Introduccin

Los cidos orgnicos que yacen en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de
los mismos. Algunos cidos conocidos muy tiles en nuestra vida cotidiana son el vinagre
(cido actico), la vitamina c (cido ascrbico) y el cido del acumulador (cido sulfrico); entre
otros. (Xiomara Romero, 2005)

Estos compuestos juegan un papel muy importante en la conservacin de los alimentos

fomentando condiciones especficas para inhabitabilidad de microorganismos como tambin en
potenciar sus sabores.

Los alimentos comercializados en el mercado contienen una variedad de ingredientes entre los
que se incluyen aditivos como los cidos o acidulantes, muchas de estos ingredientes pueden
alterar su calidad nutricional o su calidad organolptica e inclusive su tiempo de duracin, esto
con lleva a tomar en cuenta las cantidades permitidas en estos alimentos procesados.

El objetico de esta prctica es someter a anlisis las deferentes muestras al mtodo de acidez
titulable para identificar, observar y calcular el consumo de reactivo que nos permita de
comparar con la norma INEN correspondiente a los alimentos sometidos a estudio.

Estas mediciones se realizan mediante titulacin que conlleva a tres agentes que lo conforman
el titulante, el titulado, y el colorante. El indicador que utilizaremos en este anlisis es la
fenolftalena que es incolora en medio cido y roja en medio base, es decir si la muestra llega a
alcanzar un pH=8 se mostrara incolora pero si alcanza un pH=9,5 se mostrara roja. (JOSE VICENTE
MORALES ORTIZ, 2003)

Segn la norma INEN-ISO 1842 la acidez de una bebida no gaseosa vara entre rangos mnimos
de un PH de 2 hasta alcanzar un rango de PH DE 4,5 y una acidez titulable en g/100 ml de 0,1
sin lmite de mximo. Esto nos permite divisar una medicin estndar y tener una referencia en
la cantidad permitida en productos alimenticios de esta clase. (2304, 2016)

Las bebidas gaseosas tienen un lmite permitidos de acidez pH 5 como mximo en el

empleamiento de CO2 O ANHIDRIDO CARBONICO (1101, 2016)

Objetivo

Determinar la concentracin total de cidos presentes en los alimentos seleccionados mediante

la titulacin para verificar si estos cumplen con los requisitos establecidos por las normas
vigentes.

Objetivo

Determinar los valores de acidez en las diferentes bebidas por el mtodo de acidez titulable.

Observar el indicador de cambio de coloracin en la muestra.

Determinar el consumo y realizar los clculos para obtener as el resultado y comparar con la
norma INEN correspondiente
Bibliografa
1101, N. T. (2016). BEBIDAS GASEOSAS. REQUISITOS. Recuperado el 15 de 11 de 2017, de
https://newsletterubg.files.wordpress.com/2017/03/nte_inen_1101-4-bebidas-
carbonatadas.pdf

2304, N. T. (2016). REFRESCOS NO CARBONATADOS. REQUISITOS. Recuperado el 15 de 11 de

2017, de http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2016/03/nte_inen_2304_1r.pdf

JOSE VICENTE MORALES ORTIZ, J. A. (2003). FISICA Y QUIMICA VOLUMEN III (1 ed.). ALcala de
Guadaira (Sevilla)): Mad, S,L.. Recuperado el 15 de 11 de 2017, de
https://books.google.com.ec/books?id=qx7Tw_7XxM4C&pg=PA456&dq=fenolftaleina
+QUE+ES&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjW5v3ihsHXAhUFOCYKHVnDDOcQ6AEIMDAC#v
=onepage&q&f=false

Xiomara Romero, P. N. (2005). ACIDEZ Y pH. MERIDA. Recuperado el 15 de 11 de 2017, de

http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/16739/1/acidez_ph.pdf