Travaux

Dirigs de
BILANS n 1

Bilans de matire
en rgime
permanent sans
raction chimique
ISET Klibia Dpartement Gnie des Procds PA2

Exercice 1 :

Quelle quantit de sucre sec doit tre ajoute dans 100 kg de solution aqueuse de sucre afin
d'augmenter sa concentration de 20% 50 % ?

Exercice 2 :

1000 kg / h d'un jus de fruit avec 10 % d'extrait sec est concentr par conglation 40 % de
solides. Le jus dilu est introduit dans un conglateur o les cristaux de glace se forment et
ensuite la boue est spare dans un sparateur centrifuge pour former des cristaux de glace et
du jus concentr. Une quantit de 500 kg / h de liquide est recycl partir du sparateur vers
le conglateur.
Calculer la quantit de glace qui est limine dans le sparateur et la quantit de jus concentr
produit. Supposons que le rgime est stationnaire.

Exercice 3 :

Soit une opration unitaire mettant en jeu un mlange binaire (A, B) et fonctionnant en
rgime stationnaire et sans aucune raction chimique telle que :

Opration unitaire
F1 =10 mol/s xA2= 0,05
xA1= 0,2
xA3= 0,35

Complter le tableau suivant :

Flux
Constituant Fraction Dbit molaire Fraction Dbit molaire Fraction Dbit molaire
molaire mol/s molaire mol/s molaire mol/s
A xA1=0,2 FA1 xA2=0,05 FA2 xA3=0,35 FA3
B xB1 FB1 xB2 FB2 xB3 FB3
Total x1 F1=10 x2 F2 x3 F3

Exercice 4 :

Une bouillie 25% en solide est envoye vers un filtre le gteau contient 90% de solide
et le filtrat contient 1%. Le filtre fonctionne en continu et en rgime permanent.

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- Etablir le bilan de matire pour une alimentation de 2 tonnes/h et calculer les dbits du
filtrat et du gteau.

Exercice 5 :

Une colonne de distillation est alimente en continu par 1200 kg.h-1 dun mlange eau-
thanol 11% massique en thanol. En sortie de linstallation, on rcupre un flux deau ne
contenant plus dthanol, et un flux dont le titre massique en thanol est 95%.
- Faire un schma de principe en indiquant les notations usuelles.
- Calculer les dbits de sortie massiques et molaires de linstallation.

Exercice 6 :

Un jus d'orange contenant 12 % de solides solubles est concentr 60 % dans un

vaporateur multiple effets. Pour amliorer la qualit du produit final, le jus concentr est
mlang avec une quantit de jus de fruits frais de telle sorte que la concentration du mlange
est de 42 %.

- Calculer combien d'eau par heure doit tre vapore dans l'vaporateur.
- Combien de jus de fruits frais par heure doit tre ajoute en amont.
- Quelle est la quantit de produit final si le dbit d'alimentation est de 10000 kg/h de
jus de fruits frais. On suppose que le rgime est permanent.

Exercice 7 :

Le lait avec 3,8 % de matires grasses et 8,1 % de solides non gras est utilis pour la
production du lait concentr en conserve. Le processus comprend la sparation de la crme
dans une centrifugeuse et la concentration du lait partiellement dgraiss dans un vaporateur.

Si la crme qui est produite dans la centrifugeuse contient 55 % d'eau, 40 % de matires

grasses et 5% de solides non gras :

- Calculer combien de lait est ncessaire pour produire une bote de lait concentr qui
contient 410 g de lait avec 7,8 % de matires grasses et 18,1 % de solides non gras.
- Combien de crme et combien d'eau doivent tre retires respectivement dans la
centrifugeuse et l'vaporateur? On suppose que le rgime est permanent.

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Exercice 8 :

On dsire sparer avec une colonne de distillation lthanol contenu dans 1000 kg/h de
mlange (eau thanol) 25% poids en thanol. On obtient un distillat 90% dthanol et un
rsidu 6.45% dthanol (compositions en poids).

1) Faire un schma de principe en indiquant les notations usuelles donnes ci-dessous et

les donnes de lexercice.
2) Remplir le tableau ci-dessous en rpondant aux questions suivantes :
a) Dterminer les dbits massiques du distillat et du rsidu.
b) En dduire les dbits massiques de chacun des constituants du mlange dans
chacun des flux de matire.
c) Dterminer les titres molaires de lalimentation, du distillat et du rsidu de chacun
des constituants.
d) Dterminer les dbits molaires de chacun des constituants du mlange dans
lalimentation.

Alimentation Distillat Rsidu

Flux

Constituant Fraction Dbit Fractio Dbit Fraction Dbit Fractio Fraction Dbit Fractio
massiqu massiqu n molair massiqu massiqu n massiqu massiqu n
e e molaire e e e molaire e e molaire
Ethanol
Eau
Total 1000
kg/h

Donnes : Mth=46 g .mol-1; Meau=18 g .mol-1

NB : [g .mol-1]~[ kg .kmol-1]

On note :

F, D et W les dbits molaires respectifs de lalimentation, du distillat et du rsidu.

m , m et m respectivement les dbits massiques de lalimentation, du distillat
et du rsidu.

Exercice 9 :

Le procd de fabrication du lait crm en poudre partir du lait nature est donn
par la figure ci-dessous :

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Crme 35%
Eau Eau
de gras
Lait
Lait 4,5% Lait concentr Lait en
crmeuse Evaporateur Scheur
de gras crm 45% de poudre
solides

3) Citer les oprations unitaires constituant ce procd.

Dans une crmeuse, on centrifuge 1000 kg/h de lait 4,5% de gras (G) et 8,8%
de solides non gras(SNG) pour produire :

- Une crme de dbit massique C, 35% de gras et y1% de solides non gras.
- Du lait crm sans gras de dbit massique Le et y2% de solides non gras.
A noter que les produits laitiers se composent du gras, des solides non gras, du sucre, des
stabilisants, etc.
C, 35% de G

Lait 4,5% de G Le, y2% de SNG

crmeuse
8,8% de SNG

4) Calculer le dbit massique du lait crm Le ainsi que le dbit massique de la crme C.
On considre que les pourcentages de SNG dans la phase aqueuse de la crme est le
mme que dans le lait crm, c'est--dire que y1 =0,65y2

5) Calculer les pourcentages massiques de SNG y1 et y2 respectivement de la crme et du

lait crm.

Sortant de la centrifugeuse, le lait crm passe par lvaporateur pour produire du

lait concentr 45% de SNG et de dbit massique Lc. Leau vapore sort du
concentrateur avec un dbit massique E1.

E1
Lc ,45% de
Lait crm
Evaporateur SNG

6) Calculer le dbit massique du lait crm concentr LC 45% de SNG ainsi que le dbit
massique de leau vapore E1.

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Le lait concentr 45% de SNG est dshydrat dans un scheur par atomisation de sorte
que le produit ne contienne que de SNG et 5% deau.
E2
Lc 45% de
SNG Scheur Lp

7) Calculer le dbit massique de lait dshydrat LP ainsi que le dbit massique de leau
enleve E2.
NB : les % sont massiques

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