ACEITUNAS

INTRODUCCION
la aceituna es un fruto que tiene alto contenido de aceite y que ayuda a activar
el sistema heptico y biliar, adems tiene bajo colesterol y un alto contenido de
calcio y de vitaminas A y B. la longitud de las aceitunas estn entre 2 y 3 cm, su
porcentaje de pulpa vara entre el 70% y 88%, y el resto es su hueso.
Las aceitunas pueden servir como ingrediente o como aperitivo y para su
exportacin se debe tener en cuenta la forma como se preparan como su
presentacin. Las presentaciones de las aceitunas pueden ser: enteras, rellenas,
deshuesadas, en mitades, en cuartos, lonjas o rodajas, picadas o rotas.
En cuanto a la preparacin existen muchas formas, pero entre las ms difundidas
son: frescas, refrigeradas, etc.
La variedad de aceituna determina el tipo de procesamiento que se le puede dar:
aceituna de mesa o aceite. Dentro de las variedades de aceituna de mesa se
puede mencionar: gordal sevillana, sevillana o criolla, ascolana; en las
variedades para aceite estn: leccino, cornicabra, pendolino, empeltre, Liguria.
Segn garcia chipana y otros, para producir un litro de aceite se requieren 5.5
kilos de aceituna y entre los beneficios medicinales del aceite de olivo se tiene
que: reduce la concentracin de colesterol total, provee antioxidantes vegetales
que retardan el envejecimiento de las clulas, facilitador de la digestin y apoyo
en la curacin de ulceras, protege frente a algunos tipos de cncer.
En el ao 2014 la produccin de aceitunas en el Per fue de 151.927 toneladas,
consiguindose como se puede apreciar el grfico adjunto, un significativo
crecimiento respecto a lo producido en el ao 2013 el cual fue el 163%. En el
grfico adjunto tambin se puede apreciar que el nivel alcanzado el ao 2014 es
superior al de todos los aos anteriores.
El crecimiento de la produccin del ao 2014 se explica principalmente por el
aumento del rendimiento por ha y en menor medida por el aumento de la
superficie cosechada.
En cuanto a la produccin de aceitunas por regiones, el ao 20114 la principal
productora fue Tacna con el 75.9% de la produccin; bastante lejos de la
produccin de Tacna esta la regin de Arequipa con el 18.6% de la produccin.
Las otras regiones productoras como Ica 2.9% y lima 1.0% tienen una
participacin bastante menor.

La produccin de la regin Tacna el ao 2014 fue de 115.351 tonelada, 143.80%

mayor que la del 2013; la regin Arequipa tuvo un crecimiento ms significativo
de su produccin pasando de 4.237 toneladas el ao 2013 a 29.739 el ao 2014
(596.75% de incremento).
Como se puede ver en el grfico, la superficie cosechada de aceituna en el Per
viene aumentando desde el ao 2010, llegando el ao 2014 a las 16,444 ha
(3.41% superior a la de ao 2013).
La regin de Tacna represento el ao 2014 el 6.44% del total de la superficie
cosechada con aceitunas en el Per, la regin Arequipa presento el 21,26%. En
cuanto a la variacin en la superficie cosechada, la regin de Tacna aumento su
superficie cosechada en 4.39% el ao 2014, pasando de 10,987 hectareas a
11,469; en la segunda regin productora, Arequipa, hubo una cada del 4,31%
de la superficie cosechada pasando de 3.779 hectreas a 3.616 hectreas.
En el Per el rendimiento de la produccin de aceitunas tubo un significativo
aumento el ao 2014 pasando de 3.515 kilos/ha a 8.934 kilos/ha (aumento el
154. 31%). No obstante, el significativo aumento an est por debajo del
rendimiento alcanzado el 2008 que fue 10.981 kilos/ha.
La regin de Tacna tuvo un rendimiento de 10.058 kilos/ha, (133,6% mayor al
ao 2013), siendo su rendimiento actual 1,58% superior al promedio nacional.
La regin Arequipa presento un mayor aumento de su rendimiento, el cual fue
del 628,44%, llegando su rendimiento el 2014 a 8.224kilos/ha. No obstante, e
aumento del rendimiento del 2014, el rendimiento de la regin Arequipa estuvo
7,95% por debajo del promedio.
El precio en chacra de las aceitunas el ao 2014 fue de s/ 1,63, un 15,10% menor
que el precio alcanzado el ao 2013. La cada del precio fue tanto en la regin
Tacna como en la de Arequipa, el precio en chacra en la regin Tacna el ao
2014 fue de s/ 1.60 (13,51% menos que el ao 2013) y en Arequipa de s/ 1.53
(31,08% menor que el ao anterior).
El mayor precio en chacra alcanzo en el ao 2009 fue de s/ 2,44 por kilo.

MERCADO
El ao 2011 se exportaron US$ 29,878,784 millones de dolares en las partidas
arancelarias relacionada con las aceitunas, la principal de ellas, en cuanto a
monto, es la partida de preparados o conservados sin congelar, tal como se
puede apreciar en el grafico, luego le siguen en importancias las partidas;
conservadas provicionalmente todavia inpropias para el consumo humano, de
alli viene la partida preparados o conservadas en vinagre o acido acetico y
finalmente en la partida las frescas o refrigeradas.

Las exportaciones de las partidas relacionadas con las aceitunas del ao 2011
fueron 20.20% menos que lo exportado en el ao 2010.
Como se puede apreciar en el grafico de las exportaciones de aceitunas
preparadas o conservadas sin congelae el valor de lo exportado en el ao 2011
fue de