EVALUACIN DE LA CALIDAD

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EVALUACIN DE LA CALIDAD
Brito Dayana; Delgado Andrea; Galrraga Marco; Vsconez Guadalupe

Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Qumica y Agroindustria Quito, Ecuador

Resumen: El presente informe corresponde a la prctica realizada que tuvo el objetivo efectuar un anlisis de calidad
en frutillas y tomates de rbol determinar las propiedades tanto fsicas como qumicas de los mismos. Los anlisis
fueron realizados en 30 frutillas y 30 tomates de rbol. Las propiedades fsicas que se midieron fueron: dimetro,
longitud, volumen, peso, textura, densidad y color interno. Mientras que las propiedades qumicas medidas fueron:
pH, Brix y acidez titulable. Cada parmetro tuvo su respectivo procedimiento, el cual se llev a cabo en cada unidad.
Para longitud y dimetro se utiliz un calibrador, el peso fue tomado en una balanza, el volumen con ayuda de una
probeta, el color con un colormetro, la textura con un penetrmetro, pH con un pHmetro, los Brix con el
refractmetro y se realiz una titulacin para la acidez. Luego de tomados los datos, se calcul las medias y las
desviaciones estndar de cada parmetro. La media de cada parmetro en el caso de las frutillas fue: longitud: 3,109,
dimetro: 3,584, peso: 9,199, firmeza: 4,105, ngulo de color: 0,753, Brix: 8,66 acidez titulable: 0,906. Mientras que
para los tomates de rbol: longitud: 7,34, dimetro: 54,566 peso: 115,65, firmeza: 16,758, Brix: 11, acidez titulable:
42,9. La desviacin estndar para cada parmetro en las frutillas fueron: longitud: 0,368 dimetro: 0,247 peso: 1,964
firmeza: 91,18 Brix: 0,577 acidez titulable: 0,041. Mientras que para los tomates de rbol: longitud: 0,618 dimetro:
2,003 peso: 12,035 firmeza: 0,764 Brix: 1 y acidez titulable: 18,24.

Palabras clave: Calidad, Frutilla, Tomate, Parmetros fsicos, Parmetros qumicos

QUALITY ASSESSMENT
Abstract: This report corresponds to the practice done, which was aimed an analysis of the quality in strawberries and
tree tomatoes determine both the physical and chemical properties thereof. Analyses were performed at 30 strawberry
and 30 tree tomatoes. The physical properties measured were: diameter, length, volume, weight, texture, density and
internal color. While chemical properties measured were: pH, Brix and titratable acidity. Each parameter had its
respective procedure, which was performed in each unit. For length and diameter a calibrator was use. The weight
was taken on a scale, the volume using a test tube, the color with a colorimeter, texture with a penetrometer, pH with
a pH meter, the Brix in a refractometer and it was used an qualification for acidity. After holding the data, means
and standard deviations of each parameter it were calculated. The average of each parameter in the case of
strawberries was: length: 3,109 diameter: 3,584 weight: 9,199, firmly: 4,105, color: 0,753, Brix: 8,66 titratable
acidity: 0,906. While for the tree tomatoes: length: 7,34 diameter: 54,566 weight: 115,65 firmly: 16,758 Brix: 11,
titratable acidity: 42,9. The standard deviation for each parameter in the strawberries were: length: 0,368 diameter:
0,247 weight: 1,964 firmly 91,18 Brix : 0,577 titratable acidity: 0,041. While for the tree tomatoes: length: 0,618
diameter: 2,003 weight. 12,035 firmly: 0,764 Brix: 1, titratable acidity: 18,24.

Keywords: Quality, Strawberry, Tomato, physical parameters, chemical parameters

1 1. INTRODUCCIN prima para una salsa de tomate se debe tomar en cuenta el

El trmino calidad viene del latn qualitas, el cual significa
atributos inherentes a algo. Pero en la actualidad calidad
significa grado de buena presentacin, superioridad. Entonces,
se puede sealar que un producto es de mejor calidad que otro
cuando uno o varios de sus atributos sean superiores a otros
(FAO, 2006, p.96)
Dependiendo del uso que se le vaya a dar al producto existen
diferentes criterios acerca de la calidad de este, por ejemplo si
un tomate se lo va a utilizar en fresco los criterios de calidad
seran que tenga madurez, homogeneidad, ausencia de daos
etc., mientras que si el tomate se lo va a utilizar como materia
color, el rendimiento que dar. La calidad de una fruta o
vegetal se mide a travs de propiedades fsicas y qumicas.
(dem).
1.1 Propiedades fsicas:
Peso: Es la medida de la fuerza gravitacional que se ejecuta
sobre un cuerpo, por lo cual el objeto ejerce una mayor o
menor cantidad de presin sobre el rea de apoyo (Muoz &
Naranjo, 2012, p.27).

Colocar el correo electrnico del autor de correspondencia.

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Longitud y dimetro: Define el tamao de una fruta o
un vegetal (dem)
Para exportacin a Estados Unidos los dimetros de las fresas
no convienen que sean de ms de tres cuartos de pulgada
(IICA, 2007, p.7).
Volumen: Es el espacio que ocupa un cuerpo se
expresa en unidades cbicas (Muoz & Naranjo,
2012, p.27).
Densidad: Es la masa de un objeto o cuerpo que
ocupa por unidad de volumen (Ibdem, p.28).
Textura/ Firmeza: Anlisis que determina la
resistencia al manipuleo (Ibdem, p.28).
Color interno: Cuando se da la penetracin de la luz
visible en la fruta, refleja un espectro de radiacin que
es propio de cada color. Mediante un sensor se logra
medir el espectro de la radiacin que ha sido
reflejada, mediante el cual se logra medir el color. El
color es manifestado mediante tres parmetros: L,
especfica la luminosidad (de O a 100), a y b, los
cuales definen el grado rojo-verdoso y azul-
amarillento, correspondientemente (Arvalo & Arias,
2008, p.124).
1.2 Propiedades qumicas
pH: Es la medida de acidez que indica el estado
general de un producto, debido a que posee una gran
influencia en diferentes procesos de cambio y
permanencia de los productos, se puede medir
mediante indicadores colorimtricos o mtodos
elctricos como pH-metros (Saga,2009,p.48).
El pH de la fresa debe variar entre 3 a 4 (SAS, 2014, p.1)
Mientras que el tomate de rbol el pH debe variar pH: 3,3 -
3,80 (SAS, 2014, p.1).
Acidez titulable: es un acercamiento de la acidez
general en frutas y se consigue medir mediante la
neutralizacin de los cidos con una base como
hidrxido de sodio hasta alcanza un pH de 8,1-8,3. La
acidez puede enunciarse de diferentes maneras,
obedeciendo al cido que predomine en el alimento
(Caldern, 2010, p.2).
En las fresas el principal cido que se encuentra es el cido
ctrico, adems del cido mlico, y en menor aporte gliclico
y shikimico. La cantidad de acidez titulable no debe sobrepasar
el 0,8% (Alcntara, 2009, p.30).
De igual manera el cido predominante del tomate de rbol es
el cido ctrico, la cantidad de acidez titulable debe tener los
valores entre 1,60-2,00 (SAS, 2014, p.1).
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f[cido ctrico]= factor de conversin de equivalencia de 1 mL
de NaOH 0,1M a cido ctrico anhidro (0,006404) (Instituto
de salud pblica, 2012, p.4).
Slidos solubles totales (Brix):
La determinacin de los grados Brix es utilizada en la industria
de los alimentos para poder determinar la cantidad de azcares
en frutas, vinas y otros lquidos, la determinacin de la
cantidad de slidos solubles totales se hace para realizar un
rastreo en el proceso de maduracin de los frutos y su
recoleccin, la medicin de los slidos solubles totales se lo
realiza mediante un refractmetro. El contenido de Brix que
hay en un alimento varia en diferentes zonas de la fruta, ya que
existe un gradiente de concentraciones por lo cual para tener
un valor representativo de la fruta es necesario realizar un
sumo, y as con este sumo medir los grados Brix, lo mismo
sucede con la acidez titulable y el pH (Cajamar, 20147, p.1-3).
Para tener un sabor admisible de las frutillas se pide un mnimo
de 7% de slidos solubles (Undurraga & Vargas, 2013, p.105).
Por otro lado para el tomate de rbol la cantidad de grados Brix
debe variar entre 10.0-11.5 (SAS, 2015, p.1).
2. METODOLOGA
En la evaluacin de la calidad de frutillas (Fragaria) y tomates
de rbol (Solanum betaceum) se efectuaron las mismas
pruebas de manera independiente y de acuerdo a las
propiedades fsicas y qumicas como se indica a continuacin:
2.1. Longitud y Dimetro
Se empez por numerar con un cdigo cada fruta (1 al 30 para
frutilla; 1 al 30 para tomate de rbol). A continuacin,
mediante un calibrador se tomaron y recopilaron las medidas
de longitud y dimetro de los productos.
2.2. Peso
Se pes y registr individualmente cada fruta mediante una
balanza digital (apreciacin 0,01 g; capacidad 4 100 g; Boeco;
Alemania).
2.3. Volumen
Para calcular el volumen se coloc agua en una probeta (100
ml para frutilla; 1 000 ml para tomate de rbol) hasta un cero
arbitrario. Despus se introdujo la fruta y se report la
diferencia de volmenes.
2.4. Densidad
La densidad se calcul utilizando los datos obtenidos de masa
y volumen y aplicando la siguiente formula:
=
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2.5. Color Propiedad fsica Promedio Desviacin

Longitud 3,109 0,368
Primero, se calibr el colormetro (Minolta; Japn) en el (cm)
sistema Yxy mediante una placa blanca y se comprob que los Dimetro 3,584 0,247
valores sean idnticos a la referencia. Antes de realizar la (cm)
medicin, se escogi el sistema Lab. Finalmente, se tom el Peso 9,199 1,964
instrumento y se realizaron 2 mediciones por cada fruta. Los (g)
datos se reportaron en este documento en el mismo sistema y Densidad 1,231 0,844
con el ngulo de tono (H). (g/cm3)
Firmeza 4,105 91,18
2.6. Firmeza/Textura Interna (N)
Color L 41,52 3,749
Previo a la medicin de la firmeza del tomate de rbol, se pel a 25,24 2,473
un rea determinada; en el caso de las frutillas no se lo realiz b 23,97 5,536
por la cualidad de la fruta. Se emple un penetrmetro manual
con un vstago de tamao adecuado para cada producto
Como se puede observar en la tabla presentada anteriormente
(frutilla: apreciacin 5 gf, capacidad 500 gf, McCormick, indica los valores de algunas propiedades fsicas de la frutilla
E.E.U.U.; tomate de rbol: apreciacin 0,2 kgf, capacidad 13 obteniendo los resultados siguientes: 3,109 cm de longitud,
kgf, McCormick, E.E.U.U.). Los datos se obtuvieron al
3,584 cm de dimetro y 9,199 g de peso; segn Muoz y
presionar con fuerza constante cada fruta hasta que el vstago
Naranjo (2012) indica que para exportar la frutilla su dimetro
penetre en las mismas. El procedimiento se realiz por
no debe exceder los de una pulgada, pero es importante
duplicado. mencionar que las frutillas que fueron fuente de
experimentacin se compraron en Supermaxi, de ah la razn
2.7. pH de tener un valor ms alto de dimetro.
Se prepararon 3 soluciones por cada fruta, para el tomate de
En lo que respecta al color, se observ que la luminosidad fue
rbol se pelaron y licuaron 3 frutas por solucin y para las
de 41,52 mientras que el tono angular fue de 0,753; es
frutillas se licuaron 5 frutas por solucin hasta obtener una importante mencionar que en la medicin se obtuvieron
mezcla homognea. Las mezclas obtenidas se tamizaron en valores positivos de a por lo que dicha coordenada determina
vasos de precipitacin de 250 ml. El pHmetro (apreciacin 0,1,
el color rojo del fruto, por lo que la cosecha se dio en la etapa
capacidad 14, modelo AB 150, Accumet, E.E.U.U.) se calibr
de madurez fisiolgica; como lo menciona Becerra, Robledo y
utilizando una solucin de concentracin conocida. Una vez
Defilippi (2013) que el color determina el ndice de madurez,
calibrado, se introdujo el electrodo con la termocupla en cada
por lo que la recoleccin se debe realizar cuando el fruto haya
una de los jugos y se reportaron los valores. Se obtuvieron 3 adquirido los 2/3 de su color rojo.
valores de pH por fruta.
En lo que respecta a la firmeza se obtuvo un valor de 4,105 N
2.8. Contenido de Slidos Solubles Totales sin embargo la desviacin estndar fue de 91,18 siendo un
valor alto, lo que se justifica debido a que en la medicin se
Se empez por calibrar el refractmetro (apreciacin 0,2Brix,
utiliz un penetrmetro que estaba daado y difcilmente se
capacidad 30Brix, Atago, E.E.U.U.) mediante una gota de enceraba, sin embargo Becerra, Robledo y Defilippi (2013)
agua destilada. A continuacin, se coloc una gota de cada argumenta que la frutilla es un fruto no climaterio por lo que
jugo preparado anteriormente y se observ la concentracin
una vez cosechado aumenta su color y disminuye su firmeza
dada. En total so obtuvieron 3 concentraciones por fruta.
Tabla 3. Promedio y desviacin estndar de las propiedades
2.9. Acidez Titulable qumicas de la frutilla
Para calcular la acidez titulable se diluyeron 10 ml de cada
Propiedad Promedio Desviacin
jugo en 100 ml de agua destilada en un vaso de precipitacin
fsica
de 250 ml. Despus, se aadieron 3 gotas de fenolftalena y se
pH 3,45 0,185
coloc el electrodo (apreciacin 0,1, capacidad 14, modelo AB
Acidez 0,906 0,041
150, Accumet, E.E.U.U.) con la termocupla. Finalmente, se
titulable
titul con hidrxido de sodio (NaOH 0,1 N) hasta obtener un
pH de 8,1 y una coloracin roscea. En total se obtuvieron 3 Solidos 8,66 0,577
volmenes de titulacin por cada fruta. totales
Brix

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Como se puede observar en la tabla presentada anteriormente,
Tabla 2. Promedio y desviacin estndar de las propiedades el pH que present la frutilla fue de 3,45 SAS (2014), indica
fsicas de la frutilla

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que el pH debe estar en el rango de 3-4, por lo que el valor del
el producto est dentro de lo adecuado.
El contenido de slidos solubles que present la frutilla fue de
8,66 Brix, Undurraga y Vargas (2013) menciona que, el
contenido mnimo de solidos solubles al momento de la
cosecha debe ser de 7%, sin embargo en un estudio realizado
por Beltrn, Ramos y lvarez (2010) indica que en frutillas
frescas se puede tener 9,2 Brix.
La acidez titulable fue de 0,906%, sin embargo Alcantara
(2009) indica que no debe sobrepasar el 0,8% en la acidez
titulable con el fin de que se tenga un sabor ms agradable, y
en efecto las frutillas no eran muy apetitosas.
Tabla 4. Promedio y desviacin estndar de las propiedades
fsicas del tomate de rbol
lado INEN (2009) indica que el mximo de acidez titulable que
puede tener el tomate es de 2%, mientras que de slidos
solubles mnimos totales es de 8,5 Brix mas sin embrago no
existe un valor mximo, por lo que el resultado que se obtuvo
de 11 Brix concordara con lo que se estipula.
De acuerdo a todo lo mencionado anteriormente se considera
que tanto el tomate como la frutilla cumplen con algunas
normas que determinan su calidad y por ende sean
comercializadas, y en efecto dichas frutas cumplen un arduo
control de calidad debido a que son comercializadas en
Supermaxi. Es importante mencionar que algunas propiedades
qumicas son las que mayor desviacin estndar presentan, y
eso puede ser consecuencia de la falta de experiencia en la
manipulacin de algunos instrumentos de laboratorio.

Propiedad fsica Promedio Desviacin 4. CONCLUSIONES

Longitud 7,34 0,618 La media de cada parmetro en el caso de las frutillas
(cm) fue: longitud: 3,109, dimetro: 3,584, peso: 9,199,
Dimetro 54,566 2,003 firmeza: 4,105, ngulo de color: 0,753, L: 41,52, a:
(cm) 25,24 y b: 23,97, Brix: 8,66 acidez titulable: 0,906.
Peso 115,65 12,035 La media de cada parmetro para los tomates de rbol
(g) fue: longitud: 7,34, dimetro: 54,566 peso: 115,65,
Densidad 1,041 0,0358 firmeza: 16,758, Brix: 11, acidez titulable: 42,9.
(g/cm3) La desviacin estndar para cada parmetro en las
Firmeza 16,758 0,764 frutillas fueron: longitud: 0,368 dimetro: 0,247 peso:
(N) 1,964 firmeza: 91,18 Brix: 0,577 acidez titulable:
0,041.
Como se puede observar en la tabla presentada anteriormente La desviacin estndar para los tomates de rbol fue:
indica los valores de algunas propiedades fsicas del tomate de longitud: 0,618 dimetro: 2,003 peso: 12,035
rbol obteniendo los resultados siguientes: 7,34 cm de firmeza: 0,764 Brix: 1 y acidez titulable: 18,24.
longitud, 54,566 cm de dimetro y 115,65 g de peso, de Comparando con los datos de bibliografa, la calidad
acuerdo a las propiedades que se obtuvieron de este fruto, de los tomates de rbol como de las frutillas, es en un
segn INEN (2009) este tomate es de calibre mediano, adems grado aceptable debido a que cumplen con las normas
el color que present dicho fruto se lo considera pintn, es dispuestas por el INEN para su comercializacin.
decir que est dentro de la escala de color del tomate 3-4, que
indica su madurez. 5. RECOMENDACIONES

Tabla 5. Promedio y desviacin estndar de las propiedades Colocar de manera ordenada las frutas para que no se
qumicas del tomate de rbol produzcan errores durante las mediciones.

Propiedad Promedio Desviacin Determinar el volumen despus de haber medido la coloracin

fsica para mantener la integridad del colormetro.
pH 3,75 0,122
Acidez 42,9 18,24 No inducir ms fuerza de la necesaria al momento de utilizar
titulable el penetrmetro manual.
Solidos 11 1
totales Colocar la termocupla lo ms apegado al electrodo para reducir
Brix errores.

Como se puede observar los slidos totales que se present en Al momento de titular, una sola persona debera realizarlo.
el tomate de rbol fue de 11, SAS (2015) indica que este valor
debe encontrarse en el rango de 10-11,5. Por otro lado el pH
de 3,75 que se obtuvo est dentro del rango normal que el REFERENCIAS
tomate de rbol debe presentar. De acuerdo a los datos
obtenidos al parecer la acidez titulable es la presenta una
mayor desviacin estndar, esto puede ser debido a que en la Alcntara, M. (2009). Estimacin de los daos fsicos y
titulacin existieron errores, es importante mencionar que la evaluacin de la calidad de la fresa durante el manejo
alcuota de jugo era muy espesa por lo que dificult el trabajo poscosecha y el transporte simulado. Recuperado de:
y por ende nos arroje un valor fuera de lo establecido. Por otro

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Anexos

CLCULOS

Clculo del promedio

=1
=

Donde:
n= nmero total de muestras
Xi = valores de cada muestra

Clculo de la desviacin estndar

1
= ( )2
1
=1

Donde:
n= nmero total de muestras
Xi = valores de cada muestra
= promedio del total de las muestras

Tabla 6. Datos de las propiedades fsicas de la frutilla y datos para evaluar la desviacin estndar

Longitud Dimetro (xi-x)2 (xi-x)2 (xi-x)2

Nmero (cm) (cm) Peso (g) longitud dimetro peso
1 3,79 2,74 12,089 0,463 0,024 8,404
2 2,68 2,35 6,697 0,184 0,054 6,215
3 2,91 2,87 10,715 0,039 0,081 2,325
4 3,44 2,88 11,214 0,109 0,087 4,096
5 3,31 2,86 10,534 0,040 0,076 1,806
6 3,46 2,51 10,195 0,123 0,0054 1,010
7 3,39 2,67 10,234 0,078 0,007 1,089
8 3,61 2,86 11,601 0,251 0,076 5,812
9 3,11 2,71 10,136 1E-06 0,015 0,894
10 3,71 2,52 7,984 0,361 0,004 1,454
11 2,52 2,24 6,19 0,346 0,118 9
12 3,23 2,88 10,746 0,014 0,087 2,421
13 3,16 2,65 9,05 0,002 0,004 0,019
14 2,65 2,39 6,343 0,210 0,037 8,105
15 3,18 3,02 12,904 0,005 0,190 13,793
16 2,28 2,35 8,046 0,687 0,054 1,308
17 3,06 2,31 7,506 0,002 0,075 2,835
18 3,11 2,28 6,998 1E-06 0,092 4,804
19 2,86 2,56 7,949 0,062 0,0005 1,540
20 2,92 2,21 6,944 0,035 0,139 5,044
21 3,43 2,62 11,16 0,103 0,001 3,880

Informe 1- Postcosecha-2016 B
 EVALUACIN DE LA CALIDAD
_________________________________________________________________________________________________________________________

22 3,04 2,96 11,841 0,004 0,141 7,027

23 3,32 2,34 8,567 0,044 0,059 0,388
24 2,74 2,36 7,246 0,136 0,050 3,779
25 2,54 2,34 6,985 0,323 0,059 4,862
26 3,29 2,79 9,823 0,032 0,042 0,400
27 3,24 2,84 10,594 0,017 0,065 1,972
28 3,51 2,66 9,96 0,160 0,005 0,592
29 2,92 2,51 9,178 0,035 0,005 0,0001
30 2,86 2,24 6,547 0,062 0,118 6,985

Sumatorio 93,27 77,52 275.97 3,939 1,783 111,87

Clculo de las propiedades fsicas de la frutilla

Longitud

Promedio:
93,27
=
30

= 3,109
Desviacin:
1
= (3,939)
30 1

= 0,368

Dimetro

Promedio:

77,52
=
30

= 2,584

Desviacin:
1
= (1,783)
30 1

= 0,247

Peso

Promedio:

275,97
=
30

= 9,199

Desviacin:

Informe 1- Postcosecha-2016 B
 EVALUACIN DE LA CALIDAD
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1
= (111,87)
30 1

= 1,964

Densidad de la frutilla

= [ 3]

9,199
= [ ]
8,466 3

= 1,2315 [ ]
3

Desviacin:
1
= (20,672)
30 1

= 0,844

Color

Tabla 7. Datos del color de las frutillas en la escala L a b

Color
L a b
43,3 37,7 22,71 26,27 25,99 19,99
42,25 39,52 29,09 28,13 24,05 22,61
41,48 39,52 29,09 28,13 24,05 22,61
42,61 38,44 27,01 28 26,43 17,78
39,34 38,92 28,11 26,68 22,9 21,95
42,06 43,51 26,28 25,3 24,91 22,3
42,39 37,56 26,25 23,22 24,68 18,13
37,23 38,37 24,96 23,1 16,71 16,22
40,33 41,06 29,75 27,24 21,84 20,94
37,56 40,34 23,19 22,45 15,36 23,56
38,87 36,81 23,83 27,01 20,98 20,08
36,79 43,08 25,15 27,08 21,48 26,68
45,45 46,15 26,43 27,32 28,26 27,65
49,42 42,13 23,25 27,56 32,35 26,63
49,29 55,72 26,47 18,56 26,1 40,66
38,88 45,46 24 22,26 22,99 33,32

Informe 1- Postcosecha-2016 B
 EVALUACIN DE LA CALIDAD
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41,96 39,85 24,76 24,66 25,04 17,73

40,75 44 27,15 24,66 24,43 28,26
38,92 43,18 28,81 23,03 21,25 22,66
37,11 39,27 24,03 24,24 22,66 19,84
40,53 39,56 23,91 23,13 25,91 22,93
38,18 39,55 24,88 29,16 17,51 25,25
40,39 39,49 24,18 24,77 23,6 21,91
44,99 47,16 24,43 21,42 31,28 33,62
40,44 43,57 24,73 24,84 19,26 28,72
39,14 48,36 24,12 19,16 25,93 37,91
48,36 44,05 24,74 23,67 25,94 20,83
36,88 40,88 23,16 23,44 20,47 26,07
37,46 44,14 21,01 27,04 13,55 28,43
39,33 42,5 28,7 28,95 20,92 26,3

Tabla 8. Datos para el clculo de la desviacin estndar del color en frutillas

L a b
2 2
(Xi-X) (Xi-X) (Xi-X)2
3,1684 14,5924 6,4009 1,0609 4,0804 15,8404
0,5329 4 14,8225 8,3521 0,0064 1,8496
0,0016 4 14,8225 8,3521 0,0064 1,8496
1,1881 9,4864 3,1329 7,6176 6,0516 38,3161
4,7524 6,76 8,2369 2,0736 1,1449 4,0804
0,2916 3,9601 1,0816 0,0036 0,8836 2,7889
0,7569 15,6816 1,0201 4,0804 0,5041 34,1056
18,4041 9,9225 0,0784 4,5796 52,7076 60,0625
1,4161 0,2116 20,3401 4 4,5369 9,1809
15,6816 1,3924 4,2025 7,7841 74,1321 0,1681
7,0225 22,1841 1,9881 3,1329 8,9401 15,1321
22,3729 2,4336 0,0081 3,3856 6,2001 7,3441
15,4449 21,4369 1,4161 4,3264 18,4041 13,5424
62,41 0,3721 3,9601 5,3824 70,2244 7,0756
60,3729 201,64 1,5129 44,6224 4,5369 278,5561
6,9696 15,5236 1,5376 8,8804 0,9604 87,4225
0,1936 2,7889 0,2304 0,3364 1,1449 38,9376
0,5929 6,1504 3,6481 0,3364 0,2116 18,4041
6,76 2,7556 12,7449 4,8841 7,3984 1,7161
19,4481 5,0625 1,4641 1 1,7161 17,0569
0,9801 3,8416 1,7689 4,4521 3,7636 1,0816
11,1556 3,8809 0,1296 15,3664 41,7316 1,6384
1,2769 4,1209 1,1236 0,2209 0,1369 4,2436
12,0409 31,8096 0,6561 14,5924 53,4361 93,1225
1,1664 4,2025 0,2601 0,16 22,1841 22,5625
5,6644 46,7856 1,2544 36,9664 3,8416 194,3236

Informe 1- Postcosecha-2016 B
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46,7856 6,4009 0,25 2,4649 3,8809 9,8596

21,5296 0,4096 4,3264 3,24 12,25 4,41
16,4836 6,8644 17,8929 3,24 108,5764 19,8916
4,7961 0,9604 11,9716 13,7641 9,3025 5,4289
suma 829,2914 suma 360,9406 suma 1532,887

Luminosidad (L)

Promedio:

2491,54
=
60

= 41,52
Desviacin:
1
= (829,29)
60 1

= 3,749

Coordenadas rojo/verde (a)

Promedio:

1514,66
=
60

= 25,24
Desviacin:
1
= (360,94)
60 1

= 2,473

Coordenadas amarillo/azul (b)

Promedio:

1438,4
=
60

= 23,973
Desviacin:
1
= (1532,88)
60 1

Informe 1- Postcosecha-2016 B
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= 5,536

Angulo de color de las frutillas

b
= arctan ( )
a

= 0,753

Firmeza

Promedio:

25130
=
60
0,0098
= 418,83
1

= 4,105
Desviacin:
1
= (490533,534)
60 1

= 91,18

Calculo de las propiedades qumicas de la frutilla

Acidez titulable

= 100

0,9877
1 = 100 0,06404 15 0,1
10

1 = 0,948%

0,9877
2 = 100 0,06404 13,7 0,1
10

2 = 0,866 %

0,9877
3 = 100 0,06404 14,3 0,1
10

3 = 0,904 %
Promedio:

0,948 + 0,866 + 0,904

=
3

= 0,906

Informe 1- Postcosecha-2016 B
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Desviacin:
1
= (3,368 3)
31

= 0,041

Calculo de los Brix

Promedio:

9+9+8
=
3

= 8,66

Desviacin:
1
= (0,666)
31

= 0,577

Calculo del pH

Promedio:

3,40 + 3,66 + 3,30

=
3

= 3,45

Desviacin:
1
= (0,069)
31

= 0,185

Los mismos clculos se realizaron para evaluar la calidad en tomate de rbol.

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