FERMENTACION ALCOHOLICA - OBTENCIN DE ETANOL INFORME No 4

INFORME FERMENTACION ALCOHOLICA

OBTENCIN DE ETANOL A PARTIR DE UNA BEBIDA FERMENTADA
Ortiz Jess David, Lpez Mateo Leandro, Livano Gonzlez David Mateo
Escuela Tecnolgica Instituto Tcnico Central, 1106

Bogot Octubre 6 de 2017 Colombia

SUMMARY: velocidad en que reaccionaran los compuestos de una

prctica, dato til que nos puede proporcionar la
informacin necesaria para saber si el uso de un
RESUMEN Las bebidas alcohlicas pueden ser catalizador es necesario o no. El concepto de cintica
agrupadas en dos grandes categoras: bebidas qumica se puede aplicar en enzimologa, ingeniera
fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky,
ron, brandy). Las bebidas fermentadas son aquellas que se qumica e ingeniera ambiental.
fabrican empleando solamente el proceso de
fermentacin, en el cual se logra que un microorganismo
(levadura) transforme el azcar en alcohol. Con este II. DESARROLLO EXPERIMENTAL
proceso solo se obtienen bebidas con un contenido Experimento 1: Produccin de oxigeno mediante la
mximo de alcohol equivalente a la tolerancia mxima del
microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es reaccin de descomposicin del perxido de Hidrogeno
relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el (H2O2) en presencia de un catalizador (MnO2).
jugo de frutas, pero cuando el sustrato es almidn, como
el caso de la cebada, el arroz y el maz, la levadura no lo 2H2O2 MnO2 2H2O + O2
puede fermentar directamente, por lo que deber ser
transformarlo qumicamente en azcar: es el proceso de
sacarificacin. Reactivo Producto T T
(perxido) (Oxigeno) Inicial Final

Key Words. 5ml 20 ml 18C 45C

Corrosin: Desgaste o destruccin lento y paulatino de 0,5 ml 4 ml 18C 45C

una cosa.
Catalizador: Que acelera o retarda una reaccin qumica
sin participar en ella.
Reactantes: Sustancia que interacta con otra en una
reaccin qumica y que da lugar a otras sustancias de
propiedades, caractersticas y conformacin distinta,
denominadas productos de reaccin o simplemente
productos.

I. INTRODUCCIN
Relacionar las condiciones de reaccin y el tiempo en que Reconocimiento de oxigeno: a travs de la combustin de
stas se efectan. una esponjilla de brillo (lana de acero), se observa la
combustin por el avivamiento de la llama.
Determinar el efecto de la concentracin y la temperatura
en la velocidad de la reaccin
No todos los compuestos reaccionan de la misma manera.
La velocidad de reaccin se define como la cantidad de
sustrato que reacciona por unidad de tiempo. La cintica
qumica es la parte de la fisicoqumica que estudia las
velocidades de reaccin. Es importante determinar la
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Experimento 2: Produccin de hidrogeno mediante la

reaccin de desplazamiento simple del cido Clorhdrico
(HCl) con Zn.
HCl + Zn ZnCl + H2
Experimento 3: Formacin de xido de sodio a partir de
sodio metlico por exposicin al aire se forma la reaccin
T T de oxidacin (Rx. sntesis) y se obtiene oxido de sodio.
HCl Zn ZnCl H2
Inicial Final 4Na + O2 2 Na2O

1 ml 0,805 g ----- 50 ml 20C 48C

A partir del sodio ms agua (H2O)

2 Na + 2 H2O 2 Na+ + OH- + H2

T T
Na H2O NaOH H2
Inicial Final
Reconocimiento de Hidrogeno: a travs de la explosin
0,180g 5 ml ----- 5 ml 20C 98C
espontanea del hidrogeno obtenido en la reaccin
acercando una cerilla encendida.

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III. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Experimento 1: Se gener oxgeno a travs de la
reaccin de descomposicin del perxido en presencia de
un catalizador el cual aumento la velocidad de reaccin, el
catalizador no participo en la reaccin y se pudo
comprobar la presencia de oxgeno a travs de la reaccin
de combustin de la lana de acero.

Experimento 2: Se present una reaccin de

desplazamiento simple en la cual el Zn al ser ms reactivo
desplazo la hidrogeno presente en el cido clorhdrico
generando una sal como es el cloruro del zinc y
desprendimiento de hidrogeno; se determin su presencia
a travs de una reaccin espontnea y explosiva al acercar
una cerilla encendida a la boca de la probeta generando
as un leve estallido, esto debido a que el hidrogeno es un
gas combustible explosivo.

Experimento 3: Al exponer el sodio metlico al aire se

puede observar la formacin de una capa blanca lo cual
nos puede indicar la formacin del xido de sodio y al
hacer reaccionar este con agua podemos obtener
hidrxido de sodio y desprendimiento de hidrogeno, esto
se observar por medio de la reaccin violenta de los
reactivos.

IV CONCLUCIONES

Las sustancias usadas en la prctica son altamente

reactivas.

La velocidad de reaccin se ve afectada por diferentes

factores como la temperatura, tamao de la partcula, la
presencia de catalizadores y la concentracin de los
reactivos.

El oxgeno es un comburente ya que aviva la llama en las

reacciones de combustin.

El hidrogeno es un combustible altamente explosivo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Herring; Harwood; Petrucci, Qumica General,
PRENTICE HALL 8 edicin, 2003 54 PET qui.
P. W. Atkins: Qumica General. Omega 1992.
R. Chang: Principios Esenciales de Qumica
General. 4 edicin McGraw-Hill 2006.
W. L. Masterton, C. N. Hurley: Qumica Principios
y Reacciones.

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