Vitaminas y Minerales

ALIMENTACION VS NUTRICION
 LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

PROTEINAS MINERALES

GRASAS OLIGOELEMENTOS
 Son micronutrientes organicos esenciales para el organismo
presentes en pequeas cantidades en los alimentos

Los animales no las sintetizan, En la naturaleza son

sintetizadas por las bacterias y por vegetales.

Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento

de la energa y bienestar general. Pero no cumplen
funciones estructurales o energticas

Mantenimiento de las funciones vitales

Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades

Participan activamente del metabolismo de nutrientes,

sntesis de hormonas-neurotransmisores y como cofactores
enzimaticos
 VITAMINAS
Clasificacin

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido
Se eliminan rpidamente
graso
Es preciso aportarlas diariamente

VIT C COMPLEJO B A D E K

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras, Aceites , lacteos y derivados
Frutos frescos y secos y huevo
Ctricos , vegetales de hojas verdes
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Complejo B: B1: Tiamina.
B2: Riboflavina.
B3: Niacina.
B5: cido Pantotnico.
B6: Piridoxal.
B8: Biotina.
B9: cido flico.
B12: Metilcobalamina

Vitamina C: cido ascrbico.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.

VITAMINA D: Calciferoles.

VITAMINA E: Tocoferoles.

VITAMINA K: Quinonas.
 VITAMINA A
Ayuda la formacin y mantenimiento de dientes ,
huesos , mucosas y piel
Fomenta una correcta visin ante luz tenue
Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno en fuentes de
origen vegetal
Protege al sistema inmunitario de las
infecciones
 VITAMINA D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal
de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol para
sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico
 VITAMINA E
Potente antioxidante
Interviene en los procesos inflamatorios
Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres
 VITAMINA K
Interviene en el proceso de coagulacin

Se sintetiza en el organismo, en el tracto

intestinal
 VITAMINA B1 (TIAMINA)
Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono

Esencial en el funcionamiento del corazn y en la

conduccin del impulso nervioso
 VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Desempea un papel fundamental en el crecimiento

Esencial en el metabolismo de HC , protenas y lpidos

Interviene en la produccin de glbulos rojos y sintesis de

corticoides

Acta en la sintesis de glucogeno,

metabolismo de cidos grasos y en

la actividad de la hormona tiroides

 VITAMINA B3 (NIACINA)
Interviene en los metabolismos energticos de macro
nutrientes como cofactor enzimtico
Participa en procesos de oxido-reduccin
 VITAMINA B5 (AC. PANTOTENICO)
Interviene en el metabolismo energtico de
carbohidratos protenas y grasas y sntesis de la
Coenzima A (ciclo de krebs)
Sntesis de hormonas y colesterol
 VITAMINA B6 (PIRIDOXAL)
Interviene como cofactor en el metabolismo de las protenas
grasas y carbohidratos
Sntesis de neurotransmisores
Participa en la sntesis de anticuerpos del sistema inmunolgico
Ayuda a la formacin de glbulos rojos
Facilita la liberacin del glucgeno heptico y muscular
 VITAMINA B8 (BIOTINA)
Participa en los metabolismo de macronutrientes,
carbohidratos, protenas y grasas
Presenta un rol en las reacciones de transferencia de
grupos carboxilo
 VITAMINA B9 (ACIDO FOLICO)
Interviene en la produccin de glbulos rojos junto con la
vitamina B12
Necesario en la sntesis de ADN que controla los factores
genticos
Interviene en la formacin del tubo neural del bebe en las
primeras semanas de gestacin
Acta en la maduracin de glbulos rojos
 VITAMINA B12 (COBALAMINA)
Ayuda formacin de glbulos rojos
Colabora en los metabolismos energticos
Participa en le metabolismo lipidico
Sntesis de cidos nucleicos
Colabora en el mantenimiento del
sistema nervioso central
 VITAMINA C (Acido Ascorbico)
Funciones en el sistema inmunitario
Participa en la absorcin de hierro
Rol fundamental en la cicatrizacin de heridas por su
participacin en la sintesis de colgeno
Funcin antioxidante
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA VITAMINA D:
-XEROFTALMIA VITAMINA K:
-RAQUITISMO
-KERATOMALACIA COAGULOPATIAS
-OSTEOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS

VITAMINA E:
BIOTINA: ACIDO FOLICO:
DEGENERACION
DERMATITIS ANEMIA
MUSCULAR Y
MEGALOBLASTICA
NERVIOSA
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA B1 VITAMINA B5:

-BERI BERI VITAMINA B2: TRAST. CTO
-POLINEUROPATIA -DERMATITIS VITAMINA B3: HIPOREXIA
-SME. WERNICKE -QUEILITIS -PELAGRA DERMATITIS
KORSAKOFF -ESTOMATITIS DEBILIDAD
MUSCULAR

VITAMINA B6: VITAMINA C:

VITAMINA B12: GRAVE: ESCORBUTO
-HIPOREXIA
-ANEMIA LEVE: ATROFIA MUSC.
-CONVULSIONES -HIPOREXIA
-TRASTORNOS
-TRASTORNO CTO. -SUCEP. INFECCIONES
CRECIMIENTO
-NEUROPATIA -TRAST. CRECIMIENTO
 INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin

Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana -
vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel

Vitamina D
sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitos-
constipacion- colicos renales por calculos
Minerales
 MINERALES
Son micronutrientes inorgnicos, esenciales para el mantenimiento de
funciones vitales y el metabolismo normal

Forman parte de enzimas y hormonas

Participan en la conduccin nerviosa y la contraccin muscular
Imprescindibles para el normal funcionamiento celular
Regulan el estado cido base
Mantiene el equilibrio hidroelectroltico
Forma parte de estructuras seas y dentarias
Los oligoelementos se encuentran en concentraciones menores a los
250mg por gramo de tejido
El Ca es el mas abundante del organismo, representa
el 2% del peso total
 MINERALES Y
OLIGOELEMENTOS

MINERALES OLIGOELEMENTOS

CALCIO . MAGNESIO FOSFORO . POTASIO. HIERRO . ZINC . MANGANESO YODO. SELENIO .

AZUFRE . SODIO. CLORO MOLIBDENO . FLUOR . CROMO . COBALTO
SILICIO .VANADIO

Lacteos y derivados, carnes, Carnes, visceras, huevo, legumbres

legumbres, cereales, frutos secos, cereales , frutos secos ,pescados
vegetales verdes, sal mariscos, vegetales verdes, frutas
 CALCIO
Es el mineral mas abundante del organismo 2 % del peso total
Interviene en la formacin de huesos y dientes junto con el
fsforo y magnesio
Importante rol en la regulacin del metabolismo de los
adipocitos
Acta en la contraccin nerviosa y muscular
Necesita de la Vitamina D para su absorcin
Su dficit puede producir osteoporosis y tetania
 CALCIO - VITAMINA D
Investigaciones realizadas demuestran que un adecuado
aporte de calcio y vitamina D reducen la perdida de masa
sea y el numero de fracturas de cadera en mujeres
posmenopusicas

Poblacin de riesgo :
Mujeres peri y post menopausicas
Vegetarianos estrictos
Intolerantes a la lactosa
Sedentarios o individuos en reposo absoluto
Malos hbitos alimentarios
 HIERRO
Formacin de hemoglobina y mioglobina, encargadas
del transporte del oxigeno
Su dficit provoca anemia, fatiga ,palidez y disminucin
en el rendimiento laboral
 FOSFORO
Formacin de huesos y dientes
Mantenimiento de la funcin cerebral
Produccin de energa en el metabolismo celular
Forma membranas celulares
 ZINC
Interviene en el funcionamiento del sistema
inmunolgico
Interviene en la cicatrizacin de heridas
Necesario para el crecimiento celular
Cofactor de mas de 200 enzimas
 MAGNESIO
Importante funcin metablica en la produccin y
transporte de energa
Interviene en la contraccin y relajacin muscular
Participa en la sntesis de protenas
Evita la produccin de calambres
Su dficit por lo general acompaa a los de calcio y
fsforo aparicion de calambres
 BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS
Primarios Oligoelementos
(C, H, O, N, P, S) (Ca, Na, K, I, Fe, etc)

forman

Biomolculas

pueden
ser

Inorgnicas Orgnicas
como
como

Agua Simples S.minerales Glcidos Lpidos Protenas A. Nucleicos

presenta se encuentran
como

N2, Disueltas
Propiedades Funciones Precipitadas
O2
fsico- qumicas biolgicas (CaCO3) (Na+, Cl-)

como como

Elevada fuerza de cohesin Disolvente

Alto calor especfico Bioqumica
Alto calor de vaporizacin Transporte
Alta constante elctrica
Mayor densidad en estado
lquido
 LOS HIDRATOS DE CARBONO
CARBOHIDRATOS

se clasifican

Monosacridos Oligosasacridos Polisacridos Glucoconjugados

se unen por

formando
Enlace
O-glucosdico
son se clasifican

Aldosas Cetosas Disacridos Homopolisacridos Heteropolisacridos Peptidoglucanos

Glucoprotenas
Glucolpidos
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos

GALACTOSA
RIBULOSA Lactosa Pectina
GLUCOSA
FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA
Maltosa Goma arbiga
DESOXIRRIBOSA
Celobiosa

Vegetales Animales

Reserva

Almidn Celulosa Quitina Glucgeno

Estructural
 LOS LPIDOS
LPIDOS

se clasifican

formados por Saturados

Saponificables cidos grasos Insaponificables
Insaturados

Lpidos simples Lpidos complejos

Acilglcridos Ceras Fosfolpidos Glucolpidos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Aceites Grasas Fosfoglicridos Fosfoesfingolpidos Ganglisidos Cerebrsidos Esteroles Hormonas esteroideas

Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales

Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona

Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona

Reserva Estructural Membranas celulares Relacin celular Vitamnica Estructural Regulacin

 LAS PROTENAS
PROTENAS

ESTRUCTURA FUNCIONES CLASIFICACIN

20 se distinguen
(segn R) Aminocidos Colgeno
Contrctil Estructural
Ej
unidos por Fibrosas
Actina/Miosina
Enlace Enzimtica Reserva
Holoprotenas
peptdico
Albminas
formando Ej.
Defensa Transporte Globulares

Pptidos o Globulinas
protenas
Hormonal
tienen Ej.
Nucleoprotenas Cromatina

Organizacin
Ej.
estructural Fosfoprotenas Casena

Secuencia de es la
E. primaria Ej.
aminocidos Cromoprotenas Hemoglobina
Heteroprotenas
hlice
Proteoglucanos
definida por

E. secundaria Ej.
Glucoprotenas
Conformacin
FSH, TSH...

Plegamiento
espacial
E. terciaria Ej.
Lipoprotenas HDL, LDL
slo en
Protenas
oligomricas
E. cuaternaria
 Ac. fosfrico
+
Nuclesido

LOS CIDOS (Azcar pentosa + Base nitrogenada)

NUCLEICOS
NUCLETIDOS

polimeros de A, G, C, T polimeros de A, G, C, U

ATP, cAMP, GTP, ...

ADN ARN

Funciones varias
Niveles de (segundos mensajeros,
Conformacin Ribozimas
energtica, ...) ARNm
Empaquetamiento en hlice A, B
ARNr
crecientes oZ
ARNt

En procariotas En eucariotas

Funcin cataltica
Enrrollamiento Nucleosoma
en superhlice
Sntesis de protenas
Collar de Perlas

Fibra de cromatina
Cromosoma
bacteriano Bucles radiales

Cromosoma lineal
 VITAMINAS
Clasificacin

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Se acumulan en el organismo
No se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se disuelven en agua
Se almacenan en hgado y tejido
Se eliminan rpidamente
graso
Es preciso aportarlas diariamente

VIT C COMPLEJO B A D E K

Funciones en el Niacina Derivados a partir Sntesis bajo sol Potente antioxidante Sntesis por bacterias
sistema inmunitario Tiamina del -caroteno a nivel de piel Interviene en los en el tracto intestinal
Participa en la cido flico Formacin de dientes Desarrollo procesos inflamatorios Interviene en procesos
absorcin de hierro Riboflavina huesos y piel normal de los huesos Deficiencia genera de coagulacin
Desempea un papel Biotina Deficiencia provoca Deficiencia provoca degeneracin nerviosa Deficiencia produce
en la cicatrizacin Vitamina B6 defectos a la vista raquitismo y muscular coagulopatas
Vitamina B12