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CADENA PRODUCTIVA DEL CAF:

DEMANDA DE TRABAJO PARA POBLACIN VULNERABLE EN


EL DEPARTAMENTO DEL QUINDO1
COFFEE PRODUCTIVE CHAIN:
WORK REQUISITION FOR THE VULNERABLE
POPULATION IN QUINDO REGION
Ernesto Gmez Echeverri2
Olga Ins Ceballos Rincn3
Luis Carlos Buitrago Rodrguez4
Cristian Manuel Pez Bentez5

Recepcin: Junio 5 de 2013


Aceptacin: Septiembre 2 de 2013

Cmo citar este artculo:


Gmez E. Ernesto, Ceballos R. Olga, Buitrago R. Lus C, Pez B. Manuel.(2013) Cadena productiva del caf: Demanda de
trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo. Contexto, Vol. (2), 11-32.

Resumen

En el presente artculo se desarrolla un anlisis en relacin con el tema del empleo, particularmente los aspectos
ligados al seguimiento y monitoreo que puede ejercer el Observatorio de Mercado de Trabajo del municipio de
Armenia sobre las caractersticas de la cadena productiva del caf, para identificar las oportunidades de empleo
y emprendimiento actuales y futuras que puedan fomentar la inclusin productiva de poblacin en situacin de
pobreza y vulnerabilidad, as como las necesidades y requerimientos de formacin pertinente que les permita
acceder al mercado de trabajo en el sector cafetero, identificando las potencialidades hacia donde podra migrar
la mano de obra que sale de la cadena productiva. En primera instancia se determina la cadena productiva

1 Artculo resultado de la investigacin Cadena productiva del caf: oportunidades de inclusin productiva
para poblaciones en situacin de vulnerabilidad en el Quindo realizado mediante convenio entre el Progra-
ma de la Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD y la Universidad La Gran Colombia Seccional Armenia,
definido en el documento COL/00083324 Fortalecimiento de las capacidades locales para la consolidacin
de una red de observatorios regionales del mercado de trabajo (ORMET) proyecto Red Ormet:
2 Economista, Especialista en Gestin Pblica, Especialista en Gerencia de Servicios Sociales, Magister en
Gestin Empresarial y candidato a Doctor en Administracin. Docente Universidad La Gran Colombia sec-
cional Armenia. Lder del grupo de investigacin Gestin del Desarrollo categora B Colciencias. ernes-
to2515@hotmail.com. Colombia
3 Licenciada en matemticas y computacin, Especialista en Biomatemticas, Magister en educacin y do-
cencia universitaria. Docente Universidad del Quindo, Grupo de investigacin Gestin del Desarrollo Uni-
versidad la Gran Colombia Seccional Armenia. oiceballos@hotmail.com Colombia.
4 Economista. Integrante del grupo de Investigacin Gestin del Desarrollo Universidad La Gran Colombia
Seccional Armenia. luisk878@hotmail.com. Colombia.
5 Ingeniero agroindustrial. Integrante del grupo de Investigacin Gestin del Desarrollo Universidad La Gran
Colombia Seccional Armenia. cristian.paez@hotmail.com. Colombia.

1
Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

del caf en cada una de sus eslabones a saber: provisin de insumos, produccin especializada de caf,
acopio y compras de caf, consumo interno, comercializacin con fines de exportacin, ventas y preparacin,
y parques temticos; luego se describe el tamao de la cadena con el nmero de unidades productoras tanto
a nivel urbano como rural. Adems de lo anterior, se realiza el anlisis de la importancia socioeconmica en
aspectos como nmero de unidades productoras, de establecimientos comerciales, tamao de las empresas
y el empleo generado. Otro factor importante que se estudia es la formalidad de las unidades productoras y
empresas en relacin con su constitucin legal, las fuentes de capital inicial y financiamiento. De otra parte,
el dinamismo de la cadena tambin se analiz bajo los siguientes criterios: trayectoria de los eslabones
identificados, clasificacin de las empresas por eslabones y la especializacin de la cadena. Por ltimo, se
realiza el anlisis de la mano de obra requerida por los diferentes eslabones de la cadena: tipo de empleo,
remuneracin, ocupaciones requeridas, contratacin, preferencia de gnero, edad y la demanda de mano de
obra segn los picos de produccin.

Palabras clave

Eslabones, especializacin, formalidad, unidades productoras.

Abstract

The following article develops an analysis regarding the issue of employment, particularly the aspects
about the characteristics of the Coffee Productive Chain linked to the monitoring and follow up that the Work
Market Observatory in Armenia City may carry out in terms of identifying current and future employment and
entrepreneurial opportunities for the vulnerable population in situation of poverty so they can be productively
included; also the due training which will allow them to access the work market in the coffee region identifying the
potential places where labor from the productive chain can migrate. Firstly, the coffee productive chain must be
identified in every one of the links of knowledge: provision of inputs, specialized coffee production, coffee storage
and coffee purchases, internal consume, export marketing purposes, sales and preparation, thematic parks;
further in, the size of the chain will be described with the number of productive units taken at urban as well as
rural levels. Besides the above, an analysis about the importance of socioeconomic aspects such as productive
units, commercial facilities, company size, and generated employment will be done. Another important factor
to be studied is the formality of the productive units and enterprises in relation to their legal constitution, the
sources of the initial capital as well as the funding. On the other hand, the chain dynamics was also analyzed
under the following criteria: course of the identified links, Enterprise categorizing by links, Specialization of the
chain. Finally, an analysis of the different chain links required for the labor will be done: employment type, salary,
required positions, hiring, gender preference, age and labor request in accordance to the peaks of production.

Key words

Links, Specialization, formality, productive units.

2
Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Introduccin Alcalda de Armenia y alojado en la Univer-


sidad La Gran Colombia Seccional Arme-
En los ltimos aos, el Gobierno Nacional nia, formaliz un convenio para promover
viene resaltando la importancia social y el fortalecimiento institucional y tcnico de
econmica de la caficultura. Las condiciones este organismo, y dentro de sus propsitos
actuales del mercado internacional y los ha enmarcado la bsqueda de mecanismos
objetivos misionales del Fondo Nacional del que permitan potenciar las capacidades pro-
Caf (FNC), han propiciado la constitucin ductivas de la poblacin en situacin de vul-
de una poltica cafetera, enmarcada en nerabilidad6, ampliando sus oportunidades
ratificar dicha actividad productiva como en generacin de ingresos y empleo, permi-
capital social estratgico, propiciando una tiendo su insercin autnoma en el entorno
estructura de produccin fundamental para local, contribuyendo tanto en el crecimiento
el pas, con ello, constituir este sector en el de la economa regional como en su propio
principal motor para el crecimiento del sector nivel de vida.
agrcola y el desarrollo rural en un entorno
de paz y prosperidad con generacin de Por lo anterior, y con base en la investigacin
empleo para la poblacin, (Muoz, 2010). desarrollada en la primera fase de este
proceso7, se evidenci la contraccin de
En este sentido, al tener en cuenta que el la produccin cafetera y su impacto en la
sector cafetero se considera como una economa del Quindo, que en aos anteriores
actividad agrcola importante para reducir la era considerada como una fuente de ingreso
pobreza y mejorar las condiciones de vida de y empleo en el territorio. Este precedente
la poblacin, es pertinente alinear la poltica permite resaltar la necesidad de identificar la
cafetera con otras directrices de orden composicin actual de la cadena productiva
econmico y social, a travs de un estudio del caf, los perfiles ocupacionales, por
que sirva como herramienta para fortalecer formacin y experticia, las oportunidades
el desarrollo de capacidades productivas de de empleo y emprendimiento que fomenten
la poblacin rural y urbana que interviene en la inclusin productiva de la poblacin en
la cadena productiva del caf. situacin de pobreza y vulnerabilidad, as
como las necesidades y requerimientos
Desde este contexto, el nodo central, cons- de formacin pertinente que les permita
tituido por el Departamento de Prosperidad acceder al mercado de trabajo.
Social DPS, Ministerio de Trabajo y el Pro-
grama de las Naciones Unidas para el De- Con ello entonces, el presente texto hace
sarrollo PNUD, mediante la participacin referencia al Captulo 2 de la investigacin
del Observatorio Regional del Mercado de Cadena productiva del caf: oportunidades
Trabajo ORMET del Quindo, adscrito a la de inclusin productiva para poblaciones en

6 De acuerdo con el Conpes 3616 de 2009, la poblacin en situacin de vulnerabilidad corresponde a los
adultos y jvenes mayores de 18 aos que no hayan alcanzado los logros de la dimensin de ingresos y
trabajo de la RED JUNTOS. En la prctica, esta definicin significa que los beneficiarios de la PGI son todos
los mayores de 18 aos que pertenecen a los hogares con el menor puntaje del SISBEN.
7 Gmez, Ernesto; Ceballos, Olga; Buitrago, Luis y Pez, Cristian. Diagnstico socioeconmico y del mercado
de trabajo, Municipio de Armenia. Armenia: Red de Observatorios Regionales del Mercado de Trabajo Red
ORMET. 2012.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

situacin de vulnerabilidad en el Quindo, Quindo, Servicio Nacional de Aprendizaje


realizado mediante convenio entre el SENA, Departamento Administrativo Nacio-
Programa de la Naciones Unidas para el nal de Estadsticas DANE, entre otras ins-
Desarrollo Pnud y la Universidad La Gran tituciones; adems de revisin bibliogrfica
Colombia Seccional Armenia; la cual aborda sobre el tema.
para este captulo la composicin de la
cadena productiva del caf de acuerdo con Para la recoleccin de informacin, se
los eslabones, el anlisis de la importancia aplicaron 120 encuestas en el rea rural en
socioeconmica de la misma, la formalidad las diferentes veredas de los municipios,
de las unidades productoras a nivel rural y las haciendo especial cubrimiento en las reas
empresas del sector urbano, el dinamismo reconocidas como patrimonio mundial por
de la cadena y por ltimo el anlisis de la la UNESCO a travs del Paisaje Cultural
mano de obra requerida en cada uno de los Cafetero, logrando la distribucin presentada
eslabones. en la tabla 1, bajo el mtodo de bola de
nieve.
Materiales y mtodos
Adems de lo anterior, se aplicaron 200 en-
El presente estudio es de tipo descriptivo- cuestas (muestreo estratificado), en el sec-
exploratorio; indaga sobre aspectos relevan- tor urbano a establecimientos comerciales
tes de la dinmica laboral relacionada con localizados en las cabeceras municipales,
la cadena productiva del caf en el departa- seleccionando las empresas inscritas en la
mento del Quindo. Adems, identifica algu- Cmara de Comercio de Armenia a octubre
nos aspectos generales que relacionan las de 2012, identificadas con el cdigo CIIU
posibilidades de inclusin de la poblacin en (Cdigo Industrial Internacional Uniforme):
situacin de vulnerabilidad y la generacin produccin, transformacin y/o comercia-
de ingresos y empleo a travs de ste sector lizacin de caf. Dicha aplicacin permiti
productivo. que los 12 municipios tuvieran representa-
cin en la muestra definida (Tabla 2).
De otra parte, la investigacin comprende
fuentes de informacin primaria y secun- Anlisis de la demanda de trabajo
daria. En el primer caso, sta se obtuvo a
partir de la aplicacin de encuestas, entre- Cadena de productividad
vistas y visitas a personas, entidades, em-
presas y gremios. En el segundo, se anali- Para describir la cadena productiva del caf,
se identificaron los siguientes procesos que
z informacin suministrada por entidades
dan lugar a la configuracin de los eslabones
territoriales que tienen datos relevantes del
definidos para el desarrollo de la presente
comportamiento de la cadena productiva
investigacin: provisin de insumos,
del caf en el departamento, destacando produccin especializada de caf, acopio y
la colaboracin de la Alcalda de Armenia compras de caf, consumo interno de caf,
(Secretaria de Desarrollo Econmico), Co- comercializacin con fines de exportacin,
mit Departamental de Cafeteros, Cmara ventas, preparacin, y parques temticos.
de Comercio de Armenia, Gobernacin del Estos eslabones se consideran claves para

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

determinar la dinmica del mercado laboral municipios de mayor afluencia de poblacin


de produccin de caf en el departamento, como Armenia, Calarc, Circasia, Crdoba,
razn por la cual se describen a continuacin. Filandia, Gnova, Montenegro, Pijao y
Quimbaya, la cual es necesaria por el tipo de
Provisin de insumos trabajo y manejo que requiere esta actividad.
En lo que se refiere a la compra, el caf
La provisin de insumos se considera pergamino seco tiene como destino los
el primer eslabn comprometido con el puntos de compra particulares y gremiales.
suministro, herramienta necesaria para Desde el enfoque de la comercializacin,
la dotacin de los hogares rurales y la la red de acopio en el mbito regional
tecnificacin en las prcticas del cultivo, presenta una cobertura significativa a travs
permitiendo una adquisicin de artculos a de la institucionalidad cafetera como la
menores costos, a travs de descuentos Cooperativa de Caficultores del Quindo,
e incentivos otorgados por el Comit organizacin de economa solidaria que
Departamental de Cafeteros por medio de cuenta con centros de compra establecidos
los almacenes de provisin agrcola. en los diferentes municipios del departamento
y que se constituye en el punto de llegada
Produccin especializada de caf prioritario para sus asociados.

La produccin especializada de caf com- En gran medida, el sector solidario inmerso


prende el desarrollo de las prcticas neta- en la cadena ha logrado que los productores
frecuenten estos sitios de compra, donde el
mente agrcolas, focalizadas en la zona rural
caf es muestreado y evaluado por su cali-
del departamento y que suministra la mate-
dad para determinar el mejor precio posible,
ria prima principal de la cadena. En este es- situacin que ha dificultado la permanencia
labn se destacan actividades relacionadas de intermediarios y ha contribuido para ge-
con la seleccin y produccin de semilla y nerar una relacin directa entre el productor
material vegetativo para el establecimien- y el comprador de la materia prima.
to de cultivos, labores de siembra, mante-
nimiento, cosecha, recoleccin, beneficio y Consumo interno de caf
secado.
El eslabn correspondiente al consumo
Se resalta que gran parte de las actividades interno de caf integra los procesos de
son desarrolladas manualmente, a excepcin transformacin industrial desarrollados en
del beneficio, que es un proceso mecnico el departamento. Teniendo en cuenta los
empleado en el caf para convertir el fruto segmentos de mercado, se puede evidenciar
en un grano de caf pergamino seco, capaz que las marcas comerciales registradas
de almacenarse y quedar listo para la trilla, tienen como principal destino abastecer
proceso que no requiere de la intervencin de mercados regionales y nacionales; por esta
mano de obra en proporciones significativas. razn se incluyen dentro de la categora los
establecimientos dedicados al proceso de
trilla, torrefaccin, molienda, y fabricacin
Acopio y compras de caf
de otros productos a base de caf.
La labor de acopio y almacenamiento de Es importante resaltar que los procesos
caf para su comercializacin, demanda industriales realizados al interior de la cadena
mano de obra masculina concentrada en en municipios como Buenavista, Gnova,

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Crdoba, Pijao, Armenia, Filandia, Salento Es importante anotar que esta comercializacin
y Montenegro, se generan como productos requiere un mayor grado de especializacin
finales de su actividad, el caf verde de en lo que se refiere al requerimiento de mano
exportacin en las trilladoras y las marcas8 de obra, teniendo en cuenta que es desde
de caf tostado, molido y en grano a travs all donde se maneja de manera general
de las torrefactoras. Adems, incorporan el componente de comercio exterior del
en su filosofa de negocio un componente producto. Sin embargo, tambin se pueden
social que logra vincular poblacin con identificar algunos perfiles relacionados con
caractersticas de vulnerabilidad. la prestacin de servicios y operativizacin de
actividades en las que se incluye la poblacin
Por otra parte, la cadena productiva ha lo- en situacin de vulnerabilidad.
grado desarrollarse con un grado de inno-
vacin respecto al producto, incorporando Ventas y preparacin
procesos agroindustriales en el sector a
travs de lneas de produccin dedicadas a Por una parte, en la etapa de ventas y
la elaboracin de dulces, productos de pa- preparacin, se tiene incorporada el rea
nadera, bizcochera y repostera, bebidas comercial de las marcas existentes de caf en
alcohlicas y no alcohlicas, extraccin de el mercado local y, por otra, la configuracin
esencias, fabricacin de artculos decorati- de la red de establecimientos que tiene la
vos y artesanales que tienen como princi- responsabilidad de entregar el producto
pal segmento de mercado los turistas que preparado al consumidor final. Aqu toman
visitan el departamento, y que durante su relevancia tanto la pequea y mediana
tiempo de permanencia en el mercado han empresa como los cafs pueblerinos, las
logrado conquistar algunos segmentos aten- cafeteras, los negocios de caf al paso y las
didos a travs de las grandes superficies co- tiendas de caf que requieren de personal
merciales en el mbito nacional. especializado en la venta, promocin y
preparacin del producto.
Comercializacin con fines de exporta-
cin Parques temticos

En este eslabn, el proceso de operacin lo- La necesidad de conservar y difundir la


gstica especializado en el manejo y comer- cultura cafetera que caracteriza el territorio
cializacin del caf es una fortaleza de la permiti implementar una oportunidad de
cadena por la proyeccin y la calidad de los negocio adicional soportada en la oferta
servicios ofrecidos a los clientes y productos de servicios de alojamiento, diversin y
a travs de la institucionalidad cafetera, que atracciones a travs del turismo rural,
tiene establecidas 15 sucursales en el pas posicionando al departamento como el
dedicadas a los procesos de exportacin, principal destino nacional de esta modalidad
promoviendo la calidad, competitividad, va- turstica. En este sentido, el territorio aloja
lor agregado, oportunidad y vocacin de dos parques temticos que trasmiten las
servicio. Adems, cuenta con alianzas estra- tradiciones, costumbres y la importancia que
tgicas, certificaciones, acreditaciones y he- tiene la actividad productora en el Quindo: El
rramientas de tecnologa de la informacin. Parque Nacional del Caf y el Recorrido por

8 Caf Gnova Premium Colombian Coffee, Caf San Alberto, Caf Rosa de los Vientos, Caf la Morelia, Caf
la Gaviota, Caf Jess Martn, Caf Luqman, Caf London, entre otros.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

la Cultura Cafetera, (RECUCA), los cuales se ha caracterizado a travs de su historia


se han consolidado como los principales por estar vinculado al desarrollo, manejo,
atractivos tursticos de la regin. transformacin y comercializacin del
producto.
La grfica 1 define la cadena productiva del
caf, la cual demuestra que el departamento

Grfica 1. Estructura de la cadena productiva del caf en 2012 en el Quindo.


Fuente: Diseo del grupo de investigacin del Observatorio de Empleo de Armenia. 2013.

Anlisis de la importancia determinan el grado de formalidad y el


socioeconmica dinamismo de la misma. Por ltimo, se
establece el orden de importancia de los
A continuacin se aborda la caracterizacin eslabones a travs de la especializacin de
de la cadena productiva del caf, con el la cadena.
propsito de describir la capacidad instalada
de las diferentes unidades productoras y La tabla 1 permite visualizar la configuracin de
establecimientos comerciales, reflejado los criterios e indicadores seleccionados para
en el tamao de la cadena. Por otra parte, determinar la importancia socioeconmica de
se presentan algunas condiciones que la cadena productiva del caf en el territorio.

Tabla 1. Criterios e indicadores de medicin seleccionados. Fuente Grupo de investigacion del


Observatorio de Empleo de Armenia 2013.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Tamao de la cadena identifican en total 28.695 predios donde se


realizan actividades de produccin agrcola
Nmero de unidades productoras y pecuaria, distribuidos en los 12 municipios,
con mayor concentracin en el municipio de
Segn la distribucin catastral, en el 2012, en Armenia (Tabla 2).
el rea rural del departamento del Quindo se

Tabla 2. Distribucin catastral en el rea rural por municipios 2012 en el Quindo.


Fuente: Evaluaciones agropecuarias departamento del Quindo. Ao 2012.

En cuanto a las formas de tenencia y identificado un total de 107 establecimientos


propiedad de la tierra, es necesario que reportaban su actividad econmica de
mencionar que en el departamento acuerdo con el Cdigo CIIU9. Sin embargo,
predominan los minifundios, ya que est al realizar el trabajo de campo en los 12
conformado por habitantes que desarrollan municipios del territorio, se comprob que
economas de subsistencia a travs de la exista un nmero mayor, siendo necesario
produccin lograda por el establecimiento de emplear para el estudio todos aquellos
sus prcticas agropecuarias, estimando una que cumplen con la matrcula mercantil
proporcin de posesin que no alcanza a actualizada a la fecha, una vez se tuviera
cubrir todas sus necesidades bsicas, lo que oportunidad de verificar el estado de la
presumiblemente puede llegar a convertirse renovacin.
en un indicador de vulnerabilidad.
Con base en lo anterior, el sector de
Nmero de establecimientos comerciales produccin de caf logra consolidar un total
de 252 establecimientos con fecha de corte
De acuerdo con el reporte del rea de a febrero de 2013, distribuidos por actividad
registros pblicos de la Cmara de Comercio econmica, como se observa en la grfica 2.
de Armenia, en octubre de 2012, se haban

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Parques temticos 2

Ventas y preparacin 49
Comercializacin con fines
4
de exportacin
Consumo interno de caf 24

Acopio y compras de caf 26

Produccin especializada de caf 128


Provisin de insumos 19

0 20 40 60 80 100 120 140


Grfica 2. Nmero de establecimientos comerciales 2013 para el Quindo. Fuente: Clculos de esta
investigacin. Grupo de investigacin del Observatorio de Empleo de Armenia. 2013.

Segn los eslabones de la produccin del Tamao de las empresas


caf identificados y la informacin primaria
recolectada, un 50,7% de la cadena se El tamao de las empresas es un
dedica a la produccin especializada de factor predominante que influye en la
caf en el departamento, seguido por un determinacin de la dimensin de la cadena
19,4% a ventas y preparacin y 10,3% al y por supuesto, en la influencia sobre la
acopio y compras de caf. El 19,6% restante dinmica socioeconmica del territorio.
de los establecimientos se incorporan en En este sentido, y de acuerdo con la
la provisin de insumos, consumo interno informacin suministrada por CCA y los
de caf, comercializacin con fines de activos reportados en el rea de registros
exportacin y parques temticos. pblicos, se obtiene la distribucin que se
ilustra en la grfica 3.

3% 3%

Microempresas
Pequeas y medianas empresas
Grandes empresas

94%

Grfica 3. Quindo. Tamao de las empresas 2013.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Empleo generado propia finca o empleados en alguno de los


eslabones identificados en la cadena de
Una de las estrategias del Gobierno Nacional, valor, de manera que la poblacin vinculada
definidas en el Acuerdo para la Prosperidad a la produccin goce de los beneficios
Cafetera, consiste en formalizar el empleo obtenidos dentro del mercado laboral,
y contribuir con la poltica de contar con, como pertenecer al sistema contributivo de
al menos, un empleado formal por familia seguridad social, por ejemplo.
vinculado en la cadena productiva del caf.
En la grfica 4 se observa el nmero de
Teniendo en cuenta lo anterior, se enfatiza empleos reportados en el departamento
que en el territorio nacional deben disearse del Quindo, de acuerdo con los diferentes
mecanismos que le permitan a los pequeos eslabones que configuran la cadena
empresarios cafeteros formalizar su situacin productiva del caf en la actualidad.
laboral, dentro de ellos, trabajadores de su

Parques temticos 450

Ventas y preparacin 160


Comercializacin con fines
15
de exportacin
Consumo interno de caf 151
Acopio y compras de caf 135
Produccin especializada de caf 820
Provisin de insumos 49
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

Grfica 4. Nmero de empleo generado segn eslabones de la cadena 2013 en Quindo.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

La informacin obtenida del trabajo de porcentaje anterior, se da como resultado de


campo, cuantifica un total de 1.780 empleos la dinmica social que no discrimina gnero
directos, de los cuales el 46% es ocupado en para realizar las diferentes actividades; solo
la produccin especializada de caf, seguido se observa predominio en la contratacin de
de los parques temticos con un 25,3%, el hombres, en perfiles especializados en los que
eslabn de las ventas y preparacin con se requiere personal con resistencia fsica.
un 9% aproximadamente y el 19,7% de
empleos restante est distribuido en los Formalidad
dems eslabones.
Aspectos de constitucin legal
Del total de los empleos generados dentro
de la cadena productiva del caf en el La constitucin legal de las empresas es un
departamento del Quindo, el 52% de mano aspecto fundamental para la formalizacin de la
de obra es masculina y el 48% femenina; actividad econmica; una empresa legalizada
evidenciando una brecha del 4,0%. El cumple con las condiciones requeridas para

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incursionar en el mercado actual, reflejando constituido como sociedad por acciones


cumplimiento de sus obligaciones y confianza simplificadas y otra proporcin igual en
entre sus clientes y proveedores. entidades sin nimo de lucro. Las ventas y
preparacin del caf representan un 47,8% de
Segn el estudio las empresas formalmente las actividades registradas bajo la figura de
constituidas en el departamento del Quindo persona natural, seguido del acopio y compras
que cuentan con Registro Mercantil renova- de caf con un 20,6% de participacin y los
do en la CCA, estn representadas por el establecimientos incluidos en el eslabn
52,3%; las restantes 47,7% no tienen regis- dedicado al consumo interno del caf, 11,9%.
trada su actividad y estn ubicadas en el
rea rural, dedicadas a la produccin espe- La grfica 5 ilustra el comportamiento de
cializada de caf. la cadena productiva del caf frente a las
actividades y establecimientos formalizados
Del total de las empresas formalizadas, 69,7% con la inscripcin de personas naturales,
cuenta con Registro Mercantil a travs de segn los eslabones identificados en el
la inscripcin como persona natural, 9,1% departamento.

Ventas y preparacin 44
Comercializacin con fines
de exportacin 3
Consumo interno de caf 11
Acopio y compras de caf 19
Produccin especializada de caf 7
Provisin de insumos 8

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Grfica 5. Formalizacin de empresas con figura jurdica personas naturales en Quindo.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

Fuentes de capital inicial que el 88,5% de las empresas encuestadas


manifest el uso de recursos propios; de ellos, el
Otro aspecto importante, respecto a la 47.7% estn relacionadas con la produccin de
formalidad de la cadena, est relacionado caf especial, seguido de la venta y preparacin
con las fuentes de capital inicial empleadas con un 16,4% y el eslabn de acopi y compras
por los empresarios para la creacin de sus de caf con un 8.9%.
negocios.
Las cifras anteriores, corroboran que el 6.34%
El trabajo permiti evidenciar que en el de las empresas utilizan un capital inicial
departamento el surgimiento de la cadena a partir de la financiacin ofrecido por las
productiva del caf ha sido influenciada por instituciones bancarias; el 2.2% reciben apoyo
la inversin de capital relacionado con el del gremio cafetero y el 2.9% acude a otros
patrimonio de sus habitantes, en la medida recursos, tal como se observa en la tabla 3.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Tabla 3. Quindo. Fuentes de capital inicial de productores y empresarios.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

Fuentes de sostenimiento empresas relacionadas con la actividad


cafetera.
Si bien el recurso financiero es un factor
determinante a la hora de hacer tangible De acuerdo con lo anterior, se pudo
una idea de negocio, ms importante es determinar la incidencia significativa que
proyectar en el tiempo los mecanismos y tiene la reinversin de las utilidades en el
alternativas determinadas para sostener el desarrollo de las actividades, identificadas
establecimiento. como principal medio de sostenimiento y
garanta de permanencia de las empresas
El cumplimiento de las obligaciones, en el mercado, consolidando una proporcin
la rotacin de inventarios, los planes equivalente al 89,7% del total de los
de mercadeo y otras disposiciones de establecimientos. El comportamiento
tipo administrativo, marcan las pautas determinado a travs de la recoleccin de
fundamentales para desarrollar herramientas informacin primaria se resume en la tabla 4.
de sostenibilidad al interior de las fincas y

Tabla 4. Fuentes de capital para el sostenimiento de la cadena 2013 Quindo.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Dinamismo de la cadena fue necesario indagar, a travs del


diligenciamiento de las encuestas aplicadas,
Trayectoria de los eslabones identificados sobre el tiempo de permanencia en el
mercado que reportaron los productores y
Para determinar la trayectoria de cada uno empresarios. La informacin se ilustra en la
de los eslabones identificados en la cadena grfica 6.
productiva del caf en el departamento,

Ventas y preparacin
17
Comercializacin con fines
de exportacin 25
Consumo interno de caf
25
Acopio y compras de caf 50
Produccin especializada de caf
60
Provisin de insumos
90
60

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Grfica 6. Quindo. Trayectoria de los eslabones identificados en aos.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

Con base en los datos de antigedad relacionadas con la transformacin industrial.


reportados por los establecimientos
comerciales se logr identificar que el Clasificacin de las empresas por
eslabn que presenta mayor trayectoria en el sectores econmicos
departamento corresponde a la produccin
especializada de caf. Se encontraron La clasificacin de las empresas que
registros de fincas hasta con 90 aos de componen la cadena productiva del caf
dedicacin a esta actividad; comportamiento en el departamento, se ha determinado a
que explica la existencia de los negocios travs de la identificacin de los procesos
de provisin de insumos y compras de caf que se realizan al interior de los diferentes
con una antigedad de 60 aos y empresas eslabones. De esta manera, la composicin
con 50 aos de antigedad como trilladoras obtenida se presenta en la distribucin de la
y torrefactoras, que reportan actividades grfica 7.

13
Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

34%
Produccin primaria
Transformacin industrial
48%
Comercializacin y servicios

18%

Grfica 7. Quindo. Clasificacin de las empresas.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

Segn la distribucin de las actividades generado en cada uno de los eslabones que
de produccin y los establecimientos conforman la cadena en el departamento
comerciales, se considera que la produccin del Quindo, y se relacion con la ciudad de
primaria del caf es la que mayor dedicacin Armenia debido a que esta alberga el mayor
evidencia en la actualidad, con un 48%; porcentaje de la poblacin y mano de obra
seguido de la comercializacin y prestacin entre todos los municipios del departamento.
de servicios, 34% y la transformacin Es importante mencionar que esta ciudad
industrial, encargada de la generacin de no cuenta con una participacin significativa
valor de 18%. en todos los eslabones. La tabla 5 presenta
los indicadores de la especializacin de
Especializacin de la cadena los eslabones, tomando como fuente de
informacin el nmero de empleos generados
Los indicadores de especializacin de en el municipio de Armenia (A) y el nmero de
los eslabones de la cadena se calcularon empleos generados en el Departamento del
tomando como referencia el empleo Quindo (B), con referencia a los eslabones
del sector cafetero.

Tabla 5. Indicadores de especializacin de los eslabones de la cadena. Fuente: Clculos de esta investigacin.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

El ndice de localizacin considera una Por otra parte, el coeficiente de participacin


relacin de la participacin del eslabn (n) relativa, indica el aporte de la capital en el
con respecto al empleo en el municipio de empleo de la cadena a nivel departamental,
Armenia (A), y la participacin del eslabn en cada uno de los eslabones identificados.
(n) en el empleo departamental (B). Tomando Con valores reportados entre cero y uno,
en cuenta lo anterior, se considera que se presenta la relevancia con una medida
cuando el indicador toma valores positivos clara que expresa el grado de importancia de
y es menor a la unidad, denota mayor peso actividades como la comercializacin con fines
del eslabn al interior del municipio que de exportacin, el consumo interno de caf, y
en el total del departamento. De acuerdo la provisin de insumos respecto al empleo
con ello, los eslabones relacionados con la demandado en el municipio de Armenia,
comercializacin para fines de exportacin, partiendo del referente total departamental12.
el consumo interno de caf, la provisin Por lo tanto, en la tabla 6 se muestran en
de insumos y las ventas y preparacin son orden de prioridad los principales eslabones,
actividades con un grado de importancia segn el impacto que tienen en el empleo.
significativa para la capital del departamento.

Tabla 6. Principales eslabones de la cadena productiva del caf en el Quindo.

10 ndice de localizacin: relaciona la participacin del eslabn X con el empleo del municipio de Armenia con la
participacin del eslabn X en el empleo departamental. Lectura: Si es mayor que 1, el empleo del eslabn
en el municipio de Armenia es ms importante que en el departamento: Si es igual a 1, el empleo generado
en el eslabn tiene igual importancia tanto en el municipio como en el departamento; si es menor a 1, el
empleo que se genera en el eslabn, tiene mayor importancia en el departamento.
11 Coeficiente de participacin relativa CPR: relaciona la participacin del empleo del municipio de Armenia del
eslabn con el total del empleo departamental del mismo eslabn.
12 Por ejemplo la comercializacin con fines de exportacin genera el 80% del empleo en este sector relaciona-
do con el departamento, lo que corrobora el ndice de localizacin del 1,81; el empleo que genera el eslabn
en la municipio de Armenia es ms importante que en el departamento del Quindo.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Anlisis de la mano de obra requerida manera temporal, reflejada en los periodos


de temporalidad de las cosechas que incide
Tipo de empleo ofrecido directamente en el sector rural. Por otra
parte, el 31% de los encuestados expresaron
En la actualidad, el 33% de empresas y fincas contratar personal de planta, lo que se ve
que realizan actividades relacionadas con reflejado en mayor proporcin en el sector
los eslabones productivos de caf, expresan urbano, tal como se observa en la siguiente
que la vinculacin de los empleados es de grfica.

Personal temporal y de planta 26%


Personal temporal 33%
Personal destajo 1%
Personal de planta 31%

No emplea personal 10%

0 5 10 15 20 25 30 35

Grfica 8. Quindo. Tipo de empleo ofrecido en la cadena. Fuente: Clculos de esta investigacin.

Tipo de remuneracin empleada permite generar a los ocupados el grado de


estabilidad suficiente al contar con el salario
El 36% de los empresarios y productores mensual devengado y con la posibilidad
de caf encuestados, reportaron tener la de acceder a las prestaciones sociales,
capacidad para ofrecer a los empleados incluidos aportes a la seguridad social,
remuneracin que cumple con los cesantas, intereses sobre las cesantas,
requerimientos exigidos por la ley, lo que prima y vacaciones; como se muestra en la
siguiente grfica:

Por jornal 29%

Otras 23%

Por bsico+Metas cumplidas 3%


Por Metas cumplidas 5%
Menos del Mnimo 4%

Mnimo sin prestaciones 4%

Las de la ley 36%

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Grfica 9. Quindo. Tipo de remuneracin ofrecida en la cadena.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Ocupacin de tiempo requerido desempeadas, debido a que existen algunos


picos de produccin o comercializacin que
Con relacin a la ocupacin y el tiempo directamente se relacionan con los periodos
requerido el 29% de los empresarios y y los volmenes de cosecha logrados en la
caficultores encuestados manifestaron produccin especializada del caf. Para las
ofrecer empleo de tiempo completo, otras actividades extra cosecha se generan
brindando a los empleados mayor estabilidad pocas contrataciones, pues son realizadas
laboral en el momento que requieren por el personal de nmina, o en algunos
contratar ms personal, mientras que un casos solo se requieren puestos de medio
28% acude a la contratacin por labores tiempo.

Otro 10%

Por jornal 24%

Por labor contratada 28%

Medio tiempo 13%

Tiempo completo 29%

Grfica 7. Quindo. Ocupacin de tiempo requerido en la cadena.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

Criterios que determinan la contratacin el departamento del Quindo expresaron


de personal que durante las temporadas de cosecha es
cuando se realiza la mayor contratacin;
En cuanto a los factores de contratacin Adems, el 34% manifestaron que otro factor
de personal, el 67% de los productores y que se tiene en cuenta es el relacionado con
empresarios que brindaron informacin en la experiencia del cargo a desempear.

Incentivos 5%

Temporadas 67%

Formacin 12%

Experiencia 34%

Grfica 10. Quindo. Criterios que determinan la contratacin de personal en la cadena.


Fuente: Clculos de esta investigacin.

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Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

Preferencia de gnero para contratar


habilidades fsicas al desarrollar labores
de carga, empaque manual del producto,
En cuanto a la preferencia de gnero, el 53%
entre otros. Adems, es importante resaltar
de los empresarios y productores manifiestan
que el eslabn de las ventas y preparacin
no tener ninguna inclinacin por gnero a la
muestra alta preferencia por involucrar
hora de contratar el personal. Sin embargo,
personal femenino, debido a las actividades
se presenta concentracin masculina en
desarrolladas que requieren del cuidado,
los centros de acopio, compras de caf y
la experiencia, calidad en la preparacin
la produccin especializada de caf, por
de alimentos y la atencin al cliente en
requerir mano de obra con resistencia y
servicios de mesa y bar.

35%

53% Hombres
Mujeres
Le es indiferente

12%

Grfica 11. Preferencia de gnero para contratar personal en la cadena en Quindo.


Fuente: Clculos de esta investigacin.
Preferencia de edad para contratar aos, prevaleciendo, como ya se mencion
la contratacin de hombres sobre el personal
En cuanto a los rangos de edad para femenino. Por otro lado, la contratacin de
determinar la preferencia de edad del personal con edades entre los 19 y 26 aos
personal contratado en los establecimientos representa un 32%. Este tipo de personal
y fincas que componen la cadena productiva configura la poblacin econmicamente
del caf, se pudo determinar que un 77% activa, que puede ser incorporada al mercado
prefiere contratar personal entre los 27 y 59 laboral.

Mayores de 60 aos 36 15

Entre 27 y 59 aos 193 116

Entre 19 y 26 aos 80 21

Menores de 18 aos 13 3

HOMBRES MUJERES

Grfica 12. Quindo. Preferencia de edad para contratar personal en la cadena productiva del caf
Fuente: Clculos de esta investigacin.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Demanda de mano de obra segn picos directamente con los establecimientos


de produccin dedicados a las ventas y preparacin del
caf, donde se requiere mano de obra para
En este aspecto, y de acuerdo con los el servicio y atencin en la mesa. Adems,
picos de produccin identificados en las esta actividad exige reforzar el nmero de
empresas de los diferentes eslabones de la empleados sobre todo en las pocas que
cadena productiva del caf, se presenta un coinciden con las temporadas vacacionales
comportamiento considerable en el rea de y las fiestas universitarias en cada municipio.
servicios. Este hecho se puede relacionar

54

31 22
16
13
12
X X X X X X X X X X X X
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Servicios Administracin
Produccin X Comercializacin

Grfica 13. Quindo. Picos de produccin de las empresas. Fuente: Clculos de esta investigacin.

Conclusiones El sector cafetero en el departamento


del Quindo sigue siendo considerado
El 74% del rea cultivada en caf en como uno de los principales agentes que
el Quindo se encuentra alineada con absorben mano de obra en todas sus
los requerimientos establecidos en el localidades, sobre todo en el rea rural.
proceso de verificacin, denominado 4C.
Mecanismo que promueve la produccin El Quindo se ha caracterizado por
cafetera con parmetros de proteccin estar vinculado al desarrollo, manejo,
y conservacin del medio ambiente, transformacin, comercializacin y
respeto por los derechos de los aprovechamiento del caf a lo largo
trabajadores, remuneracin con el pago de su historia, situacin que ratifica la
de las prestaciones sociales y aplicacin estructura de una cadena productiva
de tecnologas que permiten mejorar los inmersa en todos los sectores de la
niveles de productividad. Situacin que economa.
facilita continuar con los procesos de
certificacin para la produccin de cafs Alrededor de los parques temticos
especiales. establecidos en el departamento y
considerados como los principales

19
Cadena productiva del caf: Demanda de trabajo para poblacin vulnerable en el departamento del Quindo

atractivos tursticos de la regin se ha La proporcin de la poblacin joven


permitido el desarrollo de actividades involucrada en la actividad cafetera
relacionadas con la prestacin de no est concentrada en la produccin
servicios complementarios que primaria, hecho que se relaciona con la
representan para los productores prdida de reas cultivadas y el nmero
y empresarios una alternativa de de caficultores.
generacin de ingresos adicionales, a
travs de la oferta del turismo rural. El desarrollo de la cadena productiva
del caf en el departamento est
El caf sigue aportando de manera concentrado en la produccin tradicional
significativa en el mercado laboral del del grano, consecuencia de la influencia
departamento. de la poblacin mayor (abuelos),
quienes desde el rea rural enfocan sus
La migracin hacia la produccin esfuerzos en la conservacin del modelo
de cafs especiales contribuye a la convencional de producir y comercializar
especializacin de la cadena productiva el producto.
en todos sus eslabones, teniendo en
cuenta los procesos de transformacin, Referencias bibliogrficas
los canales de distribucin, los segmentos
de mercado que pueden atenderse y la Muoz, Luis Genaro. Acuerdo para la
absorcin de mano de obra calificada. prosperidad cafetera. Bogot: Federacin
Nacional de Cafeteros. 2010.
El sector cafetero permite la inclusin
de la poblacin con caractersticas de Presidencia de la Repblica. Sala de
vulnerabilidad albergada en el territorio; prensa. [En lnea] (2010) [Consultado 18
en la medida en que se fomente el enero 2013]. Disponible en: [http://wsp.
incremento de las reas cultivadas, la presidencia.gov.co/Prensa/2010/Agosto/
demanda de mano de obra se mantendr Paginas/20100826_03.aspx].
con exigencias de personal calificado y
no calificado. Gmez, Ernesto; Ceballos, Olga; Buitrago,
Luis y Pez, Cristian. Diagnstico
La cadena productiva del caf se socioeconmico y del mercado de
caracteriza por presentar una alta trabajo, municipio de Armenia. Red de
proporcin de informalidad desde la Observatorios Regionales del Mercado
ptica de la legalidad empresarial y la de Trabajo Red ORMET. 2012.
formalizacin del empleo, situacin que
tiene una alta concentracin en el rea Martnez Covaleda, Hctor J.; Acevedo
rural del departamento. Gaitn, Ximena. Documento de trabajo
No. 59. La cadena productiva del caf .
El sector cafetero ofrece a la poblacin la Una mirada global de su estructura 1991-
posibilidad de ocuparse temporalmente, 2005. Bogot: Ministerio de Agricultura
criterio que se relaciona con los periodos y Desarrollo Rural. Observatorio Agro
de cosecha. cadenas Colombia. 2005.

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Ernesto Gmez Echeverri / Olga Ins Ceballos Rincn / Luis Carlos Buitrago Rodrguez / Cristian Manuel Pez Bentez

Federacin Nacional de Cafeteros. El caf


del Quindo, es especial. [En lnea] (s.f.) Banco de la Repblica. Boletn Econmico
[Consultado 9 febrero 2013]. Disponible Regional II trimestre de 2012, Eje
en:http://quindio.federaciondecafeteros. Cafetero. 2012. Portafolio. Marzo 14
org/buenas_noticias/el_cafe_del_ de 2013. Pag.8 Banco de la Repblica.
quindio_es_especial/] Cdigo CIIU: Cdigo Industrial
Internacional Uniforme - Revisin 3 [En
DNP. Cadena productiva del caf y t. lnea] (s.f.) [Consultado 9 febrero 2013].
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y proteccin. 2004. [En lnea] gov.co/servicios/saf2/BRCodigosCIIU.
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co/Programas/DesarrolloEmpresarial/
CadenasProductivas.aspx

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