UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMA

INFORME DE INSTALACIN DEL CULTIVO DE MAZ MORADO EN LA

LOCALIDAD DE KERAPATA

CURSO : CULTIVOS INDUSTRIALES

DOCENTE : Ing. Franklin Zenobio, SALAZAR GUIZADO

ALUMNOS :

Herlinda, CCAYHUARI HOYOS

Flor De Mara, HUERTA GONZLES
Ral, PINTO GUTIERREZ
Manuel, SALAZAR CAYLLAHUA

Abancay-Apurmac

2013- II
INDICE

INTRODUCCION

JUSTIFICACIN

OBJETIVOS: General y Especficos

MARCO TERICO

MATERIALES Y MTODOS

RESULTADOS

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

ANEXOS
I. INTRODUCCION:

El maz (Zea mays) es un cereal oriundo del Per y Mxico, cuyas culturas
precolombinas lo consideraron sagrado, el maz morado es una mutacin un cambio
gentico del maz comn que se produjo hace miles de aos, crece de ese color y
sabor solo en ese pas, florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares
de Amrica.

El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido

como oro, sara kulli sara, lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las
tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Per
donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado masivamente para
elaborar refrescos, sorbetos y postres e incluso ltimamente se usa como
ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.

El Maz morado se utiliza desde la poca preinca y ha sido encontrado en diferentes

objetos cermicos de la Cultura Mochica que vienen de ms de 2,500 aos.

Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los Andes
para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recin est
explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara
una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz
tambin se prepara un postre.
 II. JUSTIFICACIN:
El siguiente informe sustenta el proceso de implementacin del cultivo de maz
morado instalado en la localidad de Kerapata - Tamburco, como parte del
syllabus del curso de cultivos industriales.
Por su importancia econmica y alimenticia este cultivo se encuentra como un
potencial cultivo en nuestro pas, y rene algunas caractersticas de
adaptacin a la zona agroecolgica del mencionado distrito

III. OBJETIVOS:

3.1. General:

- Realizar la instalacin y seguimiento del cultivo de maz morado en la

localidad de kerapata - Tamburco.

3.2. Especficos:

- Conocer las caractersticas de adaptabilidad del cultivo de maz morado

en las condiciones agroclimticas de la zona de Kerapata.

- Realizar las labores agrcolas y seguimiento del cultivo.

- Evaluar el desarrollo fisiolgico del cultivo.

 IV. MARCO TERICO:

4.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIN:

Especie vegetal domesticada nativa de Amrica. Su centro de origen exacto sigue

siendo un misterio, ya que no se han encontrado ejemplares silvestres en ninguna
parte. Actualmente, el cultivo de Zea mays se distribuye por todo el mundo. Se
sabe que crece desde los 58 N hasta los 40 S de latitud, y desde altitudes
inferiores al nivel del mar hasta los 4 000 m, en los Andes. La forma o variedad
morada de Zea mays es nativa del Per.

4.2. CLASIFICACIN TAXONMICA:

Nombre cientfico: Zea mays L. subsp. mays Grupo Amylacea Culli

Familia: Poaceae (Poceas) = Gramineae (Gramneas)

Espaol: maz morado

Ingls: Peruvian purple corn, purple corn, purple maize, corn,

maize, mealie, Indian corn

Quechua: kculli sara, kculli, culli

4.3. DESCRIPCIN DEL MAZ MORADO

Porte: Hierba anual vigorosa, de tallo erguido, nudoso y macizo, entre

60 cm y ms de 6 m de altura. Raz fibrosa y fasciculada.

Hojas: alternas, lineales o lineal-lanceoladas, largas. Flores: monoicas

(las masculinas se encuentran separadas de las femeninas pero en la
misma planta). Flores masculinas dispuestas en una inflorescencia de
tipo pancula de aprox. 30 cm de largo (en la parte terminal del tallo)
que est formada por racimos que llevan numerosas flores pequeas
llamadas espiguillas, dispuestas en pares, de 8 mm a 12 mm de largo.
La inflorescencia femenina es una estructura axilar nica, variable en
 tamao y forma, llamada mazorca, con varias hojas modificadas
(brcteas) llamadas panca que envuelven el grueso eje central
(coronta) sobre el cual se distribuyen las espiguillas en filas; las
espiguillas estn en pares.

Fruto: caripside (grano) de tamao, forma, color y contenido de

azcar-almidn variables, se disponen sobre el receptculo cilndrico o
raquis (coronta). La longitud de la mazorca oscila entre 7.5 cm y 50 cm.
El color de los granos puede ser blanco, amarillo, rojo, morado, marrn,
verde, azul o morado.

4.3. CARACTERSTICAS PARA LA PRODUCCION

SUELO: Los suelos son variables, preferentemente suelos profundos de

textura franca a franco-arcilloso, con buena capacidad para retener
humedad, no deben presentar problemas de drenaje, exceso de humedad,
son adversos a la acumulacin de pigmentos en la mazorca. ph: 5-
8, conductividad elctrica entre 1-4 dS/m.

CLIMA: Larga estacin y clido adaptable a diversos climas de costa y

sierra segn las distintas variedades.

ALTURA DE SIEMBRA: 1,200-4,000 m.s.n.m.

DISTANCIAMIENTOS: Para siembra en golpes, 3 semillas / golpe, 0.70m

entre surcos y 0.55m entre golpes. *Para siembra en hilera, una planta cada
0.15m y 0.80m entre surcos.

DENSIDAD: Aproximadamente 8200 plantas/ha.

 ETAPAS DEL CULTIVO EMERGENCIA Y ESTABLECIMIENTO:

1. Perodo de siembra a germinacin.

2. Perodo de germinacin al aporque.
3. Perodo de aporque a floracin
4. Perodo de floracin a fecundacin
5. Perodo de fecundacin a maduracin fisiolgica

RIEGO: Se recomienda riego por gravedad, hacer el riego cada 10 a 12

das, esto vara segn el clima y tipo de suelo. Priorizar riegos durante la
floracin y panojamiento.

VOLUMEN DE AGUA: 8,000 a 10,000 m3/ha.

FERTILIZACIN: Es recomendable hacer un aplicacin de 10 Toneladas

de materia orgnica a la preparacin de terreno.

COSECHA: Cuando los granos presentan aproximadamente 30% de

humedad.

RENDIMIENTOS: 3000-5000 Kg/ha dependiendo del nivel tecnolgico.

SECADO: Debe procurar conservar la calidad del pigmento, debe ser

rpido, puede ser con aire forzado o con energa solar pero la luz solar no
debe dar directamente a las mazorcas.

CLASIFICACIN:
1. Mazorcas sin espata con 145% de humedad.
2. De 1ra, Mazorcas sin espata, Mayores de 12 cm.
3. De 2da, Mazorcas sin espata Menores de 12 cm.
4.4. COMPOSICION QUIMICA:

Presentan fitonutrientes (o fotoqumicos), que no son ni vitaminas ni minerales

sino sustancias qumicas o compuestos dentro los cuales podemos nombrar:
flavonoides, carotenoides, lutena, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre
muchos otros. Los fitonutrientes se diferencian de las vitaminas y minerales
porque carecen de valor nutricional, pero sin embargo, actan como
antioxidantes, protegiendo al ADN celular de los efectos dainos oxidativos de los
radicales libres y evitando mutaciones que podran causar cncer.

4.5. PROPIEDADES MEDICINALES:

Retarda procesos degenerativos en general. Previene el envejecimiento

celular. (Antioxidante natural).
Tiene accin antiarrugas.
Previene enfermedades cardiovasculares.
Reduce los niveles del colesterol malo (LDL).
Regula la presin arterial, recomendado para personas que sufren de
presin alta.
Retarda procesos degenerativos en general.
Previene el envejecimiento cellular.
Incrementa el flujo sanguneo.
Estimula la accin diurtica.
Tiene propiedades anticancergenos, especficamente contra el Cncer al
Intestino Grueso.
 Recientes estudios clnicos en Japn, publicados en la revista Biochemical
and Biophysical Research Comunications, han demostrado que entre otras
maravillas el morado del maz podra ser un gran aliado en lucha contra la
diabetes y la obesidad, que hoy en da estos males presentan tasas muy
altas y crecientes de personas afectadas.

La Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maz morado. El

ao pasado un equipo de investigacin de la universidad japonesa
Doshisha, Kyoto, comprob que el extracto de maz morado incrementa la
actividad de un gen que regula la funcin de las clulas
grasas, favoreciendo al tratamiento de diversos trastornos de circulacin de
la sangre relativos al colesterol., es un buen inhibidor del colesterol malo.

Este maz morado por los compuestos fenoles es uno de los antioxidantes
ms potentes del mundo (segn la revista Nutraceuticals Word), protege las
membranas de las clulas y el DNA, de los efectos dainos de los radicales
libres; adems, el principio activo del Maz Morado, evita la presencia de
Cncer al Intestino grueso (Cncer al Colon, o Colorrectal).

Las antocianinas favorecen en la regeneracin de tejidos, previene

enfermedades cardiovasculares, regula la tensin alta, retarda procesos
degenerativos en general, tiene accin antiarrugas, incrementa el flujo
sanguneo, estimula la accin diurtica.

Presentan propiedades de desintoxicacin al cuerpo de los agentes de la

contaminacin ambiental, protegen al cuerpo del desarrollo de
enfermedades crnicas degenerativas como cataratas, artritis,
arterosclerosis, entre otras.

El uso farmacutico de las Antocianinas tambin es reconocido en

Oftalmologa, por ser un protector de la retina, incrementar la agudeza
visual y mejorar la visin nocturna.
 V. MATERIALES Y MTODOS:

5.1. Materiales:
Se ha utilizado los siguientes:
MATERIAL GENTICO HERRAMIENTAS AGRCOLAS
Pico
Lampa
Semilla de maz morado Machete
Picota
Rastrillo
Manguera

5.2. Mtodos:

5.2.1. Ubicacin geogrfica

- Regin : Apurmac.

- Provincia : Abancay

- Distrito : Tamburco

- Localidad : Kerapata

5.2.2. Ubicacin hidrogrfica

- Unidad hidrogrfica : Nivel 4 alto Ucayali

- Cuenca : 49992 Pachachaca

- Microcuenca : Mario

- Altitud : 2600 m.s.n.m.

- Temperatura : 14C

- Humedad relativa : 55-65%

- Precipitacin pluvial : 600- 800 mm/ao

 5.3. Aspectos metodolgicos:
Se ha elaborado un plan de siembra para su implementacin.

Planificacin Implementacin Seguimiento

Determinacin del cultivo y Se ha determinado el Se dio el seguimiento y

variedad rea a sembrar y la acompaamiento

implementacin en

campo

VI. RESULTADOS:

6.1. Fuente de la semilla o material de propagacin:

ESPECIE ORIGEN DEL OBSERVACIONES:
MATERIAL GENETICO
1 kilogramo de semilla
Maz Morado Casinchihua previamente desinfectada
con un fungicida.

6.2. Diseo de la parcela de instalacin:

ESPECIE SISTEMA DE SIEMBRA DENSIDAD DE
SIEMBRA
Maz Morado En surcos Indeterminado por el
sistema de siembra
6.3. Proceso de implementacin labores agrcolas:

LABORES CULTURALES: OBSERVACIONES:

Se ha realizado la preparacin del terreno con uso
de pico rompiendo el suelo y desterronando, luego
Preparacin del terreno se procedi con la nivelacin del suelo y
desterronado.
Una vez preparado el suelo se procedi a la
apertura de surcos a nivel, el cual para facilitar el
Apertura de surcos riego, y mantener la humedad del suelo. Bajo el
sistema de surcos.
Instalacin la semilla Siembra directa con 2 semillas por golpe; cubriendo
la semilla con una capa ligera de tierra de 2 veces
el tamao de la semilla.
Se procedi despus de la instalacin de la
semilla, el sistema de riego optado fue el de riego
Riego por gravedad, debido al sistema de siembra y las
condiciones del suelo.
Despus de instalado el cultivo se ha realizado los
riegos cada 15 das aproximadamente. Al observar
Frecuencia de riegos que el cultivo es bastante tolerante a la sequa y
estrs hdrico.
Tratamiento fitosanitario No se ha realizado ningn tratamiento fitosanitario
al no presentar ninguna plaga o enfermedad.
Deshierbe Se ha realizado despus de la emergencia cuando
la planta ha desarrollado un tamao de 5 cm.
6.4. Factores agroclimticos en la implementacin del cultivo:

DESCRIPCIN FACTORES
Semilla Se ha utilizado una semilla adecuada y se realiz la
desinfeccin de la semilla de manera oportuna.
Suelo La caracterstica del suelo muestra bastante soltura y carece
de materia orgnica, tiene la caracterstica de mantener la
humedad.
Clima Las bajas temperaturas registradas en el mes de julio han
afectado el desarrollo del cultivo generando un ligero
estancamiento en el desarrollo del cultivo.
Agua Se tuvo acceso a este recurso a travs de una fuente de
agua conducida en tubera el cual ha sido de bastante ayuda
para el riego y se aprovech para regar el campo.
Plagas y No ha logrado hasta la fecha identificar plagas y
enfermedades enfermedades que hayan causado dificultades en el
crecimiento y normal desarrollo de la planta.
Factor humano Se ha tomado en cuenta algunas experiencias de manejo y
tambin de consultas bibliogrficas.
 VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

7.1. Conclusiones:

Se ha instalado el cultivo de Maz morado en la localidad de Kerapata en un

rea de 100 m2.

Se ha instalado por el mtodo de siembra en surcos, en el cual se observ

que el manejo agronmico en este sistema es ms sencillo y manejable a
comparacin de otros mtodos.
Se ha realizado un trabajo participativo en la implementacin y seguimiento
del cultivo en coordinacin con los integrantes de grupo.

A las condiciones agroclimticas de la localidad de Kerapata el cultivo ha

mostrado un desarrollo adecuado, el nico factor desfavorable ha sido el de
las bajas temperaturas registradas en la localidad, al estar ubicado a la
cercana de las faldas del Santuario nacional del Ampay.

Hasta la fecha no se ha identificado problemas fitosanitarios considerables

en la parcela, por lo tanto no se ha realizado ningn tratamiento
fitosanitario.

Se puede potencializar este cultivo en diversas zonas agroecolgicas de la

regin. Haciendo una adaptacin previa.
7.2. Recomendaciones:

Continuar con el proceso de manejo del cultivo de Maz Morado y realizar la

evaluacin de rendimiento y adaptacin bajo las condiciones agroclimticas
de Kerapata.

Para realizar la instalacin de cualquier cultivo es importante considerar

aspectos tcnicos como la temporada de siembra, factor suelo, acceso a
recursos hdricos, personal y la disposicin de semilla o material de
propagacin de procedencia confiable.

Realizar algunos estudios como anlisis de suelo, historial del campo antes
de instalar un cultivo.

VIII. BIBLIOGRAFA:

 IX. ANEXOS:
8.1. Primera instalacin del cultivo de Quinua de la Variedad Pasancalla:
8.2. Instalacin del cultivo de Maz Morado: