UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ARTICULO CIENTIFICO
CONTROL DE PARAMETROS DE UVA PARA VINO
PERU- 2017
PRESENTADO POR:
Huamn Fuertes, Erick
Pomalaza Palacios, Pilar
Quispe Prez, Rodrigo
Reyes Caldern, Jhoselyn
Rodrguez Castillejo, Monica
Velsquez Cndor, Sussan
Ing.
Eduardo Sarmiento Rey
Docente Procesos Agroindustriales III
LIMA. PERU
2017
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
TRATAMIENTO DE AGUAS PARA LA INDUSTRIA
Huaman Fuertes, Erick
Pomalaza Palacios, Pilar
Quispe perez, Rodrigo
Reyes Calderon, Jhoselyn
Rodrguez Castillejo, Monica
Velsquez Cndor, Sussan

RESUMEN: La calidad de un vino no es un SOLIDOS TOTALES, es un indicador de pH que en

concepto fcil de definir, pero idealmente debera disoluciones cidas permanece incoloro, pero en
expresar las caractersticas visuales y disoluciones bsicas toma un color rosado con un
organolpticas, tanto en aroma como en gusto punto de viraje entre pH=8,2 y pH=10.
percibido en el vino, que lo sitan por encima de la
media en su tipo o categora de vino, la calidad de ACIDEZ, Procedimiento habitual para determinar el
un el vino est vinculada estrechamente a la calidad nmero total de cidos, el cual puede detectarse
mediante indicadores. En caso de la uva su acidez
de la uva con la que se elabora. El objetivo principal
es relativa a contenido de cido tartrico presente.
de este artculo es conocer los controles que se
deben tener en la principal materia prima (la uva)
para la elaboracin de un buen vino. Uno de estos DENSIDAD, La densidad de los lquidos es la
controles es el contenido en azcares y la acidez de relacin que existe entre la masa y volumen de un
la uva reflejan el grado de madurez tecnolgica de lquido, En el caso particular del mosto de uva si se
la misma y son indicadores del grado alcohlico lee 55 significa que tiene un peso especfico de
potencial y de la acidez del vino. En zonas muy fras, 1.055 a una temperatura de 15c
donde la sobre maduracin es prcticamente
inexistente, la concentracin de slidos solubles de ABSTRACT:
la uva se utiliza como indicador de madurez y
calidad, mientras que en zonas con clima ms
moderado la concentracin de azcares es un
parmetro a tener en cuenta, pero no
intrnsecamente indicativo de la calidad de la uva y
del vino producido El contenido en azcares y la
acidez de la uva reflejan el grado de madurez
tecnolgica de la misma y son indicadores del
grado alcohlico potencial y de la acidez del vino.
En zonas muy fras, donde la sobre maduracin es
prcticamente inexistente, la concentracin de
slidos solubles de la uva se utiliza como indicador
de madurez y calidad, mientras que en zonas con
clima ms moderado la concentracin de azcares
es un parmetro a tener en cuenta, pero no
intrnsecamente indicativo de la calidad de la uva y
del vino producido De lo experimental se obtuvo que
muestra est exenta de cloruros por ser un agua
previamente tratada.

PALABRAS CLAVES:
SOLIDOS SOLUBLES, Es la concentracin de
sacarosa por 100 mililitros de una solucin, se
determinan con el ndice de refraccin el cual se
expresan con los grados brin a una temperatura
estndar de 20 centgrados.
 I. INTRODUCCION:

II. MATERIALES Y METODOS:

III. RESULTADOS:

IV. DISCUSIONES:
V. CONCLUSIONES:

VI. AGRADECIMIENTO:

A la UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL (UNFV), y al ING. EDUARDO
SARMIENTO, por los conocimientos brindados para
poder realizar el presente trabajo.

VII. BIBLIOGRAFIA:

[1] Diago, M. (2010).Estudio y desarrollo del

deshojado precoz como tecnica para el control
de rendimiento productive de la vid (Tesis
doctoral). Universidad de la Rioja, Rioja, Espaa

[2]