Mecnica de Fluidos

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Alumno(a): ORTIZ ASCENCIO, Mirla

PRACTICA N 02
FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS
I.INTRODUCCIN
En viscosmetros rotacionales, la velocidad de cizallamiento es proporcional a la velocidad
de rotacin. Es posible medir la tensin de corte a medida que cambia la velocidad de
cizallamiento (Sahin & Sumnu, 2006). Los propsitos de la presente prctica son:
Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano, mediante el modelo ley de
potencia.
Determinar la viscosidad (fluido newtoniano) o viscosidad aparente (fluido no
newtoniano)
II. MATERIALES Y MTODOS
2.1 Materiales
Viscosmetro de Brookfield DV III ultra
Pipetas de 10 ml
Vaso de precipitacin de 600 ml
2.2 Mtodo
La respuesta de flujo de las muestras se llevar a cabo en un viscosmetro Brookfield
(DVIII Brookfield Engineering Laboratories Inc., Middleboro, MA, EE.UU.). Se
determinaran los esfuerzos de cizallamiento () a las velocidades de cizallamiento
correspondientes () obtenidas con 10, 20, 30, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 rpm a 20C. Los
datos experimentales se ajustaron a un modelo de ley de potencia ecuacin 1. = (1)
Donde k y n son los parmetros reolgico del modelo. K recibe el nombre de ndice de
consistencia, mientras que n es el ndice de la potencia, y ambos son positivos
(SantillnUrquiza, Mndez-Rojas, & Vlez-Ruiz, 2017). El modelo matemtico ms
utilizado para la caracterizacin reolgica es el de la ley de potencia (ecuacin 1) debido a
su gran aplicabilidad, donde se relaciona la fuerza de cizallamiento con la variacin del
gradiente de cizalla (Andrade et al., 2009) Como para n=1 la ecuacin 1 describe el
comportamiento de un fluido newtoniano de viscosidad ( = ), resulta que la diferencia
entre n y la unidad es una medida del grado de desviacin del comportamiento newtoniano.
Si n1 el material es un fluido dilatante (Fernndez Fraguas, 2009). Los fluidos viscosos
tienden a deformarse continuamente bajo el efecto de una tensin aplicada. Pueden
clasificarse como fluidos newtonianos o no newtonianos observe Figura

1
Mecnica de Fluidos

Figura 1: velocidad de cizallamiento vs

esfuerzo de corte, relacin entre fluidos newtonianos y no newtonianos

Figura 2: Viscosidades aparentes de fluidos independientes del tiempo.

2
Mecnica de Fluidos

III.RESULTADOS Y DISCUSION

FIGURA N1 velocidad de cizallamiento vs esfuerzo de corte, relacin entre fluidos

newtonianos y no newtonianos.

MUESTRAS
M1:
Yogurt M2: aceite de cocina M3: Aceite de copaiba

UNIDADES
Velocidad de corte (s-1) Esfuerzo de corte (dinas/cm2)

ESFUERZO DE CORTE (SS)

SR
M1 M2 M3
9.3 10.2 3.26 14.4
18.6 14 6.05 35.8
27.9 17.2 9.3 78.6
37.2 20 12.1 121.4
46.5 21.9 15.8 206.5
55.8 24.2 18.6 248.8
65.1 26 21.9 291.1
74.4 27.9 25.1 333.4
83.7 29.3 28.4 375.7
93 31.2 31.2 418

Yogurt
35
y = 3.4184x0.4862
30 R = 0.9996
ESFUERZO CORTANTE

25

20

15

10

0
0 20 40 60 80 100
RAZON DE DEFORMACION

3
Mecnica de Fluidos

Aceite de cocina
35

30 y = 0.3415x0.9953
ESFUERZO CORTANTE

R = 0.9991
25

20

15

10

0
0 20 40 60 80 100
RAZON DE DEFORMACION

Aceite de copaiba
600

500 y = 0.4846x1.5225
R = 0.9903
ESFUERZO CORTANTE

400

300

200

100

RAZON DE DEFORMACION
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

RESULTADOS FIGURA N1
FLUIDOS NEWTONIANOS: la relacin entre el esfuerzo de corte y la rapidez de deformacin es lineal, se
dice que el fluido es newtoniano se le denomina ecuacin constitutiva =
En la figura n1: el aceite de cocina o M2: es un fluido newtoniano, ya que la razn de deformacin es
proporcional al esfuerzo Cortante, y la constante de proporcionalidad es la viscosidad. La razn de
deformacin (Gradiente de velocidad) para un fluido newtoniano es una recta cuya pendiente es la
viscosidad de ese fluido como se observa en el en el cuadro = 0,34150, 09953 n=0,09953=1
newtoniano. (engel, 2006)

FLUIDOS NO NEWTONIANOS: la ecuacin constitutiva que los describe es el modelo de ley de potencia,
expresado por la siguiente ecuacin: = k n

4
Mecnica de Fluidos

En la figura n1: el aceite de copaiba o M3: es un Fluido no newtoniano o dilatante porque su

viscosidad aparente se incrementa con la razn de deformacin, la relacin entre el esfuerzo cortante
y la razn de deformacin no es lineal, no cumple con las leyes de newton. Por lo tanto, esta regin se
ajust empleando el modelo de ley de potencias y los valores obtenidos fueron n=1,5225 y k=0,4846
Pa/(s-1) n. En este caso, la dependencia de la viscosidad con la rapidez de deformacin toma la
forma: = 0,48461,5225 n>1 no newtoniano (engel, 2006)
En la figura n1: el yogurt o M1: es un fluido no newtoniano o fluido seudoplastico, ya que (el fluido
se vuelve menos viscoso a medida que se le sujeta a un corte ms intenso) la relacin entre el esfuerzo
cortante y la razn de deformacin no es lineal. Por lo tanto, esta regin se ajust empleando el modelo
de ley de potencias y los valores obtenidos fueron n=0,4862 y k=3,4184 Pa/(s-1) n. En este caso, la
dependencia de la viscosidad con la rapidez de deformacin toma la forma: = 3,41840,4862 n<1
No newtoniano (engel, 2006)

FIGURA N2 viscosidades aparentes de fluidos independientes del tiempo

MUESTRAS
M1:
Yogurt M2: aceite de cocina M3: Aceite de copaiba

UNIDADES
cP: Centipoises Velocidad de corte (SR): s-1

Viscosidad aparente (cP)

SR
M1 M2 M3
9.3 110 35 310
18.6 75 32.5 385
27.9 61.7 33.3 422.5
37.2 53.8 32.5 435
46.5 47 34 444
55.8 43.3 33.3 445.8
65.1 40 33.6 447.1
74.4 37.5 33.8 448.1
83.7 35 33.9 448.9
93 33.5 33.5 449.5

5
Mecnica de Fluidos

Yogurt
120

VISCOSIDAD APARENTE(cP)
100
80
60
40
20
0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE

Aceite de Cocina
100
VISCOSIDAD APARENTE(cP)

80

60

40

20

0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE

Aceite de copaiba
500
VISCOSIDAD APARENTE(cP)

400

300

200

100

0
0 20 40 60 80 100
VELOCIDAD DE CORTE

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Mecnica de Fluidos

RESULTADOS FIGURA N2 La viscosidad de un fluido est relacionada en forma directa con la potencia
de bombeo que se necesita para transportar un fluido en un tubo o para mover un cuerpo unidad de medida
centipoes.
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del aceite de cocina o M2 en funcin de la rapidez de
deformacin, que al ser un fluido newtoniano n=1, y presenta menor consistencia (k) e independiente del
tiempo. (engel, 2006)
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del yogurt o M1 los puntos experimentales muestran un
comportamiento no newtoniano seudoplastico (menos valor de n) y presenta mayor consistencia (k) por sus
propiedades de flujo o viscosas exhiben dependencia tanto de la razn de corte con el tiempo (GERAGTHY
et al 1999).
La figura n2: muestra el comportamiento viscoso del aceite de copaiba o M3 muestran que tienen un
comportamiento no newtoniano dilatante (mayor valor de n) y presenta una consistencia relativamente mayor
que un fluido newtoniano (k) dependiente tanto de la razn de corte con el tiempo. (engel, 2006)

3.2DISCUSION
Segn IBARZ Y BARBOZA, (2005) los aceites son normalmente newtonianos, pero a muy altas
velocidades de deformacin presentan un comportamiento diferente (este comportamiento se
referir como pseudoplasticidad); puede ser debido al alineamiento de las celdas unitarias a altos
esfuerzos cortantes, los cuales pueden causar una disminucin en la friccin interna. Todos los
aceites tienen una viscosidad claramente alta debido a su estructura molecular de largas cadenas.
A mayor longitud de la cadena de cidos grasos, mayor su viscosidad. La viscosidad de un aceite
tambin aumenta con la saturacin de los enlaces dobles de carbono.
Al analizar los parmetros reolgico, se deduce un comportamiento pseudoplasticos para el yogurt,
en la que ambas curvas se ajustaron adecuadamente a los datos experimentales, utilizando el
modelo de ley de potencia. Los fluidos pseudoplasticos no tienen una tensin de fluencia para que
comiencen a deformarse, pero la viscosidad medida por la pendiente de la curva es alta para bajas
velocidades de deformacin, y decrece con el incremento de (esfuerzo de corte), hasta alcanzar un
valor asinttico (viscosidad) constante (IBARROLA).
El comportamiento reolgico del yogurt se debe en buena medida al gel estructural presente, por
lo que sus propiedades del flujo o viscosas exhiben dependencia tanto de la razn de corte como
del tiempo. (GERAGTHY et.al, 1999).
Los parmetros reolgico son necesarios para establecer la consistencia o textura del yogurt de
manera objetiva. La textura es un parmetro organolptico, determinante en la aceptacin de parte
del consumidor; mientras que las propiedades de flujo (viscosidad) son importantes para realizar la
evaluacin de otros parmetros de diseo de equipos de proceso, tal como sera el caso de cada de
presin y los requerimientos de bombeo tanto para agitacin como para el transporte del fluido. El
yogurt, presenta un comportamiento de flujo complejo, dependiente del esfuerzo cortante y del
tiempo, por lo que es de importancia estudiar la reologia de este producto lcteo con respecto al
proceso, manejo, desarrollo de productos y aspectos del control de calidad (RAMASWAMY Y
BASAK, 1991).

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Mecnica de Fluidos

IV.CONCLUSIN
La viscosidad de un fluido es una medida de su resistencia a la deformacin La viscosidad se debe a la fuerza
de friccin interna que se desarrolla entre las diferentes capas de los fluidos a medida que se obligan a moverse
una Con relacin a las otras. La viscosidad de un fluido depende tanto de la temperatura como de la presin,
aun cuando la dependencia respecto a la presin es ms bien dbil.
Se identific a los 3 tipos de fluidos estudiados los cuales fueron: seudoplasticos (yogurt), newtonianos (aceite
vegetal) y no newtonianos (aceite de copaiba). La Variacin del esfuerzo cortante con la razn de deformacin
para fluidos newtonianos y no-newtonianos, es diferente para cada uno de ellos, ya que para los newtonianos la
pendiente es una recta ,mientras para los no newtonianos no lo son.(la pendiente de una de las curvas en un
punto es la viscosidad aparente del fluido en ese punto). (engel, 2006)

V.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Andrade, R. D., Torres, R., Montes, E. J., Prez, O. A., Restan, L. E., & Pea, R. E. (2009).
Efecto de la temperatura en el comportamiento reolgico de la pulpa de nspero (Achras sapota
L.). Revista de la Facultad de Agronoma, 26, 599-612.

Fernndez Fraguas, C. (2009). Caracterizacin reolgica y optimizacin de la textura de purs

de patata frescos y congelados: efectos del proceso y adicin de crioprotectores. Universidad
Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones.

Sahin, S., & Sumnu, S. G. (2006). Rheological Properties of Foods Physical Properties of Foods
(pp. 39-105). New York, NY: Springer New York.
Santilln-Urquiza, E., Mndez-Rojas, M. ., & Vlez-Ruiz, J. F. (2017). Fortification of yogurt with
nano and micro sized calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical and rheological
properties. LWT - Food Science and Technology, 80, 462-469. Doi:
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.025