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UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO.

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD.

LIC. EN NUTRICIN.

Asignatura: Prcticas Integradoras V.

Catedrtico: M. en C. Marco Aurelio Gonzlez Unzaga.

Trabajo de Comunidad

Equipo:

Max Royer Bautista Len

Catalina Mariel Campos Salas

Jos Luis Jimnez Hernndez

Deyanira Meja Gonzlez

Adelita Itzue Hernndez Snchez


Transicin de la Dieta en la Comunidad Estudiantil de Nutricin y Enfermera en el
Instituto de Ciencias de la Salud.

Descripcin de la comunidad.
En la comunidad estudiantil de ICSa se ha observado que presenta un mayor nmero de
personas del gnero femenino en todas las carreras impartidas en el instituto, esto podra ser
tomado de forma positiva, puesto que, se ha considerado a la mujer como la promotora de
salud en los hogares. Sin embargo, se ha observado que presentan sobrepeso y obesidad en
mayor proporcin que en los hombres, irrumpiendo con la idea anterior de la mujer como
promotora de la salud. Otro factor que podra estar relacionado es el lugar de procedencia
donde se categoriza a los estudiantes como forneos y locales para el caso de los estudiantes
forneos implica una serie de retos al dejar el hogar, como los son: la preparacin de sus
propios alimentos, la compra de alimentos, tiles para hogar y para aseo personal, limpieza
del hogar y administracin de dinero, tiempo y recursos para supervivencia de estos fuera de
la familia, donde los hbitos que predominan en el hogar pueden permanecer o en dado caso,
perderse. Estas conductas son observables en las preferencias al elegir el establecimiento
donde adquieren sus alimentos, as como el tipo de alimento que son seleccionados por esta
poblacin, de los cuales, predominan alimentos de preparacin rpida, por ejemplo, tortas,
hamburguesas, tacos, quesadillas, cuyos alimentos son de alto valor calrico.
Otro de los factores que pueden influir son el nivel socioeconmico, que se traduce como, el
poder adquisitivo de cierta gama de alimentos, ya sea de alta calidad nutricional, como lo son
los mariscos y pescados o adquirir mayor cantidad de alimentos cuyo valor nutricional no es
exactamente bueno, en este caso puede influenciar y la preferencia que tienen a cierto tipo de
alimentos, el semestre en el que cursan y la disponibilidad de horarios, los cuales empeoran el
estilo de alimentacin por falta de tiempo para la preparacin de alimentos saludables que
probablemente en sus casas consumen en la etapa escolar, esto repercute en el aumento de
peso, grasa corporal y riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares. Incluso en la vida
universitaria los estudiantes pasan de una rutina regular de actividad fsica a nivel escolar a
una rutina cargada de inactividad fsica, lo cual refleja hbitos de vida poco saludables que
repercuten en la vida adulta profesional.

En comparacin con los estudiantes de nutricin, se puede inferir que la mayora de los
estudiantes de enfermera presentan bajos ingresos econmicos, esto se puede observar por
aspectos fsicos por medio de su imagen incluyendo arreglo personal, marca de ropa, modo
de vestir y artculos electrnicos, lo cual puede estar correlacionado con el nivel
socioeconmico, mientras que en los de nutricin pareciera que la imagen pblica es un
requisito indispensable para pertenecer al rea de la salud, tomando en cuenta que presentan
una imagen ms saludable y presentable, pudiendo apreciar que el nivel de ingresos es mayor,
debido a que se puede apreciar ropa de mejor marca, modo de vestir y artculos electrnicos.

Hiptesis:
El patrn de eleccin de alimentos de los alumnos de nutricin mejora conforme avanzan los
semestres mientras que en alumnos de la licenciatura en enfermera empeora.
Objetivo:
Establecer la relacin entre el patrn de eleccin de alimentos de los alumnos de la
licenciatura en nutricin y el semestre que cursan y compararlo con el de los alumnos de la
licenciatura en enfermera en los mismos semestres.

Justificacin:
El siguiente estudio tiene como propsito evaluar los hbitos alimenticios y eleccin de
alimentos de los estudiantes de Nutricin y Enfermera del ICSa en la Universidad Autnoma
del Estado de Hidalgo con el fin de comparar la seleccin de alimentos inocuos y aquellos
con alto contenido en azcares y grasas. Entre las variables relacionadas a esta eleccin de
alimentos el estudio se enfocar en el ingreso mensual y que cantidad es destinada para la
compra de alimentos; origen de los estudiantes sean locales o a fuereos; educacin en
nutricin, es decir, conocimientos sobre cmo llevar una dieta correcta; y el tiempo que es
dedicado a la alimentacin, lo cual podra estar estrechamente relacionado con los ndices de
sobrepeso y obesidad en las licenciaturas a evaluar.

Muestras poblacionales:
Grupo de primer, cuarto y sptimo semestre de nutricin y enfermera, con una muestra del
10% de la licenciatura de nutricin, tomando de cada semestre 30 alumnos.

Tabla 1. Tipos Variables.


Nombres Definicin Conceptual Definicin Operativa Escala
Licenciatura Conjunto de estudios Se realiz una encuesta Cualitativa
para concluir un grado donde se preguntaba Nominal
acadmico universitario. sobre la licenciatura que
cursa.
Semestre Periodo escolar que Se pregunt que Cualitativa
indica el grado de nivel semestre cursaba Ordinal
de educacin. actualmente.
Estado civil Situacin de una persona Se utiliz una encuesta Cualitativa
en cuanto a si tiene o no en donde se pregunt el Nominal
pareja en una situacin estado civil del
legal. encuestado.
Peso Cantidad de Para la toma de peso, la Cuantitativa
componentes corporales bscula se debe continua
(huesos, masa corporal, encontrar en una
rganos, etc), en un superficie plana,
cuerpo. horizontal y firme. Antes
de iniciar, compruebe el
adecuado
funcionamiento de la
bscula, posteriormente
el individuo se coloca en
una posicin erguida con
los hombros abajo, en el
centro de la bscula, con
los talones juntos y con
las puntas de los pies
separados.
Talla Medida de una persona Para ello se utiliz un Cuantitativa
de los pies al punto ms estadmetro que debe continua
alto de la cabeza. estar colocado en una
superficie firme y plana,
se le pide al individuo
que se coloque en una
posicin erguida con la
cabeza, hombros,
caderas y talones juntos,
deben estar pagados
formando un ngulo de
45.
IMC Es un indicador simple Se calcula dividiendo el Cuantitativa
de la relacin entre el peso de una persona en continua
peso y la talla que se kilos por el cuadrado de
utiliza frecuentemente su talla en metros
para identificar el (kg/m2).
sobrepeso y la obesidad
en adultos.
Estado Situacin en la que se Se utilizan mtodos Categrica
nutricional encuentra una persona mdicos, dietticos,
Normal (18.5-
en relacin con la exploraciones de la 24.9)
ingesta de los macro y composicin corporal; Sobrepeso (25-
micro nutrimentos. que identifican las
29.9)
caractersticas asociadas Obesidad I
con problemas (30-34.9)
nutricionales. Obesidad II
(35-39.9)
Obesidad
mrbida (>40)
Edad Tiempo transcurrido Se utiliz un Cuantitativa
desde que nace el cuestionario donde se Discreta
individuo hasta este preguntaba la edad en
momento. aos cumplidos.
Gnero Identidad sexual entre Se pidi en el Cualitativa
los individuos, conjunto cuestionario Nominal
de personas con seleccionaran una de las
caractersticas similares. opciones: F/M
(femenino, masculino).
Es forneo Persona que procede de Dentro de la encuesta se Cualitativa
otro lugar, pero pregunt si eran Nominal
actualmente reside en forneos.
otro lugar.
Gasto dirigido a Cantidad de dinero Para el clculo del gasto Cuantitativa
los alimentos destinado a la compra o dirigido a los alimentos Continua
consumo de alimentos. se le resto al gasto diario
en general.
Comidas al da Nmero de veces que se Se pregunt cuntos Cuantitativa
realiza una ingesta de tiempos de comida Discreta
alimentos. realizan.
Comidas Platillos o alimentos Los encuestados Cuantitativa
preparadas en preparados en casa. seleccionaron cuantos Discreta
casa tiempos de comida eran
realizados en casa.
Comidas Platillos o alimentos Se pidi seleccionar Cuantitativa
adquiridas fuera obtenidos en instancias cuantos tiempos de Discreta
de casa externas a la casa como comida eran adquiridos
restaurantes, puestos de fuera de casa.
la calle, etc.
Dieta habitual Cantidad de alimentos y Se pregunt la cantidad Cuantitativa/
bebidas que se de alimentos y bebidas cualitativa
proporcionan a un consumidas un da antes,
organismo en un periodo basado en la encuesta de
de 24 horas. ndice de calidad de
alimentacin.
ndice de El valor nutritivo de la Se utiliz un Cualitativa
alimentacin dieta que consume una cuestionario donde se
saludable persona o de la dieta que preguntaba los tipos de
se est programando alimentos que
dependiendo de la consuman, basado en el
mezcla total de los test KIDMED.
alimentos incluidos y
tambin de las
necesidades
nutricionales de cada
persona.
Bebidas Son aquellas bebidas que Dentro de la encuesta se Cuantitativa
alcohlicas contienen etanol en su pregunt el tipo de Discreta
composicin. bebidas alcohlicas que
consuman y su
frecuencia.
Tabla 2. Variables identificadas en la muestra poblacional en las licenciaturas de
enfermera y nutricin del ICSa.
Licenciatura Licenciatura en
en nutricin. enfermera.
n * 90 90
% 50 50

Gnero Femenino Recuento 64 66


% de la licenciatura. 71.1% 73.3%
Masculino Recuento 26 24
% de la licenciatura. 28.9% 26.7%

IMC Peso bajo 3 (3.3%) 1 (1.1%)


Peso normal 61 (67.7%) 52 (57.7%)
Sobrepeso 22 (24.4%) 33 (36.6%)
Obesidad 4 (4.4%) 4 (4.4%)

Sexo M Peso bajo 1 (3.8%) 1 (4.2%)


Peso normal 18 (69.2%) 13 (54.2%)
Sobrepeso 7 (26.9%) 8 (33.3%)
Obesidad 0 (0%) 2 (8.3%)
F Peso bajo 2 (3.1%) 0 (0%)
Peso normal 43 (67.2%) 39 (59.1%)
Sobrepeso 15 (23.4%) 25 (37.9%)
Obesidad 4 (6.3%) 2 (3%)

Primer Peso bajo 1 (3.3%) 1 (3.3%)


semestre Peso normal 20 (66.7%) 21 (70%)
Sobrepeso 9 (30%) 7 (23.3%)
Obesidad 0 (0%) 1 (3.3%)
Cuarto Peso bajo 0 (0%) 0 (0%)
semestre Peso normal 20 (66.7%) 16 (53.3%)
Sobrepeso 8 (26.7%) 12 (40%)
Obesidad 2 (6.7%) 2 (6.7%)
Sptimo Peso bajo 2 (6.7%) 0 (0%)
semestre Peso normal 21 (70%) 15 (50%)
Sobrepeso 5 (16.7%) 14 (46.7%)
Obesidad 2 (6.7%) 1 (3.3%)

Test Dieta muy baja de calidad 23 (25.5%) 27 (30%)


KIDMED Necesita mejorar 51 (56.7%) 48 (53.4%)
Dieta optima 16 (17.8%) 15 (16.6%)
Primer Dieta muy baja de 11 (36.6%) 12 (40%)
semestre calidad
Necesita Mejorar 18 (60%) 15 (50%)
Dieta optima 1 (3.3%) 3 (10%)
Cuarto Dieta muy baja de 8 (26.6%) 13 (43.3%)
semestre calidad
Necesita Mejorar 14 (46.6%) 14 (46.6%)
Dieta optima 8 (26.6%) 3 (10%)
Sptimo Dieta muy baja de 4 (13.3%) 2 (6.6%)
semestre calidad
Necesita Mejorar 19 (63.3%) 19 (63.3%)
Dieta optima 7 (23.3%) 9 (30%)
Soledad Solo Dieta 20.7% 44.4%
muy baja
de
calidad
Necesita 51.7% 27.8%
Mejorar
Dieta 27.6% 27.8%
optima
Acompaado Dieta 27.9% 26.4%
muy baja
de
calidad
Necesita 56.7% 53.3%
Mejorar
Dieta 17.8% 16.7%
optima

Sexo M Dieta muy baja de 6 (23.1%) 10 (41.7%)


calidad
Necesita Mejorar 15 (57.7%) 12 (50.0%)
Dieta optima 5 (19.2%) 2 (8.3%)
F Dieta muy baja de 17 (26.6%) 17 (25.8%)
calidad
Necesita Mejorar 36 (56.3%) 36 (54.5%)
Dieta optima 11 (17.2%) 13 (19.7%)

Bebidas Ninguno 15 (16.7%) 27 (30%)


alcohlicas Cerveza 55 (61.1%) 47 (52.2%)
Otras bebidas 20 (22.2%) 16 (17.8%)

Cantidad media de dinero semanal destinado a 485.5 429.2


alimentos
Cantidad media de ingreso mensual 2,328.7 2,068*
Soledad Solo 29 (32.2%) 18 (20.0%)
Acompaado 61 (67.8%) 72 (80.0%)

Solo No beben alcohol 20.8% 38.8%

Beben alcohol 79.2% 61.2%

Acompaado No beben alcohol 14.7% 27.7%

Beben alcohol 85.3% 72.3%

*
Diagnstico.
Alta prevalencia para obesidad y sobrepeso en conjunto, con un porcentaje de 41% que se
encuentra por encima de la prevalencia nacional combinada de sobrepeso y obesidad del
36.3% para adolescentes de 12 a 19 aos (ENSANUT, 2016), para la licenciatura en
nutricin el porcentaje se encuentra por debajo de la prevalencia nacional con un porcentaje
28.8%.

Alta prevalencia de consumo de bebidas alcohlicas correspondiente en un 83.3% para la


licenciatura en nutricin y del 70% en la licenciatura en enfermera.

Alta prevalencia de dieta regular y de mala calidad en referencia al test KIDMED (basado en
dieta mediterrnea) fue del 82.2% en la licenciatura en nutricin y del 83.4% para la
licenciatura en enfermera, lo que no muestra diferencia en porcentajes en tanto a la calidad
de la dieta en ambas carreras. Sin embargo el porcentaje es elevado.

Bajo ingreso mensual para la licenciatura en enfermera con una media de 2,068 pesos
mexicanos, situndose por debajo de la media de salario mnimo mensual per cpita nacional
de 2305.9 pesos mexicanos ENIGH (2015), para nutricin la media es de 2,328.7 pesos
mexicanos, lo que lo sita por encima de la media nacional.

Problemas Focales.

1. La alta prevalencia de sobrepeso en la licenciatura en enfermera.

2. La alta prevalencia en consumo de alcohol en los estudiantes del Instituto de Ciencias


de la Salud (ICSa).

3. La mala y regular calidad de dieta en las licenciaturas en nutricin y enfermera.

4. El bajo ingreso en los estudiantes del ICSa en la licenciatura de enfermera.

Objetivos.

Propuesta de Intervencin.

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