NOMBRES: RUTH VIZARRETA EZPINOZA

CUI: 20132365

PRACTICA N 4

DESTILADO DEL CAAZO

I. OBJETIVOS

1. Determinar los parmetros del proceso de la elaboracin del caazo

2. Evaluar la calidad del destilado de caazo
3. Conocer los requisitos que debe cumplir el caazo
4. Impartir conocimiento referente al proceso de elaboracin del caazo

II. MATERIALES Y MTODOS

INSUMOS

Caa de azcar
cido ctrico
Agua destilada
Levadura (saccharomyces cerevisiae)
Agua destilada
Azcar Blanca

EQUIPOS E INSTRUMENTAL

Balanza
Termmetro
Coladores
Baldes de fermentacin
Cucharas de palo
Refractmetro
Matraz aforado de 200 ml.
Equipo de destilacin
Cocina
Alcoholmetro
Probeta de 250 ml
Termmetro
PROCEDIMIENTO:

PROCESO DE OBTENCION DEL CAAZO Y SU DESTILADO

 III. RESULTADOS

CUADRO 1. OBTENCION DEL CAAZO

Peso de compra: 6L

Recepcin y pesado Peso en el laboratorio: 6L

Medicin brix Jugo de la Caa: 21 Brix

Estandarizacin con azcar JUGO DE CAA (6 L)

Tiene que llegar a 25 Brix
25-21= 4
4 x 18 x 14= 1.008 Kg
Se agregar 1.008 Kg. de azcar

Fermento con levadura JUGO DE CAA (6 L)

0.05% = 0.009 Kg

CUADRO 2. OBTENCIONDEL DESTILADO DEL CANAZO

CANTIDAD (ML) GRADO
ALCOHOLICO
Cabeza 600 38

6L DE JUGO DE Cuerpo 2400 36

CANA A
DESTILAR Cola 1200 10

Vinaza 1800

TOTAL 6000

CUADRO 3. CARACTERISTICAS FISICAS DEL DESTILADO DE CAAZO

CARACTERISTICA
OLOR Caracterstico al agua ardiente de caa

COLOR incoloro
SABOR Caracterstico del agua ardiente de
caa
IV. ANALISIS DE RESULTADOS

Tenemos como grado alcohlico final del destilado de caazo igual a 36 , en la cabeza
fue de 38 grados alcohlicos y en la cola fue mucho menor igual a 10 grados
alcohlicos , segn bibliografa el grado alcohlico mnimo del destilado de caazo
es 40 grados alcohlicos ; por lo que nuestro destilado no cumple con el dato
bibliogrfico.

Segn la norma tcnica 362 emitida por el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin

(INEN), existen varias condiciones para el aguardiente de caa, sin embargo la norma
establece una definicin especfica sobre el aguardiente de caa rectificado.

Segn el INEN, se considera aguardiente de caa rectificado al producto obtenido

mediante la fermentacin alcohlica y la destilacin de jugos y otros derivados de la
caa de azcar, sometido a rectificacin, de manera que conserve sus caractersticas
organolptica,

Adems en los requisitos se establece que para ser denominado este producto debe
ser transparente, incoloro con olor y sabor caractersticos del aguardiente de caa,
rectificado, lo cual si cumple con nuestro producto segn el cuadro 3 dnde indican
las caractersticas de nuestro destilado obtenido.

Sin las normas tcnicas internaciones establecen definiciones reales de aguardiente

de caa, de esta manera como referencia la norma tcnica colombiana 410, establece
que el aguardiente de caa es una bebida incolora obtenida por la destilacin especial
de mostos (fermentos) de zumos de caa de azcar o de sus derivados sometidos a
fermentacin alcohlica.

V. CONCLUSIONES

Se determin los parmetros del proceso de la elaboracin del caazo

Se evalu la calidad del destilado de caazo
Se conoci el proceso de elaboracin del caazo
El destilado de caazo no cumple con el dato bibliogrfico ya que tiene un
valor inferior al mnimo permitido de grados alcohlicos

VI. BIBLIOGRAFIA

Norma tcnica emitida por el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin

(INEN)