AMARANTO

INTRODUCCION:

Amaranto fue uno de los principales productos para la alimentacin de las culturas
precolombinas de Amrica. Para los mayas, aztecas e incas el amaranto fue la
principal fuente de protenas y se consuma como verdura y grano reventado. Con la
llegada de los espaoles a Amrica y durante la Conquista, el amaranto fue
eliminado de la dieta indgena por razones religiosas y polticas.

La cultura del cultivo y consumo del amaranto casi desaparecen, solamente en los
lugares ms apartados de la conquista espaola se mantuvo la produccin de
amaranto.

OBJETIVOS:

Conocer las variedades de amaranto que existe en nuestro pas

Saber cuales son las propiedades nutricionales

Aprender acerca de los usos que podemos tener con el amaranto

DESARROLLO

Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de

altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son ms pequeas.

Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta
dependiendo de la variedad de sta.

La raz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias
llegan a medir 90 cm.

La amaranto se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo

eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere mucho mantenimiento.

Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.

Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que est sobre el

nivel del mar.

Con la harina del grano de amaranto se hacen pan zimo, tortillas y chapats. La
harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para panes
y panecillos.

INFORMACIN GENERAL

Nombre cientfico : Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans.

KIWICHA (Amaranthus caudatus)
FAMILIA: Amarantceas.
NOMBRES: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y
quihuicha (en quechua); qamasa (en aymara).
Origen : Bolivia y Per.
Familia : Amaranthaceae
Variedad : Amaranthus hipochondriacus, originario de Mxico, A. cruentus,
originario de Guatemala y el sureste de Mxico y A. caudatus, cuyo origen es
Amrica del Sur
Producto : Amaranto Orgnico (grano)
Granos sanos enteros: 99,00%
Granos daados : 0,06%
Granos inmaduros (verdes): 0,04%
Materia extraa (impurezas): 0.01%
 Piedrecillas: 0.0%
Humedad : 8,00%
Cultivo: Anual
Beneficiado: Mecanizada
Empaque: Envases de papel kraft, polipropileno y cartn. Peso unitario : 25
kg., 500gr. Neto
Volumen : 18.4 TM. En contenedor de 20
Capacidad de produccin : 200 - 400 TM. / Ao.

VARIEDADES DE AMARANTO

El gnero Amaranthus, familia Amaranthaceae, posee 65 especies, de las cuales

alrededor de 50 son nativas de Amrica.
Algunas de ellas son cultivadas para
producir grano o para verdura y/o forraje, otras con fines tintreos y algunas son
malezas (7). Su variabilidad gentica les facilita una excepcional adaptabilidad a un
amplio rango de condiciones ambientales. En Argentina, el cultivo del amaranto se
presenta como una alternativa potencial para un rea superior a las 5 000 000 ha,
ubicada en la regin semirida, al norte de la Patagonia (3).

Varias especies han sido evaluadas como forrajeras, entre ellas: A. cruentus en
comparacin con kenaf (Hibiscus cannabinus), soja (Glycine max) y maz (Zea
mays)(11)

Distintos parmetros evaluados como: digestibilidad in vitro, fibra detergente

neutro, digestin de la fibra y la protena, fibra detergente cido, lignina de
detergente
cido, en especies de amaranto, han sido determinadas y evidencian una alta
calidad forrajera en ciertos estadios de desarrollo (14).

La especie A. mantegazzianus Pass. tiene la particularidad de presentar abundante

follaje merced a sus ramificaciones laterales. Asimismo, la presencia de yemas
axilares le permite producir rebrotes cuando se corta el extremo apical, posibilitando
la realizacin de hasta tres cortes (16).
Se logran incrementos en la produccin de amaranto tipo mexicano 656
mediante fertilizacin nitrogenada y fosfrica con dosis de 100 y 110 kg ha-1,
respectivamente (9).
Dosis de NPK de 100-60-30, o bien su equivalente de 200 kg de 10-30-10 y 170 de
Urea

PROPIEDADES DEL AMARANTO

Ser una de las fuentes ms importante de protenas, ya que supera a la mayora de

los cereales.

Ser fuente de cido flico, tan necesario en mujeres embarazadas.

Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fsforo.

Contiene aminocidos como la lisina.

El amaranto es el producto de origen vegetal ms completo, es una de las fuentes

ms importante de protenas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3;
adems de cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo. Adems, es uno de los
alimentos con altsima presencia de aminocidos como la lisina. La cantidad de
protena de la semilla de Alegra es mayor que la de los cereales. Contiene el doble
de protena que el maz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento ms que el trigo.

El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la

poblacin los requerimientos proteicos y de caloras, los cuales en la actualidad se
obtiene tan slo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa,
frjol, soya, azcar, etc.

Un estudio realizado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos

para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostr que el
amaranto es uno de los 36 cultivos ms prometedores del mundo, por esta razn la
misma academia lo describi como "El mejor alimento de origen vegetal para
consumo humano".

El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si,

como verdura o forraje para los animales. Es una planta maravillosa ya que tanto las
hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen ms hierro
que las espinacas.

Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en

protenas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de
protenas, que va del 15 al 18 % pero adems lo interesante es su buen equilibrio a
nivel de aminocidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminocido
esencial en la alimentacin humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad)
en la mayora de los cereales.

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno,

un tipo de grasa que hasta ahora se obtena especialmente de tiburones y ballenas.

Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de su peso. Por estos motivos el

amaranto es un recurso comprobado en la lucha contra la desnutricin y la pobreza.

Estudios realizados por los Servicios de Salud de San Luis Potos han demostrado
su utilidad contra la desnutricin infantil, llegando a reportarse hasta un 52 por ciento
de efectividad en diversos grados de desnutricin.
LAS APLICACIONES MEDICINALES DEL AMARANTO SON LAS SIGUIENTES:

Diarrea: El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas

se utilizaron para infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo, sino
tambin por las propiedades mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con
las investigaciones realizadas durante los ltimos aos.

Cncer de colon: Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto
contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brcoli,
podra prevenir el cncer de colon.

Enfermedad celaca: El grano de amaranto no posee gluten, una sustancia que

contienen la mayora de cereales, por lo que es un alimento apto para celacos.
Incluso como cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con
problemas bucodentomaxilares, geritricos, desnutridos y oncolgicos.

Enfermedades cardiovasculares: El amaranto es un alimento cardiosaludable debido

a su contenido en carbohidratos de lenta absorcin, a su grasa rica en cidos grasos
esenciales, fibra, calcio y magnesio. El grano de amaranto tiene un porcentaje de
aceite superior al de los cereales, y en la composicin de estos aceites destaca la
presencia de cido oleico y cido linoleico. Este tipo de grasa ejerce una funcin
cardioprotectora. Si bien son conocidos los beneficios del Omega 6 para la salud,
adems el aceite de amaranto (y sus semillas en menor proporcin), contienen
potentes antioxidantes naturales como es escualeno. Se estima que la actividad
antioxidante de esta sustancia es tres veces superior al poder antioxidante de la
vitamina C.

El alto contenido en calcio, fibra y potasio de las hojas y los granos resulta diurtico
y beneficioso para los vasos sanguneos y la salud del organismo en general,
pudiendo actuar en el tratamiento natural de la hipertensin.

Anemia: El hierro contenido en sus hojas ayuda a prevenir la anemia, en especial en

los nios y mujeres embarazadas y en estado de lactancia.

IMPORTANCIA DEL AMARANTO EN LA AGRICULTURA Y ALIMENTACIN DEL

MUNDO

* Alto contenido de protenas y balance adecuado de aminocidos esenciales que

poseen sus semillas y hojas, principalmente lisina, metionina y triptfano.

* Fcil adaptacin a las condiciones climticas, edficas y sistemas de cultivo tanto

de los pequeos agricultores como de la agricultura extensiva.
* Presencia de pigmentos de color rojo del tipo setocianinas en sus inflorescencias y
hojas llamados amarantina, ampliamente usado en la alimentacin humana como
colorante vegetal.

* Excelente produccin de materia verde y uso como planta forrajera en la

alimentacin del ganado.

* Colores vistosos y formas de inflorescencia atractivas por las cuales se emplea

como planta ornamental de parques y jardines.

* Ser una planta C4, ms eficiente en el uso del agua, no presentar foto-respiracin,
tener mayor eficiencia en la fijacin de CO2 y producir una misma cantidad de
biomasa con menor cantidad de agua.

* Rpido crecimiento y mayor capacidad de fotoasimilacin que las plantas C3 en

condiciones de escasa precipitacin.

* Los residuos de cosecha pueden ser utilizados para alimentar animales dado el
alto contenido de protena y adecuada digestibilidad.

* Tener usos medicinales ya que los granos molidos preparados como "mazamorra"
se utilizan en el control de la diarrea provocado por amebas en zonas tropicales.

* Tener eficiente asimilacin del nitrgeno, lo que ha sido demostrado por la

abundancia de protena en sus hojas y semillas y por presentar altas
concentraciones de nitratos en el lquido vacuolar de sus clulas.

* Presentar un arquetipo de planta con muchas hojas anchas y hbito de crecimiento

erecto, lo que proporciona una cubierta sombreada ideal para controlar las malezas.

* Dado que la mayora de los granos comestibles son gramneas y siendo el

amaranto una dicotilednea de amplia adaptacin, ello otorga nuevas posibilidades
para la rotacin de cultivos, introduciendo mayor diversidad en campos de
monocultivo, lo que puede ser til para el control de plagas y enfermedades.

NOTA

Adaptacin a amplios rangos de densidades de poblacin, produciendo lo mismo a

densidades de 20-25 plantas/m que a 300-400 plantas/m, ocurriendo un fenmeno
de compensacin en la produccin; obtenindose en ambos casos 5 t/ha.

Composicin bromatolgica entre Amaranto Vs cereales

Composicin Amaranto Trigo Maz Sorgo Arroz

Humedad (% 8,0 12,5 13,8 11,0 11,7

 Protena cruda
15,8 14,0 10,3 12,3 8,5
(%)

Grasa (%) 6,2 2,1 4,5 3,7 2,1

Fibra (%) 4,9 2,6 2,3 1,9 0,9

Cenizas (%) 3,4 1,9 1,4 1,9 1,4

Caloras/100g 366 343 352 359 353

Minerales del Amaranto Vs. Cereales

Elementos Amaranto Trigo Arroz Maz

Ca (%) 0,14 0,02 0,02 0,01

P (%) 0,54 0,41 0,18 0,27

Mg (%) 0,22 0,10 0,08 0,13

K (%) 0,57 0,40 0,12 0,48

Mn (ppm) 12 28,00 7,00 7,00

Zn (ppm) 21,00 41,00 24,00 24,00

USOS DEL AMARANTO

La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente, tiene

mltiples usos, aplicaciones y subproductos:

Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.

Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.

Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos

industriales.

Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y
camas para los cultivos de vivero.

Usos mltiples en la alimentacin humana obtenindose del grano harinas,

con las que se preparan galletas, dulces, tamales, tortillas, bebidas
 refrescantes etc. y las hojas se consumen al estado tierno en reemplazo de
hortalizas de hoja con mayores ventajas nutritivas y econmicas.

CONCLUSIONES

Llegue a conocer mas sobre el uso del amaranto

A comprender la composicin nutritiva

A ver las aplicaciones medicinales que se le puede dar en nuestra vida cotidiana

BIBLIOGRAFIA

https://www.google.com.bo/search?q=densidad+de+siembra+de+amaranto+en+boliv
ia&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=PPZLVd6yOKHLsATTxID
gCA&ved=0CAYQ_AUoAQ

https://www.google.com.bo/search?q=elaboraci%C3%B3n+de+la+cerveza+pdf&biw=
1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=JRFMVeyWGciHsQSCk4GoBw&v
ed=0CAYQ_AUoAQ#imgrc=_

http://www.google.com.bo/imgres?imgurl=https://holismoplanetario.files.wordpress.co
m/2015/04/elaboracic3b3n-de-la-
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