UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INGENIERA DE PROCESOS DE LOS ALIMENTOS I
HOJA GUA 2014
Docente : Ing. Liliana Acurio Semestre: Sptimo U
Pasante : Blanca Saransig

TEMA: DETERMINACIN DE LA DENSIDAD POR DOS MTODOS:

DEL PICNMETRO Y LACTODENSMETRO EN DIFERENTES TIPOS
DE LECHE

INTRODUCCIN

La densidad () es una propiedad fsica utilizada para comparar las masas de diferentes sustancias o
de una misma bajo diferentes condiciones. En la densidad de la leche influyen todos los constituyentes
normales, as como todas aquellas sustancias extraas que se adicionan de forma fraudulenta, tanto
slidos como lquidos. Existen muchas causas que actan variando la densidad de la leche, como son
la composicin qumica, la temperatura de medicin, la temperatura de almacenamiento, el tiempo
transcurrido desde el ordeo, el ordeo fraccionado, la centrifugacin y otras operaciones
tecnolgicas.

Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisin la densidad de una sustancia
liquida es comn utilizar un picnmetro que es un instrumento cuya caracterstica
principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior.
Esto sirve para comparar las densidades de lquidos diferentes, basta con pesar el
picnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar
la densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura
determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto
de la masa correspondiente de agua, se obtendr la densidad relativa del lquido respecto
a la del agua a la temperatura de medicin.

Para la determinacin de densidad tambin son usados equipos sencillos -

lactodensmetros o aermetros, que son cuerpos flotadores de vidrio lastrados en su parte
inferior con varilla graduada, y que en ocasiones pueden llevar incorporado un
termmetro, permitiendo la lectura paralela de la densidad y la temperatura. Cuando el
aermetro se introduce en la leche sufre un impulso hacia arriba igual al peso del lquido
desaloja (principio de Arqumedes), quedando el valor de densidad reflejado en la varilla
graduada. La determinacin puede realizarse en leche completa o en suero lcteo.
Es importante destacar que la medicin que efectan los lactodensmetros, es la
gravedad especfica que para los efectos prcticos se considera como igual, al valor de
la densidad.

OBJETIVOS
 Determinar la densidad de diferentes tipos de leche: entera, semidescremada y descremada.
Comparar la densidad medida entre el mtodo del picnmetro y lactodensmetro.
Graficar la variacin de la densidad de la leche en funcin de los tipos de leche.

MATERIALES
Agua destilada
Acetona
1 L de leche entera, semidescremada, descremada
Picnmetro
Lactodensmetro
Balanza analtica
Probetas de 250 ml
Vasos de precipitacin
Pipetas 10 ml
Bandejas plsticas

METODOLOGA

Uso del picnmetro.

1. Determine el peso (m1) del picnmetro vaco de 25 ml 0 50 ml en la balanza analtica (con

tapn). Verifique que este se encuentre limpio y seco. Anote su resultado en la Tabla 1.
2. Llene el picnmetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el tapn. Seque por fuera el
picnmetro con cuidado. Luego proceda a determinar el peso (m2) del picnmetro con el agua
y mida la temperatura. Anote su resultado en la Tabla 1.
3. Descarte el agua y lave cuidadosamente agregue 5 ml de acetona y proceda a secar muy bien.
4. Proceda a llenar el picnmetro con la muestra problema asignado siguiendo el paso 2.
5. Determine el peso (m3) del picnmetro con la muestra, previamente secado. Anote su
resultado en la Tabla N 1.

Dnde:

m1= picnmetro vaco; m2= picnmetro con agua destilada; m3= picnmetro con el lquido
problema

Dado que:
m2-m1 =V* agua ; m3-m1 =V* problema

Dividendo ambas:

m2 m1 = V agua
m3 m1 = V problema
Pero como = 1g/cm3

=

Tabla 1. Datos obtenidos para el clculo de densidad por el mtodo del picnmetro
Picnmetro Picnmetro
Muestra Temperatura T (C) vaco m1 + agua m2
(g) (g)
Agua Muestra
Entera
Semidescremada
Descremada

Uso del lactodensmetro

1. Agitar la muestra y colocarla en la probeta sobre una superficie plana.

2. Tome una probeta de 250 ml, llene con el alimento asignado hasta rebosar.
3. Sumerja suavemente el lactodensmetro detenindolo en su cada hasta que est cerca de
su posicin de equilibrio, imprmale un cierto movimiento rotatorio para impedir que est
se adhiera a las paredes internas de la probeta y se formen burbujas a lo largo del mismo.
4. Esperar a que se estabilice y efecte la lectura en el menisco superior obteniendo. Debe
anotarse tambin la temperatura del alimento
5. Corregir la lectura del lactodensmetro de acuerdo a la temperatura de la muestra al
momento de realizar la medicin

La correccin puede realizarse de la siguiente manera:

Si la temperatura de la leche es superior a 15C en el momento de realizar la lectura, debe

sumarse al valor de la densidad relativa en g/cm3 el valor de 0,0002 por cada grado por encima
de 15C.
Si la temperatura de la leche es inferior a 15C en el momento de realizar la lectura, debe
restarse al valor de la densidad relativa en g/cm3 el valor de 0,0002 por cada grado por debajo
de 15C.

Tabla 2. Datos obtenidos mediante el lactodensmetro.

Muestra Temperatura Densidad absoluta Densidad

(C) g/cm3 corregida g/cm3
Entera
Semidescremada
Descremada
Observaciones

La densidad vara segn el tipo de leche. Para la leche de vaca oscila entre 1.028 y 1.042, siendo el
valor medio de 1.031, mientras que el suero de vaca presenta unos valores comprendidos entre 1.027
y 1.030. Para la leche de cabra la densidad es de 1.030-1.034, mientras que en la leche de oveja oscila
entre 1.037 y 1.040. Las adulteraciones influyen sobre el valor de la densidad. As el aguado la rebaja,
el desnatado y la adicin de leche desnatada la aumentan. Sin embargo la densidad de la leche
permanece invariable si la leche es aguada con soluciones preparadas que tengan la misma densidad
o es aguada y desnatada al mismo tiempo.

BIBLIOGRAFA

Alvarado Juan de Dios. Mtodos para medir propiedades fsicas en industrias de alimentos.