Sistema Experto

En la actualidad existe un campo dentro de la inteligencia artificial al que se le atribuye esa

facultad: El de los sistemas expertos. Estos sistemas permiten la creacin de mquinas que
razonan como el hombre restringiendo el conocimiento a un campo ms limitado. Su uso se
extender ampliamente en el futuro, debido a su importante impacto sobre la industria y los
negocios. Los sistemas expertos son una herramienta poderosa en el apoyo o gua de los usuarios
en los procesos que tienen una secuencia de pasos definida, pero que puede ser configurable a
futuro. En todo Mxico, el uso de Sistemas Expertos en empresas es muy pobre. Las empresas
siguen utilizando los viejos sistemas de atencin a los usuarios de manera presencial (personal,
telefnica) o semipresencial (va correo electrnico). Estos modos de operacin restringen
seriamente la labor analtica del profesional de Tecnologas de Informacin.

Se puede decir que los SE (Sistemas Expertos) son el primer resultado operacional de la
inteligencia artificial, pues logran resolver problemas a travs del conocimiento y raciocinio de
igual forma que lo hace el experto humano.

Un SE es bsicamente un programa de computadora basado en conocimientos y raciocinio que

lleva a cabo tareas que generalmente solo realiza un experto humano. es decir, es un programa
que imita el comportamiento humano en el sentido de que utiliza la informacin que se le es
proporcionada para poder dar una opinin sobre el tema en contexto. La tarea principal de un SE
es tratar de aconsejar al usuario.

Las caractersticas principales de este tipo de problemas, segn algunos autores, son:

Utilizan normas o estructuras que contengan conocimientos y experiencias de expertos

especializados.
Se obtienen conclusiones a travs de deducciones lgicas.
Contienen datos ambiguos
Contienen datos afectados por factores de probabilidad.

Con base en lo anterior algunos investigadores de IA (Inteligencia Artificial) sealan que un SE

debe cumplir con las siguientes caractersticas:

Tener un amplio conocimiento especfico del rea de especializacin.

Aplicar tcnicas de bsqueda.
Poseer habilidad para inferir nuevos conocimientos.
Tener la capacidad para explicar su propio razonamiento.
Arboles de decisin

Es una tcnica que permite analizar decisiones secuenciales basada en el uso de resultados y
probabilidades asociadas.
Los arboles de decisin se pueden usar para generar SE bsquedas binarias y rboles de juegos.

Las ventajas de un rbol de decisin son:

Resume los ejemplos de partida, permitiendo la clasificacin de nuevos casos siempre y

cuando no existan modificaciones sustanciales en las condiciones bajo las cuales se
generaron los ejemplos que sirvieron para su construccin.
Facilita la interpretacin de la decisin adoptada.
Proporciona un alto grado de comprensin del conocimiento utilizado en la toma de
decisin.
Explica el comportamiento respecto a una determinada tarea de decisin.
Reduce el nmero de variables independientes.
Es una magnifica herramienta para el control de la gestin empresarial.

Arboles de decisin utilizados en SE

Los arboles de decisin de usan en los sistemas expertos porque son ms precisos que el hombre
para poder desarrollar un diagnostico con respecto a algo, ya que el hombre puede dejar pasar sin
querer un detalle, en cambio la maquina mediante un sistema experto con un rbol de decisin
puede dar un resultado exacto

Una deficiencia de este es que puede llegar a ser ms lento, ya que analiza todas las posibilidades,
pero esto a su vez lo vuelve ms preciso que al hombre.

A continuacin se presente un ejemplo de un sistema experto y de cmo puede llegar a

diagnosticar que se emplee un frmaco X en una persona con presin arterial.
Listas

Listas doblemente enlazadas: Una lista doblemente enlazada es una lista lineal en la que cada
nodo tiene dos enlaces, uno al nodo siguiente, y otro al anterior. Las listas doblemente enlazadas
no necesitan un nodo especial para acceder a ellas, pueden recorrerse en ambos sentidos a partir
de cualquier nodo, esto es porque a partir de cualquier nodo, siempre es posible alcanzar
cualquier nodo de la lista, hasta que se llega a uno de los extremos.

El nodo tpico es el mismo que para construir las listas que hemos visto, salvo que tienen otro
puntero al nodo anterior:

Operaciones bsicas con listas doblemente enlazadas: De nuevo tenemos el mismo repertorio de
operaciones sobre este tipo listas:

a) Aadir o insertar elementos.

b) Buscar o localizar elementos.
c) Borrar elementos.
d) Moverse a travs de la lista, siguiente y anterior.

Son listas que tienen ms de un enlace. Cada enlace recorre la lista en un orden:

Doblemente enlazadas: el criterio de ambos enlaces es el mismo.

Mltiple enlaces: el criterio de orden es distinto para cada enlace y por lo tanto la lista puede
recorrerse teniendo en cuenta cada uno de los criterios.

Ventajas

Pueden recorrerse de dos formas, ya sea para efectuar una operacin con cada elemento
o para insertar/actualizar y borrar.

Desventajas

Ocupan ms memoria por nodo que una lista simple.

 Fabricacin de Cerveza

A continuacin se describir el proceso general de la elaboracin de cerveza, explicando

detalladamente cada paso segn el tipo de fermentacin que se produzca. Es posible que cada
productor haga modificaciones de este proceso para obtener una cerveza con unas caractersticas
especiales y diferenciales.

Para dicha elaboracin se tienen que seguir los siguientes procesos de manera correcta y con los
valores necesarios para obtener un lquido con las cualidades como lo son el aroma, el sabor, y el
color.

El proceso de elaboracin consta de 6 procesos (incluido el acabado) como lo son:

Maltado
Mezcla o Maceracin
Ebullicin o Lupulizacin
Clarificacin del mosto y Enfriamiento
Fermentacin y Maduracin
Acabado

Maltado:

El malteado consiste en germinar los granos para provocar las transformaciones que la planta
conoce de forma natural durante su crecimiento y detener esta transformacin ms o menos
rpidamente segn las caractersticas esperadas.

La transformacin de la cebada (o el trigo) en malta dura aproximadamente ocho das y se

desarrolla en cuatro etapas principales:

1. Es la etapa de preparacin del grano. Etapa en la cual se permite que el cereal se hidrate. Su tasa
de humedad pasa de 15 a 45%. El grano puede entonces germinar.

Existen dos grandes principios para este proceso: un remojo por sumersin o bien un remojo por
aspersin. En el primer caso, el grano se sumerge en el agua, alternando con periodos de
emersin. En la fase sumergida, el grano es removido y oxigenado con aire comprimido. En la fase
de emersin, el aire se renueva frecuentemente para evacuar el CO2 y el calor producidos y
proporcionarle el oxgeno necesario para su respiracin. En el segundo caso, un riego abundante
asociado a una renovacin importante del aire permite que el grano se humedezca.

Esta operacin dura entre 30 y 45 horas. Al final del remojo, el germen y las races nacientes,
denominadas radculas, aparecen.

2. El germen, activado durante el remojo, se desarrollar a lo largo de esta etapa, engendrando

importantes modificaciones bioqumicas en el interior del grano. Para ello, el embrin orquestar
la liberacin y activacin de una multitud de enzimas que conferirn finalmente a la malta una
parte importante de su riqueza.
 La capa de grano extendida sobre una plataforma perforada germinar, ventilada en continuo
por el aire acondicionado a una temperatura y humedad tal que permita su respiracin, actividad
indispensable en esta fase. Despus de 3 a 6 das, en los que el grano se habr mezclado con
regularidad y regado eventualmente, la plmula alcanza el tamao del grano y las radculas que se
han desarrollado aparecen marchitas: se habla entonces de malta verde.

3. A menudo reducida, equivocadamente, a un simple secado, esta etapa da lugar a mltiples

transformaciones que producen un verdadero afinado organolptico y enzimtico, elemento
indispensable para la elaboracin de una malta de calidad. Si en un primer tiempo las reacciones
bioqumicas se acelerarn bajo el efecto del aumento de la temperatura, el descenso de la
humedad detendr poco a poco toda actividad enzimtica. Cuando la tasa de humedad haya
alcanzado un nivel suficientemente bajo, se proceder a un pistoletazo (85C para una malta
clara) de algunas horas cuyo objetivo ser eliminar las molculas causantes de malos sabores y, al
contrario, producir los compuestos aromticos deseados. Todo el arte del secado-tostado reside
as en la seleccin de la receta que permitir controlar mejor estas reacciones a menudo
complejas (reacciones de Maillard, coloracin, desnaturalizacin de las enzimas, eliminacin de los
malos sabores, etc.). Tras un enfriamiento final, la malta saldr del tostado con una tasa de
humedad de 4 a 4,5% que permitir conservarla durante varios meses en buenas condiciones.

4. Es la etapa final. Se retiran las radculas formadas durante la germinacin pasando el grano por
plataformas vibratorias. Al estar el grano seco, las radculas se desprenden con facilidad. stas se
utilizarn en la formulacin de alimentos para ganado debido a su riqueza en protenas.

A la salida de la maltera, la malta se presenta en forma de un grano amarillo dorado seco y

quebradizo. La malta es transportada a granel en camin, chalana, tren o barco, en sacos y big bag
y en contenedores. La duracin de conservacin puede llegar a ms de un ao si se respetan las
condiciones estrictas de almacenamiento y limpieza.

Mezcla o Maceracin:

La maceracin es el proceso mediante el cual el cervecero, a travs de remojar el grano

(principalmente de cebada) con agua a ciertas temperaturas, activa diversas enzimas de la malta
para convertir los almidones en azucares ms simples, que en un proceso posterior sern
metabolizados por la levadura en alcohol etlico.
Por otro lado, las enzimas son protenas complejas que sirven a manera de catalizadores,
induciendo reacciones entre sustancias. Las enzimas son activadas o desactivadas bajo ciertas
condiciones, y la manipulacin de estas condiciones es el proceso de macerado.

En trminos ms prcticos, lo que requerimos es remojar los granos de malta con agua caliente,
para que los almidones se conviertan en azucares fermentables, que nos producirn alcohol y
otros subproductos que conforman la cerveza, como el CO2.
Sin importar su tamao, todas las cerveceras que elaboren cerveza a partir de grano, realizan el
proceso de macerado.

Abajo podemos ver una tabla con los rangos ptimos de temperatura que activan las diferentes
enzimas.
 Rango Optimo de Rango Optimo
Enzima Funcin
Temperatura de PH

Baja el PH del Mosto.

Fitasa 30 52C 4.4 5.5
Actualmente no es utilizado.

Reduce la viscocidad del

36 45C 4.5 5.0 mosto, y mejora la
Beta Glucanasa
clarificacin.

Produce Amino Nitrgeno

Libre (FAN), que es esencial
4.6 5.2
Peptidasa 46 57C para la levadura y la
fermentacin.

Rompe protenas grandes y

4.6 5.2
Proteasa 46 57C reduce la turbiedad.

Produce azucares cortas,

5.0 5.6
Beta Amilasa 54 65C altamente fermentables.

Produce azucares de larga

cadena, poco fermentables,
5.3 5.8
Alpha Amilasa 68 75C que agregan cuerpo a la
cerveza.

Es importante mencionar, que un descanso en la temperatura de macerado que active la enzima

Beta Glucanasa puede llevar a cervezas con baja retencin de espuma y con cuerpo muy ligero.

Generalmente el cervecero moderno, de detiene en la activacin de la Beta-Amilasa para producir

azucares fermentables que nos producirn alcohol en el proceso de fermentacin, y en la
activacin de la Alpha-Amilasa para producir azucares de cadena larga(dextrinas), que producen la
sensacin de cuerpo en la cerveza.

Recuerda, que habr siempre, algo de actividad de las enzimas en los rangos de
temperatura inferiores y superiores de stas. Por lo que muchos cerveceros optan por macerar a
una sola temperatura. Digamos a 67 C, durante 60 minutos, lo que nos permite obtener tanto
azucares fermentables, cmo dextrinas, cmo podemos ver en la grfica de abajo, que nos
muestra la actividad de ambas enzimas, y su punto de traslape mximo a 67C.

Sabiendo todo esto, si deseamos cervezas, ms alcohlicas y secas, debemos de macerar entre 60
y 65C. O para cervezas de menor contenido de alcohol, ms dulces y de mayor cuerpo, debemos
usar temperaturas entre 68.5 y 70C
Y por supuesto, podemos hacer un macerado a una temperatura nica con centro en
67C inclinndola ms a la derecha o la izquierda para balancear entre azucares fermentables y no
fermentables, segn lo que deseemos, o bien si se cuenta con equipo adecuado, cmo un sistema
de control de temperatura, o simplemente con prctica, es posible hacer un programa de
macerado para recorrer diferentes rangos de temperatura por diferentes tiempos, segn lo que se
desee.