Informacin sobre las enzimas. Exposicin de Biologa.

Las enzimas son capaces de reconocer y seleccionar el sustrato para transformarlo en el

producto deseado.
Son protenas que aceleran o impulsan reacciones qumicas, transformando los
denominados sustratos en productos.
Las enzimas tienen numerosas aplicaciones en la industria qumica, alimentaria,
farmacutica y cosmtica, entre otras.
Por ejemplo:
Las enzimas tienen numerosas aplicaciones en la industria qumica, alimentaria,
farmacutica y cosmtica, entre otras. Enzimas muy tiles en nuestra vida cotidiana son las
proteasas, amilasas o lipasas que forman parte de los detergentes. Las proteasas eliminan
manchas de sangre o hierba; las amilasas residuos de alimentos como salsas o purs y las
lipasas las manchas de aceite o maquillaje.
Muchos de los medicamentos que tenemos a nuestro alcance se obtienen o formulan a
partir de enzimas.
Sectores como el alimentario, emplean enzimas para mejorar sabores, facilitar la digestin,
mejorar los valores nutricionales de los alimentos o reducir los efectos alergnicos, como
es el caso de la lactasa. Esta enzima se emplea en la preparacin de productos para
intolerantes a la lactosa, degradando sta en azcares, glucosa y galactosa.
Las enzimas son, por tanto, biocatalizadores con numerosas aplicaciones, que abaratan
procesos industriales y reducen su impacto ambiental, estando presente en un
sorprendente nmero de actividades en nuestra vida cotidiana.
[] Una clula relativamente simple, como la bacteria Escherichia coli, puede producir ms
de 4 mil protenas diferentes. Despus del agua, las protenas son las molculas ms
abundantes dentro de las clulas (~15% de la masa de una bacteria). Una clula es una
coleccin de miles de molculas en constante movimiento y organizadas en estructuras
especficas. Esta coleccin incluye a las protenas, cidos nucleicos, polisacridos, lpidos,
metabolitos y pequeos iones, como sodio, potasio y magnesio.

Las enzimas tienen una enorme variedad de funciones dentro de la clula: degradan
azcares, sintetizan grasas y aminocidos, copian fielmente la informacin gentica,
participan en el reconocimiento y transmisin de seales del exterior y se encargan de
degradar subproductos txicos para la clula, entre muchas otras funciones vitales. La
identidad y el estado fisiolgico de un ser vivo est determinado por la coleccin de enzimas
que estn funcionando con precisin de cirujano y con la velocidad de un rayo en un
momento dado dentro de las clulas. As, a lo largo de millones de aos de evolucin, la
naturaleza ha desarrollado una gran diversidad de enzimas para mantener el complejo
fenmeno de la vida. []
[]Entre las funciones de las enzimas se encuentra la de favorecer la digestin y absorcin
de los nutrientes, a partir de los alimentos que se ingieren: las enzimas digestivas
descomponen las protenas, hidratos de carbono y grasas en sustancias asimilables.
En este sentido se dice que las enzimas son muy tiles en casos de hinchazn abdominal,
gases y digestiones en general muy pesadas. Tambin producen la inhibicin de procesos
inflamatorios y favorecen la recuperacin de golpes, as como ayudan a eliminar las toxinas
y armonizan el sistema inmunolgico.

condiciones para la actividad enzimtica

La actividad enzimtica, sin embargo, se realiza con diferente eficacia segn ciertas
condiciones que puedan existir en el cuerpo. Por ejemplo, una mayor concentracin del
sustrato o bien una mayor concentracin de la enzima aumenta la velocidad con la que se
produce la reaccin enzimtica, aunque hasta cierto lmite.
Por otra parte, un aumento de 10C duplica la velocidad de la reaccin, pero llegado cierto
lmite el calor pasa a ser contraproducente con la actividad enzimtica. Adems, el pH
ptimo de la actividad enzimtica es 7 (excepto en las enzimas digestivas, situadas en el
contexto cido del estmago).

Enzimas en procesos industriales

Son muchos los procesos industriales que estn atados al normal funcionamiento de las
enzimas. La fermentacin alcohlica y otros productos destinados al consumo, al tiempo
que muchas reacciones que intervienen en mundos como el de la construccin dependen
de ellas.

En ocasiones, las enzimas se utilizan con fines mdicos, destinadas al tratamiento de zonas
de inflamacin local.
A continuacin, algunos ejemplos de tipos de enzimas con algunas de sus funciones,
biolgicas o industriales.

Ejemplos de enzimas y sus funciones

Tripsina: Rompe los enlaces peptdicos adyacentes a la arginina o lisina.

Lactasa: Utilizada en la industria lctea, evita la cristalizacin de la leche concentrada.
Gastrina: Produce y segrega cido clorhdrico, al tiempo que estimula la movilidad gstrica.
Dipeptidasa: Productora de dos aminocidos.
Quimosina: Coagula las protenas de la leche, en la industria de la quesera.
Lipasa: Proporciona cidos grasos, siempre que actu en un medo alcalino, con previa
accin de las sales biliares.
Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, adems de inhibir la motilidad gstrica.
Glucosa-isomerasas: Permite la utilizacin de jarabes de alta fructosa en la produccin de
alimentos dulces.
Papana: En la cervecera, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Pptido vasoactivo intestinal: Aumenta el flujo sanguneo y segrega lquido pancretico
acuoso.
Sacarasa: Produce fructosa y glucosa.
enzimas

Fiscina: Importante en el ablandamiento de carnes.

Carboxipeptidasa: Separa los carboxiaminocidos terminales.
Bromelina: Interviene en la produccin de hidrolizados.
Desoxirribonucleasa: Produce nucletidos, con el substrato del ADN.
Encefalina: Inhibe la secrecin de enzimas pancreticas y de la motilidad instetital.
Somatostatina: Inhibe la secrecin de cido clorhdrico.
Amilasa: Proporciona glucosa en el estmago y el pncreas, si acta en un medio cido.
Lipoxidasa: En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
Pepsina: Produce pptidos y aminocidos en el estmago, un medio muy cido.
Ribonucleasa: Produce nucletidos, con el substrato del ARN.
Entero glucagn: Inhibe la motilidad y la secrecin.
Pectinasas: En la industria de las bebidas, mejora la clarificacin y extraccin de los jugos.
Tannasa: Convierte la glucosa en fructosa, adems de evitar el oscurecimiento y los sabores
desagradables en algunas bebidas.
Ptialina: Proporciona monosacridos y disacridos, si acta en un medio moderadamente
alcalino.
[] Hablando ahora sobre su especificidad.
La especificidad se establece a dos niveles:

Especificidad de accin: Es decir un enzima solo puede realizar un determinado tipo de

reaccin: hidrlisis, xido-reduccin, etc.

Especificidad de sustrato: Esto significa que cada enzima slo puede actuar sobre un
sustrato, o sobre un reducido nmero de sustratos. Esta especificidad puede ser:
Absoluta. El enzima acta sobre un nico sustrato. Ej. ureasa acta sobre la urea y la
desdobla en CO2 y NH3.
De grupo. El enzima acta sobre un grupo de sustratos que presentan un determinado tipo
de enlace. Ej las descarboxilasas eliminan un grupo CO2 de los aminocidos.
Estereoqumica. La enzima acta sobre un estereoismero y no sobre el otro. Ej. la
aspartasa acta sobre el L-asprtico y no sobre la forma D.

CIBERGRAFA
http://www.ejemplos.co/25-ejemplos-de-enzimas-y-su-funcion/
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/#
http://www.laenergiadelcambio.com/que-es-enzima
http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/energy_enzymes_catalysis/
01q.html