INTRODUCCION

De acuerdo con la definicin de la Real Academia Espaola, estndar es aquello que sirve
como tipo, modelo, norma, patrn o referencia.

Qu es un estndar de calidad? Estndar de calidad es el que rene los requisitos mnimos en

busca de la excelencia dentro de una organizacin institucional.

Son normas y protocolos internacionales que deben cumplir productos de cualquier ndole
para su distribucin y consumo por el cliente final.

La norma ISO 9000 es un estndar para sistemas de administracin de la calidad. La norma es

publicada y mantenida por la ISO (Organizacin Internacional para la estandarizacin, aunque
ISO no es un acrnimo y solo sugiere igualdad), mientras que es administrada por entidades
externas de acreditacin y certificacin. Lo que certifica la norma es el ajuste a las
especificaciones del producto o servicio, y no el concepto popular de calidad como algo
objetivamente bueno.

El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para
detectar la presencia de errores. La funcin del control de calidad existe primordialmente
como una organizacin de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la
ingeniera del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para que la
produccin alcance estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la coleccin y
anlisis de grandes cantidades de datos que despus se presentan a diferentes departamentos
para iniciar una accin correctiva adecuada.

MARCO TEORICO

La aplicacin de normas internacionales de calidad est siendo requerida en forma creciente

en los distintos mercados internacionales, dnde existe una gran demanda de productos
latinoamericanos. A nivel mundial los consumidores compran productos orgnicos por un
valor alrededor de 55.000 millones de dlares. La produccin orgnica en la regin
latinoamericana est principalmente orientada a la exportacin. Segn la Cepal, entre 80% al
90% de la produccin orgnica de uno de cada diez pases es enviado a la Unin Europea,
Japn y Estados Unidos. Las frutas orgnicas con mayor acogida siguen siendo las fresas,
pltanos, kiwis, naranjas y manzanas. En cuanto a las hortalizas, las principales presentaciones
son mini-zanahorias peladas, las zanahorias, los corazones de lechuga romana, el brcoli y la
mezcla de hortalizas frescas. Tambin tienen espacio el mango, la guayaba y la pia.

Tanto en el mbito de la Unin Europea (UE) como Estados Unidos, Canad y, en general los
pases desarrollados, exigen que los productos que ingresen a esos mercados tengan algn
tipo de garanta de inocuidad y calidad. Por este motivo el nmero de regulaciones tcnicas y
estndares se est incrementando constantemente en la mayora de los pases. Este escenario
se ve claro hace ya unos aos, los principales pases compradores de nuestros productos (la
Unin Europea y los Estados Unidos), exigen la aplicacin del Sistema HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Point) este es un sistema preventivo que permite asegurar la inocuidad del
producto. Desde el 1ero de Octubre del 2014 rige el reglamento 834/2007 de la UE donde en
trminos de trazabilidad de productos alimenticios a comercializarse en la CE determina como
requisito mnimo tener la informacin de un paso atrs y un paso adelante. Para los productos
del sector frutihortcola con destino a Europa cada vez es mayor la exigencia de los
importadores en el cumplimiento y certicacin del protocolo privado de Buenas Prcticas
Agrcolas GlobalGap. En el caso de productos orgnicos el principal destino de nuestros
productos es la UE siendo las peras y manzanas los productos de mayor aporte. El segundo
destino de importancia son los EE.UU donde son las frutas nuevamente las ms compradas
seguido por los cereales y oleaginosos. En tercer lugar se presenta Suiza el cual posee un
sistema de certicacin diferente llamado Biossuise y son los cereales y oleaginosas el principal
producto comercializado a ese destino. Otros sistemas y certicaciones que son recomendados
o exigidos por los pases importadores de nuestros productos son:

Safe Quality Food (SQF)

Es una serie de protocolos de manejo de inocuidad y calidad de alimentos, basados en los

lineamientos de HACCP y el CODEX Alimentarius. Estn diseados para la industria de
alimentos con aplicaciones en todos los componentes de la cadena de abastecimiento de
alimentos. Los cdigos SQF fueron creados por el Instituto SQF del Food Marketing Institute
(FMI) y han sido implementados por varias compaas que operan en Asia, Medio Oriente,
Estados Unidos, Europa y Sudamrica.

Si su empresa se dedica a la produccin de alimentos y su objetivo es exportar a mercados

como el norteamericano y el europeo, es indispensable que cuente con la certificacin HACCP,
un sistema de gestin de seguridad alimentaria que busca asegurar la inocuidad de los
alimentos para mantener la salud y bienestar de los consumidores.

Por sus siglas en ingls, HACCP significa Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control. Esta
norma naci para ser aplicada en la industria alimentaria, pero hoy se utiliza tambin en la
industria farmacutica, cosmtica y en otras que produzcan materiales estando en contacto
con alimentos.

Su misin es identificar, evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminacin de los

productos a nivel fsico, qumico y biolgico, tomando en cuenta cada una de las etapas que
conlleva la cadena de suministros: desde que una empresa recibe sus materias primas, hasta
llegar a la distribucin del producto final. Gracias a este anlisis del proceso productivo, las
compaas pueden establecer las medidas preventivas y correctivas para garantizar la
inocuidad de los alimentos.

International Food Standard (IFS)

Es una norma creada por grandes empresas de distribucin alemanas y francesas que regulan
los sistemas de gestin de la calidad, en empresas del sector de la alimentacin, con el
objetivo de lograr la mxima seguridad en los procesos de fabricacin y/o manipulacin de
alimentos.

ISO 22000

Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria. Es una norma internacional fundamentada en

los principios del Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC /HACCP),
desarrollados por el Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el
Sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos.

La norma tiene como propsito el armonizar a nivel global los requisitos de la gestin de la
inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo largo de la cadena alimentaria.
Adems de estas normativas algunas asociaciones de supermercados han desarrollado
protocolos que especican requisitos para los sistemas de gestin de la inocuidad de los
alimentos. Entre stos se pueden considerar:

Global Food Safety Initiative (GFSI)

La Iniciativa es facilitada por CIES - The Food Business Forum, que agrupa a los supermercados
mas importantes a nivel mundial, persiguen implementar un esquema marco de estndares
mundiales de seguridad alimentaria para toda la cadena de de alimentos.

British Retail Consortium (BRC)

Desarrollada por los supermercados ingleses, establece requisitos para los sistemas de gestin
de calidad e inocuidad. Requiere la adopcin del sistema HACCP, mantener un sistema
documentado de Gestin de Calidad, implementar las BPM y contar con un sistema de control
de producto, proceso y personal

GLOBALGA

Normativa de Buenas Practicas Agrcolas acordada por las cadenas ms importantes de

supermercados europeos, reunidas bajo la ex- denominacin "EUREP" (Euro-Retailer Produce
Working Group), la cual protocoliza el proceso de produccin de fruta fresca con destino a sta
agrupacin de supermercados.

AIB

El AIB (American Institute of Baking) de Estados Unidos es una corporacin sin nes de lucro
creada como un centro tecnolgico para panaderos y procesadores de alimentos en general.
Desarroll estndares propios de fabricacin, produccin, almacenamiento y seguridad de los
alimentos.

Nature`s Choice

Es un estndar desarrollado por Tesco, cadena de supermercados ms importante e inuyente

en el Reino Unido. Esta empresa ha desarrollado cdigos de buenas prcticas para todos los
productos agrcolas primarios que son vendidos bajo su marca. Los productores deben
demostrar y asegurar que el producto fresco de la ms alta calidad proviene de campos que
trabajan bajo buenas prcticas agrcolas, operan en un ambiente responsable y adecuado en
cuanto a la salud y bienestar de su personal .

Koshe

Kosher, es una certicacin de mxima credibilidad que garantiza que un producto es elaborado
de acuerdo a las normas religiosas impartidas al pueblo judo en la Biblia. Los productos
Kosher, por su condicin de ser requeridos por consumidores cautivos a dicha dieta, son
preferidos por los supermercados, ya que su falta o escasez en las gndolas, atomizan el
consumo familiar en pequeas tiendas especializadas en su rubro, lo que atenta contra el
principio bsico del supermercadismo de todo en uno.

Halal

La Certicacin Halal es un proceso mediante el cual se garantiza la calidad y/o las

caractersticas de un producto , segn lo establecido en el reglamento de uso Halal dentro de
las leyes dietticas del Islam, suscrito en el sagrado Corn. Estos alimentos, productos o
servicios se ofertan desde empresas y entidades a pblicos de prctica islmica, tanto en su
pas como en el mbito de la Unin Europea, como para la exportacin a pases de prcticas
islmicas.

Envases

Diversos pases establecen reglamentaciones sobre materiales y caractersticas que deben

cumplirse en su envase.
El envase no debe estar manchado con tierra, roto o con otro defecto que afecte la calidad del
producto contenido en el envase. As mismo deber estar cerrado apropiadamente.

Por su parte no se permiten que un contenedor tenga una etiqueta que representa
errneamente la calidad, cantidad, composicin, naturaleza y seguridad.
En el caso de productos pre empacados donde los productos es visible e identificable, el
producto debe ser envasado de tal manera que indique su naturaleza y calidad del contenido.

CONCLUSION

Los estndares de calidad nos sirven para satisfacer las exigencias de los clientes dependiendo
a que rea o a que tipos de usuarios este orientado el producto, estas necesidades o
exigencias son necesarias para mejorar la calidad de un producto, lo cual es muy difcil lograr
salvo con ciertos criterios a seguir para lograr el objetivo que se tiene pensado que es la
calidad del producto para satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Los estndares de
calidad de cada pas para la exportacin tienen que cumplirse para la inocuidad de los
alimentos tiene que estar en ptimas condiciones para su aceptacin

BIBLIOGRAFIA

http://www.diariodelexportador.com/2015/01/normas-y-certificaciones-para-
exportar_22.html

https://www.gestiopolis.com/estandares-de-calidad-que-te-mejoran-la-gestion-de-
marketing/

http://www.buenastareas.com/ensayos/Estandares-De-Calidad-Para-
Exportar/6143433.html