PRCTICA DE DIAGRAMA DE PROCESOS

1. La Azucarera Laredo S.R.L. realiza las siguientes actividades para elaborar azcar: se
recepciona la caa y posteriormente se inspecciona su calidad, luego es llevada a 4m. a una
lavadora y enseguida se traslada a la picadora a 6m. (ac se inspecciona que tengan un
tamao uniforme para que pueda facilitar la extraccin del jugo), a continuacin se
transporta 5m al rea de molienda para la extraccin del mosto, luego este jugo es
clarificado y a continuacin se transporta 8m. al rea de evaporacin (donde aqu comienza
a evaporarse el jugo) enseguida se cristaliza (pero el operario demora 15 min. debido a
problemas elctricos), luego estos cristales pasan a una centrifugadora y posteriormente el
producto obtenido es inspeccionado para verificar que cumpla con los estndares
establecidos, el azcar hmeda se transporta 12m. a una secadora y a su vez se inspecciona
sus parmetros de calidad, a continuacin se transporta 2m. al rea de enfriamiento
enseguida se transporta 6m para ser envasada y finalmente almacenada a 6m. Se solicita
elaborar el diagrama de flujo del azcar.

2. La empresa LA IDEAL EIRL. realiza las siguientes actividades para elaborar yogurt:
recepciona las materias primas, enseguida se verifica su calidad segn standards
establecidos, luego se transporta 4m. a la sala de proceso, aca la leche es pasteurizada a
80C durante 10 min. y durante todo el proceso se inspecciona su temperatura y a la vez se
va agregando azcar y leche en polvo para su (consistencia), luego esta leche es filtrada
para posteriormente pasar a los tanques de enfriamiento ubicada a 3m.,enseguida esta
leche es inoculada por cultivos (lactobacillus bulgaricus y streptococcos thermophylus),
luego se lo traslada 3m. a la zona de incubacin durante 6 a 8 horas (durante todo el
proceso se mide la temperatura), para luego pasar a la zona de batido ubicada a 2.5 m., y
posteriormente se lo envasa, para luego transportarlo a la zona de congelacin.

3. La empresa CAMPOMAR SRL. elabora conservas de pescado, realizndose las siguientes

actividades: el pescado de los diferentes barcos llegan al puerto donde se realiza la descarga
del pescado y se transporta 10m. a la planta, una vez que llega a la planta se clasifica (de
acuerdo a la especie, talla y calidad); enseguida se transporta 13m. a los almacenes en
cmaras a -18C; a continuacin se lleva al rea de descongelado, luego es almacenado,
enseguida la materia prima es inspeccionada para asegurarse de la buena calidad, luego
pasa por una faja transportadora donde se va eviscerando cada uno de los pescados y
lavando a la vez por aspiracin con agua limpia y desinfectada, enseguida el pescado es
 cortado en trozos uniformes, a continuacin se transporta 6m. a los cocedores, se
introduce el pescado hacia los cocedores utilizando vapor saturado (para asegurarse que
se mantengan los nutrientes en el msculo) y se controla durante todo el proceso la
temperatura y el tiempo de precocido, a continuacin se transporta el pescado precocido
a una rea de enfriamiento donde se va controlando su temperatura y humedad, luego se
transporta al rea de limpieza (para mayor seguridad es manual) donde se obtiene el lomo
limpio, enseguida es llevado al enlatado (8m.) pero antes le adiciona aceite y sal al pescado,
para luego pasar al etiquetado.
4. La empresa Taberna, realiza las siguientes actividades para la elaboracin de vino:
Recepciona e inspecciona a la vez la calidad de la uva, luego la traslada 10m al rea donde
se realiza el despalillado y posteriormente pasa al estrujado (donde se rompen los hollejos
y se libera el mosto para as evitar la trituracin de las pepitas): enseguida se traslada 5m a
unos depsitos donde se realiza el escurrido y posteriormente es llevado (3m.) al prensado
donde se realiza la extraccin del mosto por medio de presin; luego ambos productos son
llevados 6m a sus respectivos tanques de fermentacin (fermentadores de mosto y
fermentadores de orujo) y durante toda la operacin se controla la temperatura y el
porcentaje de alcohol, el orujo fermentado es trasladado 6m nuevamente a la prensa para
as obtener el vino prensado, luego este vino se traslada 7m para ser mezclado con el vino
del mosto que se encuentran en los tanques de fermentacin, luego ambos productos se
llevan a otros depsitos fermentadores donde se va a realizar la fermentacin malolctica
por adicin de levadura y a la vez se controla la temperatura, enseguida se traslada 5.5m a
unos depsitos donde se va a realizar la clarificacin y enseguida una estabilizacin, este
producto se traslada 3m a la filtradora para posteriormente pasar 8m a ser embotellada y
finalmente pasa al envejecimiento a 7m.