UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VISITA AL CENTRO DE INNOVACIN TECNOLGICA

AGROINDUSTRIAL- CITEAGROINDUSTRIAL HUAURA

I. INTRODUCCION

El CITEagroindustial ubicado en Huaura - Huacho, Regin Lima, fue creado mediante

RESOLUCIN EJECUTIVA N 59-2016-ITP/DE Que, mediante Decreto Legislativo N
92 se crea el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP) y de conformidad con la Vigsima
Quinta Disposicin Complementaria Final de la Ley N 29951, se modifica su denominacin
por la de Instituto Tecnolgico de la Produccin (ITP). Asimismo, en virtud de lo dispuesto
por el literal d) del articulo 17 del Decreto Legislativo N 1228, Decreto Legislativo de Centros
de Innovacin Productiva y Transferencia Tecnolgica - CITE, el ITP tiene como funcin
apoyar y coadyuvar a que los CITE cumplan con sus funciones, metas y objetivos de manera
eficiente, eficaz y oportuna.

El CITEagroindustrial enfocado en sus servicios en el desarrollo del pisco, del vino, de la

cadena frutcola y de la extraccin de aceites vrgenes de palta y olivo.Inagurado por El
Ministerio de la Produccin .

A travs de su laboratorio, el CITE Agroindustrial Huaura certificar que los productos

procesados en la planta cumplen con las normas sanitarias adecuadas, con lo cual productores
obtendrn registros sanitarios. (https://gestion.pe/economia/produce-invirtio-s-63-millones-
cite-agroindustrial-huaura-2161817).

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II. MARCO TEORICO

2.1.PLANTA DE VINOS FERMENTADOS Y DESTILADOS

La principal funcin es la elaboracin de vinos ya que cuenta con un equipo que elabora este
producto. Tambin cabe resaltar se practican destilados que an se se conocan tales el caso
de melocotn, fresa chirimoya y guanbana . el grado de alcohol es variante en cunto a cada
uno de estos siendo el ms resaltado el destilado de chirimoya ac presentamos como se
elabora este tipo de destilado.

2.2.DESTILADO DE MELOCOTON (DURAZNO)

Tratamientos despus de ser elaborado
Los duraznos en este CITEagroindustrial son acondicionados con el objetivo de evitar la
oxidacin y pardeamiento de estos durante su manipulacin.
En el caso de alamacenado se le hace en cajas de carton de este modo se obtendr un
producto apto para el transporte.
Para la fermentacin de durazno
Se procede a la trasegacin de las bebidas fermentadas obtenidas en cada tratamiento luego
que se obtuvo un valor constante de los grados Brix.

Se procedi a analizar los jugos diluidos obtenidos al final de la fermentacin en cada

tratamiento.
Se evalu el tiempo de fermentacin, la concentracin de solidos solubles, la acidez total,
el pH, la concentracin de azcares reductores totales y directos, y el grado alcohlico de
los jugos diluidos antes mencionados.
El jugo diluido de durazno, estandarizado a 13 Brix, se puso a fermentar a temperatura
ambiente.
2.3.DESTILADO DE GUANBANA
Tiene un sabor ligeramente agrio
Es extrado de la pulpa mediante proceso de destilacin.

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2.4.DESTILADO DE CHIRIMOYA
El destlilado de chirimoya puede hacerse de dos variedades de Chirimoya (Anonna cherimola
Mill.) la Variedad Mammillata y la variedad Impresa.
La Chirimoya de la Variedad Mammillata, se caracteriza por presentar una concentracin de
solidos solubles 26 brix, la piel del fruto presenta protuberancias pronunciadas puntiagudas,
los frutos son de tamao grande aceptable en el mercado por su alto grado de dulzura
(Gardiazabal y Rosenberg 1993).

As como menciona (Gardiazabal y Rosenberg 1993), la variedad Impresa tiene una

concentracin de solidos solubles de 25Brix, es caracterstico por alcanzar la madurez
completa del fruto son de gran tamao aceptado en el mercado por su caracterstica en la
textura del fruto a comparacin de la Mammillata.

Preparacin del fermento de Chirimoya

ITDG (1997), indica que el uso de azcar se emplea para dar al nctar de la fruta el dulzor
adecuado. La concentracin del azcar en solucin se puede medir mediante un instrumento
llamado refractmetro que da los grados Brix (porcentaje de slidos solubles). La preparacin
del fermento de Chirimoya sin la aplicacin de Azcar, se realiz para ambas variedades
mammillata e impresa, sin la aplicacin de catalizadores se dej fermentar.
La chirimoya pura, para observar la reaccin entre los dems tratamientos que se realiz en la
evaluacin dejando actuar con la concentracin de solidos solubles 25-26 grados brix. La
fermentacin es el proceso de mayor importancia, inmediatamente terminando la adicin de
azcar, se inicia la actividad microbiana y empieza a fermentar dando lugar a una serie de
cambios qumicos que suceden dentro la masa del mosto, por la accin de la glucosa y la
sacarosa; entre tanto el jugo azucarado en un principio, pierde poco a poco sus propiedades.

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2.5.VINO SIN ALCOHOL

producto llamativo como su nombre lo indica es un producto refrescante sabor a gaseosa,

que no posee graduacin alcohlica.

CORRALES, B. (2016). La desalcoholizacin consiste en la eliminacin parcial o total del

contenido alcohlico en bebidas fermentadas como es el caso del vino. El vino sin alcohol es
una bebida obtenida a partir de vino elaborado de manera tradicional, al que luego se le elimina
el alcohol mediante mtodos no agresivos. Tras este proceso, el aroma se puede conservar
mejor o peor segn el mtodo que se emplee. La ausencia de alcohol, un componente
significativo en el vino, cambia la textura en el paladar, siendo ahora un producto ms ligero
y de un sabor menos intenso. Tradicionalmente las soluciones que tenan los tcnicos para
reducir el contenido alcohlico suponan una reduccin de la calidad de los vinos. Se basa en
diversas tcnicas que comprenden procesos de destilacin con recuperacin de aromas,
rectificacin en columnas de platos con flujo descendente o en columnas cnicas centrfugas
(Spinning Cone Column, SCC), procesos de separacin por difusin a travs de membranas
semipermeables como la smosis inversa, membrana de ultrafiltracin seguida de membrana
de nanofiltracin, destilacin osmtica con contactor de membrana pervaporacin;
extraccin con fluidos supercrticos, y liofilizacin.

III. PLANTA DE PALTA(aceites vrgenes)

3.1.DESIDRATACION DE FRUTAS

GOWEN, A( 2008).La deshidratacin por aire caliente de productos vegetales es una de

las operaciones unitarias que ampliamente es utilizada por la industria alimentaria. En ella
transcurren simultneamente transferencia de calor y masa a travs de la membrana
plasmtica celular, acompaada de un cambio de fase. Ms an, puesto que la
deshidratacin implica la remocin de agua del alimento, se disminuye el potencial
desarrollo de microorganismos y reacciones qumicas indeseadas prolongndose la vida
til del producto

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3.2.FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE DESHIDRATACION.

La reduccin del peso de la fruta sumergida en la solucin o jarabe concentrado durante un

tiempo determinado, puede ser tomado como indicador de la velocidad de deshidratacin.

Curva A: Reduccin porcentual de peso (% WR) en funcin del tiempo , de las muestras de manzana
en cubos sumergidos en una solucin de sacarosa de 60 Bx.
Curva B: Variacin de la concentracin ( en o Bx) del jarabe durante el proceso osmtico ( de Lerici
et al ., 1977).

La velocidad de prdida de peso de una determinada fruta sucede inicialmente de manera ms

acelerada con un progresivo retardo a medida que avanza el tiempo de contacto con el jarabe.

Las investigaciones adelantadas han determinado que existen varios factores que influyen en
la velocidad de deshidratacin. Estos factores estn estrechamente relacionados con las
caractersticas propias de la fruta y del jarabe, y de las condiciones en que se pongan en
contacto estos componentes de la mezcla. Los factores que dependen de la fruta son: la
permeabilidad y caractersticas estructurales de las paredes o membranas celulares: la cantidad
de superficie que se ponga en contacto con el jarabe y la composicin de los jugos interiores
de la pulpa.

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Deshidratacin de durazno

De consistencia dura debido a la presencia de sustancias que esta misma contiene.

ROJAS, L (USAC, 1976), en su tesis Deshidratacin osmtica de frutas tropicales,

complementado con horno de aire forzado y horno al vaco ,experiment con el proceso
osmtico utilizando un jarabe con 65 Brix, rodajando la fruta en capas delgadas y agitando
el jarabe con un agitador mecnico. Midi la humedad cada media hora durante todo el
proceso con tres temperaturas, 22C, 40C y 60C. Finalmente determi n que esta ltima
es la ptima para la deshidratacin de banano, pia y papaya. La fruta la sec con horno al
vaco a 55C y 23mm de mercurio. Para la papaya, el banano y la pia obtuvo mejores
resultados a nivel organolptico que el realizado con mango.

PINTO, C. (UVG, 1994) en su tesis Produccin, caracterizacin y utilizacin de zapote

deshidratado por smosis y aire caliente, utiliz soluciones de azcar, panela y miel para
la deshidratacin de zapote. Se someti al proceso osmtico durante cuatro horas
reduciendo el contenido de la fruta en un 25-30%. De los tres endulzantes comprob que
no existe diferencia significativa en la deshidratacin osmtica utilizando miel y azcar y
al utilizar panela gust poco. Al comparar los resultados de la deshidratacin osmtica con
la deshidratacin por medio de aire caliente, sta ltima fue la menos apreciada.

ROS, M. MRQUEZ, C. Y CIRO, V. (Universidad Nacional de Colombia) en el

proyecto; Deshidratacin osmtica de frutos de papaya hawaiiana (Carica papaya
L.) en cuatro agentes edulcorante, lograron someter trozos de papaya hawaiiana (Carica
papaya L.) usando cuatro agentes edulcorantes: miel de abejas, miel de caa, crema de miel
de abejas y sacarosa en medio acuoso a 79 oBrix, temperatura de 20 C y 23 horas de
inmersin.

Los resultados estadsticos mostraron que el agente de mayor capacidad deshidratante fue
la miel de abejas y el menor la sacarosa. Adems, los anlisis cinticos indicaron que la
mxima transferencia de masa ocurre en las primeras cuatro horas del proceso y la mxima
prdida de masa del producto que puede ser alcanzada fue de 32 % con un contenido de
humedad final en los frutos de papaya osmodeshidratada de 41,3 % base hmeda.

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GOWEN, A( 2008).La deshidratacin por aire caliente de productos vegetales es una de

las operaciones unitarias que ampliamente es utilizada por la industria alimentaria. En ella
transcurren simultneamente transferencia de calor y masa a travs de la membrana
plasmtica celular, acompaada de un cambio de fase. Ms an, puesto que la
deshidratacin implica la remocin de agua del alimento, se disminuye el potencial
desarrollo de microorganismos y reacciones qumicas indeseadas prolongndose la vida
til del producto .

Manzana deshidratada

Segn Gmez, E.( 1996) El caso de la manzana Chile tiene una larga tradicin en la
exportacin de frutas deshidratadas, fundamentalmente en ciruelas, uva (pasas), damascos,
duraznos (huesillos) e higos. Hasta finales de los aos 60 no se exportaban manzanas
deshidratadas. Los principales exportadores eran los tradicionales (David del Curto,
AFRUCOOP, La Rosa Sofruco, Compaa Frutera Sudamericana, etc.) adems de la
Asociacin de Productores de Ciruelas Secas S.A. (ASPROSICA).

En la actualidad, los deshidratados de manzanas provenientes de Italia son los que fijan los
precios en el mercado internacional. El abastecimiento de materia prima proviene de huertos
propios y de descarte de exportacin de fruta fresca (grandes productores y plantas
exportadoras). Tres son los productos deshidratados: Cubos de manzana (3, 5 Y 7 ml.), con
diferentes niveles de humedad, el ms alto alcanza a un 20% (lo hace ms perecible y necesita
de aditivos qumicos) el ms bajo un 5% (duracin de 1 o 2 aos). Se trasladan en bolsas de
plstico de 20 kgs. Este es un producto que tiene dos tipos de mercados: Institucional:
hospitales, regimientos, escuelas, etc. Fbricas de pasteles y de mermeladas. La manzana es
sus versiones de jugo y de deshidratados constituye un vehculo de primera calidad para
agregarle "sabores especiales" que luego son "rearmados" y vuelven al mercado como jugos y
mermeladas de sabores exticos.

La manzana destinada a la deshidratacin debe tener un buen calibre y de buena calidad.. Los
problemas que ha enfrentado la industria es el alza de la materia prima. Se trata de una
agroindustria que ocupa mucha mano de obra, a pesar de las nuevas tecnologas. Al ser
altamente insumidora de fuerza de trabajo, le da un mayor margen de competitividad con la
agroindustria de los pases del Norte, dada la diferencia en los niveles salariales.

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VISITA A LA PLANTA PILOTO UNS

I. INTRODUCCION

La planta piloto agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa tiene gran influencia en
lo concerniente a la importancia que tiene las buenas prcticas de elaboracin y principios
generales de higiene de los alimentos, para producir alimentos sanos y de la ms alta calidad,
como el caso de nctar de frutas; ha elaborado mediante este documento un programa de
higiene y saneamiento bajo los lineamientos del codex alimentarius y fda (GMP, SSOP).el
cual nos va ayudar a reducir y/o eliminar los diferentes tipos de contaminacin como son el
fsico, qumico y biolgico. el nctar es el producto constituido por el jugo y pulpa de fruta
finamente dividido y tamizado, adicionado con agua y azcar, y se requiere de cido orgnico
apropiado; el producto debe ser conservado por tratamiento trmico.

Los establecimientos de procesamiento de nctares requieren en general de una cantidad

apreciable de manipulacin de los productos como el corte, pelado, envasado y empacado

II. OBJETIVOS
Conocer los diverso equipos existentes en la universidad nacional del santa
Aprovechar y sacar anlisis para poder hacer unas muestras de tesis en la Planta Piloto de
Ingeniera Agroindustrial.

III. MARCO TEORICO

La exitosa aplicacin del sistema HACCAP ,son las que dan inocuidad al producto elaborado
adems la aplicacin de las GMP son normas establecidas oficialmente y actualmente regulan
a los manipuladores de alimentos en cuanto a los procedimientos de elaboracin e higiene
personal. Abarcan ampliamente muchos aspectos operacionales de la planta y el personal.

Las SSOP son programas que estn considerados dentro de las GMP, pero por su importancia
estn desarrollados en ocho condiciones y prcticas principales, esto incluye:

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Seguridad del agua.

Condicin y limpieza de las superficies que entran en contacto con los alimentos.
Prevencin de contaminacin cruzada.
Mantenimiento de las facilidades de servicios sanitarios, de lavado de manos y
saneamiento de manos.
Proteccin de adulterantes.
Rotulacin, almacenamiento y uso de compuestos txicos.
Condiciones de salud de los empleados.
Exclusin de pestes.

Departamento de produccin de la Universidad Nacional del Santa

tiene por objetivo la produccin de acuerdo a las especificaciones de calidad, as como tambin
realizar los procesos productivos en cada una de las lneas de produccin diferentes,

Departamento de Produccin Lneas: Lcteos, Hortalizas y Panificacin.

Edificios, instalaciones y equipos de la planta piloto

En la visita observamos Las estructuras internas de la planta de procesos estn slidamente
construidas con materiales duraderos y fciles de mantener, limpiar y cuando proceda
desinfectar para la inocuidad de los alimentos.

Los equipos utilizados en la planta, son de material de fcil limpieza para la MANTENER LA
inocuidad de los alimentos. Esta planta cuenta con lo siguiente.

Jefe de Mantenimiento : Responsable de la ejecucin de los trabajos de mantenimiento en

las instalaciones de la Planta Piloto Agroindustrial.

IV. EDIFICIOS E INSTALACIONES:

Ingreso de Materia Prima

Portn de fierro que da acceso desde el exterior a la PPA, por donde ingresa la materia prima
a ser procesada.

- Ingreso a las reas de Procesamiento:

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- Ingreso al reas de Nctares de Fruta

- Ingreso al reas de Conserva

- Ingreso al rea de Panificacin:

Zona de Recepcin de Materia Prima rea de Frutas y Hortalizas:

Podemos resaltar que de fcil limpieza, fresco y ventilado, con techos de concreto, el piso es
de loza de concreto y cuenta con:
lavadores de acero inoxidable fuente que se puede lavar con mayor facilidad.

Zona de Almacenamiento de Productos Terminados

Almacn de Productos Terminados-Frutas y Hortalizas: Construido de material de
concreto, fcil de limpieza, es un ambiente seco, fresco y ventilado, con techos de concreto, el
piso es de loza de concreto. Aqu se almacenan el producto terminado. Est separada de la
planta de procesamiento de frutas y hortalizas para evitar la contaminacin cruzada.

Almacn de Productos Terminados Panificacin

Ambiente ubicado en el rea de panificacin de 3.5 m * 3.5 m de material de concreto, fcil
de limpieza, es un ambiente seco, fresco y ventilado, con techos de concreto, el piso es de loza
de concreto. Aqu se almacena el producto terminado, teniendo en cuenta el principio: lo
primero que entra es lo primero que sale.

Zonas de Procesamiento:

rea de Panificacin: La edificacin est dispuesta de piso de concreto en su totalidad,

consta de paredes de concreto con maylica y sin maylica ambas lavables y otras zonas
consta de paredes de vidrio. Los techos se encuentran divididos en dos zonas una con techo
de concreto con iluminacin fluorescentes.

Amasadora y cortadora: Se cuenta con dos amasadoras de 40 kg cada una, estan ubicadas
sobre piso de concreto con juntas curvas con declive

Pesadora observamos una mesa de acero inoxidable en forma rectangular la misma que
esta adecuada a los programas de sanitacin presente en los archivos adjuntos.

fermentador: Se dispone de un horno y fermentador industrial,

Almacn de productos terminados: En esta area se dispone de piso de concreto, techo

de concreto y paredes pintadas con esmalte sinttico lavable.

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V. REA DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS:

La edificacin est dispuesta de un pediluvio en la entrada, Cuenta con piso liso de cemento
con juntas curvas con declive ,adems de un sistema de canaletas para drenaje de residuos.
Las paredes son de concreto pintadas con esmalte sinttico lavable y mayolica a la vez tienen
zcalos a media caa para facilitar la limpieza, el techo es de concreto. El sistema electrico y
de vapor estan adecuadamente instalados. Cuenta con equipos de fluorescentes tipo tubo, cada
equipo cuenta con tres fluorescentes. que garantizan una buena iluminacin. Los sistemas de
ventilacin se dan a traves de ventanas con aberturas hacia adentro con mallas protectoras de
insectos, aves y polvo.

Zona de Clasificacin, Lavado, Desinfeccin y Pelado: En esta zona se ubica la zona de

clasificacin, lavado y desinfeccin de la materia prima a utilizar en la produccin del da.
Cuenta con una mesa de acero inoxidable y un lavadero del mismo material.

Zona de Escaldado y Pasteurizacin: Cuenta con piso liso de cemento, adems un sistema
de canaletas para drenaje de residuos. Las paredes son de concreto pintadas con esmalte
sinttico lavable y maylica, el techo es de concreto,
Zona de Licuado,Pulpeado, Refinado: Cuenta con una licuadora, pulpeadora y un molino
; las mismas estan ubicadas sobre piso de concreto
Zona de Exhausting -- Envasado - Sellado: cuenta con un exhausting (Esterilizacin de
Botellas) y una mesa de acero inoxidable), Sellado (Mecnico - Aire Comprimido) las que a
su vez por el momento no se encuentran operativos por falta de mantenimiento y puesta en
marcha.
El envasado y sellado se hace en forma manual. Esta edificacin cuenta con piso liso de
cemento, sus paredes son de material noble de colores claros y fciles de limpiar.
Zona de Enfriamiento: Esta edificacin cuenta con piso liso de cemento, con cierto
desnivel hacia canaleta de drenaje de concreto con rejillas. Parte de sus paredes son de
vidrio y otra parte de material noble. El enfriamiento se realiza en tanques de plstico de 55
galones con agua a contracorriente.

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VI. REA DE PROCESAMIENTO TRMICO:

Elaboracin de Conservas
La edificacin est dispuesta de un pediluvio en la entrada, Cuenta con piso liso de
cemento con juntas curvas con declive de 1 al 2%, adems de un sistema de canaletas
para drenaje de residuos. Las paredes son de concreto pintadas con esmalte sinttico
lavable y mayolica a la vez tienen zcalos a media caa para facilitar la limpieza, el techo
es de concreto. El sistema electrico y de vapor estan adecuadamente instalados. Cuenta
con 8 equipos de fluorescentes tipo tubo, cada equipo cuenta con tres fluorescentes. que
garantizan una buena iluminacin. Los sistemas de ventilacin se dan a traves de ventanas
con aberturas hacia adentro con mallas protectoras de insectos, aves y polvo.

Area de cortado, lavado y seleccion: Cuenta con una mesa y tina ambas de de acero
inoxidable. Ambas estan sobre piso liso de cemento, con cierto desnivel hacia canaleta
de drenaje de concreto con rejillas. Paredes de maylica y material noble.

Podemos destacar tambin otras reas de equipos en donde encontramos a

espectrofotmetros, que es un instrumento usado en el anlisis qumico que sirve para
medir, en funcin de la longitud de onda, la relacin entre valores de una misma magnitud
fotomtrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentracin o reacciones qumicas
que se miden en una muestra. entre otros de mucha importancia dentro de la agroindustria

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VII. EQUIPOS DEL AREA DE PANIFICACION

PANIFICACIN EQUIPO MATERIAL / FUNCIN.

INSTALACIONES
Recepcin, pesado y BALANZA De metal tipo plato de 10Kg de
almacenamiento de capacidad, y balanza de plstico de 1kg
M.P. cuya funcin es de pesar los insumos
para la formulacin.
PISOS, PAREDES y Pisos de concreto, paredes y anaqueles
ANAQUELES de vidrio
Amasado y cortado Amasadora y divisora Ambas mquinas estn fabricadas con
Fierro fundido y pintadas con pintura
anticorrosivo; las superficies en
contacto con los alimentos estn hechas
de acero inoxidable. La funcin de la
amasadora es de amasar la materia
prima con los insumos formulados. La
divisora corta la masa en pedazos de
30gr por 30 unidades.
Pesado y boleado Mesa y balanza Mesa de Acero inoxidable: Para el
boleado de la masa destinada para la
elaboracin panetones.
Balanza de plstico de 1 kg de
capacidad.
Horneado y Horno y fermentador Acero inoxidable
fermentado

Carritos y bandejas Acero inoxidable

Almacn de Pisos, paredes y Pisos y paredes de concreto.
productos anaqueles Anaqueles de madera
terminados

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VIII. EQUIPOS DEL AREA DE PROCESAMIENTO TERMICO

EQUIPO MATERIAL / FUNCIN.

PROCESA INSTALACION
MIENTO ES.
TERMICO
Cortado, Mesa de acero, Mesa y tina de acero inoxidable.
lavado y tina y utensilios Utensilios de acero inoxidale y plstico
desinfecci
n
Coccin y Cocina, baln, Cocina semiindustrial y balon de GLP de 45 kg de
prefutura ollas y sartn fierro fundido ASTM-80.

Envasado y Mesa, hornilla y Mesa y exhaustor de Acero inoxidable. Hornilla de

exhausting exhaustor. fierro fundido.
La hornilla para mantener a temperatura de 85C el
lquido de gobierno mientras se envasa.
El exhausting para crear vaco en las latas.
Sellado Selladora Fierro fundido y acero inoxidable

Esterilizado Autoclave Acero inoxidable.

Esteriliza las latas.

Enfriado y Tanques Plstico de 55 galones de capacidad.

etiquetado Se enfra el producto terminado y sellado.

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IX. EQUIPOS DEL REA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FRUTAS Y EQUIPO MATERIAL / FUNCIN.

HORTALIZAS
INSTALACION
ES.

Zona de clasificacin, Mesa de acero, Mesa y tina de acero inoxidable.

lavado, desinfeccin y tina y utensilios
Utensilios de acero inoxidale y
pelado
plastico.

En la mesa se hace la clasificacion

y pelado y en la tina se hace el
lavado y desinfeccin de la M.P.

Escaldado y Marmita doble Acero inoxidable con 90 lt de

pasteurizacin capacidad c/u.

Marmita mvil Acero inoxidable con 90 lt de

capacidad

Licuado, pulpeado y Licuadora, De Acero inoxidable

refinado pulpeadora y
molino coloidal

Exhausting, envasado y Exhaustor Acero inoxidable.

sellado
Esteriliza los envases.

Envasado y
sellado manual

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Enfriamiento Tanques Plastico de 55 galones de

capacidad.

Se enfra el producto terminado y

sellado.

X. INSTRUMENTOS DE CALIBRACION

EQUIPO P/ INSTRUMENTO DE PARMETRO DE

CALIBRACION CALIBRACION CALIBRACIN
PANADERIA Balanza Balanza patrn Kilo

S
Fermentador Termmetro patrn 30C
Girmetro 70%
Horno
Termmetro patron 140-160C

Cronometro 20 60 min .

FRUTAS Y Marmitas
Termmetro patron 80-90C
HORTALIZA
Manmetro 12 psi.
S

ssssss Molino Coloidal Regulacin de De acuerdo a la

piedras consistencia del jugo

TRATAMIEN Autoclave vertical

Termmetro patron 120-122C
TO
Manmetro 10 psi.
TERMICO

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XI. CONCLUSIONES

Se conoci en el rea de nctares diversos equipos existentes en la universidad nacional

del santa, las cuales nos ayudan a profundizar conocimientos.
Se logr Aprovechar de una manera significativa para poder hacer tesis utilizando por
ejemplo el espectro de luz visible entre otros equipos de mucha utilidad.

XII. REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS

Pinto, C. (1994) Produccin, caracterizacin y utilizacin de zapote deshidratado por
smosis y aire caliente Tesis Universidad del Valle de Guatemala.
Rojas, L. (1976) Deshidratacin osmtica de frutas tropicales, complementado con
secado por horno de aire forzado y horno al vaco. Tesis Universidad de San Carlos de
Guatemala
GOWEN, A. ABUGHANNAM, N. FRIAS, J. OLIVEIRA, J. Modeling
dehydration and rehydration of cookedsoybeans subjected to combined microwavehot-
air drying. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 9 (1) 129137, 2008.
Difusin de la tecnlogica del secado en bandejas en el Peru/ Bruno Viani Lima ITDG
1997,26pg
Corrales, B. (2016)UNIVERSIDAD DE VALLADOLID ESCUELA DE INGENIERIAS
INDUSTRIALES GRADO EN INGENIERA QUMICA Desalcoholizacin en vinos
Gmez E, Sergio Exportacin de frutas chilenas. El caso de la manzana. Santiago, Chile:
FLACSO-Chile; 1996: Nueva Serie FLACSO. 156 p
I .Gardiazabal, M Rosenberg M. EL CULTIVO DEL CHIRIMOYO Valparaiso (Chile)
Ediciones Universitarias de Valparaiso.1993.
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