Objetivo General
Formulacin para la elaboracin
QUINUA
La quinua al poder emplearse como
un cereal, es especialmente
beneficiosa en la dieta de
personas celacas, ya que no
contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en
fibra y su mayor aporte proteico
respecto a los cereales, la quinoa
tiene un bajo ndice glucmico, lo
que la vuelve ideal para personas
con diabetes o que desean
adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda
para controlar los niveles de
colesterol en sangre, ya que su
fibra y sus lpidos insaturados
favorecen el perfil lipdico en el
organismo.
de
sorrentinos a base de quinua.
Objetivos Especficos
Evaluar la aceptabilidad de sorrentinos a
base de quinua en sus diferentes
formulaciones.
Mejorar el aporte calrico y nutricional de
los sorrentinos comunes.
JUSTIFICACIN
Con la elaboracin de este trabajo se
lograra elaborar una formulacin de los
sorrentinos a base de quinua. Se realizaran
dos diferentes proporciones como base de
la pasta, para evaluar la aceptabilidad de
los comensales. De esta manera se lograra
satisfacer los gustos y preferencias de
diferentes comensales, y se lograra
mejorar el aporte nutricional de los mismos.
Tambin se justifica econmicamente, ya
que al ocupar diversas formulaciones se
lograra aumentar la demanda de quinua, ELABORACION
elevando as la produccin de la misma y
explotando sus beneficios. DE
SORRENTINOS
A BASE DE
QUINUA
MATERIA: TECNOLOGIA DE
ELABORACION DE CEREALES
SORRENTINOS A BASE DE
QUINUA
[Direccin]
[Ciudad, Cdigo postal]
Descripcin del proceso de
elaboracin de la masa de
sorrentinos.
Primeramente se recepciona la
materia prima verificando las
caractersticas organolpticas de
cada una de estas
Seguidamente se realiz una
limpieza de los granos de quinua y
trigo.
Se realiz la trituracin o molido de
ambos granos por separado en la
trituradora.
Se mezclaron ambas harinas en las
cantidades indicadas en la
formulacin aadiendo
primeramente los aditivos secos
correspondientes y sucesivamente
mezclar los aditivos hmedos de
forma homognea
Se le dio la forma deseada a la
masa.
Para el relleno, el jamn lo
colocamos en la moledora y luego
lo mezclamos con lminas de
queso.
Se realiz el moldeo y el rellenado
de los sorrentinos.
Lo llevamos a un pre-secado y
luego lo almacenamos.
DIAGRAMA DE FLUJO
El sorrentino es una pasta redonda
rellena que generalmente nos
presenta una mezcla de queso y
jamn cocido. Los quesos usados
en este tipo de pasta suelen ser
variados, aunque generalmente se
usa el ricota. As mismo, algunos
exponentes, presentan nueces
picadas, aunque en realidad las
combinaciones actuales son muy
variadas.
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE
LOS SORRENTINOS
La pasta por ser un alimento elaborado
a base de harina de trigo, tiene un
elevado contenido en carbohidratos,
100 g de pasta contienen como
mximo 75 g de hidratos de carbono.
Estos carbohidratos proporcionan
aproximadamente unas 370 Kcal, lo
que representa aproximadamente el 15
% de las necesidades de una persona
que desarrolle una actividad normal
con algo de ejercicio fsico.