UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

CARRERA DE INGENIERA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

GRASAS

NOMBRE: Luis Adrin vila Chimarro

NIVEL Y PARALELO: Segundo A

FECHA DE ENTREGA: 12 07 2017

GRASAS

Las grasas deberan nombrarse en plural ya que son combinaciones de muchos

cidos grasos diferentes, estn conformadas por una molcula de glicerol y tres
molculas de cidos grasos. Tiene funciones especficas en el cuerpo, y se las
nombra en base a su estructura qumica, esencialmente hay dos grandes grupos
que pueden ser saturadas e insaturadas. Vale mencionar que son solubles en
disolventes orgnicos e insolubles en agua.

cidos grasos saturados

Los cidos grasos saturados son grasas que no contienen enlaces dobles entre
los tomos de carbono, esto quiere decir que tienen todos sus tomos de
carbono completamente saturados con tomos de hidrgeno. Lo importante a
recordar es que los cidos grasos saturados son las grasas que no pueden
descomponerse en el cuerpo puesto que la molcula es muy estable y
generalmente se encuentra slida a temperatura ambiente, aquella propiedad le
permite almacenar y proporcionar ms energa que los carbohidratos o protenas
y hace que sea ms fcil que se incrusten al cuerpo como el colesterol
(Fediol, 2017). As podemos decir que a medida que el cido graso saturado se
acumula dentro del cuerpo causa problemas para la salud. Entre los cidos
grasos ms conocidos podemos mostrar los siguientes: cido lurico, mirstico,
palmtico y esterico cidos.

cidos grasos insaturados

Se les conoce como insaturados porque para formar el doble enlace se debe
remover un hidrgeno por cada carbono que participa en el doble enlace es decir
estos cidos grasos no tienen todos los hidrgenos que podran tener. Entre ms
dobles enlaces tenga el cido graso tiene ms propiedades beneficiosas para la
salud porque tiende menos a coagular (Biology Quiszzes, 2015).

Estos tipos de aceites son importantes para reducir el colesterol como tambin
para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas en el ser humano por lo que
tambin son llamados cidos grasos esenciales (E., 2008). Estas grasas
insaturadas se pueden encontrar como lquidos, como aquellos que nosotros
llamamos aceites. Estn presentes en algunos derivados de plantas y animales.

A diferencia de la grasa saturada, estos aceites tienen dos tipos de grasas

insaturadas. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

cidos grasos monoinsaturados, son molculas de grasa en donde

est presente un doble enlace. Son lquidos a temperatura ambiente pero
cuando se enfran empiezan a volverse slidos. A diferencia de las grasas
poliinsaturadas, los cidos grasos monoinsaturados no son cidos grasos
esenciales, es decir son importantes puesto que pueden ser sintetizados
por el organismo a partir de otras sustancias, su funcin es reducir el
colesterol malo y aumentar el bueno. (Botnica online, 2011) algunos de
estos cidos estn ubicados en casi todas las grasas naturales, as
podemos mencionar al cido palmitoleico que est presente en la grasa
de la leche y muchos ms que estn presentes en las grasas de animales
y ciertas grasas vegetales.

cidos grasos Poliinsaturados, son molculas de grasa que al menos

estn presentes dos dobles enlaces. De igual manera que los
monoinsaturados son lquidos a temperatura ambiente pero empiezan a
volverse slidos cuando se enfran. Al contrario de las grasas
monoinsaturadas estas no pueden ser sintetizadas por el organismo y se
obtienen nicamente a travs de la alimentacin por lo que estos s se
denominan cidos grasos esenciales. Estos cidos grasos poliinsaturados
se los puede hallar como en el aceite de girasol, pescado, soja y maz
(Cuidado de la Salud, 2016).
 A su vez las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintas clases, dos
tipos que merece mencionarlas por sus propiedades:

Omega 3, hablamos de estos cidos grasos cuando tratamos de

cidos grasos esenciales y por el hecho de estar hablando de
cidos grasos poliinsaturados estos en su composicin estructural
contienen ms de un enlace tipo doble entre los carbonos que
forma su cadena, para este caso de los omega 3 su primer doble
enlace est ubicado en la posicin nmero tres
(Dow AgroSciences, 2007). Tiene como funcin proteger el efecto
sobre las enfermedades cardiovasculares. Estos cidos grasos se
pueden conseguir en pescados adems en vegetales y frutos
secos, como tambin hoy en da podemos encontrar alimentos
enriquecidos de omega 3 de manera artificial.

Omega 6, estas grasas tambin son poliinsaturadas y por ende es

un cido graso esencial, por esta razn es que deben aadirse a
travs de los alimentos tales como frutos secos, huevos, carnes
rojas y en los aceites de semillas vegetales como de girasol, soja,
etc. Principalmente tiene como funcin formar parte de las
membranas de las clulas, su mejor beneficio es controlar el nivel
de azcar en la sangre (Dow AgroSciences, 2007).

Funcin de las grasas en el organismo

Las grasas cumplen un papel muy importante en el organismo, y sus funciones

ests distribuidas para ayudar a las clulas, cerebro y hormonas, ya que la grasa
se utiliza en el proceso de construccin de nuevas clulas y es esencial para la
funcin nerviosa y el desarrollo normal del cerebro, como tambin regula las
hormonas de crecimiento. En el cabello y piel, ayuda a nuestro cuerpo a absorber
cantidades crecientes de vitaminas a travs del torrente sanguneo (Nueva Gua
de Salud, 2014).

Utilizacin de las grasas

La grasa se utiliza como fuente de energa de reserva en los casos en que los
carbohidratos no estn disponibles, es decir dan consistencia y tambin protegen
a algunos rganos internos. Entre las grasas insaturadas se encuentran los
cidos grasos omega 3, son tiles por su esencialidad para enriquecer la carne
y huevos, as tener una mejor nutricin (Nueva Gua de Salud, 2014). Tambin
comnmente se utiliza en la industria de cremas de belleza y muchas de ellas se
utilizan para reducir las grasas malas en los aceites de cocina.

Fuentes alimentarias de grasas

Las fuentes en las que estn contenidos todos los tipos de grasas son las
siguientes:

En las grasas saturadas estn contenidas principalmente en grasas animales:

carnes, vsceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lcteos enteros. Tambin en
grasas vegetales como: aceite de coco y palma.

En los monoinsaturados se encuentran en: aceite de oliva y soja, frutos secos.

En grasas poliinsaturadas estn situados en pescados, frutos secos y aceites de

semilla: girasol, germen de trigo, maz, pepita de uva, y man.

Tambin las podemos encontrar en las siguientes denominaciones:

Aceites de oliva vrgenes

Aceite de orujo de oliva refinado
Aceite de orujo de oliva crudo
Aceites de semillas

Bibliografa:

Biology Quiszzes. (2015). Obtenido de

http://www.examplesof.net/2014/06/example-of-saturated-fatty-acids-
and.html#.WWbvARU1_IW
Botnica online. (2011). Obtenido de Botnica online: http://www.botanical-
online.com/acidos_grasos_monoinsaturados.htm
Cuidado de la Salud. (2016). Obtenido de Cuidado de la Salud:
http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/funcion-de-las-
grasas-insaturadas/
Dow AgroSciences. (2007). Obtenido de Dow AgroSciences:
http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/omega369.htm
E., C. I. (2008). Tuscany Diet. Obtenido de Tuscany Diet: http://www.tuscany-
diet.net/lipids/fatty-acids/unsaturated-structure-classification/
Fediol. (Enero de 2017). Obtenido de Fediol:
http://www.fediol.be/web/type+of+fats/1011306087/list1187970123/f1.ht
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Fundacin Espaola del Corazn. (s.f.). Obtenido de Fundacin Espaola del
Corazn: http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805-
grasas.html
Nueva Gua de Salud. (2014). Obtenido de Nueva Gua de Salud:
http://www.newhealthguide.org/Function-Of-Fats-In-The-Body.html