UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IV

ESTADSTICA

PRODUCCIN DEL ATN

ESTUDIANTES :

GUILA CRDOVA Jeicol Jeisson

CRDOVA CAMPOS Karina
DELGADO DAZ Selene
RAMOS MEGO Leodan
TICLIAHUANCA CALDERN Scania Nair

DOCENTE :
Mg.Juan de la Rosa Ortiz

Cajamarca-Jan
07/07/2016
 PROYECTO DE INVESTIGACION

I. GENERALIDADES
1.1. Ttulo

Produccin nacional e internacional del atn

1.2. Autor (es)

Nombres:

guila Crdova Jeicol

Crdova Campos Karina
Delgado Daz Selene
Ramos Mego Leodan
Ticliahuanca Caldern Scania Nair

Estatus respecto a su Carrera:

Facultad: Ingeniera de Industria Alimentarias

Direccin domiciliaria:
Calle Iquitos # 1539
Villanueva Pinillos #950

1.3. Asesor
Nombre:
Juan de la Rosa Ortiz

Estatus Grado Acadmico: Docente

Ttulo Profesional:
Direccin laboral y/o domiciliaria: Universidad Nacional de Jan

1.4. Tipo de investigacin

De acuerdo a su naturaleza: Cualitativa o cuantitativa
De acuerdo al fin que persigue: Aplicada
De acuerdo al tiempo en que se capta la informacin: Retrospectiva
De acuerdo a la tcnica de contrastacin: No experimental

1.5. Localidad e Institucin donde se desarrollar el Proyecto

Localidad: Jan - Cajamarca
Institucin: Universidad Nacional de Jan

1.6. Duracin de ejecucin del Proyecto (en meses)

El Proyecto se ejecutar en 4 meses, de acuerdo al cronograma que se
muestra en la siguiente seccin.
1.7. Cronograma de trabajo

Etapas Fecha Inicio Fecha Dedicacin

Trmino Semanal (h)
Recoleccin de datos 12/ 04/ 2016 16/04/16 6 horas
Anlisis de datos 16/04/2016 20/04/16 4 horas
Elaboracin del 26/04/2016 26/07/16 3 horas
Informe

1.8. Recursos disponibles y no disponibles

Personal: Disponible
Bienes: S/. 45.00
Servicios: Disponible
Equipos: Disponible

1.9. Financiamiento

Recursos propios

El presente Proyecto de Investigacin requiere para su ejecucin cuarenta

y cinco nuevos soles lo cual ser financiado por recurso propios.

II. PLAN DE INVESTIGACION

2.1. Antecedentes

EL ATN

La historia del Atn

El atn desde la antigedad fue muy apreciado en todo el

Mediterrneo. Aristteles cuenta que se deca que los Fenicios, desde
Cdiz, viajaban con vientos del este por cuatro das ms all de los
pilares de Hrcules hasta un sitio con muchas algas y donde se
encontraban en extraordinaria cantidad atunes de increble tamao, que
una vez pescados, los preservaban, los ponan en jarros y los llevaban
a Cartago, donde no slo lo consuman ya que era muy apreciado como
una delicadez epicrea, sino que de all lo exportaban por todo el
Mediterrneo. (clubdelamar 2014).

Fue en cierto modo un catalizador de la civilizacin, en algunos

casos los puertos sobre los arrecifes de esas costas desde Gilbraltar
hasta el Mar Negro y el Imperio Oriental de Bizancio, donde los
observadores en sitios altos podan ver las migraciones de ellos y
avisaban a los pescadores para que desplegaran sus redes, dieron
origen a la formacin de ciudades y fue tan importante por su valor
comercial que estaba grabado en viejas monedas Pnicas. (clubdelamar
2014).
 Sobre el atn se estableci una verdadera mitologa precisamente
difundida por Aristteles que le dedic gran inters y que durara por ms
de 1.000 aos. (clubdelamar 2014).

Deca que llegaba a pesar hasta seiscientos kilos durante su vida

que duraba dos aos y que desovaba en el Mar Negro adonde el pez
llegaba manteniendo la tierra a la vista con la ayuda de la poderosa vista
de su ojo derecho. (clubdelamar 2014).

Asimismo que dorma tan profundamente que ni siquiera un arpn

lo despertara, que en ese caso, sonmbulo se hundira para flotar y
hundirse nuevamente, lo que haca que fuera difcil de pescar,
especialmente los ms jvenes pues a los ms grandes los excitaba un
pequeo gusano o escorpin, el "asillo", que se les adhera a las aletas
en ciertas pocas del ao que coincidan precisamente con la poca pico
del desove cuando era ms vulnerable. (clubdelamar 2014).

Propiedades nutritivas

El atn es uno de los pescados azules ms consumidos en nuestro

pas. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado
graso, pero se trata de una grasa rica en cidos grasos omega-3, que
ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre y
a hacer la sangre ms fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis
y trombosis. (Propiedades nutritivas 2015).

Por este motivo, es recomendable el consumo de atn y otros

pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atn es
el pescado habitual en la dieta que posee ms contenido en protenas
de alto valor biolgico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a
las carnes. (Propiedades nutritivas 2015).

Si se compara con la mayora de pescados, sobresalen de su

composicin nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta ltima
supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente
natural de esta vitamina. (Propiedades nutritivas 2015).

El atn contiene tambin cantidades significativas de vitaminas

liposolubles (solubles en grasa) como la A y la D. La primera contribuye
al mantenimiento, crecimiento y reparacin de las mucosas, piel y otros
tejidos del cuerpo. Adems, favorece la resistencia frente a las
infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para
la visin nocturna. (Propiedades nutritivas 2015).

Tambin interviene en el crecimiento seo y participa en la

produccin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorcin de calcio
y su fijacin al hueso, adems de regular el nivel de calcio en la sangre.
(Propiedades nutritivas 2015).
Caractersticas

El atn o Thunnus thuynnus, conocido como atn rojo o cimarrn,

pertenece a la familia de los Escmbridos y posee un cuerpo fuerte,
fusiforme (en forma de huso), con la cabeza grande y triangular, as
como una boca pequea en comparacin con su crneo. (Reportaje
Padre 2014).

Las escamas que cubren su piel son pequeas y lisas, si bien se

encuentran lubricadas con una sustancia que reduce la friccin del agua,
lo que le permite nadar a velocidades que superan los 70 Km/h.
(Reportaje Padre 2014).

Posee un color muy caracterstico ya que presenta un dorso azul

oscuro intenso que contrasta con los tonos blanquecinos del vientre. Su
carne es de tonos rojizos, muy apreciada en la gastronoma. (Reportaje
Padre 2014).

Existe internacionalmente una talla mnima para la pesca de atn

consensuada en los 70 cm, pero este animal puede llegar a medir 3
metros de longitud y pesar 700 Kg (en los nuevos criaderos de atunes
realizados a partir de los aos 90 del siglo XX se llegan a dar estos
ejemplares), aunque comnmente apenas llegan a los 2 m con un peso
de 100 Kg. (Reportaje Padre 2014).

La alimentacin de estos peces se basa en otros pescados,

crustceos y cefalpodos, es un devorador nato. (Reportaje Padre
2014).

CONSERVAS

Las conservas, en general, se tratan a unos 115-125 C siendo

absolutamente recomendable hacerlo con autoclave, la nica
tcnica absolutamente segura. En Conservas Dentici-Olasagasti la
temperatura del autoclave es ms o menos la misma (110-130) y el
tiempo del tratamiento vara en funcin del formato y tipo de producto.

En esta fase se consigue la esterilizacin comercial de la conserva tras

la destruccin de las bacterias termorresistentes presentes en el
producto y que pueden ocasionar la alteracin de la conserva o suponer
un riesgo para la salud del consumidor, siendo el agente ms peligroso
el Clostridium Botulinum, que puede causar la rara pero grave
enfermedad de Bolutismo. Las fuentes de infeccin ms frecuentes son
los alimentos envasados en el hogar, fundamentalmente hortalizas y
frutas. Por este motivo se suele recomendar el envase de hortalizas,
fruta y pescado en empresas especializadas que eliminan cualquier
riesgo.
 Las conservas no tienen fecha de caducidad, solamente de consumo
preferente (lejano) y la calidad del alimento no disminuye con el tiempo.
El nico requisito es almacenarlas en un lugar fresco y seco, tal y como
hacemos con las salsas, la verdura, el atn o el bonito del norte. En el
caso de las conservas de pescado Olasagasti (atn claro, bonito del
norte, atn rojo, caballa) la fecha de consumo preferente es de 6 aos
(las envasadas en aceite) y de 5 aos (cuando son al natural, en salsas
o en escabeche).

TIPOS DE CONSERVAS
Conserva alimenticia: Se entiende por conserva, el producto
alimenticio que envasado hermticamente y sometido a un
tratamiento trmico no se altera ni representa peligro alguno para la
salud del consumidor bajo condiciones habituales de
almacenamiento, durante un tiempo prolongado. El producto no debe
sufrir deterioro durante las pruebas de la estufa que se exigen en este
Reglamento.
Conserva animal: Se entiende por conserva animal, la conserva
alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de
carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o no
de aditivos de uso permitido aunque stos sean vegetales.

Conserva vegetal: Con el nombre de conserva vegetal, se entiende

la conserva alimenticia preparada exclusivamente con productos de
origen vegetal, con agregados o no de aditivos de uso permitido.

Conserva mixta: Con el nombre de conserva mixta, se entiende la

conserva alimenticia preparada con productos de origen animal y
vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporcin en que dichos
productos intervengan. No comprende esta definicin el agregado a
las conservas animales de salsas o aditivos de origen vegetal.

Caractersticas que debe cumplir las conservas:

Inocuidad para el consumidor

Mantenimiento inalterable de sus caracteres organolpticos; durante
largos perodos de tiempo. Para lograr la inocuidad de una conserva,
ser suficiente utilizar un tratamiento trmico elevado, lo que, por otra
parte, dara lugar a modificaciones en sus caracteres organolpticos. Por
esta causa se tiene en cuenta los siguientes conceptos:
Esterilidad biolgica:
Ausencia total de microorganismos y sus toxinas, as como la
inactivacin absoluta de enzimas celulares y microbianas.
 Esterilidad comercial:
Es aquella condicin de un alimento que es consecuencia de un
tratamiento generalmente trmico, aplicado para lograr que est libre de
grmenes patgenos, o que sean incapaces de multiplicarse en l en
condiciones de temperatura ambiente durante su almacenamiento y
distribucin.

Variedades de la conserva de atn

Ballovar
Gloria
Gitana
Perfecta
Mirella

2.2. Justificacin

Realizamos este proyecto con la finalidad de constatar los pesos precisos

de las diferentes variedades de conservas de atn y dar a conocer a los
consumidores de la provincia de Jan sobre el beneficio de sus
propiedades organolpticas para nuestro organismo

Disponibilidad:

Si hubo disponibilidad de recursos humanos.

Materiales disponibles.
Tiempo disponible para cumplir con los objetivos propuestos.

Localizacin:

Laboratorio de la Universidad Nacional de Jan ubicado Jr. Cusco N250

Pueblo Libre Jan Cajamarca.

Nuestro aporte al desarrollo regional es brindar informacin precisa a los

consumidores sobre la variacin de precios y pesos de las diferentes
variedades de la conserva de atn.

2.3. Problema

existe una variacin de pesos brutos de cinco variedades de atun ?

2.4. Hiptesis
2.5. Una fbrica industrial de conservas de atn desea verificar al 95%de
confiabilidad de relacin de los pesos brutos de 5 marcas de atn con
una muestra de 4 conservas por marca. Las marcas son (Ballovar,
gloria, mirella, gitana, y perfecta) los datos son los siguientes.

Pesos Ballovar Gloria Mirella Gitana Perfecta Total

Peso 1 210.9457 216.2096 201.0500 220.4980 202.5170 1051.2203
Peso 2 213.7175 219.9620 207.9183 227.2364 199.2384 1068.0726
Peso 3 210.3610 210.2582 205.2753 205.0452 202.5915 1033.5362
Peso 4 214.4804 216.5617 191.4167 219.7089 207.1047 1049.2724
Total 849.5096 862.9915 805.6603 872.4885 811.4516 4202.1015

( )( )

( )( ) =

212.5179-215.8906-201.5483-218.2664-202.99711051.2203

215.9248-219.3516-204.7794-221.7655-206.25141068.0727

208.9428-212.2588-198.1578-214.5946-199.58221033.5362

212.1241-215.4905-201.1748-217.8620-202.62091049.2723

Total =4202.1015

.
= = = .

( ) ( . ) . . )
= + + = .
. .
= =
 Valor experimental 1=8.918

Tabla

95%

1 .
2 .
3 .
4 .
5 .
6 .
7 .
8 .
9 .
10 .
11 .
12 21.0

Al 95% de confiabilidad, si existe relacin entre los pesos brutos de las

conservas de atun entre las 5 marcas por que el valor experimental esta
dentro del rango de aceptabilidad
III.
IV.

Cuando la lata de conserva ha sido sometida a condiciones apropiadas

de mantenimiento, salvaguarda (sin abrirse) sus propiedades sensitivas
y nutricionales; pero alcanzada la fecha de consumo fijada, la calidad del
alimento va rumbo a perder sus propiedades organolpticas (su peso,
calidad)

Nunca se debe comer el contenido cuando se traspas la fecha para su

ingesta porque suscita varios inconvenientes en el organismo.

Todos los alimentos caducan aun siendo perecederos.

Materia orgnica y descomposicin: prdidas nutricionales ms otras. La

materia orgnica, que naturalmente conforma los productos alimenticios,
se menoscaba ms o menos rpido, segn sus compuestos qumicos y
de acuerdo a la cantidad de agua que porta y factores externos como la
humedad, temperatura y grado de acidez.

Microorganismos destructores y patgenos: Si se presentan y crecen

microorganismos se acelera el deterioro; la alteracin qumica marca la
posibilidad, sobre todo de prdidas muy importantes como las
nutricionales, a las que se sumaran perjuicios sensoriales y en el
sabor, color y olor de las comidas.

Una lata de conserva caducada y con evidente xido o hinchazn

conlleva un grave inconveniente en la salud, al punto que solo en la
Unin Europea se pierden alrededor de 89 millones de toneladas de
alimentos al ao por la ausencia de controles apropiados.

Los microorganismos responsables de la alteracin de productos

enlatados pueden ser clasificados como se indica a continuacin

Microorganismos mesofilos

Anaerobios putrefacticos
Anaerobios butricos
Aciduricos tipo flat sous ( acidificacin sin producir gas )
Lactobacilos
Levaduras mohos

Microorganismos termfilos

Anaerobios termfilos productores de sulfuro.

Esporulados tipo flat sous.
Anaerobios termfilos no productores de sulfuro.
4.1. Objetivos

4.1.1. Objetivo general

Analizar la variacin de pesos brutos de cinco variedades de

atuna .

4.1.2. Objetivos especficos

Dar a conocer las propiedades organolpticas de este producto.

Verificar los pesos brutos de cada variedad.
Determinar los cinco pesos netos de cada variedad.
Determinar los pesos de los envases.

4.2. Diseo de investigacin

Material de estudio

Material biolgico

20 latas de atn de cinco variedades diferentes.

Equipos

Balanza analtica

Materiales

Mesa
Cuchara
Bolsas cerradas hermticamente
Guantes
Cofia
Mascarilla
Guardapolvo
Lapicero
Nota de apuntes
Cmara
 DATOS ESTADTICOS DEL ATN BALLOVAR
Peso bruto Peso neto Peso de envase
210.9457 g 170.0385 g 41.9764 g
213.7175 g 173.5858 g 41.1574 g
210.3668 g 169.8771 g 40.1337 g
214.4804 g 172.6804 g 42.1415 g

a) Promedio del peso bruto del atn BALLOVAR

210.9457+213.7175+210.3668+214.4804
= = =212.3776
4

Peso bruto mximo que alcanzo el atn BALLOVAR es = 214.4804 g

Peso bruto mnimo que alcanzo el atn BALLOVAR es = 210.3668 g

b) Promedio del peso neto del atn BALLOVAR

170.0385+173.5858+169.8771+172.6804
= = = 171.5455
4

Peso neto mximo que alcanzo el atn BALLOVAR es = 173.5858 g

Peso neto mnimo que alcanzo el atn BALLOVAR es = 169.8771 g

c) Promedio del peso del envase del atn BALLOVAR

41.9764+41.1574+40.1337+42.1415
= = = 41.3523
4

Peso mximo del envase que alcanzo el atn BALLOVAR es = 42.1415 g

 Peso mnimo del envase que alcanzo el atn BALLOVAR es = 40.1337 g

1. Estadstico de localizacin

LO debido a que los valores de la informacin son diferentes

2. Estadstico mediano

a) Estadstico mediano del peso bruto del atn BALLOVAR

Me =

2
+
+1
2
= [
2+3
2
] = [
213.7175+210.3668
2
] = 212.04
2
b) Estadstico mediano del peso neto del atn BALLOVAR
+1 2+3 173.5858+169.8771
Me = + =[ ]=[ ] = 171.73
2 2 2 2

2
c) Estadstico mediano del peso del envase del atn BALLOVAR
+1 2+3 41.1574+40.1337
Me = + =[ ]=[ ] = 40.65
2 2 2 2

Problemas (ejercicios de aplicacin)

1) La muestra siguiente es del peso bruto que contiene las conservas de atn
de la marca BALLOVAR en un estudio a 4 unidades la informacin es la
siguiente:
210.9457 g 213.7175 g 210.3668 g 214.4804 g
Halle la varianza muestral y la desviacin tpica
210.9457+213.7175+210.3668+214.4804
= = = 212.3776
4

(1 ) (210.9457 212.3776)2 + + (214.4804 212.3776)2

2 = =
1 3

2 = 4.104 Varianza muestral

 S=4.104 =2.03 desviacin estndar

Coeficiente de variacin = 100%

2.03
Cv = 100% = 95.58%
212.3776
2) La muestra siguiente es del peso neto que contiene las conservas de atn
de la marca BALLOVAR en un estudio a 4 unidades la informacin es la
siguiente:
170.0385 g 173.5858 g 169.8771 g 172.6804 g
Halle la varianza muestral y la desviacin tpica

170.0385+173.5858+169.8771+172.6804
= = = 171.5455
4

2
(1 ) 170.0385 171.5455)2 + + (172.6804 171.5455)2
= =
1 3

2 = 3.50 Varianza muestral

S=3.50 =1.87 desviacin estndar

Coeficiente de variacin = 100%

1.87
Cv = 171.5455 100% = 100%

3) La muestra siguiente es del peso del envase que contiene las conservas
de atn de la marca BALLOVAR en un estudio a 4 unidades la informacin
es la siguiente:
41.9764 g 41.1574 g 40.1337 g 42.1415 g
Halle la varianza muestral y la desviacin tpica
41.9764+41.1574+40.1337+42.1415
= = = 41.3523
4

2
(1 ) (41.9764 41.3523)2 + + (42.1415 41.3523)2
= =
1 3
 2 = 2.54 Varianza muestral

S=2.54 =1.59 desviacin estndar

Coeficiente de variacin = 100%
1.59
Cv = 41.3523 100% = 38.45%

4) Se tiene informacin de produccin de conservas de atn (miles de

enlatados) producidos por una empresa en la marca BALLOVAR en los
meces de Marzo, Abril, Mayo y Junio del 2015 la informacin es la
siguiente
Marzo = 50000 unidades
Abril = 45000 unidades
Mayo = 40000 unidades
Junio = 55000 unidades

Cuadro N 01 Produccin de conservas

Meces fi Fi
hi P%
Hi
Marzo 50000 50000 30
0.3 0.3 %
Abril 45000 95000 20
0.2 0.5 %
Mayo 40000 20
135000 0.2 0.7 %
Junio 55000 30
190000 0.3 1.0 %
Total 10
190000 1.00 0%
Fuente de informacin enlatados Per 2015

hi = fi /n p% =hi x 100%
50000
h1 = 190000 = 0.3 p1 = 0.3 x 100% = 30%
45000
h2 = 190000 = 0.2 p2 = 0.2 x 100% = 20%
40000
h3 = 190000 = 0.2 p3 = 0.2 x 100% = 20%
55000
h4 = 190000 = 0.3 p4 = 0.3 x 100% = 30%
 Produccion en porcentaje mensual de atun
ballovar en el 2015

mayo
junio 20%
30%
mayo
marzo
marzo
abril 30% abril
20% junio

Grafico de barras:Produucion de atn ballovar 2015

60,000

50,000

40,000

30,000

20,000

10,000

0
marzo abril mayo junio

Serie 1 Serie 2 Serie 3

 DATOS ESTADSTICOS DEL ATUN GLORIA

Muestra Peso Peso Peso lata

bruto neto
1 216,2096 178,0387 39,1460
2 219,9620 180,5309 39,9373
3 210,2582 171,5060 39,6140
4 216,5617 178,1874 39,2905

Promedio del peso bruto del atn gloria

216,2096+219,9620+210,2582+216,5617
= =1/ = 215,7479
4

Peso bruto mnimo =210.2582 peso bruto mximo=219.9620

178.0387+180.5309+171.5060+178.1874
= =1/ = 177.0658
4

Peso neto mnimo=171.5060 peso mximo= 180.5309

39,1460+39.9373+39.6140+39.2905
= =1/ = 39.4968
4

1). Calcular la siguiente muestra del peso BRUTO que contiene las
conservas de atn de la marca gloria de un estudio de 4 unidades si
tenemos la informacin siguiente
216,2096- 219,9620- 210,2582- 216,5617. Halle la varianza maestral

216,2096+219,9620+210,2582+216,5617
= =1/ = 215,7479
4

Peso de lata mnimo =39.1460 peso mximo= 39.9373

k
2
( 1 )2 (216,2096 215,7479)2 + (216,5617 215.7479)2
= =
1 3
i=1

2 = 16,2569

= 16.2569 = 4,0319 desviacin estndar


Coeficientes de variacin 100

4,0319
= 100 = 1.86 = 18.8%
215.7479
Me peso bruto
+1
+ 2 + 3 219.9620 + 210.2582
= 2 2 =[ ]=[ ] = 215.1101
2 2 2

2). La muestra siguiente es de peso NETO de las conservas de atn de la marca

gloria de un estudio de 4 unidades si tenemos la siguiente informacin
178,0387- 180,5309- 171,5060- 178,1874-. Halle la varianza maestral

178.0387+180.5309+171.5060+178.1874
= =1/ = 177.0658
4

k
2
( 1 )2 (178.0387 177.0658)2 . . +(178.1874 177.0658)2
= =
1 3
i=1

2 = 15.0409

= 15.0409 = 3.8783 desviacin estndar

Coeficientes de variacin 100
3.8783
= 177.0658 100 = 2,19 = 21.9%

Me peso neto
+1
+ 2 + 3 180.5309 + 171.5060
= 2 2 =[ ]=[ ] = 176.0185
2 2 2

3). Se tiene una muestra del PESO DE LATA de las conservas de atn de la
marca gloria de un estudio de 4 unidades si tenemos la informacin siguiente
39,1460- 39,9373- 39,6140- 39,2905. Halle la varianza maestral
39,1460+39.9373+39.6140+39.2905
= =1/ = 39.4968
4

k
( 1 )2 (39.1460 39.4968)2 + + (39.2905 39.4968)2
2 = =
1 3
i=1

2 = 0.1245
 = 0.1245 = 0.353 desviacin estndar

Coeficientes de variacin 100

0.353
= 100 = 0.89.3 = 89.3%
39.4968
Peso neto de la lata
+1
+ 2 + 3 39.9373 + 39.6140
= 2 2 =[ ]=[ ] = 39.7757
2 2 2
4). La produccin de enlatados de la empresa gloria (atn en miles de
toneladas) durante las semanas 15, 16, 17, 18,19 del ao 2015 arrojaron los
siguientes datos
Semana 15= 10000 unidades
Semana 16=12000 unidades
Semana 17= 11500 unidades
Semana 18= 15000 unidades
Semana 19= 13000 unidades
Muestra fi FI hi HI P%
15 10000 10000 0,2 0,2 20%
16 12000 22000 0,2 0,4 20%
17 11500 33500 0,2 0,6 20%
18 15000 48500 0,2 0,8 20%
19 13000 61500 0,2 1,0 20%
TOTAL 61500 1,0 100%

= / % = 100%
10000
= 61500 = 0,2 1 = 0,2 100% = 20%
12000
= = 0,2 2 = 0,2 100% = 20%
61500
11500
3 = 61500 = 0,2 3 = 0 ,2 100% = 20%
15000
4 = 61500 = 0,2 4 = 0,2 100% = 20%
13000
5 = 61500 = 0,2 5 = 0,2 100% = 20%
 Grfico N01: Produccin de enlatados de la
empresa Gloria
16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
semana 15 semana 16 semana 17 semana 18 semana 19

Grfico N 02: Produccion en porcentaje de

enlatados en la empresa Gloria

20% 20% semana 15

semana 16
semana 17
20% 20% semana 18
semana 19
20%
 ATN GITANA
1. Pesos del atn de la variedad Gitana
Peso bruto: Peso neto: Peso de los envases:
200.4980 g 181.1365 39.9482
227.2364 187.5738 40.5090
205.0458 167.1005 38.9676
219.7089 181.080 39.7674
2. Promedios de los pesos:
Peso bruto
220.4980+227.2364+205.0458+219.7089
= =1 / = = 218.12228
4

Peso neto
181.1365+187.5738+167.1005+181.0804
= =1 / = = 179.2228
4

Peso del envase

39.9482+40.5090+38.9676+39.7674
= =1 / = = 39.7981
4

3. Desviacin tpica, Varianza muestral y coeficiente de variacin

La informacin del peso bruto que contiene las conservas de atn de la

marca gitana de un estudio de cuatro unidades, es la siguiente:

220.4980-227.2364-205.0458-219.7089
Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de
variacin

= 218.122275

(220.4980 218.122275)2 + (219.7089 218.122275)2

2 = = = 87.4076
3

2 = 87.4076
= 87.4076
= 9.35

9.35
Coeficiente de variacin: 100 = 218.122 100 = 4.28659
prom
 La informacin del peso neto que contiene las conservas de atn de la
marca gitana de un estudio de cuatro unidades, es la siguiente:

181.1365-187.5738-167.1005-181.0804
Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de
variacin

= 179.2228
(181.1365179.2228)2 ++ (181.0804179.2228)2
()2
2 = = = 74.60076
1 3

2 = 74.60076
= 74.60076
= 8.6372

8.6372
Coeficiente de variacin: 100 = 100 =4.8192
prom 179.2228

La informacin del peso de los envases que contiene las conservas de

atn de la marca gitana de un estudio de cuatro unidades, es la
siguiente:

39.9482-40.5090-38.9676-39.7674
Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de
variacin

= 39.79805
()2 (39.948239.79805)2 ++(39.767439.79805)2
2 = = = 0.40619385
1 3

2 = 0.40619385
= 0.40619385
= 0.637333

0.637333
Coeficiente de variacin: 100 = 100 =1.60142
prom 39.79805

4. Estadstico mediano
Me. Del peso bruto
+1 4 5
+ + 2 + 3 227.2364+205.0458
2 2 2 2
Me= = = = = 216.1411
2 2 2 2

Me. Del peso neto

2 + 3 187.5738+167.1005
Me= = = 177.33715
2 2
 Me. Del peso de los envases
2 + 3 40.5090+38.9676
Me= = = 39.7383
2 2

5. Grficos de barra simple y de pastel

La produccin de conservas de atn (miles de enlatados) producido por

una empresa de la variedad Gitana, en los das: Lunes, Martes,
Mircoles y Jueves de la primera semana del mes de Junio del ao
2015

Lunes: 20000
Martes: 15000
Mircoles: 11000
Jueves: 9000

Grfico N 01: Produccin de conservas de atn

Das fi Fi hi Hi Pi%
Lunes 20000 20000 0.4 0.4 40

Martes 15000 35000 0.3 0.7 30

Mircoles 11000 46000 0.2 0.9 20
Jueves 9000 55000 0.1 1.00 10

n 55000 1 100
Fuente de informacin enlatados 2015
20000
hi = = = 0.36
55000
15000
h2 = 55000 = 0.27
11000
h3 = 55000 = 0.2
9000
h4= 55000 = 0.16
 Grfico N01
Produccin de conservas de atn
25000

20000

15000

10000

5000

0
Lunes Martes Mircoles Jueves

GRFICO N02: PRODUCCIN DE ATN EN

PORCENTAJE
Lunes Martes Mircoles Jueves

10%

40%
70%
30%
INFORAMACION ESTADISTICA SOBRE EL PESO DE ATUN MIRELLA

PESO BRUTO PESO NETO ENVASE

1 201.0500 172.1831 36.4690
2 207.9183 165.5453 36.9810
3 205.2753 169.0640 37.0110
4 191.4167 155.4386 36.7437

PROMEDIOS
1. Promedio del peso bruto
201.0500+207.9183+205.2753+191.4167
= = = 201.4151
4

Peso bruto del atn mirella alcanzo como mximo 207.9183

Peso bruto del atn mirella alcanzo como mnimo 191.4167

2. Promedio del peso neto

= = 172.1831+165.5453+169.0640+155.4386 = 165.5552
4

peso neto del atn mirella alcanzo como mximo 172.1831

peso neto de atn mirella alcanzo como mnimo 155.4386

3. promedio del envase

36.4690+36.9810+37.0110+36.7437
X= = = 36.8011
4

peso del envase alcanzo como mximo 37.0110

peso del envase mirella alcanzo como mnimo 36.4690

ESTADISTICO DE LOCALIZACION

No debido a que los valores son diferentes

ESTADISTICO MEDIANO
1. Estadstico mediano del peso bruto del atn MIRELLA

+1 2+3 207.9183+205.2753
Me = + =[ ]=[ ] = 206.5968
2 2 2 2

2
 2. Estadstico mediano del peso bruto del atn mirella

+1 2+3 165.5354+169.4386
Me = + =[ ]=[ ] = 167.2997
2 2 2 2

3. Estadstico mediano del envase del atun mirella

+1 2+3 36.9810+37.0110
Me = + =[ ]=[ ] = 36.996
2 2 2 2

2
PROBLEMAS PROPUESTOS
1. En una muestra de atn mirella arrojo la informacin que tiene como peso
bruto la siguiente informacin.

201.0500 , 207.9183 , 205.2753 , 191.4267

Halle la varianza maestral, desviacin, cv

201.0500+207.9183+205.2753+191.4167
= = = 201.4150
4

(1 2) (201.0500 2104150)2 + + (191.4167 201.4150)2

2 = =
1 3
2 = 52.43134.VARIANZA MUESTRAL

S = 52.43134 = 7.24.....DESVIACION ESTANDAR

Coeficiente de variacin: C.V. %

.
Cv = . % = . %

2. En una muestra de atn mirella arrojo la informacin que tiene como

peso neto la siguiente informacin:

172.1831+165.5453+169.0640+155.4386
= = = 165.5552
4

(1 2) (172.1831 165.5553)2 + + (155.4386 165.5552)2

2 = =
1 3

2 = 48.7769 .VARIANZA MUESTRAL

S = 48.7769 = 6.98 .....DESVIACION ESTANDAR

Coeficiente de variacin: C.V. 100%

6.98
C.V. = x100% = 4.16 41.6 %
165.5552
3. En una muestra de atn mirella arrojo la informacin que tiene como peso
de envase la siguiente informacin

36.4690+36.9810+37.0110+36.7437
= = = 36.8011
4

(1 2) (36.4690 36.8011)2 + + (36.7437 36.8011)2

2 = =
1 3

2 = 0.190 .VARIANZA MUESTRAL

S = 0.190 = 0.44 .....DESVIACION ESTANDAR

Coeficiente de variacin: C.V. %

0.44
C.V. = 36.8011 100% = 1.19 11.9%

4. Se tiene informacin de una empresa de enlatados (conservas de atn ) de marca

mirella que ha producido las siguientes cantidades en los 4 ltimos aos:

2012 = 200000
2013 = 250000
2014 = 300000
2015 = 415000

Aos fi Fi hi Hi P%

2012

200.000 200.000 0.2 0.2 20 %

2013

250.000 450.000 0.3 0.5 30%

2014

300.000 750.000 0.2 0.7 20%

2015

450.000 1.165.000 0.3 1.0 30%

1.165.000 1.000 100%
FUENTE: Informacin de la empresa productora de atn mirella en las 4 ltimos aos
 GRAFICO DE BARRAS: Produccion de atun mirella anual

450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2012 2013 2014 2015

Serie 1 Serie 2 Columna1

Porcentaje de produccion de atun mirella

anuales

20%
30%
2012
2013
30% 2014
20%
2015
1. Pesos del atn de la variedad Perfecta:

VARIEDAD N MUESTRA PESO BRUTO PESO NETO PESO DE

ENVASE
N 1 202.5170g 165.0667g 38.2990g
N2 199.2384g 161.7776g 38.5576g
PERFECTA
N3 202.5915g 165.2078g 38.2454g

N4 207.1047g 168.1838g 37.8991g

2. Promedios de los pesos:

Peso bruto:
.+.+.+.
= =1 / = = 202.8629
4
Peso neto:
.+.+.+.
= =1 / = = 165.058975
4
Peso del envase:
.+3.+38.2454+37.8991
= =1 / = = 38.250275
4

3. Desviacin tpica, Varianza muestral y coeficiente de variacin

La informacin del peso bruto que contiene las conservas de atn de la

marca perfecta de un estudio de cuatro unidades, es la siguiente:

202.5170g - 199.2384g - 202.5915g - 207.1047g

Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de variacin

= 202.8629

()2
2 = =
1
(205.5170202.8629)2 +(199.2384202.8629 )+ (202.5915202.8629 )2 +
(207.1047202.8629)2
= 12.7493
3
2
= 12.7493
= 12.7493
= 3.57

3.57
Coeficiente de variacin: 100 = 202.8629 100 = 1.7598
prom
La informacin del peso neto que contiene las conservas de atn de la
marca perfecta de un estudio de cuatro unidades, es la siguiente:
 165.0667g - 161.7776g - 165.2078g - 168.1838g
Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de
variacin

= 165.058975
()2
2 = =
1
(165.0667165.058975)2 + (161.7776165.058975)2 + (165.2078165.058975 )2 +
(168.1838165.058975)2
=
3
6.851387242

2 = 6.851387242
= 6.851387242
= 2.617515471

2.617515471
Coeficiente de variacin: 100 = 100 =1.58581
prom 165.058975

La informacin del peso de los envases que contiene las conservas de

atn de la marca perfecta de un estudio de cuatro unidades, es la
siguiente:

38.2990g - 38.5576g - 38.2454g - 37.8991g

Halle la varianza muestral, la deviacin tpica, y el coeficiente de
variacin

= 38.250275
()2
2 = =
1
(38.299038.250275)2 + (38.557638.250275)2 + (38.245438.250275)2 +
(37.899138.250275)2
=
3
0.220170425

2 = 0.220170425
= 0.220170425
= 0.469223215

0.469223215
Coeficiente de variacin: 100 = 100
prom 38.250275
=1.22671854
4. Estadstico mediano
Me. Del peso bruto
+1 4 5
+ + 2 + 3 .+.
2 2 2 2
Me= = = = = 200.91495
2 2 2 2

Me. Del peso neto

2 + 3 .+.
Me= = = 163.4927
2 2

Me. Del peso de los envases

2 + 3 3.+38.2454
Me= = = 38.4015
2 2

5. Grficos de barra simple y de pastel

La produccin de conservas de atn (miles de enlatados) producido por

una empresa de la variedad Perfecta, en los meses: Mayo, Junio, Julio
y Agosto de la primera semana del mes de Junio del ao 2015.

Mayo: 25000
Junio: 20000
Julio: 21000
Agosto: 19000

Grfico N 01: Produccin de conservas de atn

Das fi Fi hi Hi Pi%
Lunes 30000 30000 0.316 0.316 31.6

Martes 25000 55000 0.263 0.579 26.3

Mircoles 21000 76000 0.221 0.8 22.1
Jueves 19000 95000 0.2 1.00 20

n 95000 1 100
Fuente de informacin enlatados 2015
30000
h1 = = = 0.316
95000
25000
h2 = 95000 = 0.263
21000
h3 = 95000 = 0.221
19000
h4= 95000 = 0.2
 Grfico N01
Produccin de conservas de atn
35000

30000

25000

20000

15000

10000

5000

0
Mayo Junio Julio Agosto

GRFICO N 02: PORCENTAJE DE LA PRODUCCION DE

ATN PERFECTA

Mayo Junio Julio Agosto

20%

32%

22%

26%
 Decil y percentil de atn
1. Los datos siguientes es del promedio del peso neto de las conservas de
atn de las marcas. Ballovar, gloria, mirella, gitana, perfecta perfecta
durante una inspeccin a 4 unidades por marca los datos son los
siguientes

Ballovar = 171.5455
Gloria = 177.0658
Mirella = 165.5552
Gitana = 179.2228
Perfecta = 165.0588

1 2 3 4 5

165.0588 165.5552 171.5455 177.0658 179.2228

5
= [ ] = [ ] = 2,5 = 3 = 171.5455
2 2
( + 1) 2(5 + 1)
2 = = = 1.2 = 1 = 165.0588
10 10

El 20%del peso de las conservas alcanzo 165.0588

( + 1)
=
100
75(5 + 1)
75 = = 4.5
100
El 75%del peso de las conservas alcanzo 179.2228g
2. Los datos siguientes es del promedio del peso bruto de las conservas
de atn de las marcas. Ballovar, gloria, mirella, gitana, perfecta perfecta
durante una inspeccin a 4 unidades por marca los datos son los
siguientes
Ballovar = 212.3776g
Gloria =215.7579g
Mirella =201.4151g
Gitana =218.1228g
Perfecta =202.8629g

Hallar P75 D2

1 2 3 4 5

201.4151g 202.8629g 212.3776g 215.7579g 218.228g

5
= [ ] = [ ] = 2,5 3 = 212.3776
2 2

( + 1) 2(5 + 1)
2 = = = 1.2 = 1 = 201.4151
10 10

El 20%del peso de las conservas alcanzo 201.4151

( + 1)
=
100
75(5 + 1)
75 = = 4.5 = 5
100
El 75%del peso de las conservas alcanzo 218.1228g
3. Los datos siguientes es del promedio del peso del envase de las
conservas de atn de las marcas. Ballovar, gloria, mirella, gitana,
perfecta perfecta durante una inspeccin a 4 unidades por marca los
datos son los siguientes
Ballovar = 41.3523g
Gloria =39.4968g
Mirella =36.8011g
Gitana = 39.7981g
Perfecta = 38.2490g

Hallar P75 D2

1 2 3 4 5

36.8011g 38.2490g 39.4968g 39.7981g 41.3523g

5
= [ ] = [ ] = 2,5 3 = 39.4968
2 2

( + 1) 2(5 + 1)
2 = = = 1.2 = 1 = 36.8011
10 10

El 20%del peso de las conservas alcanzo 36.8011g

( + 1)
=
100
75(5 + 1)
75 = = 4.5 = 5
100

El 75%del peso de las conservas alcanzo 41.3525g

V. METODOLOGA

1. Seleccin de las variedades de atn

2. Enumeramos las muestras

3. Pesamos en una balanza analtica el envase con el contenido

4. Extraemos el contenido de la conserva de atn en una bolsa cerrada

hermticamente, luego lo pesamos en una balanza analtica
 5. Pesamos en la balanza analtica el envase sin el contenido

VI. ANEXOS