Professional Documents
Culture Documents
A. TUJUAN
Tujuan dari Acara I Ekstraksi Minyak Kelapa dan Minyak Bijian adalah
sebagai berikut:
a. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kelapa secara basah dengan
pemanasan.
b. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kelapa secara basah dengan
enzimatis.
c. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kelapa secara basah dengan asam.
d. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kelapa secara kering.
e. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kacang tanah.
f. Untuk mengetahui hasil ekstraksi minyak kemiri.
g. Untuk mengetahui hasil rendemen dari masing-masing hasil ekstraksi
minyak.
h. Untuk mengetahui cara proses ekstraksi minyak.
B. TINJAUAN PUSTAKA
Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah tanaman polong-polongan
atau legum anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan. Tanaman yang berasal
dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga
1 kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk. Kacang diyakini berasal di
wilayah Amerika Tengah kemudian menyebar ke wilayah lain di dunia. Mereka
secara luas dibudidayakan di India, Afrika, Amerika Selatan, Amerika Serikat,
Cina dan beberapa negara lainnya. Sering Kacang tanah yang diperkaya dengan
manfaat kesehatan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Mereka
sebenarnya kacang-kacangan tetapi yang paling sering dimakan "kacang" di
Amerika Serikat. Studi menunjukkan bahwa kacang, selai kacang, dan minyak
kacang secara signifikan mengurangi risiko penyakit jantung bila dikonsumsi
setiap hari, mirip dengan kacang lainnya. Lebih dari 300 varietas yang berbeda
dari kacang yang tumbuh di seluruh dunia, yang meliputi Virginia, Valencia,
Georgia pelari, Tennessee merah, putih Tennessee dan banyak lainnya. Mereka
biasanya dikonsumsi setelah dipanggang atau direbus, dan juga diolah menjadi
berbagai bentuk seperti selai kacang, permen, coklat, kue, dan lain-lain
(Settaluri et al., 2012)
Kacang memiliki variasi warna dari merah ke coklat dan biasanya
memiliki permukaan yang kasar. Kacang mentah disiapkan tanpa garam secara
alami, memiliki 18 mg sodium per 100 g. Ini setara dengan hanya 5,4 mg garam
dalam 30 g porsi. Pentingnya gizi kacang adalah karena energi dan pertumbuhan
melengkapi konstituen hadir di dalamnya. Ini termasuk karbohidrat, lipid,
protein, vitamin, mineral, beberapa asam organik dan purin. Kacang tanah, yang
mana merupakan sumber makanan yang kaya protein dan amino asam esensial,
dapat membantu dalam mencegah malnutrisi. Selain itu, lipid dan karbohidrat
yang terkandung dalam kacang adalah senyawa kaya energi, mampu melengkapi
kebutuhan energi tubuh manusia (Pelto and klemesu, 2011).
Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari
suku aren-arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua
bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna,
terutama bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan untuk buah yang
dihasilkan tumbuhan ini. Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari pesisir
Samudera Hindia di sisi Asia, namun kini telah menyebar luas di seluruh pantai
tropika dunia. Kelapa, Cocos nucifera L., adalah pohon yang dibudidayakan
untuk beberapa utilitas, terutama untuk nilai gizi dan obat. Bagian dari buahnya
seperti kernel kelapa dan air lembut kelapa memiliki banyak sifat obat seperti
antibakteri, antijamur, antivirus, antiparasit, antidermatophytic, antioksidan,
hipoglikemik, hepatoprotektor, imunostimulan. Air kelapa dan kernel kelapa
mengandung mikromineral dan nutrisi, yang penting untuk kesehatan manusia,
dan karenanya kelapa digunakan sebagai makanan oleh orang-orang di dunia,
terutama di negara-negara tropis (DebMandal and mandal, 2011).
Minyak kelapa (CO) terdiri terutama dari asam lemak jenuh (SFA),
sekitar 90% dari total komposisi. Dalam hal gizi, satu sendok makan minyak
kelapa (13 g) mengandung sekitar 120 kkal, 12 g lemak total, 11,2 g SFA, 0,7 g
asam tak jenuh tunggal lemak (MUFA) dan 0,2 g asam lemak tak jenuh ganda
(PUFA). Asam lemak utama (FA) yang ditemukan di CO adalah laurat (12: 0),
miristat (14: 0) dan palmitat (16: 0) asam, yang mewakili 46%, 17% dan 9% dari
FA, masing-masing. Berbeda dengan rantai panjang fatty acid, yang
membutuhkan bantuan lipoprotein yang dapat disimpan dalam berbagai organ,
sebagian besar Agreement di CO yang disusun oleh rantai dengan demikian,
mereka langsung diserap oleh usus dan dikirim ke hati untuk digunakan sebagai
sumber energi, menghindari saham di jaringan adiposa dan deposisi pada organ
lain seperti jantung dan hati. Selanjutnya, jumlah yang hadir kolesterol dalam
minyak ini sangat kecil: 0,012 mg kolesterol makanan untuk setiap 85 g CO.
Sebagian besar minyak kelapa yang tersedia berasal dari pulp kering kelapa,
yang disebut kopra, yang diperoleh dengan pengeringan pada suhu rendah atau
dikeringkan di bawah sinar matahari. Hal ini dimungkinkan untuk
menggabungkan dua teknik pengeringan ini untuk mendapatkan minyak kelapa.
Kemudian, ekstraksi minyak terjadi oleh proses, yang menghasilkan minyak
mentah yang kemudian diputihkan dan diedorisasi (Boemeke et al., 2015).
Tanaman kemiri (Aleurites moluccana Willd) adalah suatu tanaman
yang berasal dari famili Euphorbiceae. Kemiri tumbuh secara alami di hutan
campuran dan hutan jati pada ketinggian 150-1000 m di atas permukaan laut
serta ketinggian tanaman dapat mencapai 40 m. Kandungan minyak dalam biji
kemiri tergolong tinggi, yaitu 55-66% dari berat bijinya. Komponen utama
penyusun minyak kemiri adalah asam lemak tak jenuh, namun mengandung juga
asam lemak jenuh dengan presentase yang relatif kecil. Kecenderungan
perolehan rendemen minyak kemiri semakin meningkat seiring naiknya
temperatur. Hal ini disebabkan makin tinggi temperatur, viskositas minyak akan
turun sehingga minyak lebih mudah keluar dari sel biji. Dari segi ukuran,
semakin kecil ukuran akan memberikan hasil yang lebih banyak dibandingkan
dengan biji kemiri ukuran utuh. Hal ini disebabkan karena dinding sel biji kemiri
akan lebih mudah pecah, pemanasan dan penekanan lebih merata untuk ukuran
serbuk (Arlene dkk., 2010).
Lemak pada sapi termasuk deposito antara otot, di bawah kulit, dan
sekitar organ internal (lemak depot), dan lemak intramuskular, termasuk marmer
dan membran sel lipid. lemak Depot terutama terdiri dari trigliserida sedangkan
lemak intramuskular mengandung jumlah yang relatif lebih besar dari fosfolipid,
banyak yang terkait dengan protein. Asam lemak yang paling umum jenuh dalam
daging sapi adalah miristat (14: 0), palmitat (16: 0), dan stearat (18: 0). MUFAs
utama termasuk palmitoleat (16: 1) dan oleat (18: 1), dan PUFA utama adalah
linoleat (18: 2), linolenat (18: 3), dan arachidonic (20: 4). Di sebagian besar
lemak hewani (kecuali lemak dan mentega), total kandungan MUFA adalah
kurang lebih sama seperti, atau melebihi, kandungan lemak jenuh. Asam lemak
jenuh dalam daging sapi lemak (mentah), lemak, dan panggang sirloin daging
sapi yang 46,8%, 52,1%, dan 40,3%, masing-masing, dari total asam lemak yang
ditentukan dalam sampel 100-gram. Sesuai tingkat MUFA adalah 49,15%,
43,7%, dan 56,1%. PUFA terdiri hanya sekitar 3,6% dari asam lemak dalam
daging sapi dan sedikit lebih dalam daging sapi lemak depot dan lemak. Daging
babi dan ayam mengandung signifi kan kurang jenuh dan monunsaturated asam
lemak dan lebih PUFA (Doyle, 2004).
Lemak ayam adalah lemak yang diperoleh dari proses rendering dan
pengolahan ayam. Sumber senyawa hewani ini, lemak ayam mengandung asam
linoleat tinggi dan sebuah asam lemak omega-6 yang menguntungkan. Kadar
asam linoleat adalah antara 17,9% dan 22,8%. Hal ini sering digunakan dalam
makanan hewan peliharaan, dan juga telah digunakan dalam produksi biodiesel.
Lemak ayam adalah salah satu dari dua jenis lemak hewan yang disebut sebagai
Schmaltz (Hermanto, 2010).
Pada prinsipnya pengolahan minyak kelapa cara basah melalui tahap
pembuatan santan. Pengolahan dengan cara basah ada tiga tahap yaitu: ekstraksi
santan, pemisahan santan menjadi krim dan skim, serta pemecahan emulsi santan
untuk menghasilkan minyak. Proses pengolahan minyak kelapa secara basah
dapat menghasilkan produk akhir berupa minyak kelapa yang dikenal dengan
sebutan minyak perawan, minyak kelapa murni atau Virgin Coconut Oil (VCO).
Terdapat beberapa cara untuk mengekstraksi minyak dari daging
buahnya, yaitu secara fisika, kimia, dan fermentasi. Proses tradisional melalui
cara fisika (pemanasan) menghasilkan minyak dengan kualitas rendah karena
kandungan airnya tinggi dan menyebabkan ketengikan. Ekstraksi minyak
dengan cara kimia dapat menyebabkan penurunan kualitas beberapa unsur
nutrisi penting, antara lain asam laurat dan tokoferol serta menyebabkan
tingginya bilangan peroksida. Minyak kelapa fermentasi (fermikel) memiliki
banyak kelebihan di antaranya tahan lama, tidak mudah tengik dan hampir tanpa
kandungan kolesterol (Soeka dkk, 2008).
Proses ekstraksi minyak secara fermentasi melibatkan enzim-enzim
pemecah emulsi santan. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh konsentrasi substrat,
konsentrasi enzim, pH, suhu dan lamanya reaksi enzimatik. Biakan mikrobia
yang digunakan diharapkan memiliki aktivitas proteolitik, amilolitik, dan
lipolitik yang berperan dalam menghidrolisis protein, karbohidrat, dan lemak
(Sulistyo dkk, 1999).
Pengolahan minyak kelapa dapat dilakukan dengan cara sederhana
sampai cara modern. Pengolahan tradisonal dilakukan dengan cara putih
lembaga yang masih segar yang berasal dari buah tua diparut. Kemudian
diremas-remas sambil ditambah air pelarit santannya. Santan kemudian direbus
sampai seluruh kandungan airnya menguap. Minyak yang terjadi secara
berangsur-angsur mengapung keatas dalam rebusan tadi, dan segera diambil
dipisahkaan dari rebusannya. Rendemen yang dicapai 58-60%
(Setyamidjaja, 1984).
C. METODOLOGI
1. Alat
a. Baskom
b. Parutan
c. Gelas beaker
d. Gelas ukur
e. Wajan dan serok
f. Kompor
g. Sutil
h. Alat penumbuk
i. Alat press
2. Bahan
a. Kelapa
b. Kacang tanah
c. Kemiri
d. Lemak sapi
e. Lemak ayam
f. Air
3. Cara Kerja
a. Ekstraksi minyak kelapa basah dengan pemanasan (pembuatan minyak
klentik)
5 buah
Kelapa parut
Pemarutan dan penimbangan
minyak
Pemisahan minyak dengan blondo dengan cara
penyaringan blondo
Kelapa Parut
Pengepresan
Penimbangan 1 kg kemiri
Penumbukan
Pengepresan
Penumbukan
Pengepresan