EXAMEN GMP + y HACCP

Nombres y Apellidos:___________________________________________
Unidad: ______________________ Fecha: __________

1. Mencione los 7 principios de HACCP:

2. Cul es la definicin de Peligro significativo?

a) Agente biolgico, qumico o fsico presente en los alimentos con la posibilidad de causar
un efecto adverso en la salud (animal objetivo y ser humano).
b) Aquel peligro que presentndose en el alimento lesiona o daa a la salud del consumidor
final (animal objetivo y ser humano).

3. Defina Ud. Qu es HACCP?

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4. Defina Ud Qu son medidas de control?
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5. La sobrevivencia de Salmonella durante la etapa de Secado est ms relacionada con
bactetrias:
a) Termfilas
b) Mesfilas
c) Psicrfilas
6. Un mantenimiento preciso de registros constituye una parte esencial de un programa
HACCP exitoso. Mencione los beneficios de los registros:
a) Proporcionan evidencia documentada de que el sistema HACCP est funcionando.
b) Demuestran tendencias que pueden ayudar a evitar que se produzcan problemas
(especialmente si son combinados con herramientas de control estadstico de
procesos).
c) Ayudan a establecer con exactitud la causa de los problemas, y sustentan la defensa en
caso de un litigio.
d) Todas las anteriores

7. Cul es el documento soporte del esquema GMP+ donde se documentan las sustancias
prohibidas en los ingredientes de alimentos para animales?
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8. Todos los productos no conformes debern registrarse e identificarse. Mencione 01
producto no conforme que no se reprocesa en TASA SAMANCO:
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9. Cul es el objetivo de la desinsectacin de manos y calzado de todas las personas en el

ingreso a la planta?
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10. Cules son los componentes para realizar el anlisis de peligros en el plan HACCP segn
la norma GMP+B2?
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11. Mencione los tipos d limpieza establecidos en el esquema GMP+ Internacional:

12. En el proceso de harina de pescado tenemos etapas donde se aplican medidas especficas
para eliminar o reducir peligros significativos biolgicos:
a) En el almacenamiento de harina de pescado se aplican para reducir el nivel de
enterobacterias.
b) En la etapa de secado se eliminan la salmonella y se reduce el nivel de enterobacterias.
c) En la prensa se eliminan la salmonella y se reduce el nivel de enterobacterias.