Determinacin de Vitamina A en mieles

enriquecidas
Cravzov, Alicia L. - Avallone, Carmen M. - Montenegro, Susana B.
Tauguinas, Alicia - Gavilan, Eduardo - Valenzuela, Gabriela

Universidad Nacional del Nordeste, Facultad de Agroindustrias,

Dto. de Qumica, Ctedra de Qumica Analtica
Instrumental-Cte. Fernndez 755 Senz Pea Chaco, Argentina
CP:3700-TE-Fax:03732-420137-e-mail: acravzov@fai.unne.edu.ar

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ANTECEDENTES
Los alimentos enriquecidos son productos modificados en su composicin
original mediante la adicin de nutrientes esenciales, para satisfacer
necesidades especficas de alimentacin de determinados grupos de la
poblacin.
Segn el Artculo 1386 Cdigo Alimentario Nacional: Se denomina alimentos
enriquecidos aquellos a los que se han adicionado nutrientes (vitaminas,
minerales, protenas y/o aminocidos esenciales) con el objeto de resolver
deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia
colectiva.El Cdigo Alimentario Argentino considera a los alimentos fortificados
y enriquecidos que son "alimentos dietticos o para regmenes especiales", Art.
1339 Cap. XVII, y los define como productos especialmente modificados en su
composicin original y/o en sus caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
de otra ndole, resultantes de un proceso de fabricacin o de la adicin,
sustraccin o sustitucin de determinadas sustancias. Los alimentos dietticos
estn destinados a satisfacer necesidades alimenticias especficas de grupos
de personas sanas; incluye productos para lactantes y nios de corta edad y
alimentos fortificados que proporcionan, por adicin, nutrientes esenciales. En
muchos pases, la dieta tradicional de la poblacin no llega a cubrir las
necesidades bsicas de ciertos elementos esenciales para el crecimiento y el
desarrollo del hombre, generando deficiencias clnicas. El enriquecimiento de
alimentos es una de las estrategias claves de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) y Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF ) que
buscan erradicar la desnutricin.
El objetivo del presente trabajo es verificar la eficiencia del mtodo de
extraccin de la vitamina A en las mieles enriquecidas.
Vitamina A es el nombre genrico utilizado para describir al retinol, sus steres
y los correspondientes ismeros. Slo est presente como tal, en los alimentos
de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A en
forma de carotenos. . La principal funcin de la vitamina A es la proteccin de
la piel y su intervencin en el proceso de visin de la retina. Tambin participa
en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. El dficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en
los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel, y afecciones diversas de las
mucosas; en cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos como
alteraciones seas, e incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.
La vitamina A se encuentra principalmente en productos animales tales como
leche, crema, mantequilla, queso, huevos, carne, hgado, rin y aceite de
hgado de bacalao. Por lo general, se encuentra como steres de cidos
grasos de cadena larga pero tambin se encuentra como retinol. Se destruye
muy fcilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de
cocina de hierro o cobre. Los alimentos infantiles instantneos, en su gran
mayora, son fortificados normalmente utilizando formulaciones especiales que
mejoran su estabilidad y valor nutritivo, siendo la ingesta diaria recomendada
(RDA) de 400-700 g de vitamina A, para nios de 1-10 aos de edad.
Aspecto crtico:

en este artculo me enfoque en la vitamina A ya que esta

ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y
tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la
piel, y es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los
huesos. Desempea un papel importante en el desarrollo de
una buena visin, especialmente ante la luz tenue, tambin
porque nos ayuda a formar tejidos nerviosos.

como ya se mencion los alimento enriquecidos son

productos modificados que se han adicionado nutrientes
(vitaminas, minerales, protenas y/o aminocidos esenciales).
La vitamina A no se debe consumir en exceso a diferencia de
las vitaminas hidrosolubles, como el del complejo B o la
vitamina C. Algunos de sus efectos txicos son la aparicin de
nuseas, ictericia, irritabilidad; pero tampoco debemos tener
un dficit de ella.