Calidad

COMPRAS
Cantidad Costos

1. CATALOGACIN DE MATERIALES
Consiste en la identificacin de la totalidad de materias primas que utiliza una empresa, de acuerdo a las
caractersticas propias, uso y naturaleza; con la finalidad de clasificarlas y asignarles un smbolo o cdigo que las
represente, consiguiendo as reducir las existencias y garantizar la calidad del insumo.

Se decide, en funcin al pblico objetivo, la carta que se ofrecer a los clientes, la realidad
IDENTIFICACIN
econmica de la empresa, etc. los insumos que se requerirn para preparar cada producto.
Se debe conseguir la lista de recetas para cada producto ofrecido al cliente.
Denominacin detallada de cada artculo (marca, presentacin, tamao, color, peso, etc.) de
NORMALIZACIN
manera que se asegure su identidad y se diferencie de otros artculos del mismo grupo.
Sistemtico ordenamiento de todas las existencias similares identificadas, agrupndolas en
CLASIFICACIN familias (o clases) segn sus caractersticas comunes, uso y naturaleza; y separndolas por
grupos/subfamilias de acuerdo a sus diferencias fundamentales.
Denominada tambin SIMBOLIZACIN, comprende la asignacin de nmeros, letras u otros
CODIFICACIN
smbolos, acordes con el plan de distinguir cada artculo impidiendo errores y equivocaciones.
Consiste en la eliminacin de las variedades de artculos innecesarios y poco utilizados o de
SIMPLIFICACIN
aquellos que no estn de acuerdo con las normas o estndares de la empresa.

FAMILIAS sugeridas para la etapa de CODIFICACIN:

1 Panadera y pastelera 9 Abarrotes generales 17 Papelera y formatos
2 Helados y empaquetados 10 Especias y condimentos 18 Varios
3 Chocolates y confitera 11 Productos elaborados 19 Cristalera
4 Carnes y embutidos 12 Vinos nacionales e importados 20 Cubertera
5 Pescados y mariscos 13 Licores Aperitivos y cordiales 21 Menajes
6 Lcteos y huevos 14 Cervezas y gaseosas 22 Mantelera y uniformes
7 Verduras y hortalizas 15 Envases 23 Vajilla
8 Frutas frescas y secas 16 Limpieza 24 Equipos

Usted va a iniciar un negocio como proveedor de postres para las cafeteras de una universidad y dos institutos; y
con la finalidad de organizar su negocio adecuadamente debe CREAR EL CATLOGO DE MATERIALES para todos los
insumos que requiere. Las recetas de los postres que ofrecer a sus clientes se indican a continuacin:

Bizcochitos de vainilla Alfajores de manjar blanco Pltanos a la crema de naranja

3 huevos 2.5 tazas de harina 4 pltanos de seda
1/2 taza de azcar 1 taza de maicena jugo de limn
1 taza de harina 2 c de polvo de hornear 1 cdta de azcar en polvo
1 cdta de polvo de hornear 200 gramos de manteca 1/2 taza de azcar
1 cdta de esencia de vainilla 3/4 taza de azcar 4 yemas
1 pizca de sal 3 yemas 2 tazas de leche entera
1 c de esencia de vainilla 2 cucharadas de chuo
Flan de naranja 1 c de ralladura de limn taza de jugo de naranja
1/2 taza de azcar (Caramelo) manjar blanco 1 c de ralladura de naranja
3 C de agua (Caramelo) coco rallado
1 litro de leche (Flan)
1.5 taza de jugo de naranja (Flan)
1/2 taza de azcar (Flan)
6 huevos (Flan)
1 copo de margarina (Flan)
1 y 2 . IDENTIFICACIN y NORMALIZACIN

3 y 4 . CLASIFICACIN y CODIFICACIN

FAMILIA GRUPOS ITEM CODIGO