LOS AMINOACIDOS

1. INTRODUCCION

De que estamos hechos? Es una buena pregunta que la ciencia puede responder;
podramos responder estamos hechos de diversos tejidos pero esta es una respuesta muy
burda y simple para las personas curiosas. De esto surge otra interrogante, los tejidos de
que estn hechos?
Las unidades fundamentales de todos los tejidos que forman el cuerpo humano, los
vegetales y animales son las protenas. las protenas estn hechas de aminocidos;
molculas orgnicas que contienen como grupo funcional un carboxilo y un amino.
El hecho de que en general estemos conformados de aminocidos y lo extenso del tema
desde el punto de vista biolgico y tambin qumico nos impulsa a profundizar un poco en
el tema. Ya que es un tema complejo, y de gran importancia.

2. DEFINICION
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas
Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de
vivir.
Protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez
que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas
existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando reacciones
qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios para la vida
(enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta
oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo),
sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben
normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura),
causado por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos
y cadenas cortas de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero heptica".
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son
distribudas hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas
durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o
esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10
 aminocidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin
y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms los necesita: en la disfuncin
o enfermedad. Los aminocidos esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y
la metionina. Es tpica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubrculos
constituyen la base de la alimentacin. Los dficit de aminocidos esenciales afectan mucho
ms a los nios que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminocido esenciales) no ser posible
sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho aminocido. Esto puede
dar lugar a diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido limitante.

3. CLASIFICACIN DE LOS AMINOACIDOS

Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos:

Alanina. Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un

carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa.
Arginina. Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de
dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona
del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en
el mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico.

Asparagina. Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del

Sistema Nervioso Central (SNC).
Acido Asprtico. Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su
correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando
molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina. Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
 Cistina. Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los
aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina.
Cisteina. Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la
desintoxicacin, principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin
contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
Glutamin. Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la
glucosa por el cerebro.
Acido Glutminico. Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema
Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de
numerosos tejidos del organismo.

Histidina. Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos

aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel
especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
Serina. Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la
desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos
grasos.

Taurina. Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros
aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo
cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina. Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento
de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.
Ornitina. Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin
con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que
se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo
del exceso de grasa corporal.
Prolina. Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran
importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Los 8 esenciales
Isoleucina. Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en
la formacin y reparacin del tejido muscular.

Leucina. Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH)

interviene con la formacin y reparacin del tejido muscular.

Lisina. Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con

varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento,
reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.
Metionina. Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante
en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que
va a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina. Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en
la estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas.
 Triptfano. Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal,
especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en
la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.
Treonina. Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado
en sus funciones generales de desintoxicacin.

Valina. Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de

diversos sistemas y balance de nitrgeno.

4. USO BIOLGICO E INDUSTRIAL DE LOS AMINOACIDOS

La industria alimenticia: como complementos nutricionales, edulcorantes, alimentos

entricos, aditivos y saborizantes.

La industria agropecuaria: complementos, mezclas y acondicionadores de nutricin

animal.
La industria farmacutica: en medicina nutricional, frmacos anti fatiga y de
recuperacin heptica.
Otras industrias: inhibidores de corrosin, biopolmeros, antioxidantes y agentes
quelantes.
Industria cosmtica: como agentes acondicionadores, hidratantes, neutralizantes,
para permanentes capilares, agentes surfactantes y como precursores biolgicos.

4.1. PRODUCCIN DE AMINOCIDOS

La mayora de los aminocidos pueden fabricarse qumicamente.
La sntesis qumica da como resultado la forma de mezclas pticamente inactivas de
las formas D y L.
La produccin microbiolgica puede ser por fermentacin directa, o por sntesis
enzimtica.
Principales productores:
Bacterias de los gneros Corynebacterium y Brevibacterium
* Mutantes auxotrofas y regulatorias
* Mutantes alteradas en la secrecin
* Cepas recombinantes
Principales productos:
Acido glutmico 600,000 Toneladas/ ao
U$S 915 millones
Lisina U$S 500 millones
Fenilalanina U$S 200 millones
Aspartato U$S 43 millones
Produccin de Lisina
Brevibacterium flavium
Regulada por retroalimentacin
Los mutantes desregulados producen hasta 60 gr/litro

Regulacin de la sntesis de lisina por retroalimentacin

Produccin de cido Glutmico
Corynebacterium glutamicum
La biotina es un cofactor esencial en la biosntesis de los cidos grasos.
Su deficiencia conduce a un dao en la membrana.
Como consecuencia el cido glutmico es secretado al medio.
El crecimiento del corynebacterium glutamicum:
Medio de crecimiento con mucha biotina
Medio deficiente en biotina provoca la excrecin del aminocido.
Produccin de compuestos orgnicos
1. cido ctrico:
Alimentos y bebidas
2. cido itacnico:
Resinas acrlicas
3. cido glucnico:
Tratamiento de deficiencias de calcio (gluconato clcico)
Agente de lavado y suavizante
4. Sorbosa:
Para la fabricacin de cido ascrbico
Sorbosa ----(acetobacter)------>Sorbitol---->----> Vitamina C
5. Giberlina:
Hormona vegetal del crecimiento producida por hongos
6. Dihidroxiacetona:
Bronceador: Glicerol---(acetobacter)---->Dihidroxiacetona
7. Dextrano:
Prolonga la duracin del plasma. Reactivo qumico
8. cido lctico:
Alimentos, para acidificar alimentos y bebidas.
9. Acetona y butanol:
Antes por fermentacin con Clostridium acetobutilicum, pero ahora se preparan por
sntesis qumica.
 Produccin de cido Ctrico
Producido microbiolgicamente por fermentacin:
Aspergillus niger
La fermentacin se realiza aerbicamente.
La condicin fundamental pare tener un gran rendimiento es que le medio sea
deficiente en hierro.
El cido ctrico es superproducido como agente quelante para apoderarse del
hierro.

Produccin de cido Ctrico

Fuente de carbohidratos:
a. Almidn de patata
b. Hidrolizados de almidn
c. Jarabe glucosa
d. Jarabe o molasas de caa de azcar o remolacha azucarera
La fermentacin se realiza aerbicamente: procesos en superficie o sumergidos.
Fue la primera fermentacin aerbica industrial.
El cido ctrico se produce como un tpico metabolito secundario

4.2. ASPARTAME

Aplicaciones
Utilizado tanto en la industria alimenticia como farmacutica, el aspartamo se
caracteriza por ser 150-200 veces ms dulce que el azcar, acompaado por su nulo
aporte calrico. Se utiliza en ms de 6.000 productos diferentes consumidos
diariamente por millones de personas, entre estos se encuentran:
- En la industria alimentaria, el mayor mercado de apartamo son los refrescos,
chocolates, dulces y yogures, puesto que no contiene caloras, por lo que se elaboran
los famosos productos 'light' o sin azcares, que ''mantienen tu salud''. Tambin se
comercializa como edulcorante de mesa en estado puro.
- En la industria farmacutica se utiliza para la elaboracin de multivitamnicos, pastillas
mentoladas y jarabes.
El aspartamo es estable en estado seco o en productos congelados, ya que si est
expuesto a una temperatura mayor de 30C, este se convierte en diketopiperazina,
descomponindose en fenilalanina, cido asprtico y metanol. por lo que pierde su
poder edulcorante. Este motivo lleva a que no se utilice en productos de panadera ni
en los que necesitan estar expuestos a un calor elevado y constante.

Preocupacin, efectos de consumo

Toda la preocupacin sobre el aspartamo proviene de los productos que se forman en
su descomposicin (fenilalanina, cido asprtico y metanol), los cuales numerosos
estudios han avalado que son muy perjudiciales para nuestra salud, pudindose
producir los siguientes casos:
Fenilalanina: Fenilalanina (50% en la produccin)
- Se descompone en diketopiperazina, que produce tumores cerebrales.
- Puede acumularse en la placenta provocando retraso mental en el feto.
- Puede causar abortos involuntarios debido a que su sistema inmune ataque al
formaldehdo que se encuentre en el torrente sanguneo.
- Causa convulsiones en el cerebro.
- Bloquea la produccin de serotonina, un neurotransmisor. Esto provoca cambios de
humor en los sujetos, desde desrdenes de sueo a depresiones, incluso provocando
ideas de suicidio.
* Por esto la fenilalanina debe de estar obligatoriamente en el etiquetado de los
productos que la contengan.

cido asprtico: (40% en la produccin)

En este caso acta 'como el bueno de la pelcula', a contrario que la fenilalanina y
metanol, debido a lo siguiente:
- Sintetizado por el cuerpo humano
- Papel importante en la produccin y secrecin de hormonas.
- Interviene en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
- Estimula la denominada hormona del crecimiento.
- Acta en la desintoxicacin del hgado.
- Activa la produccin de testosterona.
- Estimula las conexiones cerebrales y acelera el aprendizaje.
- Participa en la desintoxicacin de la sangre.

Metanol (10% en la produccin)

Segn un estudio de la universidad de Barcelona, el metanol al encontrarse sin su
antdoto natural, el etanol, como es en el caso del aspartamo, al ser ingerido transforma
en formaldehdo que ataca el tejido adiposo, el resto se transforma en cido frmico,
que resulta ser cancergeno. Los efectos del metanol en elevadas dosis son los
siguientes:
- Vmitos.
- Dolor de cabeza.
- Mareos.
- Prdida de visin.
- Puede causar daos al hgado.
- Cirrosis.
 Adems de todo esto, el consumo de aspartamo se ha encontrado relacionado con:
- 92 sntomas: mareos, ataques epilpticos, prdida de visin, migraa, dolor de cabeza,
etc...
- Segn un estudio, 196 animales que consumieron aspartamo, murieron 96.
- Segn un informe de la propia FDA en 1981 y el motivo por el cual se encontr fuera
de mercado en su primer perodo, concluy que producen tumores cerebrales.
- Un estudio en laboratorio con ratas concluy que aplicndole dosis elevadas de
aspartamo produca tumores cerebrales.

5. CONCLUSIONES
Los aminocidos de los compuestos qumicos ms importantes pues son la base de la
vida, adems de su interesante actividad qumica. Por lo mismo es que se debe
continuar su estudio en el futuro prximo para comprender ms profundamente su
comportamiento qumico; lo que nos llevara no solo a adelantar en la investigacin sino
tambin en el rea de la bioqumica y por qu no soar algn da con poder sintetizar
la vida en un laboratorio.
Sin duda los intereses y el dinero son los motores del mundo. Aunque el aspartamo
reduzca en gran medida las caloras de los productos, en su descomposicin se
produzca cido asprtico y que sea un gran sustituyente debido a que no provoca
caries ni deja sabor residual, el resto de elementos son muy perjudiciales. Una dosis
elevada de aspartamo causa daos cerebrales e innumerables efectos secundarios.
Debemos ser crticos en cuanto a los estudios que se nos presentan. Numerosas
investigaciones que avalaban el peligro del aspartamo han sido silenciadas debido a
intereses. Ms vale prevenir que curar.

6. BIBLIOGRAFIA

Enfermedades congnitas y adquiridas del metabolismo de los aminocidos

(Clnica Endocrinolgica- Salvat, 1975)
Tratado de nutricin (A. Sastre Gallego, M, Hernndez Rodrguez MADRID
1999)
http://proteinas.org.es/aminoacidos
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm
http://www.youtube.com/watch?v=w9kiP7knmdg