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LOS PICARONES Total: 2 1/2 horas ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de

Comensales: 10 personas agua junto con el ans, el clavo de olor y las


Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho ramas de canela
con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y Ingredientes para los Picarones: 2. Cuando el zapallo y el camote estn
en ocasiones camote y baados en chancaca. Es un cocinados ponlos en un recipiente
plato tradicional de la gastronoma peruana 50 g de levadura seca activa (por ejemplo separndolos de los dems ingredientes.
Royal) Luego hay que hacerlos pur, para eso
HISTORIA DE LOS PICARONES
4 cucharadas de azcar puedes usar lo que tengas a mano y sea ms
Los Picarones nacen una vez ms de la fusin de la 1/2 kg de zapallo fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor,
cocina peruana y espaola. Anterior a la llega de los 1/2 kg de camote (naranja) prensa papas o licuadora
espaoles al Imperio Incaico ya se preparaban 1 cucharadita de anis 3. Ahora asegrate de que el lquido restante de
comidas a base de zapallo y camote propios de la la coccin est tibio (slo dos tazas), ponlo en
5 clavos de olor
tierra. Luego vinieron de Europa la harina de trigo y el un recipiente de cristal (de preferencia) y
2 ramas de canela
azcar que se juntaron para crear este delicioso agrega la levadura, 4 cucharadas de azcar,
4 tazas de agua
postre. una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar
1/2 kg de harina
por 15 minutos aproximadamente. El
La receta de Picarones se adjudica a los africanos y Sal
resultado despus de este tiempo debe ser
descendientes que vivieron en la costa del Per y que
que la levadura haya crecido
crearon este postre especialmente para ser deleitado Ingredientes para la Miel de Chancaca: 4. Vamos con la masa, en un bol agrega el pur
durante las celebraciones del Seor de los Milagros
de zapallo y camote, a continuacin la
(octubre de cada ao) y que adems guarda similitud 400 g de chancaca (panela). Si no es posible levadura antes preparada y mezcla
con los buuelos espaoles. Hoy en da se consumen acceder a este ingrediente reemplzalo con fuertemente hasta que se mezcle
en cualquier poca del ao y los podemos encontrar azcar en la misma cantidad completamente. Luego echa la mitad de la
en carretilla de comida ambulante hasta en un 225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno harina y el lquido restante del pur de zapallo
restaurante con estrellas Michelin. Ahora s, vamos (depende del pas) y camote, mezcla fuertemente hasta que
con una fcil receta para que sepas cmo preparar 2 tazas de agua quede una consistencia ligosa, despus de
unos exquisitos Picarones. Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y un rato agregas la otra mitad de la harina y si
grande), 1 lima (verde y pequeo) y 1 naranja lo prefieres un poquito de agua para facilitar
RECETA DE PICARONES 6 clavos de olor la mezcla. Es posible que sientas que te falta
1 rama de canela un poco de harina, si lo crees conveniente
Los Picarones son un postre tpico del Per hecho a 1 cucharadita de ans agrega un poco ms pero poco a poco sin
base de zapallo, camote y rodeado de miel de
1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil pasarte. El resultado final es una masa ligosa
chancaca. Se consume durante todo el ao pero que no se pega fcilmente en las manos
de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos
especialmente durante el mes de octubre en 5. Cubre la masa con un pao o tela y djalo
conformamos sin ella
conmemoracin del Seor de los Milagros. Si quieres reposar por 2 horas aproximadamente
aprender a cocinar ms postres peruanos 6. Ahora aprovecha este tiempo para preparar
INSTRUCCIONES PARA LOS PICARONES:
la Miel de Chancaca, la receta est ms abajo
Tiempo de preparacin: 30 minutos 7. Despus de las 2 horas debe de haber
1. Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos
Tiempo de coccin: 120 minutos crecido la masa. Luego calienta una sartn y
en cuadros para que se cocine ms rpido y
echa aceite generosamente, recuerda que los INSTRUCCIONES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
Picarones deben flotar mientras los fres
"Ao oficial de Buen
8. El aceite debe estar caliente pero no 1. Coloca en una olla dos tazas de agua ms Servicio al Ciudadano"
demasiado porque los Picarones se fren todos los ingredientes y cocina por 30
rpido y si lo tienes muy caliente no te dar minutos aproximadamente
tiempo para poner y quitar 2. El tiempo depende del tipo de cocina y la
I.E. ERNESTO BONILLA
9. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no DEL VALLE 31555
que mojes tus dedos entre picaron y picaron debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
10. Para frer, primero moja tus dedos en el 3. Cuando est lista djala enfriar por unos 5
agua, luego coge un poco de masa entre tus
dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo
minutos y colcala en un recipiente
previamente utilizando un colador para que
LOS PICARONES
con un orificio en el centro (como un donut) y slo te quede el liquido
ponlo en el aceite caliente con mucho
cuidado de no quemarte. Si el orifico no
aparece o no sale bien puedes ayudarte con
una cuchara de palo para hacerlo
11. vigila que no se quemen porque se fren
rpido, cuando veas que se ponen un poco
morenos dale la vuelta. Pero no te quedes
mirando! prepara otro picaron y agrgalo a la
sartn. Depende de cada persona coger el
ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se
quemen. Estoy seguro que con la practica te
convertirs en un maestro picaronero ALUMNO: BRAYAM FLORES
12. Y listo, Buen provecho! GASTELU

PROFESORA: YUDITH

GRADO: 3 C

JAUJA- PER
2017

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