevas .Sus habilidades motoras 8 movimientos) mejoran junto con su
equilibrio y coordinacin.

o Control del cuerpo o movimiento: Su nio podr pararse en un pie

por un espacio corto de tiempo .Aprende a subir y bajar las escaleras
con los pies alternados .Tambin puede saltare y tirar la pelota .Su
nio aprende a vestirse y alimentarse y utiliza el lavado por s solo.

17
 o Control de manos y dedos: Su nio aprende a concentrarse y
aumentar sus habilidades con las manos. Puede tomar un libro o la
pluma ms firmemente. tambin aprende a darle vuelta a las pginas
de papel .Mas tarde, voltea las paginas una a la vez escribe su
nombre.
o Peso y talla: Los nios pesan cerca de 29 a 40 libras durante este
periodo de tiempo. Su altura alcanza de 35 a 42 pulgadas .Las nias
pesan de 27 a 39 libras. Crecen cerca de 34 y medio a 42 pulgadas
durante este tiempo. En trmino medio, los preescolares ganan un
promedio de 4,5 a 6,5 libras todos los aos. (34)

CAMBIOS MENTALES.

Lenguaje: El nmero de palabras que su nio aprende aumenta conforme

crece. Su habilidad para comunicarse contina mejorando y madurando .El
usa 4 ms palabras para hacer oraciones usando reglas bsicas de
gramtica como hablar en tiempo pasado. Cuando su nio habla, la mayor
parte de sus palabras son suficientemente claras para entenderse.

Pensamientos e ideas: Durante la edad preescolar, su nio tiene una

imaginacin muy activa .Empieza a crecer en la magia y siente temor de
fantasmas o monstruos .Tambin puede sentir miedo a la oscuridad o a estar
solo. Cuando juega le gusta fingir que es otra persona. Tambin tiene idea
del tiempo y conoce algunos colores bsicos .Entiende textos y reconoce
letras del alfabeto .Puede repetir historias familiares y seguir ordenes
complejas. Durante este tiempo nio aprende su gnero (nio nia).

CAMBIOS EMOCIONALES

Los padres y la familia influyen en el desarrollo emocional del preescolar.

Durante este tiempo, su nio empieza a mezclarse con otras personas,
aprende a jugar con otros nios y comienza a entender costumbres sociales,
quiere hacer ms cosas por s mismo; y ello le conlleva a arrebatos de

18
frustracin y mal genio. Ms tarde, su nio manejara mejor sus emociones.
Aprende y acepta los lmites y es libre de hacer tareas sencillas, como
vestirse y alimentarse. (35)

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Los requerimientos nutricionales de cada individuo dependen en gran parte

de sus caractersticas genticas y metablicas particulares. Sin embargo en
forma general se puede considerar que los nios requieren los nutrientes
necesarios para alcanzar un crecimiento satisfactorio, evitar estados de
deficiencia y tener reservas adecuadas para situaciones de estrs. Una
nutricin adecuada permite al nio alcanzar su potencial de desarrollo fsico y
mental. (36)

GRUPO DE ALIMENTOS:

ENERGETICOS:

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las
grasas y las protenas. Asimismo los carbohidratos son los compuestos
orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos
animales, como glucosa o glucgeno .Estos sirven como fuente de energa
para todas las actividades celulares vitales. Las funciones de los glcidos
cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el
metabolismo de las grasas y estructura. (37)

Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro

nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo .Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentacin diaria. (38)

19
Proporcionan energa para el cerebro, los msculos y estn en los cereales,
patatas, arroz, pasta, fruta y azcar .Hay dos tipos de hidratos de carbono,
los complejos, como los que se encuentran en los cereales, los simples, como
el de la fruta y el azcar .Una alimentacin saludable debe de contar con
cantidades adecuadas de ambos, pero con un predominio de los complejos.
(39)

Los requerimientos energticos estn determinados por el metabolismo basal,

la actividad fsica, la termognesis postprandial y el crecimiento .Hay otros
factores que influyen sobre el gasto energtico como, la temperatura
ambiental (>30C aumenta un 5% por la actividad de las glndulas
sudorparas), la fiebre (elevacin de 13% por cada grado superiora de 37C),
el sueo (disminuye en 10% los requerimientos por la relajacin muscular ).La
obtencin de energa se realiza a travs de las protenas ,grasas, hidratos de
carbono y alcohol. Estos proporcionan, en estado puro de, 4, 9,4 y 7 Kcal/g
respectivamente. La energa es el requerimiento bsico de la dieta .Si no se
cubren sus necesidades, las protenas, vitaminas y, minerales pueden
utilizarse de forma efectiva en las funciones metablicas (las protenas se
usan para energa y no para sntesis de tejidos, comprometindose al
crecimiento).Por otro lado, el exceso de aporte energtico se almacena como
grasa. La mitad del aporte energtico debe provenir de los hidratos de
carbono (50-60%). se recomienda el uso de carbohidratos comp0lejos de
absorcin ms lenta (vegetales, cereales, pan, pastas, arroz, frutas frescas) y
disminuir el aporte de azucares simples (mono disacridos) de absorcin
rpida, los carbohidratos han basado su papel como primera fuente de
energa para el cerebro y se han establecido en 130g/da para nios y
adultos. (40)

GRASAS:

Las grasas son esenciales para que se cubran los requerimientos

energticos, de vitaminas liposolubles y acido grasos esenciales.

Se encuentran en el aceite, .mantequilla, margarina y determinados tipos de

carnes y pescados. La cantidad de grasas consumida en los pases del

20
mundo occidental es superior a la aconsejada .Se recomienda disminuir el
contenido de este nutriente en la dieta, muy especialmente las grasas de
origen animal (saturadas). Por el contrario, se aconseja el consumo de
grasas de origen vegetal (mono-poliinsaturadas). (41)

CONSTRUCTORES- PROTECTORES:

PROTENAS.

Las protenas son necesarias para el crecimiento, desarrollo y el

mantenimiento de los tejidos, participando en casi todos los procesos
metablicos del organismo. Las protenas se encuentran en el organismo en
continuo proceso de degradacin y sntesis, gran parte de sus productos
metablicos son excretados (creatinina, urea, cido rico) y tambin se
pierde en pelo, piel, uas y heces por lo que es necesario un continuo aporte
en la dieta. Para una dieta equilibrada, es necesario que el 12-15% de las
caloras procedan de las protenas. Las protenas de origen animal son ms
ricas en aminocidos esenciales que las vegetales deben proporcionar
aproximadamente el 65% de las necesidades proteicas en el preescolar y el
50% en el adolescente. Las necesidades de protenas aumentan, en el
ejercicio fsico intenso, y procesos patolgicos como infeccin, fiebre elevada
o trauma quirrgico. En la actualidad, en los pases desarrollados, hay un
exceso de protenas en la dieta, lo cual puede ocasionar trastornos por
elevada carga renal de solutos y aumento de la urea. Estn basadas en
1,5g/k/da para lactantes ;1.1 g/kg/da para nios 1-3 aos; 0,95;1,1 g/Kg/da
para 4-13 aos ,085 g/kg/da para 14-18 aos y 0,8/kg/da para adultos
;1,1g/kg/da para embarazadas y en la lactancia .(42)

Sirven para desarrollar la musculatura .Se encuentran en los productos

lcteos, carnes, pescados, huevos y tambin en los cereales. Las
necesidades de protenas han de basarse en la relacin entre el peso
corporal, la estatura y el desarrollo. (43)

21
REGULADORES

VITAMINAS

Importantes para asegurar un buen funcionamiento de los procesos

metablicos del organismo .Es imprescindible su aporte a travs de la
alimentacin, debido a que el organismo no puede sintetizarlas. Las frutas y
las verduras son una fuente inestimable de vitaminas. (44)

Figura N 1

Vitamina Fuentes ms Abundantes Funcin

Vitamina A Hgado, leche, huevos, mantequilla, Necesaria para las membranas del
( retinol ) zanahorias, espinacas, acelgas, organismo, como la retina, la pleura
jitomate, chabacano, mango y y las del aparato digestivo; necesaria
mamey. tambin para los dientes y los
huesos.
El organismo convierte en vitamina A
el caroteno de frutas y verduras.
Tiamina Carne de puerco, harinas y cereales, Permite el eficiente aprovechamiento
( vitamina B1 nueces; cacahuates, chcharos, de los carbohidratos.
) frijoles y ajonjol.
Riboflavina Leche, queso, huevos, hgado y Necesaria para que las clulas
( vitamina B2 carne de aves. liberen energa y se regeneren
)
Niacina Cereales y harinas, hgado, carne Necesaria para el metabolismo
cido magra de aves. celular
nicotnico
Piridoxna Hgado, carne magra, cereales Necesaria para en sistema nervioso
( Vitamina B6) enteros, leche y huevos. y los glbulos rojos
cido Yema de huevo, carne, nueces, Necesaria para que las clulas
pantotnico cacahuates y cereales enteros. generen energa
Biotina Hgado, rin, yema de huevo, Necesaria para la piel y le aparato
nueces, cacahuates y verduras. circulatorio
Vitamina B12 Huevos, carne y lcteos. Necesaria para que la medula sea
produzca glbulos rojos para el
sistema nervioso
cido Flico Verduras frescas, carnes de aves y Necesario para la produccin de
pescado. glbulos rojos
Vitamina C Ctricos, jitomate, pimiento morrn, Necesaria para regenerar los
cido papas, fresas, guayabas y zapote. huesos, dientes y tejidos
ascrbico
Vitamina D Pescados grasos, aceite de hgado Se necesita para mantener el nivel
de pescado, lcteos y huevos. de calcio en la sangre y para el
crecimiento seo; en parte la
produce la piel por accin de los
rayos solares.
Vitamina E aceites vegetales y muchos otros Necesaria para que los tejidos
( Tocoferol ) comestibles utilices las grasas y para las
membranas celulares
Vitamina K Verduras de hojas grandes y de Necesaria para la coagulacin
color verde oscuro. normal de la sangre
Fuente: Nutrinet. Lima Per. 2006

22
 LA FIBRA DIETETICA

Est en alimentos como los cereales integrales, las legumbres, las verduras,
las frutas y los frutos secos. Se calcula que la dieta debe contener, al menos,
unos 25 gramos de fibra diaria. (45)

En los ltimos aos, se haba propuesto que el aporte de fibra 8g/da), entre
los 2-20 aos, fuera la edad en aos ms de 5 unidades, y a partir de los 20
aos la dosis sera igual que en el adulto, 25-30 g/da. (46)

AGUA

Componente principal del cuerpo humano ,no solo presente en las bebidas
sino tambin en todos los alimentos ,es el constituyente ms importante en el
mantenimiento de la vida, las funciones del agua incluyen :transporta
sustancias hacia las clulas y desde ellas ; aporta un medio acuoso para el
metabolismo celular y acta como un solvente para los solutos disponibles en
la funcin celular, mantiene la constancia fisicoqumica del lquido intracelular
y extra celular, mantiene el volumen plasmtico o vascular ; ayuda en la
digestin de los alimentos ; aporta un medio para la excrecin de los residuos
corporales a travs de la piel ,los pulmones , los riones y el tracto intestinal,
y regula la temperatura corporal . (47)

MINERALES

Son (calcio ,fosforo, hierro ,magnesio, etc.), indispensables para proteger

adecuadamente al organismo .La leche es una buena fuente de calcio
mientras que el cacao y los cereales lo son de magnesio .En consecuencia
,una bebida a base de leche y cacao es ideal por su contenido y magnesio
,sin olvidar su aporte de hidratos de carbono ,protena y energa.(48)

23
 Figura N 2

MINERALES FUENTES MAS ABUNDANTES FUNCIN

Bsico para la coagulacin sangunea

y para la formacin de huesos y
calcio Lcteos, verduras verdes, maz y frjol. dientes, necesario para el sistema
nervioso y la actividad elctrica de los
tejidos

reserva bsica de energa para las

carne, lcteos, chcharos, frijoles,
fsforo clulas elemento clave de las
garbanzos, cereales
reacciones celulares

Esencial para el equilibrio de los

Aguacate, pltano, acelgas, papas,
potasio lquidos corporales y para numerosas
lentejas y betabel.
reacciones celulares.

Necesario para las clulas e

Frijoles, chcharos, nueces, cereales y
magnesio
verduras verdes de hojas grandes.
yodo pescados y mariscos y sal yodada
Hgado, carne, cereales enriquecidos,
hierro
huevos, berros y acelgas.
importante para la actividad elctrica
muscular y nerviosa
necesario para la glndula tiroides
Necesario para la formacin de
hemoglobina, portadora de oxigeno el
la sangre

Ayuda a prevenir las caries

Flor agua fluorada y dentfricos, pescados
y mariscos, carne
bsico para el metabolismo celular
cobre
Pescados y mariscos, carne, trigo
entero, frijoles y nueces. necesario para tomar las enzimas
zinc
celulares

Cromo

muchos alimentos lo contienen en

selenio
cantidades mnimas pero suficientes desempea funciones secundarias en
la actividad qumica del organismo
molibdeno

manganeso

Necesario para el equilibrio de los

Casi todos los alimentos salvo las
sodio lquidos corporales, los msculos y los
frutas.
nervios
Fuente: Nutrinet. Lima Per. 2006

LONCHERA SALUDABLE.

La lonchera o merienda saludable est destinado a satisfacer parte de la

energa y de los nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y
desarrollo del nio. (49)

24
OBJETIVOS:

- Aporte de energa, ya que diariamente los nios sufren desgaste por

las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y
prctica de deporte .Esa prdida de energa debe ser recuperada con
la lonchera escolar.
- Mantener al nio alerta. Que preste mayor atencin en la clase y no se
duerma.(50)

IMPORTANCIA. Las loncheras saludables son importantes y necesarias para

los nios en las etapas preescolares y escolar, ya que permiten cubrir las
necesidades nutricionales, asegurando as un rendimiento ptimo en el centro
educativo. (51)

COMPOSICION DE LA LONCHERA ESCOLAR

Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 caloras, pero no

reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad de
caloras est de acuerdo con la edad, estatura y actividad fsica del nio.

Cantidad de alimentos = Edad del nio.

Calidad de los alimentos = Tiempo de permanencia en la escuela.

Una lonchera nutritiva est compuesta generalmente por; 1 sandwich, 1 fruta

y un refresco.

Una lonchera debe ser, adems de nutritiva, balanceada, por lo tanto incluye
todos los grupos bsicos de alimentos. Se debe escoger un alimento de cada
grupo.

 Alimentos que contienen carbohidratos

Brindan energa para realizar las diversas actividades como pan,
galletas, queques casero, mazamorras, etc.
 Alimentos que tienen protena

25
 Son los alimentos de origen animal, que aportan protenas,
encargadas de formar el organismo y ayudan al crecimiento; tenemos
el queso, huevo, pollo, yogurt, carne, leche.
 Alimentos que aportan principalmente vitaminas, minerales y fibra
Estos los encontramos en las frutas como el pltano, uva, manzana,
durazno, mandarina, etc. Es necesario incluir siempre una bebida para
evitar la deshidratacin de los menores.

Por lo tanto los alimentos deben ser fcil digestin, variedad y preparacin y
que en ningn caso debe reemplazar al desayuno, ni al almuerzo del nio .Un
consejo importante es incluir una bebida para evitar la deshidratacin de los
menores. Se puede tambin enviar una fruta de estacin como pltano, uva,
manzana, durazno, destacando los ctricos como las naranjas, mandarinas,
etc. Asimismo evitar alimentos que puedan fermentarse fcilmente o que
puedan enranciarse.(52)

CANTIDAD y FRECUENCIA.

En cuanto a la preparacin de loncheras para un nio de inicial, est

relacionada a la cantidad de alimentos de acuerdo a la edad y el desarrollo
.Por ejemplo, un nio de tres aos necesita pequeas porciones que irn
aumentando en la medida que va creciendo. (53)

PREPARACION DE LONCHERAS.

El Ministerio de Salud (MINSA) informo que las loncheras escolares son

importantes y necesarias para los nios en la etapa preescolar y escolar, ya
que permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as un
rendimiento ptimo en el centro educativo. Al respecto Patricia Velarde refiere
que el contenido alimenticio de esta lonchera es fundamental para
complementar las necesidades nutricionales que un nio necesita durante el
da. Adems es una fuente de energa adicional para que el menor preste
mayor atencin y concentracin en la clase y no se duerma. Destaco que los
errores ms frecuentes a la hora de preparar los alimentos son , por ejemplo
,enviar golosinas ,gaseosas y alimentos ) con alto contenido de grasa ) , los
cuales generan malos hbitos alimenticios en los nios .Otro problema tpico

26
es proporcionar dinero al nio para que se consuma cualquier producto en el
quiosco.(54)

RECOMENDACIONES EN LA PREPARACIN DE LA LONCHERA

Para garantizar que el nio consuma todos los alimentos, los padres deben
hacerlo participar en la preparacin y la seleccin de los mismos. A
continuacin algunos consejos prcticos:

 Fomentar el hbito de lavarse las manos antes de consumir los

alimentos.
 Enviar los alimentos en recipientes prcticos, limpios y seguros.
 Lavar diariamente la parte interna de la lonchera para prevenir
enfermedades.
 Use servilleta de papel o tela antes de colocar los alimentos en la
lonchera.
 Los alimentos escogidos deben ser fcil digestin, variedad y
preparacin
 Evitar alimentos que puedan fermentarse fcilmente la edad del nio,
la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la
escuela.
 La fruta que se enva en la lonchera debe ser entera y con cascara,
para evitar la oxidacin de estas y aprovechar la fibra.
 Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la
higiene del nio antes y despus de comer sus loncheras, as como
inculcar el cepillado para evitar la formacin de caries.
 Incluir una servilleta de papel o tela, antes de colocar los alimentos en
la lonchera.
 El men de la lonchera debe ser atractivo, variado, de consistencia
adecuada y que estimulen la masticacin, adems de ayudar a
mantener la buena salud bucal. (55)

27
LO QUE NO DEBE CONTENER UNA LONCHERA ESCOLAR.

 Bebidas artificiales o sintticas. Como gaseosas y jugos artificiales,

debido a que contiene colorantes y azucares, que causan problemas
alergnicos y favorecen la obesidad en los nios.
 Embutidos: Como hot dog, salchichas, mortadela; ya que contienen
mucha grasa y colorantes artificiales.
 Alimentos con salsa: Como mayonesa o alimentos muy
condimentados, alimentos chatarra, Caramelos, chupetines, chicles,
marshmallows, grageas, gomitas, hojuelas de maz, Papas fritas. etc.
Estos no aportan ningn valor nutricional, solo aportan cantidades
elevadas de azucares y grasa de tipo saturada, promovedor de
enfermedades. (56)

DISCOLOCHERA.

Es un juego que les ensear a escoger los mejores y ms ricos alimentos

para llevar en la lonchera. stos ayudan a crecer y ser un escolar con muchas
ganas de estudiar, jugar y ser muy feliz. Ah encontraremos la presencia de
vitaminas y minerales, caloras, protenas y carne de origen animal tienen
la cantidad de nutrientes que el cuerpo necesita. Balancearlos es la tarea,
y par ello los padres de familia tienen que dedicarle tiempo a la
preparacin de loncheras.(57)

Por lo tanto el MINSA, a travs del CENAN, ha elaborado la Disco

lonchera escolar, material que propone la elaboracin de tres tipos de
lonchera para la costa, sierra y selva, segn sea la regin donde viven los
escolares.

El Cenan recomienda en caso de vivir en la costa del pas, que la

lonchera contenga un pan con pat, cinco ciruelas y un refresco de
maracuy. Pero si ms bien el hogar se ubica en la zona andina, un turrn
de kiwicha, un pltano y un refresco de manzana ser la opcin indicada

28
para este da. En caso de vivir en la selva, una lonchera a base de
tacacho con cecina y un refresco de cocona, son una sana alternativa.
(58)

LONCHERAS SALUDABLES

LUNES MARTES MIERCOLES

. Un jugo natural de frutas o limonada .un postre con leche .un sndwich de queso
.un paquete con hojuelas de
.un sndwich de queso y/o jamn. maz .un paquete de galletas

.Mazamorra .un pan con jamonada .un huevo duro

una pera .agua de manzana .una fruta con trozos

.limonada

JUEVES VIERNES

.galletas de soda con

.un pan con pollo ( sin cremas). mantequilla y mermelada .

.una manzana. .un huevo duro.

.agua de ans. .manzana o pera

.chicha morada

Fuente: Inppares y Ministerio de Salud. Lima Per. 2006

LOS PADRES EN LA PREPARACION DE LA LONCHERA

Para alcanzar su potencial, los nios de corta edad deben de pasar tiempo en
un entorno afectuoso y receptivo en el que no sufran abandono ni castigos o
muestras de desaprobacin inadecuada.

29
DISCOLONCHERA

Fuente: DISCO LONCHERA - Ministerio de Salud. Lima Per. 2006

Los progenitores y las familias son la clave del desarrollo en la primera

infancia, pero necesitan apoyo para proveer el entorno adecuado. La
aplicacin de polticas pblicas de proteccin social favorables a las familias
, que garantizan que cuentan con ingresos suficientes, subsidios a la
maternidad y apoyo financiero, y que permiten que los padres, madres y
cuidadores puedan dedicar su tiempo y atencin a los nios de corta edad, es
beneficiosa para estos.

30
Por lo tanto las intervenciones en pro del desarrollo en la primera infancia
proporcionan experiencias de aprendizaje directo a nios y familias. Se
caracterizan por:

- dirigirse a nios de corta edad y desfavorecidos

- ser de calidad alta y duradera
- estar integradas con sistemas y servicio de apoyo a las familias, la
salud, la nutricin o la educacin. (59)

Educar al nio en el equilibrio entre deberes y derechos es un proceso que

inicia en la primera infancia, y que se prolongara durante toda la vida.

En el mbito de las ciencias sociales y humanas, el concepto de rol aunque

de origen sociolgico, asume un carcter interdisciplinario. En la psicologas,
Helen Bee y Sandra Mitchell estudian como el desarrollo humano en los
individuos se da en medio del espacio psicolgico del rol, es decir, el ser
humano desde su nacimiento necesariamente asume roles y en medio del
ejercicio de los mismo la persona va solidificando su desarrollo. (60)

Existe una semejanza entre lo que el padre hace en referencia al cuidado y

atencin fsica del nio, en edad preescolar y lo que espera de s mismo con
relacin a este aspecto. As mismo se encontr que la madre en sus
respuestas percibe lo mismo sobre su pareja en cuanto al cuidado de este
con sus hijos. El padre de hoy parece estar participando en el cuidado de los
hijos un poco ms que antes. Sin embargo, este padre centra sus actividades
de cuidador en esfuerzo, sino que las actividades que realiza dependen en su
mayora de circunstancias ocasionales que le permiten proporcionar cuidados
a su hijo, tal como cuidar al nio cuando este se enferma, llevarlos al mdico,
etc; esto nos hace entender que el padre sigue considerndose una persona
secundaria en el cuidado de los hijos.

Aunque se puede considerar que en su mayora, el padre de hoy se halla ms

comprometido con las necesidades de su pareja y de sus hijos, tambin es
cierto, que le falta una mayor dedicacin y un mayor nmero de acciones de
denoten este compromiso. (61)

31
Por lo tanto el conocimiento permite a los padres adquirir nuevas conductas
de tipo cognoscitivo, psicomotriz y afectivo volitivo o modificar los ya
existentes. De ah que el proceso de enseanza aprendizaje debe ser
entendida o definida como un proceso de comprensin y estructuracin de la
realidad , que explica en forma detallada los mecanismo y leyes internas que
operan en el sujeto cuando conoce o aprende.(62)

Segn Mario Bunge, el conocimiento clasificndolo en conocimiento cientfico

y conocimiento vulgar .El conocimiento cientfico es racional ,analtico
,sistemtico, verificable a travs de la experiencia ,es fruto del esfuerzo
consciente, es metdico ,claro ,indaga y explica la realidad desde una forma
objetiva, mediante la investigacin cientfica .(63)

Segn Salazar Bondi ,define el conocimiento : como un acto y como un

contenido , dice el conocimiento como un acto que es la aprehensin de una
cosa ,una propiedad al proceso mental y no fsico .Del conocimiento como
contenido asume que es aquel que se adquiere gracias a los actos de
conocer al producto de la operacin mental de conocer ,este contenido
significativo ,el hombre lo adquiere cono consecuencia de la captacin del
objeto .Este conocimiento se puede adquirir ,acumular ,transmitir y derivar
uno o otros .No son puramente subjetivas ,pueden independizarse del sujeto
,gracias al lenguaje tanto para s mismo ,como para otros sujetos.

Desde el punto de vista pedaggico; el conocimiento es una experiencia que

incluye la representacin vivida de un hecho, es la facultad que es del propio
pensamiento y de percepcin, incluyendo el entendimiento y la razn, hay dos
formas de adquirir el conocimiento y medir el conocimiento:

-Informal: se adquiere mediante las actividades ordinarias de la vida, por este

sistema aprenden los cambios sociales, se complementan con los medios de
comunicacin.

-Formal. Se adquiere a travs de las escuelas e instituciones formadoras

donde se organizan los conocimientos cientficos. (64)

32
LA ENFERMERA EN LA ALIMENTACION DEL NIO.

Las funciones de Enfermera en Salud Publica, lgicamente se asientan en el

campo competencial enfermero y se alinean con aquellas funciones definidas
para los Equipos de Atencin Primaria, es decir, el eje fundamental de la
atencin, es el ciudadano, puede destacar por su frecuencia las reas como
alimentacin que se da en CRED en donde se evidencia problemas de
desnutricin en nios. Por lo tanto el papel de enfermera, ante esta realidad
social y disponiendo de la metodologa apropiada, es elevar el nivel de auto
cuidado de los ciudadanos o compensar la deficiencia del mismo,
entendiendo auto cuidado como todas las acciones que permiten al individuo
mantener la vida, la salud y el bienestar, es decir, lo que la persona hacer por
y para s misma. (65)

Asimismo en el manual de procedimientos para el control del crecimiento y

desarrollo de los nios, se asevera: El papel del sector salud ante el proceso
de crecimiento y desarrollo de los nios es de acompaamiento y evaluacin
del mismo, as como de promover los vnculos afectivos, condiciones fsicas,
sociales, polticas y culturales que conlleven a optimizar este proceso.
Asimismo, acerca del control del crecimiento y desarrollo, se define: Conjunto
de actividades peridico y sistemtico del crecimiento y desarrollo del nio de
cero a nueve aos, con el fin de detectar oportunamente cambios y riesgos en
su estado de salud a travs de un monitoreo o seguimiento adecuado en la
evolucin de su crecimiento y desarrollo, as como la promocin de la salud
fsica, mental, emocional y social. (66)

2.3 DEFINICIN OPERACIONAL DE TRMINOS

CONOCIMIENTOS DE LAS MADRES SOBRE LA LONCHERA: Es la

respuesta expresada por la madre en relacin a todo aquella informacin que
refieren poseer sobre los alimentos que debe contener la lonchera; en cuanto
a energticos, constructores y reguladores. El cual fue obtenido a travs de
un cuestionario y valorado en conocen y desconoce.

33
 CAPITULO III

METODOLOGIA

3.1. NIVEL, TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACION

El presente estudio es de nivel aplicativo porque parti de la realidad para

transformarlo, tipo cuantitativo, ya que me permiti cuantificar
numricamente la variable, mtodo descriptivo simple de corte transversal
en razn a que permiti presentar la informacin obtenida en un tiempo y
espacio determinado.

3.2. LUGAR DE ESTUDIO

El estudio se realiz en la Institucin Educativa Semillitas del Saber,

ubicado en Mz U, Lte 01-AA.HH-Cesar Vallejo; distrito de San Juan de
Lurigancho. La Directora es la Licenciada en Educacin Marlene Claros
de Tinedo. En dicha institucin se brinda educacin inicial. Cuenta con
100 nios preescolares, en horario solo turno maana.

3.3. POBLACION DE ESTUDIO

La poblacin estuvo conformada por 100 madres de nios de 3 a 5 aos

de la Institucin Educativa Semillitas del Saber del ao 2012.

3.4. UNIDAD DE ANALISIS

Madres de nios de 3 a 5 aos de la I.E. Semillitas del Saber del ao

2012.

3.5. MUESTRA Y MUESTREO

Para determinar la muestra se aplic el mtodo probabilstico de
proporciones para poblacin finita, el cual estuvo conformada por 60
madres. (Anexo C).

34
3.6. CRITERIOS DE SELECCIN

3.6.1. Los criterios de inclusin fueron:

. Madres de nios matriculados en la institucin educativa

. Madres que sepan leer y escribir
. Madres que acepten participar en el estudio

3.6.2. Los criterios de exclusin fueron:

. Que no hayan completado el instrumento

3.7. TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

La tcnica que se utilizo fue la encuesta y el instrumento un formulario

tipo cuestionario (Anexo D), el cual fue sometido a juicio de expertos (8),
siendo procesada la informacin en la tabla de concordancia y prueba
binomial (Anexo F). Luego se procedi a realizar los reajustes al
instrumento para realizar la prueba piloto a fin de determinar la validez
estadstica mediante el coeficiente de correlacin de Pearson (Anexo I)
y para la confiabilidad estadstica se aplic la prueba de Kuder
Richarson (Anexo J).

3.8. PROCEDIMIENTO PARA EL ANALISIS E INTERPRETACION

DE LA INFORMACION

Para implementar el estudio se realiz los trmites administrativos a travs de

un oficio dirigida a la Directora de la Institucin Educativa, con la finalidad de
obtener las facilidades y autorizacin correspondiente para la ejecucin del
estudio. Luego se llev a cabo las coordinaciones con las docentes del nivel
inicial y las madres de los nios preescolares a fin de establecer el
cronograma de actividades de recoleccin de datos, realizndose en el mes
de julio y agosto del 2012, considerando un tiempo aproximado de 15 a 20
minutos para su aplicacin previo consentimiento informado.

35
Posterior a la recoleccin de datos, estos fueron procesados mediante el
programa estadstico de Excel, previa elaboracin de la tabla de cdigos
(Anexo G) y tabla matriz (Anexo H). Los resultados fueron presentados en
tablas y/o grficos estadsticos para su anlisis e interpretacin considerando
el marco terico.

Para la medicin de la variable se utiliz la estadstica descriptiva, el

promedio aritmtico, el porcentaje y la frecuencia absoluta valorando la
variable conocimiento en conoce y desconoce. (Anexo K)

3.9. CONSIDERACIONES ETICAS

Para la ejecucin del estudio se tuvo en consideracin contar con la

autorizacin de la institucin, as con el consentimiento del sujeto de estudio;
es decir las madres de los nios, expresndoles que la informacin es de
carcter annimo y confidencial y slo ser utilizado para los fines del estudio.
(Anexo E).

36
 CAPITULO IV

RESULTADOS Y DISCUSION

Luego de recolectar los datos, estos fueron procesados y presentados en

grficos estadsticos para su respectivo anlisis e interpretacin
considerando el marco terico. As tenemos:

4.1 RESULTADOS

En cuanto a los datos generales del 100% (60), 40% (24) tienen entre 24
a 29 aos, 25% (15) entre 18 a 23 aos, 20% (12) 30 a 35 aos y 15%
(9) entre 36 a 41 aos de edad. 40% (24) tienen secundaria completa, 33%
(20) secundaria incompleta, 12% (7) primaria completa, 10% (6) primaria
incompleta y 5% (3) son de instruccin superior. 77 % (46) son
convivientes, un 11% (7) casadas, 10% (6) separadas y 2% (1) son madres
solteras. 40% (24) tienen un hijo, 35% (21) dos hijos, 18% (11) tres hijos y
7% (4) tienen ms de tres hijos. 85% (51) son amas de casa, 8% (5)
negociantes y 7% (4) empleadas. (Anexo L).

Por lo que podemos evidenciar que la mayora de madres de familia tienen

entre 24 a 29 aos, con instruccin secundaria completa, convivientes,
tienen un hijo s y se dedican a actividades en casa.

Acerca de los conocimientos sobre preparacin de loncheras saludables

del 100% (81), 57% (34) desconoce y 43% (26) conoce (Anexo M). Los
tems que desconocen estn referidos 90% (54) a los alimentos que dan
energa, 80% (48) la funcin de la vitamina K y 58% (35) los alimentos que
contienen protenas; mientras que 67% (40) conocen la composicin de la
lonchera saludable y 53% (14) la vitamina necesaria para fortalecer
huesos, dientes y tejidos (Anexo N).

37
 GRAFICO N 1

CONOCIMIENTO DE LAS MADRES DE NIOS EN EDAD PREESCOLAR

SOBRE LA PREPARACIN DE LONCHERAS SALUDABLES
LUDABLES EN LA
INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL 115-24
24 SEMILLITAS DEL
SABER. CESAR VALLEJO
LIMA - PERU
2012

43% (26)

57%(34)

CONOCE DESCONOCE

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 semillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

Respecto a los conocimientos de las madres sobre la preparacin de

loncheras saludables segn dimensiones del 100% (60), 73% (44)
desconocen los alimentos energticos,
energticos, y 27% (16) conocen; 63% (38)
(
desconocen
esconocen los alimentos constructores y 37% (22)) conocen;
conocen acerca de los
alimentos reguladores 58% (35) desconocen y 42% (25) conocen (Anexo
O). Los aspectos sobre los alimentos energticos tenemos que 72% /43)
/43
desconocen el almacenamiento del aporte energtico y 60% (36) la funcin
de los alimentos energticos, 58% (35) conocen los alimentos que
contienen
enen grasa y 53% (32) el origen de los alimentos energticos. En la
dimensin constructores 55% (33) desconocen que las necesidades de
protenas se basa en relacin al peso y talla y 52% (31) el origen de las
protenas; 50% (30) conocen la importancia de
de las protenas y 45% (27)
la frecuencia de los alimentos que contiene protenas en la lonchera;

38
 GRAFICO N 2

CONOCIMIENTO DE LAS MADRES DE NIOS EN EDAD PREESCOLAR

SOBRE LA PREPARACIN DE LONCHERAS SALUDABLES SEGN
DIMENSIONES EN LA INSTITUCIN
CIN EDUCATIVA INICIAL
115
115-24 SEMILLITAS DEL SABER. CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

73% (44)

63% (38) 58%(35)

80%

37% (22) 42%(25)

60% 27% (16)

40%

20%

0%
ENERGETICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

CONOCE DESCONOCE

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24

24 semillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

mientras que los tems referido a la dimensin reguladores 77% (46)

desconocen los alimentos que contienen vitamina A y 73% (44) los alimentos
que ayudan en la absorcin de hierro, 52% (31) conocen los alimentos que
aportan vitamina C y 50% (30) los alimentos que contienen calcio. (Anexo
( P,
Q, R, S).

4.2. DISCUSION

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la desnutricin es

consecuencia
uencia de una dieta inadecuada, debido a deficiencias en el consumo
de protenas, caloras, protenas, vitaminas y minerales; lo cual le predispone

39
a infecciones, es por ello que la falta de peso sigue siendo un problema en los
pases en desarrollo, en que la pobreza constituye una importante causa que
contribuye a la inseguridad alimentaria en los hogares, a una deficiente
atencin infantil, desnutricin materna y ambientes insalubres .

Al respecto el Ministerio de Salud (MINSA), informa que las loncheras

escolares son importantes y necesarias para los nios en la etapa preescolar
y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando
as un rendimiento ptimo en el centro educativo. Toda vez que los nios
sufren desgaste por las actividades desarrolladas durante las horas de clase,
recreo y prctica de deporte, debindose esa prdida de energa ser
recuperada con una lonchera saludable destinado a satisfacer parte de la
energa y de los nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y
desarrollo del nio. De ah que los alimentos deben ser fcil digestin,
variedad y preparacin; y en ningn caso reemplazar al desayuno, ni al
almuerzo del nio, siendo importante incluir una bebida para evitar la
deshidratacin de los menores.

Patricia Velarde, seala que el contenido alimenticio de la lonchera es

fundamental para complementar las necesidades nutricionales que un nio
necesita durante el da. Adems es una fuente de energa adicional para que
el menor preste mayor atencin y concentracin en la clase y no se duerma.
Destaco que los errores ms frecuentes a la hora de preparar los alimentos
son, por ejemplo, enviar golosinas, gaseosas y alimentos con alto contenido
de grasa, los cuales generan malos hbitos alimenticios en los nios. Otro
problema tpico es proporcionar dinero al nio para que se consuma
cualquier producto en el quiosco. Para garantizar que el nio consuma todos
los alimentos, los padres deben participar en la preparacin y la seleccin de
los mismos, fomentando el hbito de lavarse las manos antes de consumir los
alimentos, los alimentos escogidos deben ser fcil digestin, variedad y
preparacin, la fruta que se enva en la lonchera debe ser entera y con
cascara, para evitar la oxidacin de estas y aprovechar la fibra. Es por ello
que los padres de familia tienen que dedicarle tiempo a la preparacin de
lonchera, ya que en caso contrario puede afectar el crecimiento y desarrollo

40
del nio, toda vez que la infancia es el periodo de desarrollo cerebral ms
intenso de toda la vida, por lo que es fundamental proporcionar una
estimulacin y nutricin adecuada para el desarrollo durante los tres primeros
aos de vida, ya que es en estos aos cuando el cerebro de un nio es ms
sensible a las influencias del entorno exterior.

El MINSA, a travs del CENAN, ha elaborado la Disco lonchera escolar,

material que propone la elaboracin de tres tipos de lonchera para la costa,
sierra y selva, segn sea la regin donde viven.

Por ello la enfermera que labora en el primer nivel de atencin debe realizar
actividades de prevencin y promocin a los grupos vulnerables teniendo en
cuenta el eje temtico de alimentacin para evitar el incremento de las tasas
de morbimortalidad infantil, en cumplimiento de los lineamientos de poltica, y
objetivo del milenio de manera que contribuya a la adopcin de hbitos
saludables asegurando en el futuro un nio con posibilidades de desarrollo
en todas sus potencialidades.

Espritu Flores Ayme, (2000), concluyo que los conocimientos de la mayora

de madres es medio y bajo. Los aspectos que desconocen las madres antes
de realizar el programa educativo estn relacionados a los alimentos bsicos
que el nio debe de comer a diario y la forma de alimentacin del preescolar,
principalmente. Flores Romo Janet (2006), el nivel de conocimientos en la
mayora de las madres acerca de la alimentacin en el preescolar es 89% de
medio a bajo, y solo el 11% tiene un conocimiento alto. Del mismo modo
Requena Raygada, Lissett (2006), concluye que el 74% de madres poseen
conocimiento de medio a bajo. Por los resultados obtenidos en el estudio se
puede concluir que el mayor porcentaje de las madres desconocen sobre la
preparacin de loncheras saludables referido a los alimentos que dan
energa, la funcin de la vitamina K y los alimentos que contienen protenas;
seguido de un porcentaje considerable de madres que conocen la
composicin de la lonchera saludable y la vitamina necesaria para fortalecer
huesos, dientes y tejidos, lo cual puede conllevar a la madre a incorporar

41
alimentos no saludables y predisponerlo a enfermedades carenciales que
alteran su crecimiento y desarrollo normal.

La lonchera saludable debe garantizar que el nio consuma todos los

alimentos de manera equilibrada; es decir debe contener los requerimientos
energticos, reguladores y constructores necesarios de acuerdo a la perdida
realizada en la actividad fsica y mental que desarrolla en su quehacer diario,
los cuales deben ser escogidos, ser de fcil digestin, variedad y preparacin,
incluyndose la fruta y los lquidos, que contribuya en el desarrollo cerebral
normal por lo menos durante los tres primeros aos de vida, ya que es en
estos aos cuando el cerebro de un nio es ms sensible a las influencias del
entorno. Dentro de los alimentos energticos, que debe contener la lonchera
tenemos los carbohidratos glcidos que normalmente encuentra en los
vegetales, en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. La funcin de
los glcidos en el organismo est dada por que adems de ser energticas,
ahorran las protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructura,
siendo importante por que proporcionan energa para el cerebro, los msculos
y se encuentran en los cereales, papa, arroz, fideos, fruta y azcar. Una
alimentacin saludable debe de contar con cantidades adecuadas de fruta y
cereales. Los alimentos constructores que debe contener la lonchera
tenemos a las protenas, necesarias para el crecimiento, desarrollo y el
mantenimiento de los tejidos, participando en casi todos los procesos
metablicos del organismo, sirve para desarrollar la musculatura. Se
encuentran en los productos lcteos, carnes, pescados, huevos y tambin en
los cereales. Las necesidades de protenas han de basarse en la relacin
entre el peso corporal, la estatura y el desarrollo. Dentro de alimentos
reguladores que aseguran un buen funcionamiento de los procesos
metablicos del organismo, es imprescindible su aporte a travs de la
alimentacin, debido a que el organismo no puede sintetizarlas; entre ello
tenemos las frutas y las verduras, como fuente inestimable de vitaminas, as
tambin es importante el consumo de minerales (calcio ,fosforo, hierro
,magnesio, etc.), para proteger el organismo, siendo la leche una buena
fuente de calcio, mientras que el cacao y los cereales se encuentra el

42
magnesio. En consecuencia, una bebida a base de leche y cacao es ideal por
su contenido y magnesio.

De los resultados obtenidos en el estudio podemos evidenciar que el mayor

porcentaje de madres de nios en edad pre escolar desconoce que en la
preparacin de loncheras saludables debe contener alimentos energticos
referidos a almacenamiento del aporte energtico y la funcin de los
alimentos energticos, mientras que en los alimentos constructores
desconocen las necesidades de protenas y el origen de las protenas y en los
alimentos reguladores desconocen los alimentos que contienen vitamina A y
los alimentos que ayudan en la absorcin de hierro, sin embargo un
porcentaje considerable de madres en lo energtico conocen los alimentos
que contienen grasa y el origen de los alimentos energticos, en lo
constructores conocen la importancia de las protenas y la frecuencia de los
alimentos que contiene protenas en la lonchera; mientras que los tems
referido a la dimensin reguladores conocen los alimentos que aportan
vitamina C y los alimentos que contienen calcio, lo cual le puede conllevar a
que las necesidades nutricionales del nio no sean cubiertas
predisponindole a enfermedades carenciales que repercutan su crecimiento
y desarrollo normal.

43
 CAPTULO V

CONCLUSIONES, LIMITACIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

Las conclusiones derivadas del presente estudio son:

Los conocimientos de las madres de nios en edad pre escolar sobre la

preparacin de loncheras saludables el mayor porcentaje de las
madres desconocen los alimentos que dan energa, la funcin de la
vitamina K y los alimentos que contienen protenas; seguido de un
porcentaje considerable de madres que conocen la composicin de la
lonchera saludable y la vitamina necesaria para fortalecer huesos,
dientes y tejidos

Respecto a los conocimientos de las madres sobre la preparacin de

loncheras saludables segn dimensiones tenemos que el mayor
porcentaje desconoce en la dimensin energticos los aspectos
referidos al almacenamiento del aporte energtico y la funcin de los
alimentos energticos, en los alimentos constructores las necesidades
de protenas y el origen de las protenas; y en los alimentos
reguladores los alimentos que contienen vitamina A y los alimentos
que ayudan en la absorcin de hierro, y un porcentaje considerable de
madres en lo energtico conocen los alimentos que contienen grasa y
el origen de los alimentos energticos, en lo constructores la
importancia de las protenas y la frecuencia de los alimentos que
contiene protenas; y en la dimensin reguladores los alimentos que
aportan vitamina C y los alimentos que contienen calcio.

44
5.2. LIMITACIONES

La limitacin derivada del estudio est dado porque los resultados y

conclusiones slo son vlidos y generalizables para la poblacin de estudio.

5.3. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones derivadas del estudio est dado por:

Realizar estudios similares sobre la importancia de la preparacin de

loncheras, en los diferentes entornos de salud (centros educativos
nacionales y particulares, cunamos, entre otros.)

Realizar estudios cualitativos dirigidos a las madres de familia.

Que el personal de enfermera disee e implemente programas

preventivos promocionales, tales como talleres, dinmicas grupales,
consejeras, sesiones educativas, dirigido las madres de familia para
la promocin de estilos de vida saludable.

Promover en el personal de enfermera la elaboracin de protocolos

y/o guas sobre preparacin de loncheras saludables.

Disear estrategias de coordinacin entre el sector educacin y salud

para que formulen intervenciones y acciones priorizadas sobre
educacin para salud dirigida a los grupos de riesgo contribuyendo al
mejoramiento del estado nutricional y la calidad de vida del preescolar
previniendo la desnutricin.

45
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(30) WHALE, Lucille. Tratado de enfermera peditrica. 6 Ed. Mxico.2001

(34), (35) Buscador Google: Crecimiento y Desarrollo. Disponible en

http://www.cienfuegos.cl/crecimiento.html

(36), (37) Buscador Google: requerimiento nutricional en nio: Disponible en

http://preescolarhoy.blogspot.com/2008/09/preescolaralimentacion-delnio.html

(38) Buscador Google: requerimiento nutricional en nios. Disponible en

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/nutricion/la-piramide-
alimentaria_184817.html

(39) Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nio. Disponible en

shttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

(40), (46), (48), Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nios.

Disponible en: http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp

(41) Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nios. Disponible en:

http://www.cheesehosting.com/saludinfantil/alimentacion-
infantil/carbohidratos.php

(44) Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nio. Disponible en:

http://www.upch.edu.pe/ehas/pediatria/nutricion/.htm

(47), (42), (43) Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nios.

Disponible en: http://es.scribd.com/doc/10757991/Alimentacion-Del-Nino-en-
Edad-Preescolar-y-Escolar

(45) Buscador Google: Requerimiento Nutricional en Nios: Disponible

en http://www.arrakis.es/~aibarra/dietetica/Enfermeria/requerim.htm

(49), (50), (51) http://nutricionsesc.blogspot.com//loncheras-saludables.html

(52), (54), (55), (56) http://www.america.edu.pe/gen/index.php

(53) http://www.terra.com.pe/mujer/noticias

48
(57) http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx

(58) http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/boletin/pdf

(59) Buscador Google : http://www.madrid.org/cs/Satellite

(60), (61) Buscador Google: conocimiento: www. wikipedia.org

(62), (63) BUNGE, Mario. La ciencia, su mtodo y su filosofa.

Edit.Sudamericana. 1997

(64) Buscador Google Conocimiento: Disponible en es.wikipedia.org/wiki/

Augusto Salazar Bondy.

(65) Buscador Google: Etapa preescolar: Disponible en

http://www.who.int/mediacentre/factsheets

(66) Buscador Google. http://aifref.uqam.ca/actes/pdf_esp/amaris.pdf

49
 BIBLIOGRAFIA

BUNGE, Mario. La ciencia, su mtodo y su filosofa. Edit. Sudamericana.

1997

Buscador Google: Estrategia de Alimentacin y nutricin. Disponible en:

http://www.minsa.gob.pe/portada/prevencionensalud.as

CANALES HUAPAYA, OMAR OSWALDO. Efectividad de la sesin

educativa "Aprendiendo a preparar loncheras nutritivas" en el incremento de
conocimientos de madres de preescolares en la Institucin Educativa San
Jos, El Agustino, 2009 (Tesis para optar el Ttulo de Licenciado en
Enfermera) Lima Per. UNMSM. 2010.

ESPRITU FLORES, AYM. Efectividad de un programa educativo con

imgenes en la modificacin de conocimientos de las madres sobre la
alimentacin del preescolar, PRONOEI Santa Ana- SJL (Tesis para optar el
Ttulo de Licenciado en Enfermera) Lima Per. UNMSM. 2000.

FLORES ROMO, JANET. Nivel econmico y conocimientos que tienen las

madres sobre la alimentacin del preescolar y su relacin con el estado
nutricional en el Centro de Promocin Familiar Pestalozzi del distrito de Lima
Cercado en Noviembre del 2004. (Tesis para optar el Ttulo de Licenciado en
Enfermera) Lima Per. UNMSM. 2006.

REQUENA RAYGADA, LISSETTE. Conocimientos prcticas que tienen las

madres sobre el contenido de la lonchera y su relacin con el estado
nutricional del preescolar de la IEI N524 Nuestra Seora de la Esperanza en
Octubre del 2005. (Tesis para optar el Ttulo de Licenciado en Enfermera)
Lima - Per UNMSM. 2006.

WHALE, Lucille. Tratado de enfermera peditrica. 6 Ed. Mxico.2001

50
ANEXOS

51
 INDICE DE ANEXOS
ANEXO Pg.

A. Operacionalizacin de la variable I
B. Matriz de operacionalizacin de la variable II
C. Determinacin de la Muestra III
D. Instrumento IV
E. Consentimiento informado IX
F. Tabla de Concordancia - Prueba binomial X
G. Libro de cdigos XI
H. Tabla Matriz de Datos XIII
I. Validez del instrumento XVI
J. Confiabilidad del instrumento XVII
K. Medicin de la variable XVIII
L. Datos generales de las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables en la I.E.I.115-24 Semillitas del saber.
Cesar Vallejo. XX
M. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables en la I.E.I.115-24 Semillitas del saber.
Cesar Vallejo. XXI
N. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables segn tems en la I.E.I.115-24 Semillitas
del saber. Cesar Vallejo. XXII
O. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables segn dimensiones en la I.E.I.115-24
Semillitas del saber. Cesar Vallejo. XXIII
P. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables segn tems y dimensiones en la
I.E.I.115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo. XXIV
Q. Conocimiento de las madres de nios en edad pre
escolar sobre alimentos energticos segn tems en
la I.E.I.115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo. XXV
R. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre alimentos constructores segn
tems en la I.E.I.115-24 Semillitas del saber. Cesar
Vallejo. XXVI
S. Conocimiento de las madres de nios en edad
preescolar sobre alimentos reguladores segn
tems en la I.E.I.115-24 Semillitas del saber. Cesar
Vallejo. XXVII

52
 ANEXO A

OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE

DEFICNICION DEFINICION
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES VALOR FINAL
CONCEPTUAL OPERACIONAL

Conocimientos de las Es un conjunto de Energticos Es la respuesta Conoce

madres sobre ideas racional expresada por la -Importancia
preparacin de ,analtico ,sistemtico madre en relacin a
loncheras saludables ,verificable atreves de Constructores todo aquella -Componentes
la experiencia ,es fruto informacin que Desconoce
del esfuerzo refieren poseer Frecuencia
consciente, es Reguladores sobre los alimentos
metdico ,claro que debe contener la -Cantidad
,indaga y explica la lonchera en cuanto
realidad desde una energticos,
forma objetiva la constructores y
madre del nio en reguladores. El cual
edad preescolar sobre fue obtenido a travs
la preparacin de la de un cuestionario y
lonchera ,en cuanto al valorado en conocen
contenido de y desconoce.
alimentos necesario
para su crecimiento y
desarrollo.

I
 ANEXO B

MATRIZ DE LA OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE

APROXIMACIONES
VALOR FINAL DE LA CRITERIOS PARA ASIGNAR ESE PROCEDIMIENTOS PARA
DE TECNICA E
VARIABLE VALOR LA MEDICION
INSTRUMENTO

CONOCE Respuesta correcta = 1 Trmites Encuesta

Administrativos
NO CONOCE Respuesta Formulario tipo
Coordinacin con Cuestionario
Incorrecta= 0 Institucin Inicial
Semilitas del Saber

II
 ANEXO C

DETERMINACION DE LA MUESTRA

Para determinar la muestra poblacional se efecto la frmula estadstica:

N= Tamao la poblacin
P= Proporcin poblacional =0.5
Q= (1-p) = 0.5
E= Error muestral = 0.1
Z= Intervalo de confianza = 1.96 (95% de confianza)
n= Muestra poblacional

n = N 32p.q
N-1(e)2 + 32p.q

n=100(1.96)2 (0.5) ( 0.5)

100 -1(0.1)2+ (1.96)2 (0.5) (0.5)

n = 96.04
0.99+0.960

n = 49.2

La muestra est conformada por 49 madres de nios preescolares.

III
 ANEXO D

INSTRUMENTO CONOCIMIENTO LONCHERA SALUDABLE

PRESENTACION

Buenos das seora, mi nombre es Janeth Mercedes Alvarado La Torre, soy

estudiante de la especialidad que en esta oportunidad en coordinacin con la
Institucin Educativa, Semillitas del Saber, estoy realizando un estudio con el objetivo
de obtener informacin de las madres de los nios preescolares sobre la preparacin
de loncheras escolares. Por lo que se le solicita responder con veracidad y
sinceridad. Agradezco de antemano su participacin.

INSTRUCCIONES

A continuacin se presentan preguntas. Conteste marcando con un aspa (x), la

alternativa que considere correcta.

DATOS GENERALES.

1. Edad de la madre: ------------

2. Grado de instruccin.
a) Primaria completa
b) Primaria incompleta
c) Secundaria completa
d) Secundaria incompleta
e) superior

3. Estado civil.
a) soltera
b) separada
c) conviviente
d) casada

4. Nmero de hijos.
a) ms de 3 hijos
b) tres hijos
c) dos hijos
d) un hijo

5. Ocupacin.

a) empleada
b) negociante
c) ama de casa

IV
DATOS ESPECIFICOS.

1. La lonchera escolar es importante porque:

a) Funciona como reemplazante del desayuno
b) Satisface las energas perdidas del nio
c) Previene enfermedades
2. Una lonchera saludable est compuesta generalmente por:
a) Sandwich, una fruta y un refresco
b) Papas fritas, gaseosa, galletas
c) Pan, chocolate, frugos
3. Los alimentos energticos (camote, yuca) son exclusivamente de origen:
a) Vegetal
b) Animal
c) Mineral
4. La funcin que cumplen los alimentos energticos (pan, papa) se caracteriza
porque:
a) Aportan energa
b) Favorece la digestin
c) Mantiene el hierro en sangre
5. El exceso de aporte energtico/caloras se almacena en el organismo como:
a) Grasa
b) Fibra
c) Vitaminas
6. Los alimentos que dan energa y deben ser considerados en una lonchera
saludable:
a) Pan, camote, papa
b) Refresco de maracuy, naranja
c) Espinaca, huevo sancochado
7. Con qu frecuencia su nio lleva en la lonchera alimentos que dan energa:
a) Una vez a la semana
b) Interdiario
c) Diario
8. Los alimento(s) contienen ms grasas est dado por:
b) Mantequilla.
c) Papa, yuca
d) Arroz, quinua

V
9. Las protenas (menestras, leche, huevo, etc.) son necesarias para:
a) El crecimiento, desarrollo y el mantenimiento de los tejidos
b) Para dar energa al organismo
c) Favorecer la absorcin del hierro
10. Las protenas (menestras, huevo, queso) son de origen:
a) Animal y vegetal
b) Mineral
c) Vegetal
11. Las necesidades de protenas han de basarse en la relacin:
a) Peso
b) Talla
c) Peso, Talla
12. Cuantas veces a la semana debe llevar alimentos que contenga protena en la
lonchera:
a) Unas ves
b) Dos veces a la semana
c) Todos los das
13. Los alimento(s) que contienen protenas est dado por:
a) Carne, huevo
b) Mango, cereales
c) Arroz, papa
14. Las vitaminas tienen como funcin:
a) Regular el funcionamiento del organismo
b) Brindar energa al organismo
c) Aportar ms hierro al organismo
15. Los alimentos que contiene vitamina A y debe ser considerado en una lonchera
saludable est dado por:
a) Mango, espinacas, acelgas
b) Naranja, pltano, fresa
c) Palta, pia, pera
16. La vitamina que es necesaria para fortalecer los huesos, dientes y tejidos es la:
a) Vitamina C
b) Vitamina M
c) Vitamina L
17. La funcin de la vitamina K es:
a) Necesaria para la coagulacin normal de la sangre

VI
b) Para el metabolismo de las clulas
c) Para regenerar los huesos
18. Los alimentos con aporte de vitamina C que debe llevar el nio en la lonchera
saludable est dado por:
a) Naranja, mandarina
b) Mango, pltano
c) Betarraga, lechuga
19. La bebida que debe estar presente en toda lonchera saludable es:

a) Frugo
b) Refresco natural
c) Gaseosa
20. Los minerales (potasio, sodio) tienen la funcin de:
a) Regular el equilibrio de lquidos del cuerpo
b) Satisfacer todas las necesidades nutricionales del nio
c) Portadores de oxgeno en la sangre
21. Mineral necesario para la formacin de hemoglobina:
a) Hierro
b) Calcio
c) Potasio
22. Los alimentos que contienen hierro y que debe ser considerado en la lonchera
saludable son:
a) Pan con mermelada, frugo
b) Huevo sancochado, leche
c) Sangrecita, hgado
23. Los alimentos que ayudan en la absorcin del hierro y que deben estar presente
en la lonchera saludable est dado por:
a) Refresco de naranja, maracuy
b) Leche, agua mineral
c) Yogurt, gelatina
24. La fruta que aporta potasio y que debe ser considerado en la lonchera saludable
est dado por:
a) Pltano
b) Durazno
c) Manzana

VII
25. Cuantas veces a la semana lleva frutas su nio en su lonchera:
a) Una vez
b) Dos veces a la semana
c) Diario
26. El alimento que contiene calcio y que debe ser considerado en la lonchera
saludable est dado por:
a) Manzana
b) Queso
c) La papa

Gracias por su
participacin

VIII
 ANEXO E

CONSENTIMIENTO INFORMADO

A travs del presente documento expreso mi voluntad de participar en la

investigacin titulada Conocimiento que tiene las madres de los nios en
etapa preescolar sobre preparacin de loncheras saludables en la I.E.I 115-
24; Semillitas del Saber. Cesar Vallejo - 2012.

Habiendo sido informado(a) del propsito de la misma, as como de los

objetivos, y teniendo la confianza plena de que por la informacin que se
vierte en el instrumento ser solo y exclusivamente para fines de la
investigacin en mencin, adems confo en que la investigacin utilizara
adecuadamente dicha informacin asegurndome la mxima
confidencialidad.

COMPROMISO DE CONFIDENCIALIDAD

Estimada seora:

La investigadora del estudio para el cual Ud. ha manifestado su deseo de

participar, habiendo dado su consentimiento informado, se compromete con
usted a guardar la mxima confidencialidad de informacin, as como tambin
le asegura que los hallazgos sern utilizados solo con fines de investigacin y
no le perjudicaran en lo absoluto.

ATTE
..

Janeth M. Alvarado La Torre

Autora de la investigacin

IX
 ANEXO F

TABLA DE CONCORDANCIA PRUEBA BINOMIAL

JUICIO DE EXPERTOS

N DE JUEZ

ITEMS 1 2 3 4 5 6 7 8 P

1. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

2. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

3. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

4. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

5. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

6. 1 1 1 1 1 1 1 1 0.004

7. 1 1 1 1 1 1 1 0 0.035

8 1 1 1 1 1 1 0 1 0.035

Favorable = 1 (SI)

Desfavorable = 0 (N0

Si p < 0.05 el grado de concordancia es significativo

X
 ANEXO G

LIBRO DE CDIGOS

A.-DATOS GENERALES:

ITEMS PUNTUACIN

18 23 aos 1
24 29 aos 2
1.-Edad
30 - 35 aos 3
36 41 aos 4
Primaria incompleta 1
Primaria completa 2
2.-Grado de instruccin Secundaria incompleta 3
Secundaria completa 4
superior 5
soltera 1
separada 2
3.-Estado civil
conviviente 3
casada 4
Un hijo 1
Dos hijos 2
4.- Nmero de hijos
Tres hijos 3
Ms de 3 hijos 4
Ama de casa 1
6.- Ocupacin Empleada 2
Negociante 3

XI
B: DATOS ESPECFICOS:

CONOCIMIENTOS
Donde: 1=Conoce 0= Desconoce
N ITEMS PUNTUACIN
1 b=1 a, c = 0
2 a=1 b, c= 0
3 a=1 b, c = 0
4 a=1 b, c= 0
5 a=1 b, c= 0
6 a=1 b, c= 0
7 c=1 a, b = 0
8 a=1 b, c = 0
9 a=1 b, c =0
10 a=1 b, c = 0
11 c=1 a, b = 0
12 c=1 a, b = 0
13 a=1 b, c =0
14 a=1 b, c = 0
15 a=1 b, c = 0
16 a=1 b, c = 0
17 a=1 b, c = 0
18 a=1 b, c = 0
19 b=1 a, c= 0
20 a=1 b, c= 0
21 a=1 b, c = 0
22 c=1 a, b= 0
23 a=1 b, c= 0
24 a=1, b, c= 0
25 c=1 a, b=0
26 b=1 a, c=0
Fuente: Instrumento aplicado a madres de nios preescolares I.E.I Semillitas de saber- Cesar Vallejo -
2012

XII
 ANEXO H
TABLA MATRIZ DE DATOS

DATOS DATOS ESPECFICOS

N DE GENERALES ENERGETICOS CONSTRUCTURES REGULADORES TOTAL
MADRES
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
N 1 3 1 2 4 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 8
N 2 2 4 4 1 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 7
N 3 2 3 3 2 1 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 9
N 4 2 1 4 3 1 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 9
N 5 2 4 4 1 3 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 7
N 6 2 4 4 1 2 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 7
N 7 2 4 3 1 1 0 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 8
N 8 2 3 2 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 7
N 9 2 3 3 3 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 9
N 10 2 3 2 2 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 14
N 11 3 1 3 2 1 0 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1 1 0 0 1 1 12
N 12 2 4 3 2 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 8
N 13 1 3 3 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 0 14
N 14 1 3 3 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 6
N 15 2 4 3 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 14

XIII
 N DE DATOS DATOS ESPECFICOS
MADRES GENERALES ENERGETICOS CONSTRUCTURES REGULADORES TOTAL
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
N 16 3 3 3 3 2 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 15
N 17 4 5 4 3 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 15
N 18 2 3 3 2 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 15
N 19 3 1 3 3 1 0 1 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 9
N 20 3 4 3 4 1 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 8
N 21 1 2 2 1 1 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 0 1 14
N 22 3 4 3 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 9
N 23 2 4 3 3 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 1 16
N 24 2 4 3 2 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 6
N 25 1 4 3 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 0 0 1 1 0 1 1 0 0 1 15
N 26 1 4 3 2 1 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 15
N 27 1 4 3 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 0 17
N 28 2 1 3 2 1 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 15
N 29 2 4 1 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 8
N 30 1 4 3 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 15
N 31 1 3 3 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 17
N 32 3 2 3 3 1 1 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 6
N 33 1 3 3 1 3 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 0 1 1 17
N 34 2 3 3 3 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 16
N 35 1 4 3 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7
N 36 2 4 3 1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 6
N 37 2 2 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 16

XIV
 DATOS ESPECFICOS
N DE DATOS
MADRES GENERALES
ENERGETICOS CONSTRUCTURES REGULADORES
TOTAL
N 38 2 3 3 3 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 18
N 39 3 4 4 3 3 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 8
N 40 2 5 3 1 3 1 1 1 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 17
N 41 1 4 3 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1 0 1 1 1 1 0 0 18
N 42 3 3 3 2 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 18
N 43 1 3 3 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 7
N 44 4 4 3 4 1 1 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6
N 45 3 2 3 4 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 18
N 46 1 1 3 1 1 0 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 8
N 47 4 2 3 2 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 17
N 48 3 2 3 2 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 18
N 49 2 2 3 2 2 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 17
N 50 1 5 2 1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 5
N 51 4 3 3 2 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1 1 6
N 52 3 4 3 2 2 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1 0 0 7
N 53 3 3 3 1 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 7
N 54 4 3 3 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 4
N 55 3 3 2 2 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 6
N 56 1 3 3 2 1 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 7
N 57 2 3 3 2 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0 7
N 58 3 4 3 2 1 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 6
N 59 3 4 4 2 1 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 9
N 60 3 4 3 2 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 10

XV
 ANEXO I

VALIDEZ DEL INSTRUMENTO - CUESTIONARIO

Se aplica la formula r de Pearson en cada uno de los tems

instrumento:

R= N (xiyi) ( yi) .
2 2 1/2 2 2
[N ( x ) ( xi) ] [N ( y ) ( yi) )]

Dnde: X: Puntajes obtenidos para cada pregunta en los N

individuos.
Y: Puntaje total del individuo
ITEM PEARSON (R) ITEMS PEARSON (R)
S
1 r = 0.27 14 r = 0.4
2 r = 0.22 15 r = 0.34
3 r = 0.36 16 r = 0.36
4 r = 0.35 17 r = 0.35
5 r = 0.34 18 r = 0.41
6 r = 0.39 19 r = 0.35
7 r = 0.32 20 r = 0.5
8 r = 0.3 21 r = 0.32
9 r = 0.31 22 r = 0.43
10 r = 0.32 23 r = 0.38
11 r = 0.35 24 r = 0.48
12 r = 0.39 25 r = 0.43
13 r = 0.36 26 r = 0.41

Si r > 0.20 el instrumento es vlido

Por lo tanto el instrumento segn el coeficiente de Pearson es vlido.

XVI
 ANEXO J

CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO - CUESTIONARIO

Para determinar la confiabilidad del instrumento: Cuestionario se

procedi a utilizar la frmula de Kuder Richardson.

El coeficiente K-R:

K-R = k [1 - p.q]
k1 Sx2

Donde: El coeficiente Kuder Richardson > 0.5 para que sea

confiable

K = N de tem
Sx2 = varianza total
p.q = sumatoria de varianza de cada tem

Remplazando:
K = 26
K R=
SX2=20.92
p.q =5.98

K-R = 26 [1 - 5.95]
26 1 20.64

Se obtiene Kuder- Richarson = 0.74

Por lo tanto el instrumento es confiable.

XVII
 ANEXO K

MEDICION DE LA VARIABLE

Para establecer los intervalos se aplic el promedio en la curva de Gauss.

VARIABLE DEL CONOCIMIENTO

1. Se determin el promedio (x)

x = 11

Puntaje:

Conoce: Ms de 11

No conoce: De 11 a menos

No conoce 11 Conoce

Dimensin Alimentos Energticos:

1. Se determin el promedio (x)

x=4

Puntaje: Conoce: Ms de 4 No conoce: De 4 a menos

No conoce 4 Conoce

XVIII
Dimensin Alimentos Constructores:

1. Se determin el promedio (x)

x=2

Puntaje: Conoce: Ms de 2 No conoce: De 2 a menos

No conoce 2 Conoce

Dimensin Alimentos Reguladores:

1. Se determin el promedio (x)

x=2

Puntaje: Conoce: Ms de 5 No conoce: De 5 a menos

No conoce 5 Conoce

XIX
 ANEXO L

DATOS GENERALES DE LAS MADRES DE NIOS EN EDAD

PREESCOLAR DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL 115-24
SEMILLITAS DEL
SABER. CESAR VALLEJO
LIMA PERU

2012

ASPECTOS N %
EDAD
18 - 23 15 25
24 -29 24 40
30 -35 12 20
36 - 41 9 15
TOTAL 60 100
GRADO DE INTRUCCION N %
Primaria incompleta 6 10
Primaria completa 7 12
Secundaria incompleta 20 33
Secundaria completa 24 40
superior 3 5
TOTAL 60 100
ESTADO CIVIL N %
soltera 1 2
separada 6 10
conviviente 46 77
casada 7 11
TOTAL 60 100
NUMERO DE HIJOS N %
Un hijo 24 40
Dos hijos 21 35
Tres hijos 11 18
Ms de 3 hijos 4 7
TOTAL 60 100
OCUPACION N %
Ama de casa 51 85
Empleada 4 7
Negociante 5 8
TOTAL 60 100

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas Del Saber. Cesar Vallejo 2012

XX
 ANEXO M

CONOCIMIENTO DE MADRES DE NIOS EN EDAD PREESCOLAR

SOBRE LA PREPARACIN DE LONCHERAS SALUDABLES
EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL 115-24
SEMILLITAS DEL SABER. CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

43% (26)

57%(34)

CONOCE DESCONOCE

CONOCIMIENTO N %

CONOCE 26 43

DESCONOCE 34 57

TOTAL 60 100%

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas

emillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

XXI
 ANEXO N

CONOCIMIENTO DE LAS MADRES DE NIOS EN EDAD PREESCOLAR

SOBRE LA PREPARACIN
PREP DE LONCHERAS SALUDABLES
SEGN ITEMS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA
INICIAL 115-24 SEMILLITAS DEL SABER
CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas

emillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

XXII
 ANEXO O

CONOCIMIENTOS SEGN ITEMS QUE TIENEN LAS MADRES

DE NIOS EN EDAD PREESCOLAR SOBRE LA PREPARACIN
DE LONCHERAS SALUDABLES SEGN DIMENSIONES
EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL115-24
INICIAL115
SEMILLITAS DEL SABER - CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

73% (44)

63% (38) 58%(35)

80%

37% (22) 42%(25)

60% 27% (16)

40%

20%

0%
ENERGETICOS CONSTRUCTORES REGULADORES

CONOCE DESCONOCE

CONOCE DESCONOCE
CONOCE TOTAL
DIMENSIONES N % N % N %
ALIMENTOS ENERGETICOS
16 27 44 73 60 100
ALIMENTOS CONSTRUCTORES
22 37 38 63 60 100
ALIMENTOS REGULADORES
25 42 35 58 60 100

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas

emillitas del saber. Cesar Vallejo
V 2012

XXIII
 ANEXO P

CONOCIMIENTOS QUE TIENEN LAS MADRES DE NIOS EN EDAD

PREESCOLAR SOBRE LA PREPARACIN DE LONCHERAS
SALUDABLES SEGN ITEMS Y DIMENSIONES EN LA
INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL115-24 SEMILLITAS
DEL SABER. CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012
50%(30) 50%(30)
REGULADORES

26.Alimentos que contienen Calcio

23. Alimentos que ayudan en la Absorcin de 27%(16) 73%(44)
Hierro 52%(31) 48%(29)
18. Alimentos que aportan vitamina C
23%(14) 77%(46)
15. Alimentos que contienen Vitamina A
45%(27) 55%(33)
12. Frecuencia de los Alimentos que contienen
Protenas en la Lonchera saludable
CONSTRUCTORES

45%(27) 55%(33)
11. Las necesidades de protenas han de
basarse en relacin al peso y talla

10. Origen de las protenas 48%(29) 52%(31)

9. Importancia de las Protenas

50%(50) 50%(50)
58%(35) 42%(25)
8. Alimentos que contienen Grasa
28%(17) 72%(43)
ENERGETICOS

5. Almacenamiento del Aporte energtico

40%(24) 60%(36)
4. Funcin de los Alimentos Energticos
53%(32) 47%(28)
3. Origen de los Alimentos Energticos
CONOCE DESCONOCE

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo 2011

XXIV
 ANEXO Q

CONOCIMIENTOS QUE TIENEN LAS MADRES DE NIOS EN

EDAD PREESCOLAR SOBRE ALIMENTOS ENERGETICOS POR
ITEMS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL
115-24 SEMILLITAS DEL SABER.
CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012
CONOCE DESCONOCE TOTAL
Alimentos Energticos N % N % N %
1. Importancia de la Lonchera 30 50 30 50 100
Saludable 60

2. Composicin de la Lonchera
Saludable 40 67 20 33 60 100

3. Origen de los Alimentos

Energticos 32 53 28 47 60 100

4. Funcin de los Alimentos 24 40 36 60 100

Energticos 60

5. Almacenamiento del Aporte 17 28 43 72 60 100

energtico

6. Alimentos que dan Energa 6 10 54 90 60 100

7. Frecuencia de los Alimentos que
aportan Energa en la Lonchera 28 47 32 53 60 100
Saludable
8. Alimentos que contienen Grasa 35 58 25 42 60 100

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

XXV
 ANEXO R

CONOCIMIENTOS QUE TIENEN LAS MADRES DE NIOS EN

EDAD PREESCOLAR SOBRE ALIMENTOS CONSTRUCTORES
POR ITEMS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL
115-24 SEMILLITAS DEL SABER.
CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

Alimentos constructores
CONOCE DESCONOCE TOTAL
N % N % N %

9. Importancia de las Protenas 30 50 30 50 60 100

10. Origen de las protenas 29 48 31 52 100

60

11. Las necesidades de protenas

han de basarse en relacin al peso
y talla 45 33 55 60 100
27

12. Frecuencia de los Alimentos que

contienen Protenas en la Lonchera 27 45 33 55 60 100
saludable

13. Alimentos que contienen 25 42 35 58 60 100

Protenas

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

XXVI
 ANEXO S

CONOCIMIENTOS QUE TIENEN LAS MADRES DE NIOS EN

EDAD PREESCOLAR SOBRE ALIMENTOS REGULADORES
POR ITEMS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA INICIAL
115-24 SEMILLITAS DEL SABER.
CESAR VALLEJO
LIMA PERU
2012

Alimentos Reguladores CONOCE DESCONOCE TOTAL

N % N % N %
14. Funcin de las vitaminas 23 38 37 62 60 100
15. Alimentos que contienen 14 23 46 77 60 100
Vitamina A
16.Vitamina necesaria para
fortalecer huesos, dientes y 32
53 28 47 60 100
tejidos
17. Funcin de la vitamina k 12 20 48 80 60 100
18. Alimentos que aportan 31 52 29 48 60 100
vitamina C
19. Bebida presente en la 27 45 33 55 60 100
Lonchera Saludable
20.Funcin de los minerales 28 47 32 53 60 100
21. Mineral Necesario para la 22 37 38 63 60 100
formacin de Hemoglobina
22. Alimentos que contienen 24 40 36 60 60 100
hierro
23. Alimentos que ayudan en la 16 27 44 73 60 100
Absorcin de Hierro
24. Frutas que Aportan potasio 22 37 38 63 60 100
25. Frecuencia de los frutas en 29 48 31 52 60 100
la Lonchera Saludable
26.Alimentos que contienen 30 50 30 50 60 100
Calcio

Fuente: Instrumento aplicado a las Madres de la I.E.I 115-24 Semillitas del saber. Cesar Vallejo 2012

XXVII