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Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar
en prcticamente todos los procesos biolgicos que se producen.
Otras funciones ms especficas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo
de protenas que actan como defensa natural frente a posibles infecciones o
agentes externos; el colgeno, cuya funcin de resistencia lo hace imprescindible
en los tejidos de sostn o la miosina y la actina, dos protenas musculares que
hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
Propiedades
Las dos propiedades principales de las protenas, que permiten su existencia y el
correcto desempeo de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables en el medio en el
que estn almacenadas o en el que desarrollan su funcin, de manera que su vida
media sea lo ms larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
Las protenas tienen tambin algunas otras propiedades secundarias, que dependen de
las caractersticas qumicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su
estructura hace que cada protena desempee una funcin especfica y concreta
diferente de las dems y de la funcin que pueden tener otras molculas), la
amortiguacin de pH (pueden comportarse como cidos o como bsicos, en funcin de
si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del
organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electroltica que les
permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.
Nutricin
Las protenas son esenciales en la dieta. Los aminocidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el
cuerpo por s mismo, por lo que tienen que adquirirse a travs de la alimentacin.
Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento
como nios y adolescentes y tambin en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la
produccin de clulas nuevas.
Estn presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el
pescado, los huevos y la leche. Pero tambin lo estn en alimentos vegetales, como
la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporcin. Su ingesta
aporta al organismo 4 kilocaloras por cada gramo de protena.
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