ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION

CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2013 / FEBRERO 2014

Proyecto

TEMA: La produccin de derivados a base de la palma africana

INTEGRANTES:

Karla Lemay

Katherin Guanolema

Jhonatan Padilla

Marco Yumbo

TUTOR: Msc. Gustavo Cabezas

Riobamba Ecuador
 INDICE
Agradecimiento...................................................................4
Dedicatoria.....5
PRESENTACION DEL PROYECTO
1.1Introduccin......6
1.2 Antecedentes.........................................................................................................................7
1.3 Justificacin...8
1.4 Formulacin del problema.....9
1.5 Objetivos..........10
2. PALMA AFRICANA
2.1 La palma africana.....11
2.2 Palma africana en el ecuador.12
2.3 Que es el biodiesel....13
2.4 Utilizacin del Biodiesel....14
2.4.1 Almacenaje del biodiesel.14
2.5 Precauciones al utilizar Biodiesel por primera vez..15
2.6 Impacto ambiental....16
2.7 Procedimiento de obtencin del biodiesel17
2.7.1 Mecanismo de la reaccin..18
2.8 Aspecto Ecolgico19
2.9 Proceso de elaboracin de biodiesel.21
3. PROPUESTA
3.1 Ecuapalma......26
3.2 Costos agrcolas hasta la obtencin del aceite primario....26
3.3 Produccin de biodiesel a partir de palma de aceite o palma africana ....28
3.4 Jabones con Aceite de Palma.......33
3.4.1 Preparacin..34
3.5 Frituras con Aceite de Palma..34
3.5.1 Preparacin35
3.6 Cera de Aceite de Palma...36
3.6.1 Preparacin...37
3.7 Aceite de Palma en la elaboracin de Margarinas.......37
4. Tabulacin de datos de las encuestas......39
5. Poblacin y muestra...49
6.Cronograma de trabajo..50
7. Conclusiones.......51
8. Anexos...52
9. Webgrafa...53

3
Agradecimiento

Primeramente a Dios, por darnos

vida y por permitirnos cumplir esta
meta, a nuestros padres por su
apoyo infinito e incondicional que
siempre nos brindan; a nuestros
amigos y compaeros que de una u
otra forma hicieron agradable este
trayecto en nuestras vidas as como
tambin a cada uno de los
profesores que supieron
transmitirnos sus conocimientos en
especial a Msc. Gustavo Cabezas
por dedicarnos su tiempo en la
culminacin de este proyecto

4
Dedicatoria

A nuestros padres, quienes con sus

consejos nos han ayudado en todo
momento a imponernos metas y a
cumplirlas
Y, en general a todas aquellas
personas que de una u otra forma
contribuyeron a la realizacin del
mismo
1. PRESENTACION DEL PROYECTO

1.1 INTRODUCCIN

La palma aceitera o palma africana fue introducida en nuestro pas en 1953, en la

provincia de Esmeraldas, cantn La Concordia, por Roscoe Scott; en esa poca
las plantaciones eran relativamente pequeas. No es sino hasta el ao de 1967
cuando comienza a entrar en auge con ms de 1.000 hectreas sembradas.
Son nativas del Occidente de frica Ecuatorial, donde se conoce que los nativos
ya realizaban la extraccin de su aceite hace 5 000 aos. Su hbitat natural son
las regiones tropicales calurosas, donde crece de mejor manera y puede alcanzar
su altura mxima. Es una planta perenne y de tardo y largo rendimiento, su vida
productiva dura ms de 50 aos aunque a partir de los 25 aos el problema es el
cultivar los frutos por su altura que puede llegar a ser de 20 metros. La produccin
inicia a partir de los 2 a 2.5 aos de edad de la planta; las etapas iniciales despus
de la siembra son las de mayor cuidado para evitar enfermedades que pueden
presentarse incluso aos despus.
Los frutos de la palma aceitera son carnosos y forman un racimo, Estos racimos
son cultivados y llevados a las plantas extractoras de aceite donde despus de
varios procesos fsicos y qumicos, se logra extraer el aceite. Este se utiliza en la
industria alimenticia para hacer manteca vegetal, utilizada como aceite para frer o
aliar; se puede elaborar tambin derivados equivalentes al aceite de cacao y
jabn. Actualmente dada la demanda de biocombustibles, se utiliza tambin con
este. Algunos de los subproductos resultantes en el proceso son utilizados como
abono para las mismas plantas y como fuente de extraccin de un aceite mucho
mas fino que el que se obtiene de esta.

6
1.2 Antecedentes:
La palma africana es muy provechosa ya que el uso de combustibles renovables
para propulsar motores diesel son los experimentos de su inventor Rudolph
Diesel, el cual emple en ellos aceite de man.

Las exportaciones de palma aceitera o palma africana dejan $300 millones

anuales a Ecuador por eso el Ecuador es el segundo productor regional de aceite
de palma con 280 mil hectreas sembradas. Estas tienen un crecimiento anual del
7%. El primer productor es Colombia con 400 mil y Honduras es el terccero con
alrededor de 250 mil.

7
1.3 JUSTIFICACIN

Por qu surge el proyecto?

La palma africana es la ms utilizado del mundo, por delante del de soja o el de
colza y se ha convertido en una materia prima usada a nivel global para la
elaboracin de una gran cantidad de productos de la industria alimenticia y
cosmticaya que su fruto puede obtener varios productos principalmente lo que es
el biodiesel

8
1.4 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Se quiere investigar los derivados de Palma africana particularmente el biodiesel

ya que es una de las ms utilizadas a nivel global ytiene muchas derivaciones de
productos y esta se puede utilizar para el consumo humano ya que su aceite es
muy importante para la salud y tambin se utiliza el biodiesel de la palma africana
y esto puede ayudarnos cuando el petrleo ya se agote.

9
 1.5 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar de productos en base a la palma africana

OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer los productos que se puede obtener a travs de la palma africana

Analizar el importante uso de la palma africana

Relacionar las asignaturas del mdulo III con el presente proyecto.

10
 2.-PALMA AFRICANA
2.1 La Palma Africana
La palma africana (Elaeisguineensis) es originaria del Golfo de Guinea (frica
occidental) y se extiende hasta 15 de latitud norte y sur. Deriva su nombre del
griego Eleia, que quiere decir oliva, por sus frutos ricos en aceite, y de guineensis
por la procedencia de su zona de origen. Es una planta perenne, alcanzando ms
de 100 aos, pero bajo cultivo solo se le permite llegar hasta los 25 aos, que es
cuando alcanza los 12 m de altura. En su estado natural llega a superar los 40
metros.

Es propia de la regin tropical calurosa (selva hmeda tropical clida), crece a

altitudes por debajo de los 500 m sobre el nivel del mar, aunque se desarrolla bien
en regiones pantanosas. Su tallo o estpite es erecto y tiene la forma de un cono
invertido. Antes de envejecer es spero, pero cuando llega a la vejez se vuelve
liso y se presenta segmentado por las cicatrices que le imprimen sus cerca de
cuarenta hojas al marchitarse y caer.

En ocasiones, la reina de las oleaginosas sufre graves enfermedades que la

marchitan, o invasiones de plantas parsitas, especialmente enredaderas que
logran estrangularla hasta matarla.

Sus frutos alimentan a muchas aves, mamferos arborcolas, voladores y rastreros,

as como gran variedad de insectos. Sus troncos y penachos albergan diferentes
animales permanente o transitoriamente.

Tarda entre 2 y 3 aos para empezar a producir frutos y puede hacerlo durante
ms de 25 aos. Nacen por millares, en forma ovoide, para conformar racimos
compactos de entre 10 y 40 kg de peso. Antes de adquirir el alegre y vistoso color
anaranjado rojizo que les brinda la madurez, los frutos son de color violeta oscuro,
casi negro. En su interior guardan una nica semilla, la almendra o palmiste, que
protegen con el cuesco, que es un endocarpio o hueso leoso rodeado a su vez
por una pulpa carnosa. Ambas, almendra y pulpa, proveen aceite con
generosidad. La primera, el de palmiste y la segunda, el aceite de palma
propiamente dicho.

Dentro de los cultivos de semillas de oleaginosas, el de la palma africana es el

que produce mayor cantidad de aceite por hectrea. Con un contenido del 50% en
el fruto, puede rendir de 3 000 a 5 000 Kg de aceite de pulpa por hectrea, mas
600 a 1 000 Kg de aceite de palmiste.

11
La produccin mundial de aceite de palma se calcula en ms de 3.000 millones de
toneladas mtricas. Los principales pases productores son: Malasia, Nigeria,
Indonesia, Zaire, Costa de Marfil, y otros pases africanos y sudamericanos. En
Amrica se estableci a partir del siglo XV y actualmente existen plantaciones con
alta tecnificacin en Colombia, Ecuador, Per, Brasil, Costa Rica, Venezuela y
Mxico.

Del aceite que es extrado, refinado y despus fraccionado, se obtiene margarina,

manteca, aceite comestible, jabones y otros productos de uso frecuente en el
hogar, y ahora tambin el biodiesel, un biocombustible sinttico lquido que se
obtiene a partir de lpidos naturales como aceites vegetales o grasas animales,
nuevos o usados, y que se aplica en la preparacin de sustitutos totales o
parciales de petrodisel o gasleo obtenido del petrleo, utilizado para mover
maquinarias y automotores.

2.2 PALMA AFRICANA EN EL ECUADOR

La palma aceitera fue introducida en nuestro pas en 1953, en la provincia de

Esmeraldas, cantn La Concordia, por Roscoe Scott; en esa poca las
plantaciones eran relativamente pequeas. No es sino hasta el ao de 1967
cuando comienza a entrar en auge con ms de 1.000 hectreas sembradas.

En la actualidad, el cultivo de Palma africana es uno de los principales cultivos en

el pas debido a los mltiples usos de esta planta y as tambin a su uso como
biocombustible. Se cultiva principalmente en la provincias de Esmeraldas, Los
Ros, Pichincha, Santo Domingo y la provincias Orientales de Sucumbos y
Orellana.

Son nativas del Occidente de frica Ecuatorial, donde se conoce que los nativos
ya realizaban la extraccin de su aceite hace 5 000 aos. Su hbitat natural son
las regiones tropicales calurosas, donde crece de mejor manera y puede alcanzar
su altura mxima. Es una planta perenne y de tardo y largo rendimiento, su vida
productiva dura ms de 50 aos aunque a partir de los 25 aos el problema es el
cultivar los frutos por su altura que puede llegar a ser de 20 metros. La produccin

12
inicia a partir de los 2 a 2.5 aos de edad de la planta; las etapas iniciales despus
de la siembra son las de mayor cuidado para evitar enfermedades que pueden
presentarse incluso aos despus

Las exportaciones de palma aceitera dejan $300 millones anuales a Ecuador.El

Congreso de Ancupa, que se celebrar en Quito, tiene por objetivo consolidar el
plan de Elaboracin deBiocombustibles.

En el pas existen 7 000 palmicultores en Quinind, La Concordia, Santo Domingo

y Quevedo. El 42% es dueo de entre una y 10 hectreas. El sector genera 140
mil plazas de empleo.

Ecuador es el segundo productor regional de aceite de palma con 280 mil

hectreas sembradas. Estas tienen un crecimiento anual del 7%. El primer
productor es Colombia con 400 mil y Honduras es el terccero con alrededor de
250 mil.

Sin embargo, Ecuador es el principal exportador ya que Colombia utiliza todo lo

producido para el consumo interno, sobre todo para la elaboracin de biodisel.

2.3 Que es el biodiesel:

El biodiesel es un combustible diesel producido a partir de materias de base
renovables, como los aceites vegetales, que se puede usar en los motores diesel.

Qumicamente: teres de alquilo, de metilo y de etilo.

Tiene buenas propiedades lubricantes y puede usarse como combustible puro al

cual se suele denominar B100 o mezclado con gasoil fsil en una proporcin
determinada como por ejemplo 20% de biodiesel y 80% de gasoil al cual se llama
B20. Tambin se lo puede usar como aditivo del gasoil en concentraciones del 1%
o 5% dada sus buenas propiedades lubricantes ya que esta realizado a bases de
aceite.

Se encuentra registrado como combustible y como aditivo para combustibles en la

Agencia de Proteccin del Medio Ambiente (EnviromentProtection Agency EPA
EEUU).

13
2.4 Utilizacin del Biodiesel

El Biodiesel se puede utilizar como:

combustible puro (100% de biodiesel, o B100),

como mezcla-base (con 20% de biodiesel y el resto de gasoil, B20),

como aditivo de combustibles derivados del petrleo en proporciones del 1 al 5%

(B5)

Para promocionar la produccin de biodiesel, la ley establece la obligacin de que todo

combustible que se comercialice en el territorio argentino deber estar mezclado con
biocombustibles en un porcentaje, como mnimo, del 5%. En el caso del gasoil o del diesel,
se mezclarn con biodiesel. Esta obligacin entrar en vigor a partir del 2010. La
utilizacin de los biocombustibles se ver beneficiada por exenciones en los impuestos
especficos que actualmente gravan a los combustibles fsiles y de otros incentivos fiscales,
como la devolucin del IVA para la adquisicin de bienes de capital o para la realizacin de
las obras de infraestructuras necesarias para la ejecucin del proyecto.

Argentina deber producir, para atender la demanda interna de biocombustibles que se

generar por la obligacin de mezclar los combustibles fsiles con los biocombustibles,
ms de 600.000 toneladas por ao de biodiesel. La materia prima necesaria para la
obtencin de este volumen de biocombustibles no representar ningn problema.
Solamente en soja, Argentina exporta anualmente 35 millones de toneladas, con esta
produccin se podran obtener 7 millones de toneladas de biodiesel.

2.4.1 Almacenaje del biodiesel

Su transporte y almacenamiento resulta ms seguro que el de los de origen fsil, ya que

posee un punto de ignicin ms elevado. El biodiesel puro posee un punto de ignicin de
148C contra los escasos 51C del gasoil.

En general, los procedimientos estndares para el almacenamiento y la manipulacin del

diesel de petrleo se pueden utilizar para el biodiesel. El combustible se debe almacenar en
un ambiente limpio, seco y oscuro. Los materiales aceptables para el tanque de almacenaje
incluyen el aluminio, el acero, el polietileno fluorado, el polipropileno fluorado y el tefln.
El cobre, plomo, la lata y el cinc deben ser evitados.

El Biodiesel sufre de un problema llamado oxidacin si permanece almacenado por

perodos de ms seis meses. Esto significa que el combustible oxidar lentamente en un
cierto plazo a menos que un aditivo antioxidante se mezcle al combustible para prevenir
que suceda dicho proceso.

14
2.5 Precauciones al utilizar Biodiesel por primera vez

El Biodiesel tiene un efecto solvente que pueda liberar depsitos acumulados en las paredes
del tanque o en las tuberas, pertenecientes a combustible diesel anterior y deben tomarse
precauciones la primera vez que se realiza el paso al Biodiesel. La liberacin de depsitos
puede estorbar los filtros inicialmente y deben tomarse precauciones para evitar que estos
depsitos consigan llegar a los filtros de combustible del motor.

Con el tiempo, el Biodiesel ablandar y degradar ciertos tipos de elastmeros y

compuestos de caucho natural usados en mangueras y sistemas de sellado de bombas de
combustible ms viejas. Deben tenerse precauciones al utilizar altos porcentajes de mezcla
para asegurarse de que el sistema de carburante existente en motores ms viejos no contiene
los compuestos de elastmeros incompatibles con el biodiesel. Los fabricantes recomiendan
que las gomas butlicas o naturales no entren en contacto con biodiesel puro, caso contrario
quedarn pegajosas y se disolvern.

La mayora de los vehculos construidos despus de 1994 poseen tuberas y sellos

completamente sintticos, con lo cual no sufrirn este problema. Los vehculos ms viejos
necesitarn ser supervisados.

Se aconseja para los motores que nunca funcionaron a Biodiesel que no se utilice biodiesel
puro, sino que se valla aplicando progresivamente.

2.6 Impacto ambiental

Debido a la gran ambicin por el provecho econmico que puede ocasionar el biodiesel
puede resultar malfico y/o destructivo para el medio ambiente. Nos gustara remarcar que
el Biodiesel seria muy bien utilizado como una alternativa y no como un reemplazante de
los combustibles fsiles en su totalidad. El modelo agroindustrial en franca expansin,
sobre todo a partir del boom del biodiesel, conjuntamente con el cambio climtico en
marcha, pintan un cuadro de lo ms preocupante y de pronstico incierto. A estas prcticas
irracionales, debemos sumarle la tala indiscriminada de bosques naturales, que disminuyen
la proteccin forestal y permiten que el viento y las lluvias arrastren la capa humfera
superficial, la que lleva cientos de aos regenerarse, "Estamos destruyendo los suelos por lo
menos 13 veces ms rpido que el tiempo que es posible crearlos." Dijo Pat Roy Mooney,
El Siglo ETC, Editorial Nordan, ao 2002.

Si seguimos la cadena que planteamos en el prrafo anterior, el resultado de este

seguimiento seria la desertificacin, es decir, el proceso por el que un territorio que no
posee las condiciones climticas de los desiertos, principalmente una zona rida, semirida
subhmeda seca, termina adquiriendo las caractersticas de stos. Esto sucede como
resultado de la destruccin de su cubierta vegetal, de la erosin del suelo y de la falta de
agua.

A contramano de lo que recin acabamos de decir, si hubiese una buena organizacin y

control por parte del sector poltico, potencias mundiales y productores, la alternativa
Biodiesel seria muy beneficiosa para el medio ambiente.
15
2.7 Procedimiento de obtencin del biodiesel

El procedimiento de obtencin desde la semilla cultivada se puede ver en

Ilustracin 1. Luego de cultivada las plantas y obtenida la semillas se debe
proceder a la extraccin del aceite, lo cual se logra por medio de una prensa en la
que la semilla es comprimida para que despida su contenido oleaginoso. En esta
etapa se obtienen dos productos: aceite virgen, el cual se empleara en las
posteriores etapas para la obtencin del biocombustibles; y por otro lado espelet el
cual es un subproducto que se encuentra muy difundido en la obtencin de
alimentos balanceados para animales.

Luego este se debe filtrar para extraer todas las impurezas como vestigios de
semillas trituradas. Proceso que se logra haciendo pasar el aceite crudo por uno o
ms filtros con mallas especialmente diseadas para separar las partes slidas
hasta el grado de pureza necesario.

A continuacin se debe extraer el agua presente en el aceite por medio de una

destilacin la cual consiste en calentar el aceite hasta el punto de evaporacin del
agua(100C) el cual es menor que el del aceite. Con esto se consigue que el agua
presente se evapore y abandone el aceite. Este proceso es necesario solo si el
contenido de agua es importante.

16
Ilustracin 1

A continuacin se realiza el proceso de Transesterificacin que es la obtencin

de Biodiesel propiamente dicha. En esta se hace reaccionar al aceite con alcohol
metlico o etlico en presencia de un catalizador que acelera la reaccin el cual
suele ser soda Custica.

Luego de esto se deja decantar la mezcla y se obtienen dos fases separadas unas
de las cuales es el ster o biodiesel y la otra es glicerina la cual se puede refinar y
utilizar en la fabricacin de jabones.

En esta etapa (reaccin) se centrar gran parte de este proyecto, ya que las
proporciones de los elementos reaccionantes (aceites, alcoholes y reactivos)
deben estudiarse para conocer la proporcin optima para cada tipo de materia
prima (soja, algodn, girasol). En la bibliografa se encuentran porcentajes
aproximados derivados de los estudios de los diferentes grupos de investigacin
que abordaron el problema entre los que se puede decir que las cantidades estn
entre los siguientes valores:

10 a 22,5% en volumen, de Alcohol Metlico

Alrededor del 1 al 3,5% de soda custica tambin en volumen

17
 80 a 90% de aceite

En algunos casos los investigadores recomiendan lo que llaman una segunda

extraccin que consiste en hacer reaccionar nuevamente el biodiesel con alcohol
y soda custica de modo de lograr la total transeterificacin del material.

Luego de la reaccin y de la decantacin se debe realizar un lavado del ster para

retirar los residuos jabonosos que pueden quedar mezclados con el combustible y
a su vez neutralizarlo ya que la soda custica utilizada como catalizador lo deja
fuertemente alcalino. Para el lavado se utiliza agua destilada la cual es mezclada
con el combustible, luego se deja decantar por un perodo de aproximadamente 8
horas. El agua retiene el jabn (cidos libres) presente en el biodiesel, este
proceso es muy importante ya que de lo contrario el jabn producir obstrucciones
en el filtro de gasoil del vehculo a alimentar.

Con esto se producen dos fases en el seno del fluido; una de las cuales contiene
el combustible y la segunda posee un jabn blanco el cual es extrado. Al mismo
tiempo se reduce la alcalinidad del biodiesel.

Como ultima etapa se debe filtrar el producto para llegar finalmente a un

combustible apto para ser quemado en motores de combustin interna.

2.7.1 Mecanismo de la reaccin:

Los aceites estn compuestos bsicamente por triglicridos, o sea molculas de
cidos grasos unidos a una molcula de glicerl que perdi sus radicales oxidrilos
(OH). Los cuales expresados con sus elementos son:

CH 3 (CH 2 )16 COO CH2

CH 3 (CH 2 )16 COO CH

CH 3 (CH 2 )16 COO CH2

18
Para separar el ster (Biodiesel) de esta molcula se agrega alcohol metlico o
etlico con el cual se consigue una reaccin en la que por un lado se consigue el
ster y por otro glicerina. Esto se grafica por la siguiente reaccin:

CH 3 C16 H 32 COO CH 2 CH 3 OH CH 3 C16 H 32 COOCH 3 CH 2 OH

CH 3 C16 H 32 COO CH + CH 3 OH CH 3 C16 H 32 COOCH 3 + CH 2 OH

CH 3 C16 H 32 COO CH 2 CH 3 OH CH 3 C16 H 32 COOCH 3 CH 2 OH

Aceite + Metanol = Ester (Biodiesel) + Blicerina

Pero como se dijo antes se puede agregar a esto un catalizador para acelerar la
reaccin, ya que por si sola es demasiado lenta y casi nula. Para esto se usa
como catalizador soda custica la que se mezcla previamente con el alcohol
formando un metxido de sodio:

CH 3OH + NaOH CH 3 NaO + H 2 O

Metanol + Soda Custica = Metxido de Sodio + Agua

2.8 Aspecto Ecolgico:

Una cuestin importante que impulsa el aprovechamiento de este tipo de
energa es, como se dijo arriba, el aspecto ecolgico. Adems de ser un tipo de
energa renovable tiene otros tipos de atributos importantes a tener en cuenta
como son los siguientes:

Las plantas absorben del medio ambiente dixido de carbono (CO 2) para su
fotosntesis, luego estas son procesadas y convertidas en biodiesel el cual se
quema en los motores de combustin interna arrojando luego una cantidad de
dixido de carbono al medio.

19
 CO2
CO2 Plantas

Gases de Escape
Alcohol

Semillas
CO2

Biodiesel
Glicerina
Elaboracin

Ilustracin 2

Se puede decir que parte del CO2 liberado al ambiente por la combustin es
consumido por las plantas que luego sern cosechadas para conseguir ms
combustible. La diferencia entre este proceso y el del combustible fsil radica en
que el segundo es extrado de posos y luego de consumido el CO2 no es
absorbido por ningn elemento necesario para su produccin; en cambio en el
biodiesel son necesarios los cultivos que a su vez absorben el monxido.

Otro aspecto ecolgico es que l se degrada mas rpidamente que el gasoil.

Segn estudios realizados por otros grupos de trabajo se encontr que al cabo de
28 das de derramado se degrada un 90% o ms del producto. Esto es muy
conveniente ya que el impacto ecolgico en casos de accidentes en mares o ros
seria mucho menor y su plazo de recuperacin ms corto que en el caso de
combustibles derivados del petrleo.

2.9 PROCESO DE ELABORACION DE BIODIESEL

Informacin que ha sido provista por Oil - Fox S.A.

El proceso de elaboracin del biodiesel esta basado en la llamada

transesterificacin de los glicridos, utilizando catalizadores.

Desde el punto de vista qumico, los aceites vegetales son triglicridos, es decir
tres cadenas moleculares largas de cidos grasos unidas a un alcohol trivalente, el

20
glicerol. Si el glicerol es reemplazado por metanol, se obtienen tres molculas ms
cortas del cido graso metilster. El glicerol desplazado se recupera como un
subproducto de la reaccin.

Por lo tanto en la reaccin de transesterificacin, una molcula de un triglicrido

reacciona con tres molculas de metanol o etanol para dar tres molculas de
monosteres y una de glicerina.

Los procesos de transesterificacin pueden adaptarse para usar una gran

variedad de aceites, pudiendo ser procesados adems, aceites brutos muy
cidos. El particular inters en los aceites muy cidos, reside en que
generalmente, estn fuera de las normas de comercializacin y son
frecuentemente rechazados por los compradores

El aceite es inicialmente calentado a la temperatura de proceso ptima, y son

agregados cantidades necesarias de metanol y catalizador. Luego de ser
mezclado, el producto es transportado hacia dos columnas conectadas en serie.
La transesterificacin tiene lugar en esas columnas y la glicerina pura es liberada
mediante decantacin.

Los steres son lavados dos veces con agua acidificada. La glicerina obtenida es
separada de los steres en pocos segundos, de ese modo es posible obtener
biodiesel de muy alta calidad, el cual cumple con todos los requerimientos de las
normas estndar americanas. El glicerol para ser utilizado debe ser refinado.

ESQUEMA DE LA PLANTA

La descripcin de cada mdulo de la planta es la siguiente:

a) Molino de aceite.

Los productos obtenidos son:

Aceite vegetal crudo.

Harina de alto contenido proteico (soja).

El aceite crudo es posteriormente procesado, transformado en BIODIESEL y

glicerol, y la harina se vende como alimento para animales, eventualmente
despus de un proceso de estabilizacin de enzimas y acondicionamiento.

b) Unidad de refinamiento y transesterificacin.

21
Esta unidad produce el filtrado y remocin, cataltica o por destilacin, de cidos
grasos libres. El producto es aceite vegetal refinado y sin cidos, que constituye el
material de alimentacin para la:

Unidad de transesterificacin.

En esta etapa del proceso el aceite es transformado catalticamente, mediante

agregado de metanol o etanol con el catalizador previamente mezclado, en metil o
etilster y glicerol.

c) Unidad de purificacin y concentracin de glicerol.

Consiste en una etapa de filtrado y purificacin qumica, un equipo de

concentracin del glicerol, y el posterior almacenamiento del glicerol puro.

Transesterificacin

El aceite con cidos y gomas eliminados (parte refinada) se transforma en metil o

etilster por medio de un proceso cataltico de etapas mltiples, utilizando metanol
o etanol (10% de la cantidad de aceite a ser procesado). El metilster crudo se
refina posteriormente en un lavador en cascada.

Si el producto se utiliza como combustible para motores, no necesita el proceso de

destilacin pero puede ser fcilmente integrado en el esquema de proceso si se
desea un metilster de calidad qumica.

Refinamiento del glicerol

El proceso de transesterificacin produce como subproducto derivado

aproximadamente 10 % de glicerol. Este glicerol en bruto contiene impurezas del
aceite en bruto, fracciones del catalizador, mono y diglicridos y restos de
metanol.

Con el objeto de venderlo en el mercado internacional debe ser refinado para

llegar a la calidad del glicerol tcnico o, con una posterior destilacin, a la del
glicerol medicinal (99,8%).

Descripcin de la Tecnologa de la Planta

La unidad de transesterificacin incluye contenedores operativos de pre -

almacenamiento para la materia prima, productos intermedios y fnales. El
metanol/etanol, glicerol, producto derivado, y el metilster terminados, son

22
almacenados en el patio de tanques fuera de la planta.
La estructura principal del complejo comprende un edificio mltiple, que alberga el
material operativo y las instalaciones de distribucin de energa, ventilacin
central, laboratorio de produccin, sala de monitoreo, instalaciones para el
personal, etc.

Para cada tamao de planta de produccin, se deben satisfacer precondiciones

especficas de infraestructura, dependientes de la localizacin real.

Por lo tanto, y adicionalmente al esquema de planta delineado, se deben tener en

cuenta los siguientes aspectos:

Conexin de energa elctrica adecuada.

Agua potable y conexiones cloacales.

Suministro de vapor de proceso.

Provisin de agua de enfriamiento.

Conexiones telefnicas.

Administracin, flota de vehculos, posible capacidad de almacenamiento adicional

requerida para repuestos, as como tambin para materiales auxiliares.

Instalacin para seguridad del trabajo e industria.

Conexin con caminos y/o ferrocarriles.

Adems, las capacidades estimadas de almacenamiento para:

Aceite de soja.

Metanol.

Metilster.

Glicerol y otros productos.

Estas capacidades de almacenamiento, deben ser computadas de acuerdo a los

propsitos del futuro operador, y dependiendo de los ciclos de entrega y
comercializacin.

Planta de transesterificacin con proceso integrado de eliminacin de gomas y

cidos.

23
Para grandes unidades y en el caso donde se procesen semillas oleaginosas que
tengan un alto contenido de cidos grasos libres, se utilizan procesos
convencionales de eliminacin por destilacin de gomas y cidos. Los cidos
grasos separados pueden ser vendidos en el mercado internacional.

Con plantas ms pequeas se utiliza una unidad integrada donde la eliminacin de

gomas y cidos tiene lugar por medio de un intercambio cataltico y un proceso de
extraccin por solventes.

La planta de transesterificacin comprende aparatos y componentes

convencionales utilizados en la ingeniera qumica. Debido a su categorizacin
como lquido inflamable Clase B, el metanol requerido para la reaccin se
almacena en un tanque subterrneo. Desde aqu es bombeado a travs de una
tubera al reservorio de proceso en la planta. El aceite crudo es almacenado en
tanques de procesamiento.

Despus que se han calentado los dos componentes de la reaccin, estos son
suministrados a una columna de lecho fijo en la que tiene lugar la pre-
esterificacin a temperatura elevada. Siguiendo a la separacin de la mezcla
metanol/agua del aceite pre-esterificado en el separador, este es transesterificado
con un catalizador homogneo y un componente adicional de metanol en un
proceso multietapa mediante un mezclador - sedimentador en cascada. Despus
de la transesterificacin, el exceso de metanol es separado por evaporacin y el
calor de condensacin del metanol es utilizado para calentar los conductos.

La mezcla de metilster-glicerol se separa del glicerol crudo en un separador,

antes de la posterior limpieza del metilster adicional.

El metilster limpio (Biodiesel) se recolecta como producto terminado en

contenedores de fraccionamiento. Despus de los anlisis y aprobacin, una
bomba entrega el producto a un tanque de producto terminado fuera de la planta.

El metanol en exceso de la etapa de pre-esterificacin se deshidrata en vaco y,

como el metanol separado luego de la etapa de transesterificacin, puede ser
reprocesado para su reutilizacin en la reaccin. El vaco operativo requerido para
las etapas de proceso se genera en una estacin de vaco anexo a la planta.

Se deben establecer zonas a prueba de incendios en determinadas partes de la

planta de transesterificacin debido a la presencia de metanol; al respecto se
deben respetar las reglamentaciones pertinentes. El grado de riesgo se reduce
eficientemente asegurando una relacin de intercambio de aire de
aproximadamente 8 en la seccin de la planta correspondiente. Se proveen

24
aparatos locales de limpieza de partculas por aspiracin. El sistema de ventilacin
central se instala en el anexo de mantenimiento.

Descripcin general de las Instalaciones

La seccin de transesterificacin se emplaza en un sector parcialmente abierto del

galpn, que es la medida ms adecuada para minimizar riesgos operacionales.

Las estructuras de acero se erigen en galpones como elementos bsicos de una

configuracin de almacenamiento mltiple que permita un flujo de produccin por
gravedad. Esta disposicin en planta provee beneficios en lo relativo a
ensamblado de mquinas, suspensin de elementos de ciertos aparatos, mejor
adaptacin diferentes condiciones de carga y flexibilidad en el caso de
alteraciones en la instalacin.

Adems crea las precondiciones para el mejoramiento de la ventilacin general

evitando la formacin de bolsones de aire mediante pisos de acero abiertos,
especialmente en la seccin de transesterificacin. Adicionalmente las plataformas
de acero permiten ampliar visualmente el panorama de las instalaciones. En las
plataformas existen caminos de paso.

La disposicin de los pisos se realiza de acuerdo a los materiales tratados en cada

emplazamiento especfico, teniendo en cuenta adems la facilidad de limpieza.
Los requerimientos son ms rigurosos en la seccin de transesterificacin, porque
aqu se realizan procesos qumicos hmedos con distintas sustancias. Por esto se
utilizan en esta rea pisos con baldosas.

Como proteccin contra perdidas y para evitar riesgos de contaminacin del

suministro de agua, en algunos casos los componentes de la planta deben ser
instalados en adecuados depsitos colectores hermticos.

La planta debe estar provista de un depsito de homogenizacin y recoleccin, de

forma tal que puedan ser desarrollados anlisis de toxicidad antes de realizar la
descarga a las cloacas pblicas o propias de la planta.

El patio de tanques para depsito de lquidos inflamables y biodiesel se ubican

fuera del edificio principal. En el rea subterrnea para los tanques de
almacenamiento de metanol y etanol, debido al riesgo de incendio, y a nivel del
terreno los tanques para el metil o etilster.

La estacin de bombeo para el llenado y las bombas de alimentacin de la planta

se anexan al patio de tanques.

25
 3. PROPUESTA

3.1 Ecuapalma

Nuestra propuesta es la creacin de una empresa cuyo nombre surge de palmeras

del ecuador, en forma abreviada ECUAPALMA, la cual busca la incentivacin a
la produccin de palma africana para la elaboracin de sus productos, los cuales
son:

Biodiesel
Jabones
Frituras
Velas
Margarina

De los cuales la base impone y el producto ms comercializado ser el biodiesel

debido a mltiples beneficios tanto econmicos como medioambientales los cuales
sern detallados a continuacin.

3.2 Costos agrcolas hasta la obtencin del aceite primario

El costo de produccin de aceite primario de palma (es decir, el que se usa al

inicio del proceso de produccin de biodiesel) se integra por los costos de
produccin de los racimos de fruta fresca ms el costo de su molienda.

Los costos de produccin de los racimos de fruta fresca incluyen la preparacin de

la tierra, la plantacin, los caminos, los fertilizantes, los agroqumicos, etc. En
Malasia el costo para establecer una hectrea de palma de aceite es de 1,860
dlares durante los primeros tres aos. Para nuevas plantaciones el costo se
puede elevar entre 20% y 30% debido a la preparacin del terreno.

26
 Despus de cuatro aos la palma esta madura y los racimos de fruta fresca
pueden cosecharse mensualmente durante 25 aos o ms. Los costos directos de
produccin de los racimos de fruta fresca varan de 238 a 520 dlares por
hectrea por ao y de 14.80 a 44.40 dlares por tonelada.

Los costos indirectos anuales por hectrea de palma madura estn entre 234 y
253 dlares. El costo indirecto promedio de los racimos de fruta fresca es de 8.30
dlares por tonelada.

Despus de que los racimos de fruta fresca son cosechados, se envan a los
molinos donde el aceite es extrado y las semillas son separadas. La cantidad de
aceite de palma crudo obtenido de cada racimo es alrededor del 18% al 24%
dependiendo del cultivo. El costo promedio por moler una tonelada de racimos de
fruta fresca es de 11.10 dlares. En la tabla 14 se resumen los costos de
produccin de aceite de palma crudo.

Costo de produccin de aceite primario en Malasia en 1993

Por hectrea por ao Tonelada de racimos de fruta
Rubro
(dlares) fresca (dlares)
Amortizacin del costo de
establecimiento (1856 $74.24 $3.71
hectreas por 25 aos)
Costos directos promedio $256.80 $17.84
Costos indirectos promedio $166.00 $8.30
Costo total de produccin
$597.04 $29.85
de racimos de fruta
Costo de molienda - $11.10
Costo de produccin de los
racimos de fruta fresca y la - $40.85
molienda
Costo por tonelada aceite
$204.75 -
primario

La mayora de los productos de palma que se encuentran en el mercado son

procesados a travs de un refinamiento fsico o con vapor, o por un proceso de
fraccionamiento donde se separan las fases slida y lquida. El costo total de
refinamiento de aceite de palma es de 25.92 dlares por tonelada, mientras que el
costo de fraccionamiento es de 5.55 dlares por tonelada.

Para su mantenimiento se deben realizar las siguientes tareas: control de malezas

y plagas, podas, fertilizacin y cosecha. Esta ltima se hace durante todo el ao. A
continuacin se presentan los costos de establecimiento y costos de
mantenimiento de mantenimiento de una plantacin de palma en Chiapas,
(informacin para el 2006).

27
Costo para establecimiento y mantenimiento de una plantacin de palma por
hectrea
Componente del costo Cantidad
Establecimiento
Costo agrcola (Terreno y siembra) $ 750 pesos
Plntula (285/ha) $ 2,000 pesos
Fertilizantes, plagas, podas, malezas $ 3,200 pesos
Costo total $ 5,950 pesos (546.37 US$/ha)
Mantenimiento
Fertilizantes, plagas, podas, malezas $ 3,600 pesos
Cosecha y transporte $ 1,900 pesos
Otros (Equipamiento etc.) $ 850 pesos
Costo total $ 6,350 pesos (583.10 US$/ha)

3.3 PRODUCCIN DE BIODIESEL A PARTIR DE PALMA DE ACEITE O

PALMA AFRICANA

El presente proyecto constituye un aporte a la

investigacin y generacin de
biocombustibles en el Ecuador. La tendencia
actual del mundo est en la obtencin de
fuentes de energa renovables y por esto se
presenta este proyecto como una opcin para
el cambio y para el bien de toda la sociedad.
La elaboracin de un proyecto nuevo y
futurista que tiene bases reales y adems que
se lo puede realizar en Ecuador y con
personal de trabajo ecuatoriano, es sin duda
alguna un atractivo para una inversin. El
producto final de este proyecto (biodiesel)
tendr un solo destino, la exportacin.
Basado en los precios de los bienes
sustitutos a nivel nacional e internacional est
claro que no podr ser un competidor en el
mercado ecuatoriano gracias al alto subsidio que presentan los combustibles
tradicionales.

Requerimientos agroclimticos
Requerimientos agroclimticos de la palma de aceite (Elaeisguineensisjacq L.) bajo
condiciones de temporal en Mxico

28
Variable Alto Medio Bajo

Altitud 0-300 m 300-400 m 400-800 m

Precipitacin >1800 mm 1500-1800 mm < 1500 mm
Pendiente 0-12 % 12-23%0 23-40 %
Latitud Hasta los 22 de latitud norte
Suelos Libre de textura arenosa y rocas
Uso de suelo reas agrcolas y de pastizal
Clima Clidos y subclidos hmedos

Proceso de produccin

La industria aceitera de palma esta compuesta tanto por extractoras como

refinadoras. En el caso de las plantas extractoras de aceite crudo de palma, es
importante que las plantas estn localizadas en los estados productores, debido a
que por sus caractersticas fsico-qumicas debe procesarse en un lapso de tiempo
muy corto. Con base en la informacin acumulada en Mxico sobre estas plantas,
a continuacin se presenta con detalle el proceso para la obtencin del aceite
primario de palma africana que posteriormente se emplea en la produccin de
biodiesel. (La siguiente informacin fue tomada del documento del INE, 2008).

Recepcin de la fruta: La fruta en racimos es transportada en camiones o trailers

desde el campo hasta los molinos, y se debe de tener mucho cuidado de que la
fruta no se dae durante el manejo y transporte. Se descarga en la rampa de
alimentacin al esterilizador.

Esterilizacin. La esterilizacin se lleva a cabo colocando los canastos del

esterilizador en tanques horizontales a una presin de 3 kg/cm 2 a 143 C de
temperatura por 60 minutos. Los objetivos de la esterilizacin son:

Evitar incrementos de los cidos grasos libres presentes en el aceite debido

a reacciones enzimticas.
Facilitar la desercin mecnica.
Preparacin de la pulpa para los siguientes procesos.

Separacin. En este paso se separan las frutas esterilizadas del racimo. Hay dos
mtodos para separar la fruta: por sacudidas vigorosas o por golpeteo. El equipo
de separacin tiene un gran tanque horizontal con pequeos canales o barras en
forma de "T" lo suficientemente espaciadas para que pasen las frutas pero no los
tallos. El dimetro del tanque vara de 1.8 a 2 metros y longitudes de 3 a 5 metros,
con rotacin de 20 a 25 revoluciones por minuto.

Digestin. Consiste en calentar las frutas esterilizadas para poder retirar la

cscara y poder romper la semilla mas fcilmente antes de entrar a la etapa de
extraccin del aceite. Se calientan a una temperatura entre 95 y 100 C por 20
minutos.
29
Extraccinde aceite. Para la extraccin mecnica se puede usar una prensa con
un gusano o tornillo sin fin con control de presin para asegurar una mxima
eficiencia de remocin de aceite. En esta etapa se tienen dos productos:

Una mezcla de aceite, agua y restos slidos.

Una torta de fibra y cscara con algo de aceite residual.

Clarificacin. El aceite crudo de la etapa de extraccin tiene una composicin

promedio de 66% de aceite, 24% de agua y 10% de slidos no aceitosos. Debido
a la alta concentracin de slidos se le agrega agua para que se asienten.
Despus el aceite crudo se filtra para remover materiales slidos y se enva a un
tanque de asentamiento para separar el aceite del agua. El aceite pasa por un
purificador centrfugo, un secador a vaco y un enfriador para finalmente ser
almacenado en tanques. El aceite final tiene una humedad entre 0.1% y 0.12 % e
impurezas menores al 0.02 %.

Almacenamiento: Los tanques de almacenamiento deben de tener un

recubrimiento interno con materiales epxidos para evitar la corrosin. En el
almacenamiento y el transporte debe de mantenerse la temperatura entre 32 y 40
C.

De aqu el aceite primario sigue su camino hacia el proceso de produccin

estndar del biodiesel, consistente en la esterificacin, la transesterificacin y el
procesamiento de metilsteres descrito con anterioridad en el apartado Modelos
de produccin.

Ventajas Medioambientales:
Se trata de un combustible 100% vegetal y 100% biodegradable, es una energa
renovable e inagotable, no genera residuos txicos ni peligrosos.
Cumple con el protocolo de Kyoto, ya que reduce en un alto porcentaje la
contaminacin atmosfrica.
Las emisiones de CO2 son entre un 20 y un 80% menos que las producidas por

30
los combustibles derivados del petrleo tanto en el ciclo biolgico en su
produccin como en el uso. As mismo, se reducen las emisiones de dixido de
azufre en casi 100%.
Por otra parte, la combustin de Biodiesel disminuye en 90% la cantidad de
hidrocarburos totales no quemado, y entre 75-90% en los hidrocarburos
aromticos.
No contiene ni benceno, ni otras sustancias aromticas cancergenas
(Hidrocarburos aromticos poli cclicos). El Biodiesel, como combustible vegetal
no contiene ninguna sustancia nociva, ni perjudicial para la salud, a diferencia de
los hidrocarburos, que tienen componentes aromticos y bencenos
(cancergenos). La no-emisin de estas sustancias contaminantes disminuye el
riesgo de enfermedades respiratorias y alergias

Ventajas Econmicas:
Con los aceites vegetales, se contribuye de manera significativa al suministro energtico
sostenible, lo que permite reducir la dependencia del petrleo, incrementando la seguridad
y diversidad en los suministros, as como el desarrollo socioeconmico del rea rural
(produccin de oleaginosas con fines energticos)
El uso de biodiesel puede extender la vida til de motores porque posee un alto poder
lubricante y protege el motor reduciendo su desgaste as como sus gastos de
mantenimiento. Tambin es importante destacar el poder detergente del biodiesel, que
mantiene limpios los sistemas de conduccin e inyeccin del circuito de combustible de los
motores.
La plantacin de semillas oleaginosas para la creacin de biodiesel conlleva grandes
ventajas para el sector agrcola, incluso para las tierras improductivas, ya que pueden
reaprovecharse para la plantacin de semillas oleaginosas. Asimismo, colabora en el
fomento y desarrollo de cultivos autctonos como el girasol.

Ventajas en seguridad y transporte

El transporte del biodiesel es ms seguro debido a que es biodegradable. En caso de
derrame de este combustible en aguas de ros y mares, la contaminacin es menor que los
combustibles fsiles.
No es una mercanca peligrosa ya que su punto de inflamacin por encima de 110 y su
almacenamiento y manipulacin son seguras.
Por su composicin vegetal, es inocuo con el medio, es neutro con el efecto invernadero,
y es totalmente compatible para ser usado en cualquier motor disel.
Se puede almacenar y manejar de la misma forma que cualquier combustible diesel
convencional.

31
 3.4 Jabones con Aceite de Palma

Uno de los principales

ingredientes en la mayora de los
productos de jabn, incluso en
los que son naturales y hechos a
mano, es el Aceite de Palma.
Este se puede encontrar en la
lista de ingredientes de muchos
de los jabones bajo el nombre de
Palmato de sodio, el aceite de
palma saponificado (interaccin
qumica de los cidos grasos y el
lcali). El Aceite de Palma se utiliza porque es barato y fcilmente disponible en
comparacin con otros aceites como el de oliva. Muchos otros productos para el
cuidado personal tales como lociones, champs, blsamos y cremas contienen
derivados de palma.

El Aceite de Palma utilizado en la fabricacin de jabn produce una espuma

cremosa estable y aade dureza a la barra. Posee cualidades similares, aunque
no idnticas, al aceite de coco.

Frmula:

120 gramos Base de aceite de palma (base)

150 gramos Agua (vehculo)

150 gramos Glicerina usp (humectante)

100 gramos Alcohol etlico al 70 (secante y trasparencia)

5 gramos Laurilsulfato de sodio al 70 (mas espuma)

5 gramos Propilinglicol (secante

7 gramos Esencia (aroma)

32
3.4.1Preparacin:

En un recipiente preferiblemente de vidrio agregamos todos los componentes y los

colocamos al fogn a fuego medio revolviendo constante y moderadamente con
una cuchara de madera o plstica hasta que se disuelva la base de jabn de
palma, luego la dejamos reposar por media hora que se forme una nata en la parte
de encima la cual se rompe y se vierte el lquido a los moldes tratando que no sea
muy alto para que no formar burbujas, por ltimo se dejan secar por 1 hora, este
es el jabn de glicerina, hay algo que se debe de tener muy en cuenta el pigmento
debe de ser la mitad de lo que quede en la punta del cuchillo es mnimo en el caso
del colorante a la grasa, en el caso del colorante vegetal puede ser lo que quede
en la punta de cuchillo, la diferencia entre estos dos pigmentos es que el colorante
vegetal a largo plazo se pierde mientras que el colorante a la grasa se mantiene,
para elaborar jabones medicinales se debe de recurrir a las plantas y a los frutos
como es el caso de la mandarina la cual sus cscaras son excelentes para
combatir la celulitis, lo que se hace es hervir las cscaras en el proceso y sacarlas
antes que forme la nata, cuando se hace esto no es necesario usar esencia ni
colorantes, para hacer jabones de tocador exfoliantes se parten pequeos trozos
de estropajo y se adicionan a la mezcla, la manzanilla y la calndula para las
impurezas de la piel, pepino cerrar poros y piel mixta, durazno limpiar espinillas,
para jabones esotricos la canela de sabor comestible la otra causa picazn,
sndalo, ruda tambin se hierve, los jabones decorativos es cuestin de poner a
trabajar nuestra imaginacin agregando todo tipo de pequeas cosas como
ptalos, figuras hechas con troqueles de pastelera de la misma base con un color
mas fuerte, recordemos que todo se puede volver a disolver, Los costos de
produccin son bajos y su demanda es excelente.

3.5 Frituras con Aceite de Palma

Una gran cantidad de grasa es utilizada por las industrias dedicadas a las
operaciones de fritura, ya sea para la fabricacin de donas, fideos, patatas fritas o
para una amplia variedad de bocadillos. La estabilidad de la grasa cuando se
utiliza para frer es uno de los requisitos ms importantes para estas operaciones,
y el Aceite de Palma es muy adecuado, ya que no espuma en exceso, ni tampoco
se oxida ni se polimeriza como los dems aceites no saturados, tales como el de
girasol, de colza o el aceite de soya.

La hidrogenacin de un ceite de una grasa slida produce una buena resistencia

a la oxidacin, pero la sensacin en la boca del producto depender del punto de
fusin de la grasa; un punto de fusin ms bajo genera una mejor sensacin en la
boca.

El Aceite de Palma produce a su vez buenos sabores y es ideal para hacer

frituras en general.

33
3.5.1 PREPARACION

Ingredientes

Papas

Agua

Sal

Vinagre

Aceite de palma africana

Especias a gusto

1- En una olla ponemos a hervir dos litros de agua con 3 cucharadas de vinagre
blanco.

2- Se pelan las patatas, se lavan bien en agua fra y se cortan en la forma

deseada con un cuchillo bien afilado
o con una Rebanadora (para las enrejadas y onduladas esta ltima es
indispensable).

3- Se dejan en un bol con agua fra y un par de cucharadas soperas de vinagre.

4- Cuando el agua que habamos puesto a hervir est hirviendo , echamos 2

cucharaditas de sal y las papas que tenamos a remojo bien escurridas.
Esperamos a que rompa el hervor de nuevo y las dejamos un minuto.

5- Retiramos del fuego, las escurrimos bajo el chorro de agua fra y las pasamos
a un bol con agua helada (agua fra con algn cubito de hielo o las mandamos al
freezer 20 minutos).

6- Ponemos el aceite a calentar, vamos sacando las patatas y secndolas bien

(yo utilizo papel de rollo de cocina ). Cuando el aceite empiece a humear, las
vamos echando poco a poco. Recomendable no frer muchas de cada vez para
que el aceite no pierda temperatura y para que se hagan antes.

7- Retiramos cuando empiezan a dorarse (2-3 minutos) y vamos colocando en

un bol. Ponemos sal al gusto y si acaso alguna especia.

8- Si hemos frito muchas tandas de manera que las primeras ya se enfriaron y

34
queremos servirlas calientes, lo que haremos ser, al finalizar, llenar el cesto con
todas las papas que entren y sumergirlo unos segundos en el aceite caliente.

3.6 Cera de Aceite de Palma

La Palma se produce en racimos de frutas que se cosechan y envan a los

molinos de aceite de palma para someterse a una esterilizacin, separacin de
racimos, extraccin del aceite, clarificacin y purificacin del aceite.

Este Aceite de Palma crudo se convierte en materia prima para las refineras de
aceite de palma donde es procesado ms a fondo por neutralizacin (remocin de
cidos grasos), blanqueamiento (remocin de sustancias colorantes) y
deodorizacin (remocin de olores y sabores).
El Aceite de Palma refinado-blanqueado-desodorizado entonces experimenta un
fraccionamiento por el cual la olena y estearina de palma son separadosy stos
alternamente se pueden fraccionar ms a fondo para obtener productos
especializados.
Cerca del 25% de
Aceite de Palma
disponible es usado en
productos no
comestibles los cuales
incluyen emulsificantes
agrcolas,
estabilizadores en la
manufactura del papel y
PVC, en una amplia
gama de jabones,
detergentes, artculos
de tocador y velas de cera.
La Cera de Palma es especialmente formulada para hacer velas de especficos
diseos y aplicaciones, por ejemplo pilares, candelas, velas en frascos, etc, ya que
cuenta con una figura cristalina nica. Este producto tambin es muy utilizado en
la fabricacin de velas decorativas debido a su textura, adems de ser requerido
para su uso en la aromaterapia, velas para relajacin, bao y de tipo religiosas,
gracias a sus propiedades biodegradables no contaminantes e inofensivas a la
salud.
INGREDIENTES
Cera de PALMA - Desmoldante - Varilla de bronce - Pabilos Gua con orificios -
Palitos de brochette - Molde rectangular alto Tintura naranja, roja y amarilla

35
3.6.1 PREPARACION

Fundir la parafina, teirla de color salmn (tintura amarilla con una pizca de
naranja) y dejarla enfriar hasta que se forme un velo en los bordes del recipiente
(6o o 65). Aplicar desmoldante al molde rectangular, colocar la varilla de bronce
con la gua con orificios, y verter la cera hasta formar una capa de 3 o 4
cm.
Cuando la parafina del molde comience a solidificar, agregar otra capa de 4 cm y
dejar enfriar hasta que aparezca un velo sobre la superficie.
Repetir el procedimiento anterior. Dejar solidificar hasta que la cera est fra pero
an blanda. Colorear el resto de la parafina con un poco de tintura roja e
incorporarla al molde. Introducir el palito de brochette, rompiendo la cera y
hacindolo llegar hasta el fondo del molde. Este procedimiento permite que el
color oscuro penetre por las quebraduras. Con el mismo palito, mezclar un poco
en la zona donde se unen los dos colores. Dejar enfriar y desmoldar. Para
terminar, colocar el pabilo y ajustado en la base.
3.7 Aceite de Palma en la elaboracin de Margarinas

Uno de los principales usos del aceite de palma y de sus fracciones lo constituye
la elaboracin de margarinas, de las cuales existen diversos tipos segn el destino
final de las mismas.

A pesar que el aceite de palma es semislido y sus propiedades se acercan a las

que tiene el producto terminado, su uso en las denominadas margarinas "de
mesa" en zonas de clima templado se ve limitada y debe ser mezclado con aceites
vegetales parcialmente hidrogenados o sin hidrogenar para que el producto final
resulte fcil de untar.

Una mezcla adecuada de estearina de palma, aceite de palma, aceite de soya y

aceite de palmiste, permite obtener una excelente margarina para ser usada en la
fabricacin de pasteles. Su suave consistencia y la existencia de pequeos

36
cristales de grasa permiten la incorporacin de muchas burbujas de aire en la
masa, lo que se trasunta en un horneado mucho ms parejo.

Una frmula a base de estearina de palma o de aceite de palma endurecido, es

ideal para usar como margarina "de pastelera", especialmente para lograr
excelentes masas de hojaldre y otros productos similares, en los cuales la masa
forma capas separadas de grasa. Son margarinas de suave textura pero de muy
buena consistencia y muy trabajables, lo que permite la expansin del aire y del
vapor entra las capas de grasa durante el horneado, haciendo crecer las capas de
masa y dando al producto terminado una apariencia escamosa.

Aun cuando fsicamente luzcan igual, la mantequilla y la margarina son dos alimentos con
grandes diferencias pero con una nica similitud: ambas pertenecen al grupo de las grasas y
aportan la misma cantidad de caloras.

La mantequilla es una grasa de origen animal que se elabora a partir de grasa lctea, es un
derivado de la leche. No suele tener agregados adicionales salvo conservantes y colorantes
permitidos para la industria (la elaborada en forma casera es totalmente natural) y/o
nutrientes que pueden enriquecer o fortificar la misma mantequilla.

Las diferencias entre mantequilla y margarina

La margarina en cambio est elaborada de aceites vegetales poliinsaturados con agregados

de sabor, conservantes, color y a veces enriquecido con vitaminas A, D, E.

La mantequilla tiene ms grasa saturada y colesterol, la margarina tiene ms grasa

insaturada y no tiene colesterol. Sin embargo y an cuando la margarina pareciera tener
mejores nutrientes, el efecto de la grasa de margarina en el cuerpo no es deseable.

Los aceites poliinsaturados de la margarina pasan por un proceso industrial de

hidrogenacin transformndose en grasas saturadas y grasas trans. Estas ltimas actan en
el organismo como la grasa saturada elevando el colesterol malo (LDL) y reduciendo el
colesterol bueno (HDL). Por otro lado, la desventaja de la mantequilla es que su consumo
excesivo, incrementa los niveles de colesterol en sangre con la posibilidad de bloquear
arterias.

Sobre las caloras cien gamos de mantequilla o margarina aportan 717 caloras. Una
porcin de mantequilla de 20 gramos o aproximadamente 1 cucharadita aporta 143 caloras
y 43,8 miligramos de colesterol, su consumo debe ser poco frecuente y en pequea
cantidad. Se recomienda, entonces, evitar las margarinas.

Los ingredientes de la margarina son:

Grasas: No es obligatorio que en la etiqueta se especifique de qu especie

37
proceden.
Emulgentes: Mono y diglicridos de los cidos grasos y lecitina.
Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.
Conservantes: sorbato potsico (el lm
ite legal es de 1000 ppm para alimentos
con ms de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm para los que tienen menos
del 60%.
Vitaminas propias de la materia primera: A y E.
Vitaminas aadidas: A, D, E y B2.
Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble,

1. Preparacin de la fase grasa: son grasas vegetales o mezcladas con

animales que han de estar totalmente refinadas para eliminar la acidez, el
color, olor y sabor. A esta fase grasa se le suele aadir colorantes
(carotenos), antioxidantes (alfa-tocoferol), emulsionantes (lecitina),
vitaminas liposolubles.
2. Emulsionado: la fase de emulsionado se realiza en un turboagitador y
siempre en caliente (40-50oC), aadiendo la fase acuosa sobre la grasa
mientras se agita vigorosamente. Una vez tenemos la emulsin se le
agregan los aromas sintticos y las vitaminas (A y D).
3. Enfriamiento: en esta etapa conseguimos cristalizar la grasa mediante
altas presiones, en cristales con forma que poseen un dimetro de 0,3 a
0,8 m. Este detalle es muy positivo a nivel sensorial, ya que cristales con
estructuras mayores dan sensaciones granulosas indeseables (Lo mismo
pasa en las grasas del cacao, y por eso se atempera el chocolate).

Hoy en da la industria ha cambiado mucho, por los problemas nutricionales que

conlleva el abuso de las grasas saturadas, y las grasas trans, por lo que han
reducido al mximo la presencia de grasas hasta un 41% (se denomina minarina)
y han empezado a aadir nutrientes que antes no se encontraban de forma
natural, como vitaminas liposolubles, cidos grasos W-3, calcio, etc. con el fin de
aumentar su valor nutricional.

38
 4. TABULACION DE DATOS DE LAS ENCUESTAS

1.- CONOCE LOS DERIVADOS DE LA PALMA AFRICANA?

TABLA N.01

GRAFICO N.01

Anlisis:

Se ha comprobado que el 40% de las personas encuestadas afirman conocer los

derivados de la palma africana y el 60% no.

39
2.- CONOCE QUE ES EL BIODIESEL?

TABLA N.02

GRAFICO N.02

Anlisis:

Se ha comprobado que el 64 % de la poblacin encuestada conoce que es el

biodiesel mientras que tan solo el 36% lo desconoce como un tipo de combustible.

40
3.-DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE SU HOGAR QUE
PRODUCTOUTILIZA CON MAS FRECUENCIA?

TABLA N.03

GRAFICO N.03

Anlisis:

Hemos planteado a consideracin tres derivados de la palma africana, para lo cual

se requiere comprobar la utilizacin de estos productos. Se ha comprobado de
acuerdo a la pregunta planteada que en el 34% de la poblacin encuestada el
jabn es su producto ms utilizado, el 58% utiliza ms frecuente el aceite y por
ltimo el 8% usa el combustible.

41
4.- QUE CLASES DE COMBUSTIBLE CONOCE?

TABLA N.04

GRAFICO N.04

Anlisis:

De acuerdo a la pregunta planteada para la comprobacin de que la poblacin

encuestada en su totalidad 100% conocen estos tipos de combustibles muy
comunes en el mercado.

42
5.- CUL DE ESTOS PRODUCTOS ELABORADOS EN BASE A LA PALMA
AFRICANA UTILIZARIA?

TABLA N.05

GRAFICO N.05

Anlisis:

Se ha comprobado que tan solo un 2% dara aceptacin a una crema en base a la

palma africana, un 44% al combustible, un 50% al jabn y por ultimo un 4% a
todos estos, lo cual nos muestra gran expectativa a la aceptacin de un
combustible en base a la palma africana.

43
6.- QU TIPO DE PRODUCTO PREFERIRA?

TABLA N.06

GRAFICO N.06

Anlisis:

Se ha comprobado que un 56% de la poblacin encuestada preferira un producto

natural, un 36% un producto qumico, un 6% un producto mixto y un 0% ninguno
de ellos. Lo cual nos demuestra que la mayora de la poblacin estara de acuerdo
en la utilizacin de productos naturales.

44
7.- PORQUE CONSUMIRA UN PRODUCTO NATURAL?

TABLA N.07

GRAFICO N.07

Anlisis:

Se ha comprobado que el 12% de la poblacin prefiere un producto natural por su

salud, el 8% por su precio, el 2% por la calidad y el 78% lo considerapor salud
precio y calidad.

45
8.- CUANTO PAGARA POR UN PRODUCTO NATURAL?

TABLA N.08

GRAFICO N.08

Anlisis:

Mediante esta pregunta se valorizo tentativamente el precio que las personas le

daran a un producto natural y se comprob que el 16% pagara 5$, el 24$ pagara
10$, el 18% pagara 15$ y el 46% pagara 20$ por un producto natural

46
9.- SI TUVIERA LA OPORTUNIDAD DE CONOCER MEDIANTE UNA
EXPOSCION MS DE CERCA LA ELABORACIN DE UN DERIVADO DE LA
PALMA AFRICANA SE INTERESARIA?

TABLA N.09

GRAFICO N.09

Anlisis:

Se ha comprobado que el 64% de la poblacin encuestada se interesara por una

exposicin de este tema y el 36% no.

47
10.- CREE USTED QUE LOS DERIVADOS DE LA PALMA AFRICANA DEBEN
ESTAR EN EL MERCADO?

TABLA N.10

GRAFICO N.10

Anlisis:

Se ha comprobado que en su totalidad las personas encuestadas creen que los

derivados de la palma africana deberan encontrarse en el mercado.

48
5. POBLACION Y MUESTRA

Para calcular el tamao de la muestra a la cual se aplic las encuestas; se utiliz

la siguiente formula:

N Za2 p q
n=
d2 (N 1) + Za2 pq

CALCULO:

N= total de la poblacin(242.000)
= seguridad(1.96)
p= proporcin esperada (0.05)
q= 1-p (1-0.05=0.95)
d= precisin (0.05)

(. ) . .
=
(. ) ( ) + (. ) . .

. . .
=
. () + (. ) . .

.
=
+ .

.
=
.

49
 6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES

NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

ACTIVIDADES
15 al 21 21 al 22 al 25 al 1 al 10 al 20 al 6 al 12 12 al 22 22 al 31 1 al 5 7
22 25 30 10 20 31

Seleccin del tema x

Revisin del tema x
Introduccin x
Contextualizacin x
Formulacin del x
problema
Objetivos x
Materiales y cronograma x
Justificacin x
Elaboracin de la x
encuesta
Marco terico x
Tabulacin de encuestas x
Conclusiones y anexos x
Revisin del proyecto x
Participacin en la feria X
 7. CONLUSIONES

Debemos buscar una identidad propia, una materia prima o un crudo de calidad. No creemos
que la energa elica o el hidrgeno por s solos, mucho menos el petrleo, sean la solucin:
son todas alternativas que, en una sumatoria, las tenemos a disposicin para no estar sujetos
a dependencias o cautividad que provoca una sola fuente de energa.

Nuestra empresa se basa a la materia prima que es la palma africana con este producto
podemos dar marcha a un ambiente mejor ya que en el futuro el petrleo se puede acabar
por la gran explotacin que hay en este y por ende buscamos mtodos para mejorar nuestra
economa esto hace la empresa ECUAPALMA buscar mtodos alternos para un mejor futuro
 8. ANEXOS

PALMA AFRICANA

CULTIVO DE PALMA AFRICANA

9. WEBGRAFIA

http://www.google.com.ec/?gws_rd=cr&ei=imX0UpaGHcvwkQfk2IDYBw#q=palma+africana

http://www.google.com.ec/search?q=palma+africana&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=cWr0Ur
yBJIfxkQeb0oHgAg&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=667#facrc=_&imgdii=o7iKzHP3vA3njM%
3A%3Bl3N1LTXhjxdZqM%3Bo7iKzHP3vA3njM%3A&imgrc=o7iKzHP3vA3njM%253A%3BkVCbBeMb
N23fIM%3Bhttp%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fb
%252Fbc%252FElaeis_guineensis0.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fes.wikipedia.org%252Fwiki%25
2FElaeis%3B480%3B640

http://es.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensis

http://www.freewebs.com/bolsanegocios/palmaafricana.htm

http://www.solagro.com.ec/web/cultdet.php?vcultivo=Palma+Afri

http://www.google.com.ec/search?q=palma+africana&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=cWr0Ur
yBJIfxkQeb0oHgAg&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=667

http://www.google.com.ec/search?q=palma+africana&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=cWr0Ur
yBJIfxkQeb0oHgAg&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=667#facrc=_&imgdii=_&imgrc=z9rZiwsB
q_m3qM%253A%3BVpFre_gnQRuF1M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.agroscopio.com%252Fim
ages%252FproductImages%252FPALMA_AFRICANA_DELI.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.agr
oscopio.com%252Fmain%252Fproducto%252F839-palma-africana%3B625%3B469

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