Alfajores Blanconegro

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Inspirados en los famosos Blanco y Negro, una versin cuyo secreto no est en el relleno ni en la cobertura, sino en la
masa de las tapitas bien altas, que lleva una gran cantidad de cacao y tiene una consistencia y color oscuro de torta de
chocolate. La receta rinde para unos 50 alfajores.
INGREDIENTES:
Masa:
500 g. de harina 0000
150 g. de almidn de maz
120 g. de cacao amargo
120 g. de azcar
1 pizca de sal
3 cditas al ras de polvo para hornear (6 g.)
1 cdita. al ras de bicarbonato de sodio (2 g.)
200 g. de manteca
6 huevos
1 cda. de glucosa
3 cdas. de miel
1 cdita. de extracto de malta
2 cdas. de alcohol
2 cditas de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de almendra
Ralladura de 1 limn o naranja
Relleno y cobertura:
1 kg. de dulce de leche repostero
400 g. de chocolate cobertura semi-amargo
500 g. de chocolate cobertura blanco
50 g. de almendras peladas (o man)
PREPARACION:
Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, sal, cacao, almidn de maz, polvo para hornear, bicarbonato y azcar.
Mezclar en otro bol los ingredientes hmedos: manteca (mantequilla), huevos, glucosa, miel y extracto de malta.
Perfumar con: esencia de vainilla, esencia de almendras, rallaura de naranja o limn y alcohol etilico.
Formar la masa: Mezclar los ingredientes hmedos y perfumes en un bol, colocar en la mesada los ingredientes secos en
forma de corona y verter los hmedos en el centro. Ir tomando harina de los costados hasta que se obtenga un bollo de
masa.
Dejar descansar la masa 30 en un bol tapado. Volcar sobre la mesada espolvoreada con almidn de maz. Estirar con un
rodillo hasta lograr un espesor de 4 mm.rmar las tapitas cortando con una copa o cortapastas discos de 5 cm. de dimetro.
Cortar toda la masa, aprovechando tambin los recortes. Colocar en una placa apenas enmantecada. Cocinar en horno
precalentado a 160 C (suave) durante 10, repitiendo la operacin hasta terminar las tapitas. Ubicarlas en bandejas una
vez tibias.
Para rellenar los alfajores: Calentar 1 kg. de dulce de leche 1 en microondas a potencia mxima, o en una ollita a bao de
Mara. Colocar una cucharadita generosa de dulce sobre la parte cncava de las tapitas. Cerrar con otra tapa y retirar el
excedente con un cuchillo. Dejar orear 30 en una bandeja.
Cobertura: Cortar a cuchillo el chocolate blanco, colocar 2/3 en un bol y llevar a microondas 2 a potencia media, revolviendo
peridicamente. Si no se ha fundido totalmente continuar en tandas de 30. Esta operacin tambin puede realizarse a
bao de Mara. Agregar 1/3 restante para templarlo y revolver hasta lograr una textura uniforma. Derretir el chocolate negro
de la misma forma durante 3. Si se va endureciendo llevar a microondas 30. Esta operacin tambin puede realizarse a
bao de Mara.
Para baar los alfajores: Hundir los alfajores en el chocolate blanco y cubrir toda la superficie. Levantar con un tenedor de
dientes planos. Sacudir golpeando el tenedor con una cucharita. Terminar de quitar el excedente arrastrando un par de
veces el alfajor por el borde del bol. Colocar sobre papel manteca, desplazndolos 2 cm. al ubicarlos para que no se
peguen.
Baar de la misma forma con el chocolate negro. Sacudir bien el excedente. Colocar las almendras en agua hirviendo
dejndolas 5. Retirar la pielcita marrn y tostar 5 en el horno a fuego suave.
Para decorar los alfajores: Picar las almendras y adherirlas en la superficie de los alfajores. Dejar orear a temperatura
ambiente.
Listos para disfrutar.
Saludos!