INDICE

1. ESTRUCTURA DEL REA ________________________________________ 3

1.1. Organigrama especfico del rea de operaciones _____________________ 3

2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES _________________________________ 3

2.1. Variables del entorno que afectan directamente a la organizacin______ 3

2.2. Evaluacin general de los objetivos de operaciones __________________ 5

2.3. Enfoque ___________________________________________________________ 6

2.4. Estrategia ________________________________________________________ 11

2.5. Relacin estrategia de operaciones con ciclo de vida de los productos 12

2.6. Integracin con estrategias funcionales_____________________________ 15

3. PRODUCTOS ___________________________________________________ 15

3.1. Variedad __________________________________________________________ 15

3.2. Volumen __________________________________________________________ 16

3.3. Descripcin _______________________________________________________ 16

3.3.1. Diagrama/ Esquema del producto______________________________________ 17

3.3.2. Materiales ____________________________________________________________ 19

3.3.3. Partes, componentes / Complejidad ___________________________________ 19

3.3.4. Especificaciones (con tolerancias) ____________________________________ 21

3.3.5. Caractersticas _______________________________________________________ 21

3.4. Tcnicas y herramientas de diseo _________________________________ 23

3.5. Innovacin ________________________________________________________ 23

3.6. Diferenciacin ____________________________________________________ 23

3.7. Facilidad de imitacin _____________________________________________ 24

3.8. Productos sustitutos ______________________________________________ 25

3.9. Costo ____________________________________________________________ 27

3.10. Calidad _________________________________________________________ 28

3.11. Entrega _________________________________________________________ 28

3.12. Servicio ________________________________________________________ 28

1. VISION _____________________________________________________________ 31

2. MISIN _____________________________________________________________ 32
 DIAGNOSTICO DEL REA DE OPERACIONES

1. ESTRUCTURA DEL REA

1.1. Organigrama especfico del rea de operaciones

UNIDAD DE
PRODUCCION
PRODUCCION CEPROBIS
CEPROBIS

REA REA
Se divide en tres reas: AGRICOLA PECUARIA
REA LCTEA

El rea de estudio es el
rea Lactea, encargada GERENTE DE
PRODUCCION
de un gerente de Y PROCESOS
procesos y dos operarios

OPERARIO 1 OPERARIO 2

El rea de operaciones del sector Lcteos, bajo la direccin del Ingeniero

Fredy Pinto, se encarga de la transformacin de recursos para la realizacin
del producto, tomando como proveedor al Fundo la Catlica, perteneciente
a la empresa misma. Este fundo se encuentra a cargo de la agricultura y
ganadera propia para la realizacin del cultivo de insumos utilizados en el
proceso de produccin del yogurt NAL en sta rea.

2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES
2.1. Variables del entorno que afectan directamente a la
organizacin

Operaciones y logstica

En este punto, se identific que Nal tiene muchas deficiencias, no

menos importantes que los dems, sin embargo se vio con notoriedad
que el problema viene desde el proceso del producto hasta el aparente
desorden de control en el mantenimiento y transporte, los cuales
exponemos a continuacin:

Deficiencias en el sistema de transporte inicial debido a

deficiencias por parte de la direccin, el problema identificado es
que despus de realizado el acopio total de la leche, el camin se
demora 0.48h en llegar al establo cuando debera estar all al
finalizar el acopio de la leche.

Deficiencias en el sistema de entrega debido a que el camin una

vez que recoge los porongos de leche los lleva a la planta para
llevarlo a un tanque de bombeo haciendo operaciones
innecesarias pudiendo solamente llevarla a la zona de
precalentamiento y verter los porongos directamente al tanque de
precalentamiento.

El transporte del rea de llenado a etiquetado es innecesario

debido a que es insulso de 0.3 h si el etiquetado se puede realizar
en la misma mesa de llenado.

Marketing

La planta no cuenta con un plan estratgico de marca ni identidad

visual.

CEPROBIS produce el yogurt con el fin de atender anteriormente a los

estudiantes, trabajadores, docentes, administradores de la Universidad
Catlica de Santa Mara, as mismo atender al pblico de la regin
Arequipa.

Tecnologa y maquinaria de produccin

NAL hace uso de maquinarias y equipos de buen nivel pero, a

diferencia de la competencia, stos pueden mejorar a gran escala
realizando una inversin en maquinarias importadas de Italia
principalmente, donde la calidad de fabricacin es precisa para el uso
interno del proceso en la empresa.
 La Compra de maquinaria de alta tecnologa mejorar notablemente el
proceso de yogurt. Tenemos la oportunidad de surgir en el mercado
Arequipeo ya que el producto en natural y las exigencias del cliente
estn aumentando por consumir un producto que no tenga componentes
qumicos.

As, toma relevancia la innovacin de la tecnologa de punta ya que

algunos procesos del yogurt son realizados manualmente. De esta forma
se reduciran los costos y la capacidad de produccin aumentara por ser
automatizada.

As mismo, NAL, al pertenecer a CEPROBIS, puede acudir al apoyo de

distintas reas de la universidad para repotenciar la marca, como son el
rea de ingenieras (mecnica, industrial, sistemas, alimentaria,
biotecnologa), publicidad y multimedia, principalmente.

2.2. Evaluacin general de los objetivos de operaciones

Se observ el proceso productivo de la empresa CEPROBIS seccin

lctea, rea de fabricacin de yogures para tener una idea clara de los
procesos que involucra la fabricacin de yogures. Se realiz un anlisis
del proceso de produccin de esta rea para identificar los problemas o
deficiencias que pudiera haber en el proceso productivo y poder generar
propuestas de mejora.

Asimismo se pas a la evaluacin de propuestas de mejora en el

sistema productivo que se estuvo realizando para poder generar una
mejor optimizacin en los procesos para beneficiar a la empresa.

Objetivos de procesos de produccin: En este punto, NAL busca

tener los procesos ms viables para la empresa en un futuro. En este
punto hay se tom atencin en la gestin de tiempo para que se pueda
abarcar todo de la mejor manera posible.

Programa de produccin. En este punto NAL debe obtener un

eficiente programa de produccin para determinar y comparar el
 volumen de produccin a futuro. Bajo esto, la capacidad de produccin
que se tiene es constante pero no tiene un control permanente y se
determin que se necesita establecer un programa para posteriormente
llevar un control de dicha produccin y, por ltimo, poner las medidas
necesarias para hacer que la produccin sea ms eficiente.

2.3. Enfoque

Para el enfoque de anlisis de operaciones se realizaron preguntas

clave para determinar las ideas detonantes y obtener posibilidades de
mejora, en base al proceso de produccin del yogurt NAL, partiendo
desde el agregado de los cultivos

PREGUNTAS POSIBILIDADES DE
IDEAS DETONANTES
CLAVE MEJORAS

Por qu se hace?
- Para fabricar el yogurt, se ponen
cultivos apropiados para que tome
esa consistencia propia, verificando la
acidez y P.H adecuado
Es necesario hacerlo?
-S, de otra manera el producto saldra
defectuoso.
Qu se hace? Cul es la finalidad?
-La finalidad es favorecer el desarrollo
del cultivo, el estreptococo
(produccin de aroma) y el lactobacilo
(la acidificacin).
Qu otra cosa podra hacerse para
alcanzar el mismo resultado?
-Dependera del equipamiento ms
avanzado para mantener las
 temperaturas necesarias para su
optimizacin.

Debera hacerse?
Si ya que satisface la demanda de
consumidores de yogures frutados
naturales.
Podra obtenerse un resultado
igual de bueno sin hacerlo?
No, porque los resultados no seran
los mismos disminuyendo su calidad.
Es absolutamente necesario?

Por qu se Si porque abastece a principales

hace? centros de distribucin directa y a la

Universidad Catlica de Santa Mara.
Por qu se hace all?
-Se hace all porque la maquinaria y
las tinas inoxidables en la planta
mantienen el calor evitando que la
bacteria muera y detenga el proceso.
Se conseguiran ventajas
hacindolo en otro lado?
Dnde se -El proceso y el tiempo de incubacin
hace? es el mismo si se realiza en otra
planta y los costos se incrementaran
en una planta que no es propia, por lo
tanto, no.
Podra combinarse con otro Implementar
elemento? maquinaria avanzada
-No, durante el proceso no puede para que el proceso
combinarse con otro elemento. sea automatizado.
 Dnde podra hacerse mejor?
-La cmara donde se hace dicho
proceso est debidamente adecuada
y equipada para la realizacin, no
debera realizarse en otro lugar ya
que los costos subiran por no ser una
planta con maquinaria propia.

PREGUNTAS POSIBILIDADES
IDEAS DETONANTES
CLAVE DE MEJORAS

El proceso se realiza desde las 6am

hasta las 10am

Por qu se hace en ese momento?

-Para que el proceso termine lo mas
antes posible en horas de la maana
antes de ser transportado para su
distribucin en un estado fresco.

Sera mejor realizarlo en otro

momento?
Cundo se
-No, porque el proceso cumple un
hace?
tiempo determinado antes de su
distribucin.
El orden de las acciones es el
apropiado?
-S, el proceso es apropiado para la
produccin del yogurt y se realiza bajo el
control de un operario, de otra manera el
producto no sera ptimo para su
consumo.
Se conseguirn ventajas cambiando
 el orden del proceso?
-No, ya que el orden es el adecuado.
Tiene las calificaciones apropiadas?
-S, los operarios tienen experiencia y
estn capacitados para dicho trabajo, sin
embargo pueden mejorar los tiempos de
empaquetado y transporte.

El proceso se realiza bajo la intervencin

de dos operarios experimentados y
capacitados.

Qu calificaciones requiere el
trabajor?

Quin lo hace? -Conocimiento del producto

-Experiencia Capacitar al
-Grado de especializacin optima personal para
Quin podra hacerlo mejor? reducir el tiempo
-Un operario con mayor experiencia en del proceso de
el campo. produccin.
Por qu se hace as?
-Porque la operacin sigue un nico
proceso
Es preciso hacerlo as?
-S, porque el proceso es caracterstico
Cmo lo para producir el yogurt.
Reducir tiempos.
hacen? Cmo podramos hacerlo mejor?
-Con la implementacin de nueva
maquinaria, implementacin de nuevos
cultivos para la aceleracin de
desarrollo, obteniendo de esto la
disminucin de horas de incubacin.
 Finalidad de la operacin: Destruir los microorganismos de la leche
mediante los tratamientos trmicos, elevando la temperatura.
Diseo del producto: Los envases son prefabricados y adquiridos en
gran proporcin para el envasado posterior del yogurt.
Tolerancias y especificaciones: Se realiza con especificaciones
determinadas del proceso como elevar la temperatura y mantenerla
por un tiempo determinado.
Insumos: La leche es calentada en recipientes o tanques de acero
inoxidable y estn encamisados (doble pared).
Proceso de produccin: El proceso se realiza adecuadamente con la
supervisin de un personal capacitado, en una infraestructura
apropiada para el proceso y con mquinas y herramientas que
facilitan el trabajo.
Preparacin y herramientas: Para la preparacin antes del yogurt, la
leche se calienta por medio de vapor o agua caliente que vincula
entre las paredes del tanque en la planta. Las herramientas
disponibles son tiles para el proceso.
Condiciones de trabajo: Son adecuadas, sin embargo el punto de
ingreso es vulnerable a la contaminacin exterior de insectos, por lo
tanto se ha visto el requerimiento de una malla protectora que tape
los orificios de la puerta.
Manejo de insumos: Es un proceso continuo, en el cual los insumos
son adecuados para la produccin y no hay interaccin con el medio
ambiente ni con los operarios, adems estos estn debidamente
implementados en seguridad e higiene.
Distribucin del equipo en la planta: La distribucin de la planta tiene
las reas de procesos correctamente distribuidas, las zonas y las
reas se encuentran sealizadas.
 2.4. Estrategia

ESTRATEGIAS
Produccin eficiente Conocer los tiempos improductivos
y las causas de improductividad
para cada una de ellas.

Aumentar la productividad de las

lneas mediante workshop de
mejora:

La identificacin del cuello de

botella de las lneas,
equilibrado de las operaciones
y la definicin de los
procedimientos de trabajo.

La eliminacin de operaciones
de no valor aadido. La puesta
en marcha de acciones de
mejora.

Involucracin del personal de la

lnea.

Optimizar los tiempos de cambio y

estandarizar las operaciones.

Mejorar el control de calidad de los Se debe cumplir con el control de los

procesos parmetros tcnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.

Todas las operaciones relacionadas con

la recepcin, inspeccin, transporte,
preparacin, elaboracin, empaque y
almacenamiento de leche se deben
realizar de acuerdo a los principios
sanitarios adecuados.

Control ambiental e higiene
Se deben emplear operaciones de control
adecuadas para asegurar que los
productos lcteos sean apropiados para
el consumo humano y que los envases y
empaques para dichos productos
tambin sean seguros y apropiados.
Se deben tomar las precauciones
razonables para asegurar que los
procesos de elaboracin no contribuyan a
la contaminacin de cualquier fuente.

Cuando por algn motivo se detecten

plagas a lo interno de la planta el
programa debe contar con las medidas
de exterminio y control. Para ello deben
utilizarse productos qumicos, fsicos o
biolgicos los que se tienen que manejar
adecuadamente por personal idneo

2.5. Relacin estrategia de operaciones con ciclo de vida de los

productos
 Introduccin

La fase de introduccin ocurre justo despus del momento en que un

nuevo producto se introduce en el mercado. La cual existe una relacin
con las estrategias operaciones en que esta etapa la planificacin y el
desarrollo del producto son vitales as como manejar una produccin
eficiente de acuerdo a esto se hace en un inicio lotes de produccin
pequea porque todava no hay una amplia aceptacin del producto en
el mercado. La disponibilidad del producto (para el comprador) es
limitada. por otro lado en esta etapa es crucial la atencin en la calidad
es cual tiene una relacin con operacin de calidad ya que todas las
operaciones relacionadas con la recepcin, inspeccin, transporte,
preparacin, elaboracin, empaque y almacenamiento de leche se
deben realizar de acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
 Crecimiento
Si el mercado acepta el producto, las ventas aumentan rpidamente se
centra en mejorar la calidad del producto para aadir nuevas
caractersticas gracias a esto ingresar a nuevos segmento la relacin de
mejorar la produccin eficiente implica que en esta etapa se
incrementan las ventas entonces de tendr que hacer una produccin de
acuerdo a ello (demanda). Optimizar los tiempos de cambio y
estandarizar las operaciones ayuda a que existan ms posibilidades y
mejorar los productos.

Madurez
L a anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un
periodo ms largo llamado madurez. el incremento de las ventas es
lento o se ha estabilizado en un nivel

Estrategia procesos

El mejoramiento de la calidad trata de elevar el

desempeo funcional del producto su durabilidad,
confiabilidad, sabor, etc.
Profundizar planes de fidelizacin de clientes.
Estabilidad creciente del proceso de produccin.
Mejora del producto y reduccin de costes.
Atencin a la necesidad de compromisos de
planificacin.

Declive
Llega un momento en que las ventas decaen, en la mayora de los
productos por cambios de la competencia o la perdida de inters por
parte del cliente. En esta etapa la relacin que existe en estrategias es
que la calidad , la produccin eficiente y la mejora de procesos no es
suficiente en este punto se centra ms en costos en minimizarlos o
 controlarlos tambin es mejor la eliminacin de productos que no
proporcionan un margen aceptable

2.6. Integracin con estrategias funcionales

Estrategia de integracin para atrs
La Integracin hacia atrs busca controlar o adquirir el dominio de los
proveedores. La Estrategia de Integracin hacia atrs es aplicable
cuando incapaces de satisfacer las necesidades de la empresa en
cuanto a partes, componentes, o materias primas
NALE tiene su propio fundo donde se hace acopio de la leche fresca y
esto ayuda a que NALE puede estabilizar el costo de sus materias
primas y el precio consecuente de su producto por medio de la
integracin hacia atrs.
Este tipo de integracin se puede plantear para asegurar la continuidad
del suministro y la calidad de los productos comprados, para coordinar
ms efectiva y eficientemente las funciones de distribucin. Por esta
estrategia lograr ser nuestros propios proveedores no depender de estos
y disminuir su poder negociador
Estrategia de integracin hacia delante
Esta estrategia de integracin hacia delante hace que una empresa
adquiera ms canales de distribucin, es decir, sus propios centros de
distribucin (almacenes) y tiendas al detalle. Tambin puede significar
que la empresa ir an ms lejos, pues adquiere sus propios clientes.
NALE tiene sus propios centros de almacenamiento pero no tiene
alguna empresa (tercerizacin) que realice la distribucin de sus
productos ya que ellos mismo se encargan de realizarlos.
3. PRODUCTOS
3.1. Variedad

Yogurt natural frutado

Variedad segn su sabor

Fresa
Durazno
 mango
Papaya Arequipea
Caf

3.2. Volumen

- Para realizar la produccin del yogurt se necesita 10000 litros de leche al

da, ya que se produce 1000 botellas al da de un solo sabor.
- Para 500 mililitros se utiliza 42 kg. De azcar.
- Para el frutado de 1000 botellas al da se necesita 30 paquetes de
mermelada Silvia dependiendo del sabor que se har.

3.3. Descripcin
3.3.1. Diagrama/ Esquema del producto
BOTELLAS Y TA PAS FERMENTA CION,SABORIZANTE LECHE EN POLV O,AZUCAR LECHE

3 2 1 estab lo
4 Almacn Almacn Almacn
balde

12 3 A precalentamiento 1
Desinfectar las b otellas y chapas Acop io d e la lech e

1 Esperar el camio n

1 A plan ta

2
Rec ib ir la lech e

Verter y recepc io nar en un

3,1
tanqu e

2 A precalentamiento

4 Calentar a 50

4
A homogeneizad or

5 Ho mo geinizar mezcla

7
Pasteurizar a 85c

bacterias

8,2
Bajar temp eratura a 41c

3 Dejar cuajar por 8 hor as

4 Inspeccio ar el ph

9
Vacear en p oron go s

Cucharon met al

10

11 Vaciar en 3 jar ras de 1 litro

13 Llenado en bo tellas d e 1 litro

14
Enro scar con las tapas

balde

15 Sumer gir las botellas en agu a

16,5

5 A etiq uetado

17 Etiquetar y fechar

18,5

6 A almac en P.T

5
Almacen P.T -5C
3.3.2. Materiales

INSUMOS DEL DESCRIPCION

YOGURT
Lleve en polvo Un porcentaje utilizado en el yogurt para conversar sus
propiedades que ayuda a que la leche no se malogre.
Azcar Le da sabor a la leche en el primer tanque
Fermentacin Ayuda a cuajar al yogurt ponerse espeso y esperar 8
horas para que repose
saborizante Le da el sabor al yogurt de la fruta deseada
Mermelada del Contiene la fruta picada propiamente que se vierte en
sabor los porongos

MATERIALES PARA DESCRIPCION

3.3.3. P EMPAQUETADO
botellas
a Contiene el yogurt
tapas r Protege de que este expuesto a
t bacterias
Etiquetado
e y fichaje Nos muestra la marca del yogurt, el
s sabor de la fruta, valor nutricional y la
, fecha de elaboracin y vencimiento.
bactericida Desinfecta las botellas y tapas
c
omponentes / Complejidad
 MATERIA PRIMA LECHE
10000 LITROS

RECIBIR LA LECHE

AGUA

TANQUE DE AGUA TRATADA

LECHE EN POLVO

AZUCAR

RECIBIR TANQUE
PRECALENTAMIENTO 50C

HOMOGENEIZAR MEZCLA

ENCUBRIDORA 1000 LITROS

BACTERIAS

PASTEURIZAR 85C

BAJAR TEMPERATURA 41C

FERMENTACION

SABORIZANTE

CUAJAR POR 8 HORAS

INSPECCIONAR PH 4.40

CUCHARON METAL

VACEAR EN PORONGOS Y
MEZCLAR CON EL FRUTADO

BOTELLAS Y TAPAS

LLENADO EN LAS BOTELLAS DE 1

LITRO Y TAPAR
ETIQUETA

ETIQUETADO Y FECHADO

JABAS

ALMACEN P.T -5 C
 Una de la complejidad es al momento de introducir la fermentacin
se espera 8 horas para que cuaje es decir que al da siguiente se
utiliza los 10000 mililitros de yogurt; ya que se necesita esas horas
para que espese.

3.3.4. Especificaciones (con tolerancias)

- El PH del yogurt de 4.4 despus de cuajar las 8 horas

- Que en el llenado de las botellas es aproximadamente de 800 ml; ya
que con el frutado alcanza aprox 1 litro el llenado en las botellas es
de manera manual.

CUAJAR LAS 8 HORAS E

INSPECCIONAR EL PH

3.3.5. Caractersticas

- El recojo de la leche que es vertida para decepcionar en el tanque.

 10 000 litros de leche
trada del establo

- Al verter la leche en el tanque se le agrega la leche en polvo y azcar

para mezclar y lograr consistencia de la leche.

- Seguidamente se mezcla en el homogeneizador para ir

seguidamente a la encubridora de 1000 litros a 85c, donde es
calentada para eliminar las bacterias.

Homogeneizadora
3.4. Tcnicas y herramientas de diseo

TECNICAS DESCRIPCION
INVESTIGACION Antes de realizar el proyecto del
yogurt se recopilo informacin
necesaria, y cmo manejar la
materia prima de calidad ya que
ellos mismos son sus
proveedores.
ORGANIZACIN Al tener la informacin; se
determin a evaluar la produccin
del yogurt frutado y natural.
PRUEBA Se realiz pruebas previas en el
proceso del yogurt; teniendo en
cuenta el PH, la calidad y que la
leche no se corte en el proceso.

3.5. Innovacin

- Actualmente se tiene un tanque encubridor de 800 litros que no est

en operacin; para ello se requiere la ampliacin de la planta para
llevar acabo dicho proceso y hacer que los dos tanques estn en
funcionamiento.
- Incorporar la ruta en el yogurt de forma picada; ya que otros
productos lo presentan licuado; esto hace que el cliente se sienta
atrado por el yogurt y la calidad.

3.6. Diferenciacin

La estrategia de diferenciacin es la elegida para nuestro

producto ya que el producto posee caractersticas especiales que
 son valoradas por el comprador y que distinguen el producto de
otros ofrecidos actualmente en el mercado
Dentro de las diferentes caractersticas que podemos encontrar
tenemos:

El yogurt Nal, posee fruta casi entera en su contenido,

estas frutas orgnicas y cultivadas con especial cuidado en
el fundo La Catlica.
La leche utilizada en el producto es de primera calidad, ya
que los animales del cual proviene la leche, son tratados
con cuidados especiales en cuanto a comida.
El producto yogurt Nal, contiene mayor contenido de
leche de vaca, a diferencia de su competencia.
El producto no contiene gran presencia de conservantes,
es por ellos que la vida del producto es corta y menos
daino a la salud.

3.7. Facilidad de imitacin

La produccin de yogurt como ya se conoce, es un proceso de

conocimiento universal y poco especializado. En el mercado
peruano existen numerosas empresas que tienen a este, como
principal producto.
 Enfocndonos a nuestro producto yogurt Nal, este se produce
en el pedregal Majes, donde en la actualidad se tiene gran
competencia como producto artesanal, ya que en esta poblacin
uno de los principales focos econmicos es la produccin de
leche y por ende de sus derivados.

Nal produce yogurt en 5 diferentes sabores: Papaya Arequipea,

Pia Colada, Fresa, Durazno y Caf. Siendo estos productos
encontrados en la regin sur de Arequipa, siendo este el mercado
el cual puede imitar nuestros productos, sin embargo no al 100%,
ya que la empresa utiliza una ideologa orgnica para la
produccin, as como una receta especial para el equilibrio
adecuado de los insumos.

3.8. Productos sustitutos

Al ser una empresa de produccin lcteos en el sector Yogurt

natural, pensamos que difcilmente puede ser sustituido por otro
ya que el producto que se ofrece es netamente natural y ayuda a
la salud de los clientes, basndose en la utilizacin de insumos
naturales y no insumos de importacin como la leche en polvo
para la elaboracin del yogurt.

Como productos sustitutos, el yogurt no tiene directamente un

sustituto. Sin embargo podemos ver:

Por valor nutricional, el yogurt se puede reemplazar por todos

los derivados lcteos. Sin embargo el principal seria la leche.

La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y

uno de los ms completos por las propiedades nutricionales de
la leche. Normalmente, la que se encuentra en el
supermercado es leche de vaca, pero tambin hay de otros
mamferos. Uno de los principales nutrientes de la leche es el
calcio, por eso es buena para los huesos. Adems, tambin
contiene lactosa, lo que la hace intolerante para algunas
personas.

Como producto sustituto de sabor y vitaminas podra

amenazar el consumo de jugos frutales, ya que algunas
empresas fabricantes de estos utilizan insumos naturales
de igual forma, haciendo que el cliente tenga cierta
preferencia sobre ellos
 3.9. Costo

REGISTRO DE REQUISICIN DE MATERIALES

UND. CANTID COSTO COSTO POR
DESCRIPCION
MEDIDA AD UNITARIO UNIDAD
0.823559
Leche Fresca Lt. S/.1.15 S/.0.95
763
0.003968
Leche en polvo Kg. S/.5.20 S/.0.02
963
0.081363
Azcar Kg. S/.2.00 S/.0.16
736
0.001786
Espezante Kg. S/.11.15 S/.0.02
033
0.089301
Mermelada* Kg. S/.3.11 S/.0.28
661
1.58759E
Saborizane* Lt. S/.16.00 S/.0.00
-06
3.96896E
Colorante* Kg. S/.20.00 S/.0.00
-06
0.992240
Envases (1 lt) Und. S/ 0.30 S/.0.30
678
1.98448E
Cultivo Kg. S/.15.00 S/.0.00
-05
Antibiotico/desinfe unid 0.001984 S/.140.00 S/.0.28
 ctante 481
COSTO POR
S/.2.00
UNIDAD

- El costo para todos los productos es el mismo, varia el saborizante,

colorante y mermelada, pero esto no influye en el precio.

El producto actualmente se vende al precio de S/. 5.50 por menor y de S/.

5.00 por mayor

3.10. Calidad

Se utilizan fermentos importados que procesan los nutrientes de la

leche, facilitndose la digestin y absorcin de los mismos, adems de
otorgar a este producto su cremosidad y ricos sabores, es una fuente de
protenas de alto valor, y contiene calcio. Yogurt Nal permite un
desarrollo pleno, fortaleciendo los huesos en todas las etapas de nuestra
vida.

Tiene una duracin de 30 das desde su elaboracin o fabricacin. Y su

elaboracin se realiza con sumo cuidado y control para evitar
contaminacin del producto, y cuenta con un nmero de registro
sanitario que demuestra que el yogurt es acto para el consumo.

3.11. Entrega

El yogurt es entregado en jabas en el mdulo de ventas de la

Universidad Catlica de Santa Mara para su comercializacin y venta,
ah es donde se realiza la distribucin a los otros puntos de venta como
supermercados Franco y Super.

3.12. Servicio

Asesoramiento tcnico acerca de ordeo, alimentacin y recra.

 Asesoramiento tcnico en la instalacin de cultivos frutales de alta
rentabilidad como son los cultivos frutales de exportacin.
Pasantas en el Fundo Majes a delegaciones organizadas de
productores, estudiantes y otros, de las diferentes regiones del pas.

Un producto de calidad que cumple con las necesidades de los clientes

al ser un producto orgnico, se puede acceder al producto en el mdulo
de ventas de la universidad Catlica de Santa Mara.

3.13. Envases, etiquetado, empaques, embalajes

Envase
Su funcin es la proteccin del producto, ya que este es resistente a
bajas temperaturas para garantizar la frescura del yogurt.
Botella de 960 ml
El proceso de envasado se realiza de forma manual por lo tanto no
todas las botellas tienen la misma cantidad presentando un margen de
error, este proceso se realiza en horas de la maana el envasado que
abarca desde llenar las botellas hasta cerrarlas para luego pasarlas por
agua para limpiar las botellas.
Etiquetado
La etiqueta posee colores e imgenes de frutas frescas dependiendo del
sabor del yogurt, acompaados del logotipo de la marca, y la cantidad
que contiene.
Adems se recalca que el yogurt es natural y frutado, con cepas
probioticas teniendo una pequea descripcin del producto, as como la
informacin nutricional, la descripcin de los ingredientes, la temperatura
ptima para conservar el producto y por ultimo tambin contiene el logo
de la universidad, el escudo de la UCSM, la direccin y datos de la
universidad como RUC el nmero de registro sanitario y el nmero de
servicio al consumidos que se encarga CEPROBIS.
El proceso de etiquetado tambin se realiza de forma manual despus
de que se llene las botellas de acuerdo a la produccin diaria.
 Embalaje: el producto se enva desde el fundo ubicado en Majes en
jabas de plstico de 12 unidades
1. VISION

Para el 2019 NAL aspira a ser una de las mejores empresas de

elaboracin de yogurt en la provincia de Arequipa y sur del Per,
organizada, tecnificada y su alta calidad para poder brindar a la
comunidad de la regin el mejor servicio.

Adems de contribuir a la economa y nutricin de la regin

implementando la tecnologa logrando ser competitivos en el mercado a
nivel regional.

o En qu negocio estamos ahora? Cul es nuestro modelo de

negocios vigente?

Nal es una empresa de produccin de yogurt con productos

naturales y orgnicos.

En qu negocio queremos estar? Cul queremos que sea

nuestro modelo de negocio?

Nale busca ser una empresa de renombre y alcanzar el

reconocimiento a nivel regional y sur del pas

Qu es lo que nuestros clientes quieren ahora y en el futuro?

Nuestros clientes quieren un producto sano, sin tanto preservantes,

orgnicos y lo ms saludable posible.

Dnde estn nuestros clientes y cules son los principales

intereses y conductas respecto a nuestros productos?

Nuestros clientes son los estudiantes de la Universidad Catlica de

Santa Mara, personas que viven en la ciudad de Arequipa que
tienen deseo de tener una vida mas saludable.
 Cules son las expectativas hacia nosotros de los grupos de
inters con los que nos relacionamos?

Que se les brinde un producto de calidad para una vda saludable a

un precio razonable

Quines sern nuestros futuros competidores, proveedores,

aliados, complementado res, y clientes?

Nuestros futuros competidores sern emperezar comercializadoras

de yogur en el sur del pas y en la regin as como tambin
empresas grandes como grupo Gloria y Laive

Cmo puede impactar la tecnologa en nuestra industria?

La tecnologa sera muy til ya que muchos procesos se realizan

de forma manual

Cules son los escenarios ms probables de nuestra

industria?

Uno de los escenarios ms probables es que la empresa llegue a

ganar renombre en la regin y tenga mayor acogida por los
consumidores Arequipeos.

Qu posibilidades tenemos de alcanzar la visin propuesta?

La posibilidad de alcanzar la visin propuesta es alta ya que la

empresa est buscando la forma de ampliar su produccin y
mejorar su publicidad para ganar el reconocimiento de la poblacin
y as poder aumentar sus ventas.

2. MISIN
Ser una organizacin o microempresa, reconocida a nivel nacional , por
la calidad del producto y servicio que se ofrece, brindndole a la
comunidad una alternativa alimenticia, con excelentes contenidos
nutricionales y naturales, con la mxima frescura e higiene, usando las
mejores materias primas de nuestra regin, con una vocacin de respeto
al entorno y de promocin del consumo responsable.

Quines son los clientes y/o consumidores de la

organizacin?

Estudiantes de la Universidad Catlica de Santa Mara y poblacin

arequipea.

Cules son los principales productos: bienes o servicios que

la organizacin produce?

Su principal y nico producto es el yogurt que se presenta en

distintos sabores

Dnde compite geogrficamente la organizacin? Cules son

sus mercados?

la empresa compite geogrficamente en la ciudad de Arequipa

Se encuentra la organizacin tecnolgicamente actualizada?

La organizacin tiene las mquinas para poder aumentar su

produccin pero podra ampliar las mquinas para etiquetado y
embotellado ya que an se realiza de forma manual

Se encuentra la organizacin en una situacin de

supervivencia, crecimiento, o rentabilidad? O sea, cul es su
solvencia financiera?

La organizacin se encuentra en una situacin de crecimiento

 Cules son las creencias, valores, aspiraciones bsicas, y
prioridades ticas de la organizacin?

Sus valores son trabajo en equipo, innovacin, honestidad, teniendo

aspiraciones de crecimiento de la empresa con la creencia de que
con entusiasmo y conocimiento se puede llevar acabo.

Cul es la principal competencia distintiva o la mayor ventaja

competitiva de la organizacin?

Que sus productos son naturales, sus proveedores es el fundo la

catlica que tiene especial cuidado con la produccin y obtencin de
la leche

La organizacin es sensible a los problemas sociales,

comunitarios, y ambientales/ ecolgicos?

La organizacin busca el bienestar de la poblacin y de los

consumidores as como tambin le importa el medio ambiente
aplicando la responsabilidad social empresarial

Constituyen los empleados un activo valioso para la

organizacin?

Los empleados son un activo valioso para la empresa sin ellos el

desarrollo de la empresa no se podra realizar.