MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS

SLIDOS

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MANUAL DE POCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS DEL

CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

Asistente de Control de calidad Supervisor Medio Gerente General

Luz Delia Limache Quijo Ambiente lvaro Arenas
Jos Saldaa Marrique Zevallos
-----------------------------
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CONTENIDO
INTRODUCCIN

CAPTULO 1: ANTECEDENTES GENERALES

Pg.
1. Objetivos 4
2. Alcances 4
3. Principios de Manejo de Residuos en el Camal Frigorfico Don Goyo 4
4. Identificacin y Clasificacin de Residuos segn normativa vigente 6
5. Organigrama Gestin de Residuos Camal Frigorfico Don Goyo 7
6. Instalaciones 8
7. Responsabilidades de los Generadores de Residuos del Camal Frigorfico Don Goyo 8
8. Responsabilidades de los Encargados de las reas Generadoras de Residuos del camal frigorfico 8
Don Goyo
9. Prohibiciones 9
10. Definiciones 9
11. Clasificacin de residuos slidos en el Camal Frigorfico Don Goyo 11
12. Referencias Normativas 13
13. Procedimientos 14

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INTRODUCCIN

Los camales o mataderos son establecimientos destinados al sacrificio de animales ovinos, bovinos y
porcinos para asegurar la obtencin de productos y subproductos crnicos de buena calidad para el
consumo humano.

Estos por lo general se encuentran en todas las ciudades y pueblos de nuestro pas e incluso hasta el nivel
de centros poblados. En ellos la contaminacin no es un tema desconocido, pues en la mayora de los
casos no existen las medidas de seguridad, higiene y mucho menos tratamiento de residuos finales;
constituyndose as en potenciales focos de contaminacin.

Si bien la funcin principal de estos establecimientos segn las normas o leyes vigentes en el Per es
asegurar la salubridad de los productos crnicos, reducir al mnimo la contaminacin del medio ambiente
y controlar la seguridad de los trabajadores; en la prctica no siempre es as.

Se ha observado que en la gran mayora de camales o mataderos, se viene trabajando en condiciones

inadecuadas tanto para la seguridad de las personas que all laboran, la salubridad de los productos, como
para el medio ambiente que los rodea. Es por ello que se ha considerado de mayor importancia generar un
manual de residuos slidos para el Camal Frigorfico Don Goyo, con el fin de tener un mejor control de
los residuos slidos generados por la empresa.

CAPTULO 1: ANTECEDENTES GENERALES

1. OBJETIVOS

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a. Objetivo General

Realizar un manual de manejo de residuos slidos que permita compilar en forma adecuada,
secuencial y detallada las actividades de la empresa Camal Frigorfico Don Goyo, en el manejo
de estos residuos.

b. Objetivos Especficos

Establecer y describir los lineamientos necesarios para establecer un manejo integrado de

residuos slidos generados en el Camal Frigorfico Don Goyo.
Determinar los procesos adecuados de tal manera que se puedan unificar criterios al
momento de ejecutar las actividades.
Declarar un procedimiento adecuado para colectar y disponer residuos
Se deber disponer de pasos de higiene y limpieza para garantizar que el nivel de higiene sea
el adecuado en todo momento y que reduzca el mnimo riesgo
Establecer las responsabilidades buscando que todas las actividades se realicen de manera
coordinada.
Establecer las funciones del personal de servicios generales para un mejor desempeo
laboral.

2. ALCANCE
El manual aplica a todas las reas: Planta de beneficio, sala de cortes, almacn, mantenimiento,
administracin, tienda en general y toda operacin que generen residuos comunes o generales.

3. PRINCIPIOS DE MANEJO DE RESIDUOS EN EL CAMAL FRIGORFICO DON GOYO

El manual de manejo de residuos est fundamentado en los conceptos de reduccin en origen y
produccin limpia y estructurando como sistema de Gestin de calidad, ambiente y seguridad, de
manera de permitir la mejora contina del sistema.
Cada rea generadora, debe considerar como principios bsicos de la gestin de residuos:

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MINIMIZACIN: Accin de reducir al mnimo posible el volumen y peligrosidad de los

residuos slidos, a travs de cualquier estrategia preventiva, procedimiento, mtodo o
tcnica utilizada en la actividad generadora.

SEGREGACIN EN LA FUENTE: Segregacin de diversos materiales especficos del

flujo de residuos en el punto de generacin. Esta separacin facilita el reciclaje.

APROVECHAMIENTO O RECUPERACIN: Volver a obtener un beneficio del bien,

artculo, elemento o parte del mismo que constituye residuo slido. Se reconoce como
tcnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o reutilizacin.

ALMACENAMIENTO: toda operacin conducente al depsito transitorio de los desechos

slidos, en condiciones que aseguren la proteccin al medio ambiente y a la salud humana.

RECOLECCIN Y TRANSPORTE: traslado de los desechos slidos en vehculos

destinados a este fin, desde los lugares de almacenamiento hasta el sitio donde sern
dispuestos, con o sin tratamiento.

TRATAMIENTO: Proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica de los residuos

slidos para modificar sus caractersticas o aprovechar su potencial, a partir del cual se
puede generar un nuevo residuo slido con caractersticas diferentes.

DISPOSICIN FINAL: Procesos u operaciones para tratar o disponer en un lugar los

residuos slidos como ltima etapa de su manejo en forma permanente, sanitaria y
ambientalmente segura.

4. IDENTIFICACIN Y CLASIFICACIN DE RESIDUOS GENERADOS EN EL CAMAL

FRIGORIFICO DON GOYO: Segn el Artculo 15 de la Ley General de Residuos Slidos.

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Fuente: Artculo 15 de la Ley General de Residuos Slidos.

5. ORGANIGRAMA GESTIN DE RESIDUOS CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO

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REA DE MEDIO AMBIENTE C.F.D.G

VERTEDERO MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CERRO COLORADO

EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL RECICLAJE

EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL TRANSPORTE DE RESIDUOS

EMPRESA EXTERNA INTERESADA EN LA COMPRA DEL COMPOST

EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL TRANSPORTE DE RESIDUOS PELIGROSOS

REUTILIZACIN DE HOJAS (impresiones ambas caras)

REUTILIZACIN DE COMPOST (jardines)

Fuente: Camal Frigorfico Don Goyo

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6. INSTALACIONES

Tanto los vehculos de transporte de residuos como las instalaciones utilizadas para el manejo,
almacenamiento temporal y disposicin final de residuos (interna y externa) utilizadas por el camal
frigorfico Don Goyo para la gestin de sus residuos, debern contar con los permisos exigidos por
la Autoridad Sanitaria SENASA y dar cumplimiento a la normativa vigente Ordenanza N 031-
2008-GRSM/CR.
La disposicin de los residuos debe obedecer a los requerimientos legales reguladores para el
empaque de los desechos (obligacin de recuperacin, iniciativas de reciclaje)
Uso de servicios contratados con los permisos correspondientes.

7. RESPONSABILIDADES DE LOS GENERADORES DE RESIDUOS DEL CAMAL

FRIFORIFICO DON GOYO
Cumplir con los procedimientos establecidos en el presente manual, realizar el manejo de
residuos en forma segura y responsable.
Solicitar al jefe de medio ambiente informacin y capacitacin cuando lo requieran para mejorar
la gestin de sus residuos.
Informar al jefe de medio ambiente si existe inadecuada disposicin o gestin de residuos, de
manera de evitar riesgos a la salud de las personas, dao ambiental y a la imagen empresarial.

8. RESPONSABILIDADES DE LOS ENCARGADOS DE LAS AREAS GENERADORAS DE

RESIDUOS
Proveer al personal que realiza manipulacin de residuos, los medios necesarios y elementos de
proteccin personal (EPPS: casco, guantes, mandil, botas, protectores auditivos, lentes de
proteccin, respiratorios.) adecuados al tipo de residuos generados, para asegurar la correcta
acumulacin y el cumplimiento de los procedimientos de manejo establecidos en el presente
manual.
Generar procedimientos y planes de contingencia asociados al manejo interno de sustancias
peligrosas y residuos.

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Asegurar que el personal que realiza manipulacin de residuos reciba la capacitacin necesaria
para cumplir con los procedimientos establecidos en el presente manual y realizar el manejo de
residuos en forma segura y responsable.
Informar al jefe de medio ambiente si existe inadecuada disposicin o gestin de residuos, de
manera de evitar riesgos a la salud de las personas y el medio ambiente y dao a la imagen de la
empresa.

9. PROHIBICIONES

Est prohibido eliminar residuos orgnicos industriales en contenedores de residuos generales.

Est prohibido eliminar residuos generales en contenedores de residuos orgnicos industriales.
Est prohibido eliminar residuos peligrosos en los contenedores de residuos generales.

10. DEFINICIONES

ACUMULACIN: Operacin de almacenamiento temporal previo a la gestin de trasporte,

tratamiento y disposicin final. La acumulacin es de responsabilidad del generador o rea
generadora, y debe realizarse en contenedores adecuados y en lugares definidos por el sistema de
gestin de residuo.

CONTENEDOR: Recipiente porttil en el cual un residuo es almacenado, transportado o

eliminado.

GENERADOR/REA GENERADORA: Persona o unidad de trabajo que produce el residuo. Es

el responsable de los daos que pueda causar a las personas o al medio ambiente y por tanto es
responsable de asegurar su correcto manejo.

MANEJO DE RESIDUOS: Todas las operaciones a las que se someten un residuo luego de su
generacin, incluyendo entre otras, acumulacin, almacenamiento, transporte, tratamientos
eliminacin.

MINIMIZACIN: Acciones para evitar, reducir o disminuir en su origen, la cantidad y/o

peligrosidad de los residuos generados. Considera medidas tales como la reduccin de la generacin,
la concentracin y el reciclaje.

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RESIDUO: Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone eliminar o est
obligado a eliminar. Dependiendo de sus caractersticas, se clasificar segn las clases establecidas
en el presente manual como residuo general, orgnico industrial, peligroso, reciclable, orgnico
peligroso y residuo fecal que estn definidas en los respectivos captulos de este manual.

SEGREGACION: Hace referencia a apartar, separar algo o una cosa de otra.

RECICLAJE: Proceso cuyo objetivo es convertir desechos en nuevos productos para prevenir el
desuso de materiales potencialmente tiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el
uso de energa, reducir la contaminacin del aire (a travs de la incineracin) y del agua (a travs de
los vertederos) por medio de la reduccin de la necesidad de los sistemas de desechos
convencionales, as como tambin disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en
comparacin con la produccin de plsticos.

ALMACENAMIENTO TEMPORAL: Espacio designado para el almacenamiento temporal del

residuo. Este deber encontrarse separado del rea de produccin, el rea designada deber estar
adecuadamente sealizada mediante letreros alusivos a la peligrosidad de los residuos, en lugares y
formas visibles, el almacenamiento de los residuos deber hacerse en recipientes especficos, en
funcin del residuo que se trate. Todos los contenedores debern estar debidamente etiquetados
indicando: nombre del rea, nombre del residuo. Las etiquetas debern encontrarse legibles y en
buen estado, las tapas de los contenedores debern estar en ptimas condiciones y ser de material
apropiado, de acuerdo a los residuos a almacenar.

RESIDUO SLIDO: Es la ltima fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus
caractersticas fsicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente de los residuos lquidos
y de los liberados a la atmsfera.

RESIDUO ORGANICO: Son el conjunto de desechos biolgicos (material orgnico) producidos

por los seres humanos, ganado y otros seres vivos.

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RESIDUO PELIGROSO: Es aquel residuo que por sus caractersticas corrosivas, reactivas,
explosivas, txicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o dao para la salud
humana y el ambiente. As mismo, se considera residuo peligroso los envases, empaques y
embalajes que hayan estado en contacto con ellos.

TRATAMIENTO: Proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica de los residuos slidos

para modificar sus caractersticas o aprovechar su potencial, y en el cual se puede generar un nuevo
residuo slido, de caractersticas diferentes.

DISPOSICIN FINAL. Es el proceso de aislar y confinar los residuos, en lugares especialmente

seleccionados, diseados y debidamente autorizados, para evitar la contaminacin y los daos o
riesgos a la salud humana y al ambiente.

RELLENO SANITARIO: es un lugar destinado a la disposicin final de desechos o basura, en el

cual se toman mltiples medidas para reducir los problemas generados por otro mtodo de
tratamiento de la basura como son los tiraderos, dichas medidas son, por ejemplo, el estudio
meticuloso de impacto ambiental, econmico y social desde la planeacin y eleccin del lugar hasta
la vigilancia y estudio del lugar en toda la vida del vertedero.

11. CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS

Los residuos generados en el camal frigorfico Don Goyo se clasifican en 6 clases, las
cuales se han definido en base a su origen, caractersticas y al riesgo que poseen.

a. RESIDUOS SOLIDOS GENERALES (ASIMILABLES A DOMICILIARIOS):

Son residuos slidos generales asimilables a domiciliarios todos aquellos residuos generados en el
camal frigorfico Don Goyo que por sus caractersticas fsicas, qumicas o microbiolgicas, pueden
ser dispuestos en un relleno sanitario tales como los residuos de preparacin y servicio de alimentos,
residuos y material de limpieza del patio, servicios higinicos, oficinas administrativas y dems
similares a los residuos domiciliarios.

b. RESIDUOS RECUPERABLES

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Son aquellos residuos que pueden ser separados para incorporarse como materia prima en la
fabricacin de nuevos productos. Considerando que la separacin de residuos para reciclar tiene
sentido en la medida que existan empresas interesadas en su utilizacin. Se clasifican en residuos
reciclables las botellas de vidrio, botellas plsticas de bebidas, el papel y cartn.

c. RESIDUOS PELIGROSOS
Se considera como residuo peligroso a un residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para la
salud pblica y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea directamente o debido a su manejo
actual o previsto, como consecuencia de presentar algunas caractersticas de toxicidad,
inflamabilidad, reactividad y corrosividad (sealadas).

Los residuos peligrosos que se presentan con ms frecuencia en el camal frigorfico Don Goyo son:
los depsitos de pintura, waypes con grasa, envases vacos de productos qumicos, lmparas
fluorescentes, pilas, tner de impresoras.

d. RESIDUOS ORGANICOS INDUSTRIALES

Son aquellos residuos generados en las actividades de las diversas ramas industriales, en el caso
especfico del Camal Frigorfico Don Goyo son las trazas de grasa, pelos, restos de menudencia.

e. RESIDUOS ORGANICOS PELIGROSOS

Residuos orgnicos peligrosos como (hgado, corazn, rin) denominados decomisos despus de la
inspeccin de las carcasas.

f. RESIDUOS FECALES
Los excrementos, tambin denominados heces o materia fecal, son el conjunto de los desperdicios
slidos o lquidos que constituyen el producto final del proceso de la digestin. Estn formados por
los restos de los alimentos que no son absorbidos por el aparato digestivo, tales como fibras y otros
componentes que no son tiles para el ser en cuestin. Asimismo, en su composicin
hay clulas del epitelio intestinal que se descaman durante el proceso de absorcin de
los nutrientes, microorganismos y otras sustancias que pueden atravesar el epitelio intestinal.

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12. REFERENCIAS NORMATIVAS

1. DE CARCTER GENERAL

Ley general del ambiente ley N 28611

Ley Marco del Sistema Nacional de Gestin Ambiental (SNGA) ley N 28245
Codex Alimentarius: Cdigo de Practicas de Higiene para la carne CAC/RCP 58/2005.
Reglamento Sanitario de Faenado de Animales de Abasto D.S. N 015-2012-AG.

2. DE RESIDUOS GENERALES

Ley General de Residuos Slidos N 27314 Ordenanza N 295

Res n 027-2013-sbn directiva n 003-2013-sbn

Res n 027-2013-sbn nl20130510

3. DE RESIDUOS PELIGROSOS

Ley General de Residuos Slidos D.S. N 047-2008-EF, Art. 3 (Residuos Slidos

Peligrosos).

Ley que regula el transporte terrestre de materiales y residuos peligrosos ley N28256

Reglamento RAEE.

Norma Tcnica Peruana RAEE 900064 Generalidades.

Norma Tcnica Peruana RAEE 900065 Centros de Acopio.

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13. PROCEDIMIENTOS

CODIGO NOMBRE

CFDG-AMB-PRC-DRS-001 Procedimiento de Manejo de Residuos

CFDG-AMB-PRC-DRS-002
CFDG-AMB-PRC-DRS-003
CFDG-AMB-PRC-DRS-004
CFDG-AMB-PRC-DRS-005
CFDG-AMB-PRC-DRS-006
Generales
Procedimiento de Manejo de Residuos
Reciclables
Procedimiento de Manejo de Residuos
Peligrosos
Procedimiento de Manejo de Residuos
Orgnicos Industriales
Procedimiento de Manejo de Residuos
Orgnicos Peligrosos
Procedimiento de Manejo de Residuos
Fecales

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