FACULTATEA DE STIINTE AGRICOLE,

INDUSTRIE ALIMENTAR SI PROTECTIA

MEDIULUI

AMBALAJE ACTIVE PENTRU CARNE

PROFESOR : STUDENT:
Sef lucrari Dr. Ing. Ciprian CAPATANA Maria-Mihaela OLARU
 Ambalaje active pentru carne

Pe plan modial, utilizarea de sisteme de ambalare active (inteligente) pentru

produsele din carne devine tot mai accentuata, pe masura ce legislatia Uniunii
Europene, dar si internationala, in general, pun un accent tot mai pronuntat pe
siguranta alimentara, pe protectia consumatorului si pe confortul acestuia. Totodata,
noile sisteme inteligente de ambalare devin deosebit de utile procesatorilor, in
masura in care noile ambalaje maresc durata de valabilitate a produselor.

Sistemele active de ambalare, denumite si ambalaje inteligente, utilizeaza din

plin necrofagii de oxigen, necrofagii de dioxid de carbon si ai emisiilor, agenti de
control ai umiditatii si tehnologii antimicrobiene. In acelasi timp, sistemele inteligente
de ambalare sunt cele care monitorizeaza starea produselor ambulate, pentru a oferi
informatii cu privire la calitatea lor in timpul transportului si depozitarii. Senzorii
incorporati ambalajului pot indica integritatea, prospetimea si indicii de temperatura
(inglobati in marcajul TTI). Prin identificarea frecventelor radio (RFID), pot fi evaluate
calitatile produsului. Luand in calcul toate aceste avantaje, este de la sine inteles
interesul tot mai crescut, atat din partea producatorilor, cat si din partea retelelor
comerciale.
In fond, ambalajele inteligente sunt destinate a face viata mai usoara, tuturor:
procesatorii au un element de siguranta in plus pentru produsele lor, comerciantii pot
pastra produsele pe raft o perioada mai mare de timp, fara ca acestea sa isi piarda
proprietatile, iar consumatorii sunt siguri ca vor cumpara un produs sanatos. Mai mult
decat atat, ambalajele inteligente pot oferi numeroase informatii audio sau vizuale
privind produsul in sine, dar nu numai atat.
In conditiile in care s-a apelat la tehnologii de imprimare magnetica,
producatorii isi pot afisa pe ambalaj spoturi publicitare, mesaje adresate
consumatorilor sau orice alta informatie. Deosebit de utile s-au dovedit a fi informatii
precum modul de gatire a produsului (in conditiile in care ambalajele active se
preteaza inclusiv pentru carnea proaspata), continutul sau nutritiv protejand produsul
impotriva elementelor de alterare cum ar fi apa, emisiile, microorganismele, praful,
deteriorarile mecanice etc. Cu siguranta, ambalajul inteligent poate fi si un elemente
de fidelizare a clientului fata de un produs sau brand, lucru care nu are cum sa nu
multumeasca procesatorii care aleg aceasta modalitate de ambalare a produselor.

1. Definitie si principii
Philip Robertson, cercetator in domeniul tehnologiei ambalajelor a fost acela
care, intuind potentialul acestei noi directii a industriei de profil, a definit
impachetarea activa drept Sistem care are incorporat in mod deliberat in, sau pe
pachet, elemente active destinate imbunatatirii acestuia. Cercetatorul de la
Massachusetts Institute of Technology sublinia importanta mentiunii in mod deliberat,
din definitie, prin aceasta, oferind protectie si siguranta procesatorilor.
Tot Robertson este acela care a definit cerintele ambalajului activ: el trebuie sa
protejeze alimentul din interior, sa ofere comoditate consumatorului si sa comunice
acestuia informatii. O completare a definitiei este precizarea potrivit careia ambalajul
activ si inteligent contine un sistem de evaluare interna sau externa permanenta a
produsului, fiind prevazut cu o modalitate de indicare a informatiilor despre istoricul
produsului, calitatea si prospetimea acestuia. De fapt, ambalajul inteligent este o
extensie a functiei de comunicare dintre producator si consumator, elementul de
comunicare fiind insusi produsul.
 2. Tehnologiile de activare
Activarea unui ambalaj inteligent face apel la tehnologii care tin de fizica si
mecanica materialelor utilizate, la biologie, chimie sau la interactiunea dintre ambalaj
si produs, dar si la interactiunea dintre ambalaj si consumator. Cele mai frecvente
ambalaje inteligente care se utilizeaza in prezent sunt acelea care au prevazute
sisteme de anihilare/absorbtie/curasare a oxigenului. Sistemele pot fi interne sau
activate din exterior, cu ajutorul unei surse de lumina UV. La randul lor, ambalajele
inteligente pot cuprinde sistemele active in interiorul pachetului, prin amplasarea de
micro-placi (pad) sau plicuri active. O alta modalitate de fabricare a ambalajelor
inteligente este aceea de a incorpora ingredientele active in insusi materialul din care
este confectionat pachetul.

Pentru absorbtia emisiilor sunt frecvent utilizate plicuri sau tampoane,

tehnologia acestora fiind pusa la punct inca din 1970, in Japonia. Pentru eliminarea
coridoarelor de oxigen din interiorul ambalajului sunt folosite plicuri ce contin
ingredientele active, acestea actionand impotriva oxidarii produsului. Necrofagii de
oxigen sunt produsi, de regula, cu ajutorul tehnologiei enzimelor, iar absorbantii de
oxigen sunt produsi cu ajutorul pulberii de fier sau a acidului ascorbic. Se considera ca
acidul ascorbic este mai eficient. Absorbantii de oxigen sunt utilizati cel mai des in
ambalajele destinate produselor din carne de porc sau vita si carne de pui.
Unele sisteme-plic absorb dioxidul de carbon, ele fiind capabile de emisia de
etanol care, la randul sau actioneaza ca antimicrobian, dar si impotriva umiditatii. La
randul lui, sistemul de picurare prin tamponare este utilizat in ambalajele care contin
carne proaspata, susceptibila la scurgeri, in urma fluctuatiilor de temperatura.
Utilizand un polimer superabsorbant, plasat intre doua straturi de polimer
microporos, pad-urile de picurare previn formarea mucegaiurilor sau a bacteriilor. In
schimb, sistemele descrise mai sus nu pot actiona pentru ambalarea lichidelor.
Totodata, nu pot fi utilizate in pachetele realizate din folii flexibile, foliile lipindu-se de
sistemele active, impiedicandu-le sa-si indeplineasca rolul.

3. Materialele active
Daca sistemele de activare din pad-uri nu pot fi utilizate in ambalajele flexibile,
realizate din folii, in schimb, chiar materialul din care se realizeaza pachetul poate fi
activat, prin includerea ingredientelor active in componenta lor. Metoda are un
potential ridicat de utilizare atunci cand sunt folosite foliile de polietilena tereftalat,
putand fi astfel incluse chiar in corpul recipientelor sau al capacelor. Adaugarea
necrofagilor in material poate elimina multe inconveniente. Cum lipirea de folie
neutralizeaza potentialul activ, absorbtia de oxigen este realizata de ambalajul in sine.
De asemenea, ingredientele active pot fi incluse in materialele plastice, la aceasta
pretandu-se mai ales absorbantele bazate pe polimer, ele putand fi coextrudate. La
randul sau, absorbantul este activat prin expunerea la radiatii UV, astfel incat,
capacitatea de evacuare nu este epuizata inainte de sfarsitul termenului de garantie al
produsului. i elementele microbiene pot fi incluse in materialul ambalajului,
avantajele, in acest sens, fiind certe. Toate aceste sisteme active prezinta un avantaj
general suplimentar: ele determina cresterea stabilitatii produsului, specificitatea
conservarii si, mai ales, diminueaza drastic substantele chimice destinate conservarii
asadar, procesatorul ofera spre comercializare un produs mai sanatos.
Nu mai putin importanta este relatia dintre producator/produs si consumator.
Prin elementele de avertizare prezente pe ambalaj, elemente care pot fi auditive sau,
mai nou, video, si care pot fi prezentate in orice moment din interiorul perioadei de
valabilitate a produsului, gradul de incredere a consumatorului in produs si in
producator creste exponential.
Produsele alimentare din carne sunt comercializate refrigerate sau congelate i
sunt ambalate n pungi sau tvie i cutii de carton.Un ambalaj de calitate asigur
securitatea alimentului care se afl n interiorul lui i respect cerinele ecologice.
Cutiile de carton utilizate pentru ambalarea crnii trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii de igien:

- nu trebuie s altereze caracterele organoleptice ale crnii;

- nu trebuie sa transmit crnii substane duntoare sntii umane;

- trebuie s fie suficient de rezistente pentru a se asigura protecia eficient a crnii n

timpul transportului i al manipulri.
 Cartonul utilizat la confecionarea cutiilor de carne
este, de regul, acoperit pe o fa sau pe ambele cu mase
plastice, parafin, ceruri sau metale.

In industria alimentar pentru transportul i

distribuirea produselor din carne refrigerate i congelate
sunt folosite cutiile din carton. Cele mai des utilizate sunt cutii pentru carne de pui i
cutii pentru carne de porc. Modul de
ambalare si ambalajul au un efect de o importanta deosebita in industria alimentara,
mai ales asupra calitatii, conservarii si valorii comerciale a unui produs alimentar, in
ceea ce priveste modalitatea de producere, de la realizarea materiilor prime,
procesarea si conservarea produsului finit pana la distributia, comercializarea si
consumul acestuia. Importanta acestor ambalaje este deosebita mai ales asupra
produselor din carne, care au nevoie de ambalaje de calitate si de conditii optime de
depozitare. Tehnologiile de
ambalare, materialele de ambalare si ambalajele au evoluat intr-o dinamica
accentuat in ultimele decenii, asigurandu-se astfel cele mai bune conditii de
procesare si ambalare a produselor din carne.

Modul de ambalare are o importanta deosebita pentru produsele din carne,

precum si pentru produsele prelucrate din carne, care se depreciaza mai usor cand vin
in contact cu ambalajele necorespunzatoare. Acestea pot intra in diferite reactii
chimice cu substantele din ambalaj sau se pot impregna cu diferite substante toxice
sau primesc mirosuri neplacute. In consecinta, pentru a se pastra o perioada de timp
mai lunga decat perioadele de timp in care se pot pastra in starea lor naturala dupa
ambalare, produsele trebuie introduse in ambalaje, aceste ambalaje se pot
confectiona din diferite materiale.
Dac sunt ambalate corespunzator, produsele prelucrate se pot pastra pe o
perioada mai lunga de timp. Important este sa se foloseasca materialul corespunzator
pentru confectionarea ambalajelor respective.
Iata cateva dintre cele mai bune ambalaje pentru produsele sau preparatele din
carne:
- Foliile de staniu (staniolul) se folosesc, simple sau acoperite cu hartie, la ambalarea
preparatelor din carne, cum este pateul de ficat, conserve etc, pentru ca nu sunt
toxice.
- Pungi, sacose, saci din folii de material plastic (din polietilena sau policlorura de vinil),
acestia sunt foarte rezistenti, iar carnea ambalata in aceste tipuri de ambalaje se
poate congela fara nicio problema. Pungile de plastic sunt folosite si in gospodarii la
congelarea produselor din carne.
- Tavite din carton sau plastic si acestea se pot congela fara nicio problema, fiind
folosite in special pentru portionarea produselor sau preparatelor din carne. Aceste
tavite pot avea capac sau pot fi acoperite cu folie din polietilena, care se incalzeste si
ia forma produsului fara sa ii afecteze gustul.

- Folii termocontractibile sunt folii din polietilena care isi micsoreaza volumul cand se
incalzesc. Produsul se acopera cu folia respectiva, apoi se incalzeste pentru a se
contracta. Prin contractare, folia se lipeste ca o manusa de suprafata produsului.
Foliile termocontractibile sunt folosite la ambalarea unor produse conservate: carne
proaspata si produse din carne, etc. Se mai folosesc pentru acoperirea tavitelor sau
caserolelor care contin alimente semipreparate sau preparate.
- Lazile din material plastic sunt cofectionate din PVC colorat de diferite colori. Sunt
folosite pentru depozitarea si manipularea produselor si preparatelor din carne,
precum si pentru produse alimentare preambalate in unitati mici de ambalaj.
- Ambalajele din carton, mai exact cutiile din carton de diferite marimi sunt folosite ca
suport pentru produsele din carne care sunt mai intai preambalate in pungi sau rola
de plastic.
 Pentru a ajunge in siguranta la consumatori produsele si preparatele din carne
au nevoie de ambalaje corespunzatoare, de aceea si in magazine sunt pastrate in lazi
frigorifice, iar vanzatorii sunt obligati sa le asigure temperatura corespunzatoare, mai
ales pe timp de vara.