UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR

PROTECIA CONSUMATORULUI I A MEDIULUI

Ambalarea sucului de mere,

morcov i sfecl roie

Suceava, 2016
Cuprins
1. INTRODUCERE ..................................................................................................................... 3
2. SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A SUCULUI.................................................. 5
3. Specificaii tehnice .................................................................................................................. 6
3.1 Caracteristicile organoleptice ........................................................................................... 6
3.2 Caracterisitici fizico-chimice ........................................................................................... 6
3.3 Proprieti microbiologice ................................................................................................ 7
4. Depozitare ............................................................................................................................ 7
5. Transport .............................................................................................................................. 7
4. Alegerea ambalajului ............................................................................................................... 8
5. Eticheta produsului .................................................................................................................. 9
6. Valoarea nutritiv i energetic ............................................................................................. 11
Valoarea nutritiv...................................................................................................................... 11
Calcularea valorii energetice..................................................................................................... 13
7. Impactul asupra mediului ...................................................................................................... 14
8. Macheta ambalajului.............................................................................................................. 16
Bibliografie ................................................................................................................................... 17
 1. INTRODUCERE

Ambalajul menine beneficiile produselor alimentare prelucrate dup ce procesul este

complet, astfel transportul produselor alimentare s fie n siguran pe distane lungi, din
momentul fabricaiei i nc s fie sntoase n momentul consumului. Cu toate acestea,
tehnologia de ambalare trebuie s echilibreze protecia alimentar cu alte probleme, inclusiv
costurile de energie i materiale, precum i reglementrile stricte privind poluanii i eliminarea
deeurilor solide.

Ambalajul trebuie s asigure consumatorului posibilitatea de a identifica produsul i de

a-l recunoate, chiar fr a-i citi numele. Aceast funcie este asigurat prin folosirea unor coduri
de culori sau a unor elemente distinctive de grafic. Este important identificarea i
recunoaterea produsului, deoarece adeseori mrcile de prestigiu sunt obiectul imitrii sau al
contrafacerii (Foltean F., 2001)

Cele dou tipuri principale de recipieni din sticl utilizate n ambalarea produselor
alimentare sunt sticlele, care au gt ngust, i borcanele, care au deschideri largi. O gam larg de
produse alimentare este ambalat n recipiente de sticl. Exemplele sunt dup cum urmeaz:
cafea instant, produse lactate, conserve de zahr (gemuri i marmelade), siropuri, sucuri de
fructe, legume. Sticlele din sticl sunt utilizate pe scar larg pentru bere, vinuri, buturi
spirtoase, lichioruri, buturi rcoritoare i ape minerale. (Richard Coles,2003)

n cadrul acestor categorii de produse alimentare i buturi, produsele variaz de la

pulberi uscate i granulele la lichide, dintre care unele sunt carbonatate i ambalate sub presiune
i produse care sunt sterilizate termic.

Sticlele pot fi mprite n 2 tipuri diferite: sticle de plastic i sticle de sticl. Cele mai
multe capace pentru sticle i borcane au un inel din material plastic care formeaz un sigiliu
strns pe sticl. Cele cu coroan sunt folosite de obicei pentru sticle de bere i sucuri de fructe.

Pentru c este inodor i inert chimic, cu aproape toate produsele alimentare, sticla are
mai multe avantaje pentru ambalarea produselor: acesta este impermeabil la gaze i vapori, deci
menine prospeimea produsului pentru o perioad lung de timp, fr a afecta gustul sau aroma;
capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate de prelucrare a sticlei face util pentru sterilizarea
la cldur a alimentelor cu aciditate sczut ct i aciditate ridicat.

Sticla este rigid, ofer o bun izolare i pot fi produse n numeroase forme diferite.
Transparena sticlei permite consumatorilor s vad produsul, dar variaiile de sticl de culoare
poate proteja coninutul, sensibil la lumin. n cele din urm, ambalajele din sticl au beneficii
asupra mediului, deoarece sunt reutilizabile i reciclabile. La fel ca orice material, sticla are
unele dezavantaje. n ciuda eforturilor de a utiliza sticl mai subire, greutatea sa se adaug la
costurile de transport. O alt preocupare este fragilitatea i susceptibilitatea la rupere la presiune
intern, cu impact sau oc termic.
 2. SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A SUCULUI

MERE ,SFECL ROIE I

ENZIME AP VITAMINA C
MORCOV
POTABIL
RECEPIE
DOZARE
DEPOZITARE

SORTARE I SPLARE

MRUNIRE

PRESARE

SUC BRUT

LIMPEZIRE ENZIMATIC

FILTRARE

PASTEURIZARE

RCIRE

ADAOS DE VIT C

MBUTELIERE

ETICHETARE

SUC DE MERE, MORCOV, BORHOT DE MERE,

SFECL ROIE MORCOV, SFECL
ROIE
 3. Specificaii tehnice

3.1Caracteristicile organoleptice
Tab.3.1 Proprietile organoleptice a sucului

Caracteristici Condiiile de admisibilitate

Caracteristicile ambalajului Ambalaj curat,marcat corespunztor

Aspect Lichid omogen, fie limpede, fie opalescent, fr sediment sau impuriti n suspensie,
cu culoare specific materiilor prime folosite

Consisten Fluid

Miros Plcut, aromat, caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor

aromatizante folosite, fr miros strin

Gust Plcut, dulce sau dulce-acrior, uor acidulat n cazul celor cu adaos de dioxid de
carbon, caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor aromatizante
folosite, fr miros strin

3.2Caracterisitici fizico-chimice

Tab.3.2 Proprieti fizico-chimice a sucului

Tipuri de butur Metode de analiz

Caracteristici Pe baz de Pe baz de Pe baz de arome

sucuri sau siropuri de naturale/sintez
sucuri fructe i/sau
concentrate plante
Subst. Uscat, grade 8 STAS 5956
refractometrice,min
Aciditate total 1 STAS 2567
exprimat n acid
citric, g/l,min
3.3 Proprieti microbiologice
Tab.3.3 Proprieti microbiologice
Numrul total de germeni aerobi mezofili Max 30/g
Bacterii coliforme Absent/g
Drojdii i mucegaiuri Absent/g

4. Depozitare

Ambalajele cu buturi rcoritoare se depoziteaz n ncperi curate, la temperatura

de max 20C, ferite de soare i variaii brute de temperatur.

5. Transport

Ambalajele cu buturi rcoritoare se transport n condiii care s le asigure integritatea i

s menin caracteristicile produsului.
 4. Alegerea ambalajului

Pentru a alege ambalajul potrivit produsului trebuit inut cont de urmtorii factori:

Factorii de mediu (temperatura, radiaiile infraoii i ultraviolete, ocurile mecanice,

particulele de praf, microorganismele, insectele, roztoarele, diverse gaze, umiditatea relativ a
aerului) pot aciona direct asupra produselor ambalate i/sau indirect, prin facilitarea aciunii
unor factori interni (Biro A., 1998)

Factorii interni (compoziia chimic a produselor, aciditatea, microorganismele)

acioneaz att asupra produselor, ct i asupra ambalajelor sau a mediului nconjurtor prin
reacii chimice, biochimice sau electrochimice (Biro A., 1998).

La alegerea materialului din care este confecionat ambalajul se ine seama de:

o natura produsului care urmeaz s fie ambalat (stare de agregare, proprietti fizico-
chimice, biologice);
o chimismul propriu (alegerea unor materiale pentru ambalare care s fie inerte chimic fa
de produs i mediu);
o tehnologia aplicat la ambalare (pasteurizare, sterilizare, congelare).

Funcia de protecie este deosebit de important n cazul ambalajelor de transport,

precum i n situaia n care produsele care fac obiectul ambalrii sunt alimente sau produse
periculoase pentru sntatea organismului uman sau pentru mediul nconjurtor. n cazul
cartonului ondulat, prezena concomitent a proprietilor rigide i elasitice face posibil
obinerea unui ambalaj suficient de rigid, dar i elastic, protejnd foarte bine produsul ambalat.

Funcia de reclam i de promovare a vnzrii (funcia de marketing). Ambalajul are o

important funcie de comunicare la prezentarea i desfacerea produselor. ntruct majoritatea
produselor se vnd ambalate este evident c ambalajul are i un dublu rol de promotor al vnzrii
i de purttor al informaiei ctre consumator. Ambalajul reprezint o interfa cu care
consumatorul vine n contact direct, de aceea ambalajul trebuie gndit pentru a atrage
cumprtorii i pentru a declana actul de cumprare. De aceea, ambalajul a fost denumit i
"vnztor mut" al produsului.
 5. Eticheta produsului

Fig.5.1 Sucul de mr, morcov i sfecl roie

Exist preocupri axate pe etichetarea modern a produselor alimentare care presupune

un mesaj mai bogat i mai variat de informaii utile comerului i consumatorilor; n cadrul
acestora un loc principal este deinut de informaiile de ordin nutriional respectiv de etichetarea
nutriional tratat ca factor managerial i de marketing.

Fig. 5.2 Eticheta produsului

 Pe etichet, n partea de jos, sunt puse n eviden ingredientele, dar i valoarea nutritiv:
mr, morcov i sfecl roie.

Valoarea energetic este raportat n medie la 100ml produs : 27,84 Kcal/249 KJ, iar
valoarea nutritiv la 100 ml produs este urmtoarea: proteine: 3,4g; glucide: 29,1g; lipide:
0,1g.

Ingredientele, ct i meniunile energetice i nutriionale sunt prezentate n limba romn

deoarece produsul este distribuit doar pe teritoriul Romniei.

Termenul de consum al produsului este inserat, de asemenea, pe capacul sticlei.

Fig.5.3 Eticheta de pe spatele sticlei

n aceeai parte a ambalajului este menionat faptul c produsele sunt certifcate din punct
de vedere al calitii (ISO 22000), ceea ce confer siguran maxim consumatorilor.
 6. Valoarea nutritiv i energetic

Valoarea nutritiv se calculeaz folosind indicele Valoarea nutritiv a 10 componeni.

Aceti componeni sunt: proteinele, lipidele, glucidele, Ca, P, Fe, vitaminele A, B1, B2, C.

Tab.6.1 Caracteristici chimice ale materiilor prime

Produs Ap Proteine Lipide Glucie Calciu Fosfor Fier Vitamine

A 1 2 C
Mr 86,5 0,4 - 11,3 0,016 0,011 2,2 0,03 0,01 0,03 13

Morcov 89,0 1,3 0,1 7,0 0,046 0,060 1,40 1,10 0,10 0,02 5

Sfecl 86,5 1,7 - 10,8 0,037 0,043 1,40 0,01 0,02 0,04 10
roie

Total 262 3,4 0,1 29,1 0,099 0,114 5 1,14 0,13 0,09 28

Acest indice (VN10) se calculeaz cu relaia:

100 100 100 100 100

Pr K Pr bPr d L K L d G K G d Ca K Ca d P K P d
1
VN10
Pr L G Ca P

10 100 100 100 100 100

Fe K Fe d A K A d B1 K B1 d B2 K B2 d C K C d
Fe A B1 B2 C

1 100 100 100

10 = [3.4 0.85 0.6 + 0.1 0.93 + 29.1 0.96 + 0.099 0.9
10 102 102 44.7
100 100 100 100
+ 0.114 0.8 + 5 0.9 + 1.14 0.9 + 0.13 1
0.8 1.1 12 1.05
100 100 100
+ 0.09 1.0 + 28 1.0 ]
1.6 1.9 60
 1
10 = [1.7 + 0.09 + 62.49 + 11.13 + 8.29 + 37.5 + 97.71 + 8.12 + 4.73 + 46.66]
10
1
=> 10 = 278.42 => 10 = 27.84
10

n care: Pr este coninutul de proteine al produsului, g/100g;

L coninutul n lipide al produsului, g/100g;

G coninutul n glucide al produsului, g/100g;

Ca coninutul n calciu, g/100g;

P coninutul n fosfor, g/100g;

Fe coninutul n fier, g/100g;

A, B1, B2, C coninutul n vitaminele respective, n mg/100g;

K coeficientul de utilizare digestiv a compuilor;

b coeficient al valorii biologice a proteinelor;

d necesarul zilnic pentru fiecare component.

Valorile lui K sunt urmtoarele: KPr = 0,85; KL = 0,93; KG = 0,96; KCa = 0,90; KP = 0,80;

KFe = 0,90; KA = 0,90; KB1 = 1,0; KB2 =1,0; KC =1,0;

Valorile lui b sunt urmtoarele:

- carne, pete: 0,80; - cartofi: 0,75;

- cereale: 0,65; - legume: 0,60;
- leguminoase: 0,60; - fructe: 0,60.
Valorile lui d pentru un adult sunt urmtoarele:

- proteine: 102g; - fier: 12mg;

- lipide: 102g; - vitamina A: 1,05mg;

- glucide: 447g; - vitamina B1: 1,6mg;

- calciu: 0,8g; - vitamina B2: 1,9mg;

- fosfor: 1,1g; - vitamina C: 60mg.

Calcularea valorii energetice

Calcularea valorii energetice prin nsumarea energiei degajate prin arderea trofinelor
asimilate de organismul uman:

= 4.1 + 9.3 + 4.1

= 3.4 4.1 0.85 + 0.1 9.3 0.93 + 29.1 4.1 0.96 =>
= 11.84 + 0,86 + 114.53 => = 127,23

unde:
Qn = valoarea energetic;
Kp, KL, KG = coeficienii de asimilare ai protidelor, lipidelor respectiv
glucidelor;
4,1 kcal/g = coeficientul caloric al protidelor i glucidelor;
9,3 kcal/g = coeficientul caloric al lipidelor.
 7. Impactul asupra mediului

Sticla este una dintre cele mai simple materiale pentru a fi reciclate, deoarece ea poate fi
zdrobit, topit i reformat de un infinit de ori cu nici o deteriorare a structurii. Este singurul
material de ambalaj, care i pstreaz toate caracteristicile sale de calitate, atunci cnd acesta
este reciclat. Cu ajutorul sticlei reciclate (cioburi de sticl), n locul materiilor prime virgine,
pentru fabricarea de noi recipiente din sticl reduce:

necesitatea de exploatare i transportul materiilor prime

energia necesar pentru topirea sticlei
emisii de fum
cantitatea de deeuri solide se transport n depozitul de deeuri.

n vederea reciclrii sticlei, aceasta trebuie s fie mai nti recuperat. n Marea Britanie,
sticla este adus de ctre consumatori la banca de sticla. n prezent, aproximativ 600000 t / an
sticl sunt recuperate, o cifr care trebuie s creasc brusc n cazul n care Marea Britanie este de
acord s ndeplineasc obiectivele Uniunii Europene pentru a recupera sticla la niveluri generate
n prezent de recipientele de deeuri din sticl. n prezent, coninutul reciclat al recipientului de
sticl medie este n jur de 33%. Proporia reciclat este mai mare pentru verde dect pentru
containere clare i reflect proporiile de sticl transparent i verde, luate pentru sticla bncilor
de ctre public. Sticla verde poate conine cam 85-90% din sticl reciclat.(Biro A.,1998)

Inventarul ciclului de via i de costul instrumentelor de analiz aplicate pentru liniile

directoare ofer moduri de ambalare pentru protejarea mediului i gestionarea acestor sisteme. Pe
durata ciclului de via a deeurilor solide, energiei i costurilor au fost analizate pentru apte
sisteme, inclusiv de unic folosin i flacoane din sticl de unic folosin i polietilen
rencrcabile de nalt densitate (HDPE), sticle, cartoane, cutii de carton, din polietilen de joas
densitate liniar ( LLDPE) pungi flexibile i policarbonat. n plus, cerinele de performan au
fost de asemenea investigate, care a subliniat posibile bariere i compromisuri pentru alternative
preferabile pentru mediul nconjurtor. Sensibilitatea analizelor a indicat c energia materialului
de producie, deeurile i costul containerelor goale au fost parametrii eseniali pentru estimarea
sarcinilor pe durata ciclului de via i a costurilor. Tendinele recente ale ratelor de reciclare,
taxe de basculare i valoarea de pia a materialelor reciclate au avut un efect minim asupra
rezultatelor. Rezultatele modelului de inventar pentru ciclului de via a deeurilor solide i
energie a indicat aceeai ordine de rang ca i rezultatele studiilor de inventar a duratei ciclului de
via publicate anterior de sistemele de containere.

n primul rnd, termenul "a face mai mult cu mai puin" este un principiu care i are
rdcinile n industrializarea timpurie. Henry Ford a fost de neclintit despre politicile de operare
slabe i curate, el a salvat banii companiei sale prin reciclarea i reutilizarea materialelor, a redus
utilizarea resurselor naturale, a ambalajelor reduse la minimum i a stabilit noi standarde cu linia
sa de asamblare economie de timp.

Reciclarea este mai scump pentru unele comuniti dect ar trebui s fie, n parte pentru
c reciclarea tradiional ncearc s foreze materiale n mai multe viei dect au fost proiectate
pentru o conversie - complicat i dezordonat, i unul n care se consum energie i resurse.
Foarte puine obiecte moderne de consum au fost proiectate cu reciclare n minte. n cazul n care
procesul este ntr-adevr pentru a economisi bani i materiale, produsele trebuie s fie proiectate
de la bun nceput s fie reciclate.
8. Macheta ambalajului

Fig.7.1 Produsul ambalat

Bibliografie

Biro A., Drgan M., Nistor R., Chi, Bazele merceologiei, Editura Casa Crii de tiin,
Bucureti, 1998

Foltean F., Ldar L., Costinel D., Ionescu G., Negru C., Marketing internaional, Editura
Brumar, Ediia a II-a, Timioara, 2001

Rodica Segal, Principiile nutriiei, Editura Academica, Galai, 2002 pg 284-286

1. http://www.uaic.ro/wp-content/uploads/2015/09/Solicitare-pret-sucuri-oct-dec.pdf
2. http://css.snre.umich.edu/publication/life-cycle-design-milk-and-juice-packaging