Viernes 1 Diciembre 2017

Pastas potentes Tradicional y rico

Tortelettis de Pollo al
jamn y carne verdeo

Pg. 2 Pg. 5

Para la parri
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO Marucha
al chimi
Pg. 4

Para la merienda

Pens en las fiestas Tarta de cacao y

limn
Pollo y cerdo Pg. 6
thon
Pg. 7

Mir qu combinacin!
Si sos amante del arroz con leche y
tambin te gustan las tartas, entonces
ac te damos la opcin de comerlos juntos.
Cmo? Prob esta tarta de arroz con
.. en masa quebrada. De locos.
leche
2 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017

UN SECRETO UNA CLAVE

datos Cuando vas a tirar una pasta en la olla, ten siempre en cuenta
que el agua tiene que ser abundante y las pastas deben estar
tiles cmodas para su coccin. De esa manera vas a evitar que se
peguen, que no se cocinen todas parejas y sobre todo que se
apelmacen. Adems no las revuelvas y si lo hacs que sea con
cucharn y apenas las mets en el agua para que no se rompan.
El tomate es uno de los ingredientes clave de la bolognesa,
pero tampoco tiene que estar presente en abundancia, no te
pases. Tiene que estar presente pero la idea es que la salsa
quede armada y no tan lquida porque este tipo de salsas
necesitan ms cuerpo. Por eso pods ponerle un vaso de vino
blanco y despus el tomate.

Ricos tortelettis de jamn y carne

con bolognesa de roast beef
}} Si quers comer
una pasta rica,
contundente y
de muy simple
preparacin,
animate a hacer
estos tortelettis
que vienen en
cajita y con una
salsa muy simple
pero sabrosa.

Ingredientes HONGO DE PINO 100 GRS y cortar la salchicha en trozos

TORTELETTIS DE JAMON Y
CARNE 2 PAQUETES
Bolognesa:
ROAST BEEF 500 GRS
SALCHICHAS PARRILLERAS 2
APIO 1
CEBOLLAS 2
AJO 4 DIENTES
VINO BLANCO 50 CC
TOMATE TRITURADO 500 CC
OREGANO pequeos. Dorar en oliva.
SAL Incorporar la cebolla, apio y ajo
PIMIENTA picados ms los hongos fileteados.
PIMENTON Salpimentar cuando transparenta
ACEITE DE OLIVA la cebolla y desglasar con vino
CALDO DE VERDURA C/N blanco.
QUESO DE RALLAR C/N Condimentar con pimentn,
organo y verter el tomate
Procedimiento triturado ms caldo hasta cubrir.
Para los tortelettis, hervirlos en Reducir por una hora.
agua y sal. Pasar los tortelettis a la
Para el estofado, picar la carne bolognesa y servir con queso de
LA SALSA
PODES UTILIZAR LA CARNE
QUE MAS TE GUSTE, TRATA
SIEMPRE DE RETIRARLE EL
EXCESO DE GRASA PARA QUE
DESPUES NO QUEDE EN LA
SALSA. EL ROAST BEEF ES UN
MUY BUEN CORTE PARA UNA
SALSA Y ADEMAS ES DE LOS
MAS ECONOMICOS.
Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 3

Super especial: tarta de arroz

con leche en masa quebrada
}}Pods comerla
como postre,
tambin como una
entrada o como a
vos ms te guste.
Pero si sos fantica
del arroz con leche,
ac tens una
receta que no vas a
poder creer.

Ingredientes CLARAS 2 claras con el azcar extra y la sal

AZUCAR EXTRA 2 CDAS hasta espumar e integrar a la TENE EN CUENTA
Masa quebrada: SAL 1 PIZCA preparacin anterior.
HARINA 0000 250 GRS Para la masa, unir los CUANDO LE VAS A AGREGAR
MANTECA 125 GRS Decorar: ingredientes sin amasar (la LA CASCARA DE LIMON
AZUCAR 2 CDAS CANELA EN POLVO manteca fra en cubitos) y
HUEVO 1 reservar en heladera envuelta en PARA DARLE SABOR, TENE
SAL 1 PIZCA Procedimiento film. Estirar y forrar un molde de EN CUENTA SIEMPRE DE
Para el relleno, llevar la leche tarta. Pinchar con tenedor y cocer PONER SOLO LA PARTE
Relleno: con la canela y la piel de limn a al horno medio por 5 minutos AMARILLA DEL LIMON.
LECHE 1 LITRO hervor. Agregar el arroz y cocer (con peso arriba, papel aluminio NUNCA AGREGUES LA
ARROZ 150 GRS por 40 minutos a fuego bajo y porotos).
CANELA 1 RAMA removiendo de tanto en tanto. Para el armado, volcar el PARTE BLANCA PORQUE ES
PIEL DE LIMON 2 TIRAS Retirar del fuego y mezclar relleno sobre la masa y cocer AMARGA Y LE VA A DAR FEO
AZUCAR 150 GRS (tibio) con las yemas batidas a horno bajo por 40 minutos. GUSTO AL ARROZ.
YEMAS 2 con el azcar. Aparte, batir las Espolvorear con canela.
4 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017

TENIAS ESTA DATA DE LA MARUCHA? UN SECRETO

datos Se da el nombre de marucha, principalmente en la Provincia de Para las papas si bien una vez que las herviste las tens que poner en

tiles Buenos Aires y Santa Fe, a la tapa que cubre la parte de los bifes agua fra para cortarles la coccin, para poder aplastarlas ms fcilmente
anchos. Generalmente en animales chicos se deja hacer parte del tens que hacerlo cuando estn tibias. Una vez aplastadas las llevs a la
mismo bife ancho, siendo la parte exterior que lo cubre. Es una chapa, previamente caliente y con aceite, y la tens que poner y dejarlas
pieza muy apetecible si se hace a la parrilla. al menos cinco minutos. No las toques, solo para darlas vueltas.

Econmica y sabrosa marucha al

chimichurri con papas aplastadas
}} Si tens que
cuidar el peso, pero
quers disfrutar de
un asado, ac tens
un corte ideal: la
marucha. Prob
de hacerla en tu
prxima parrilla
pintada con este
chimi y no te vas a
arrepentir.

Ingredientes ACEITE DE OLIVA 75 CC Procedimiento chimichurri. Continuar la coccin

VINAGRE DE VINO 25 CC Tomar la marucha, salpimentar y hasta que est marcada debajo. UN SECRETO
MARUCHA 1 LIMON 1 untar con oliva. Llevar a la parrilla Pintar cada tanto hasta que est
SAL PEREJIL 1 PUADO y comenzar la coccin hasta cocida. ES CLAVE LA INTENSIDAD DEL
ALBAHACA 1 PUADO marcar. Para la guarnicin, hervir las FUEGO Y EL TIEMPO DE COCCION.
Chimichurri: MENTA 1 PUADO Aparte, mezclar el vinagre de papas en agua y sal con cscara HAY QUE HACERLO DESPACIO,
PIMENTON vino, el jugo de limn y el aceite. y aplastar. Pasar a una fuente CON FUEGO PAREJO PERO NO
COMINO Guarnicin: Agregar los condimentos, el ajo para horno con base de aceite y DEMASIADO INTENSO. HAY QUE
AJI MOLIDO PAPA 1 KILO picado, las hojas de albahaca, cubrir cada papa con un poco de PONER LA MANO POR ENCIMA DE
OREGANO MANTECA C/N perejil y menta y volver a procesar manteca, ajo y romero picado LOS FIERROS DE LA PARRILLA Y
PIMIENTA EN GRANO 1 CDTA ROMERO C/N nuevamente. hasta dorar. POR LO MENOS DEBE AGUANTAR
AJO 4 DIENTES Darla vuelta y adobar con Dar vuelta y dorar del otro lado. UNOS DIEZ SEGUNDOS.
Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 5

Clasiqusimo pollo al verdeo

con papas fritas a las hierbas
}} La cocina suele
tener clsicos que
nunca pasan de moda
y que son cada vez
ms ricos. Animate a
probar este pollo al
verdeo con las papas
a las hierbas que es
un lujo.

Ingredientes LIMON 1 en oliva de ambos lados. Sumar el

CALDO DE POLLO 500 CC verdeo picado, la cebolla fileteada UN CONSEJO PASAR POR HARINA
PATAMUSLOS 4 CREMA DE LECHE 200 CC y el ajo en lminas. Desglasar con
SAL vino tinto, reducir hasta evaporar EL DISCO, LA SARTEN, O EL UNA VEZ RETIRADA LA PIEL DEL
PIMIENTA Guarnicin: el alcohol y condimentar. ELEMENTO DE ELIJAS PARA LA POLLO LO QUE PODES HACER ES
ACEITE DE OLIVA PAPA 1 KILO Agregar el caldo y la crema y COCCION, TIENE QUE ESTAR PASARLO POR HARINA PORQUE
MANTECA HIERBA FRESCA A GUSTO reducir por 15 minutos. SIEMPRE BIEN CALIENTE. NO HACE ESO LE VA A DAR UN DORADO
HARINA PIMENTON 2 CDAS Para las papas, cortar las papas FALTA QUE LO BAES EN ACEITE, ESPECTACULAR. NUNCA LO
CEBOLLA DE VERDEO 5 en finas rodajas y frer en aceite LO QUE SI ES NECESARIO QUE HAGAS MUCHO TIEMPO ANTES,
CEBOLLA 1 Procedimiento caliente. Saltear en manteca con TENGA UNA BUENA TEMPERATURA SINO DIRECTAMENTE ANTES DE
AJO 3 DIENTES Para el pollo, retirarle la piel y hierbas a gusto, terminar con PARA LOGRAR EL DORADO. LLEVARLA AL FUEGO.
VINO BLANCO 1 VASO pasar los cuartos por harina. Dorar pimentn.
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datos UN SECRETO
Si vas a hacer esta preparacin en un molde de 24 o de 26,
TOMA NOTA
Muchas veces en este tipo de preparaciones cuando se arman

tiles tens que agregarle una cucharadita de polvo de hornear y la

preparacin te va a salir mucho mejor. SI el molde es menor,
los moldes con la masa, se les da una coccin para que despus
cuando se agregan los lquidos queden firmes. En este caso no
por ah no lo necesita, pero si es de estas medidas, no lo dudes. es necesario darle un golpe de horno, sino que va todo junto.

Deliciosa tarta de
cacao y crema de limn
}} Una muy buena
manera de hacer
postres individuales
es armar esta
receta de tartitas
que sin dudas van
a ser devoradas por
quien las aproveche.
Hacelas.

Ingredientes Procedimiento ES BUENO COMER CACAO TENE EN CUENTA

Para la masa, batir la manteca con
Masa: el azcar y el huevo. Aparte, hacer EL CACAO ENCABEZA LA CUANDO AGREGUES
MANTECA 180 GRS una corona con la harina y cacao LISTA DE ALIMENTOS CON LOS SECOS SIEMPRE
AZUCAR 120 GRS mezclados y en el centro colocar el MAYOR CONTENIDO DE TIENEN QUE ESTAR BIEN
HUEVO 1 cremado. Arenar. Forrar un molde de ANTIOXIDANTES, CASI SIMILAR TAMIZADOS. ES DECIR
HARINA 0000 350 GRS tarta enmantecado (base y bordes). AL TE VERDE Y VINO TINTO.
PASADOS POR UN COLADOR.
CACAO AMARGO 20 GRS Para la crema de limn, en un bol CONTIENE 50% DE GRASA EN
ESTO VA A IMPEDIR QUE
batir la leche condensada con las FORMA DE MANTECA, ENTRE 11
Crema de limn: yemas, ralladura y el jugo de limn. PASEN GRUMOS, ESTO
Y 12% DE PROTEINAS Y 7 Y 8%
LECHE CONDENSADA 1 POTE Para el armado, volcar el relleno sobre DE ALMIDON. TE VA A ASEGURAR UNA
YEMAS 3 la masa y cocer a horno medio/bajo PREPARACION PERFECTA.
JUGO DE LIMON 1 por 30 minutos.
 Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017 SUPLEMENTO Cocina Popular 7

De locos: pollo y cerdo thon

}} Arranc diciembre
y entramos en el
mes de las Fiestas.
Este ao tens que
ahorrar, por lo que
pods reemplazar
el peceto del vittel
thon por cortes ms
econmicos. Con
carne de pollo y de
cerdo.

Ingredientes ANCHOAS 4 minutos.

ALCAPARRA 1 PUADO Cortar las pechugas y carr en TENE EN CUENTA UN SECRETITO
SAL 4 CDS PEREJIL 1 PUADO rodajas finas.
AGUA 1 LITRO CALDO 50 CC Para la salsa, procesar el atn con CUANDO VAS A PREPARAR CUANDO VAS A FREIR LAS
CALDO DE VERDURA C/N CREMA DE LECHE 200 CC la mayonesa, alcaparras, anchoas LAS PECHUGAS TENES QUE ALCAPARRAS CON EL PEREJIL,
y perejil picado. Sumar el caldo y RETIRARLE EL TENDER QUE TENE EN CUENTA QUE EL ACEITE
De pollo: Decorar: procesar nuevamente. Terminar
TIENEN LAS PECHUGAS. ES NO TIENE QUE ESTAR MUY
PECHUGAS 2 HUEVOS 3 con la crema de leche en cantidad
necesaria, procesar un minuto ms. ESE PEDAZO DE CARNE DE CALIENTE. HACELAS CON ACEITE A
De cerdo: Para el armado, hacer una POLLO QUE TIENE POR ENCIMA UNA TEMPERATURA MODERADA.
CARRE DE CERDO 1 Procedimiento base de salsa, cubrir con rodajas Y AGARRADO A LA PECHUGA. TENE CUIDADO PORQUE
Para ambas variedades, colocar las de carne superpuestas y salsear LA PODES RESERVAR Y HACER CUANDO EL ACEITE EMPIECE A
Salsa: carnes en agua y sal y reservar en nuevamente. UNAS BROCHETES. CALENTARSE VA A SALPICAR.
ATUN 2 LATAS heladera por 12 horas. Decorar con perejil, alcaparras y
MAYONESA 200 GRS Hervir en caldo de verduras por 45 huevo duro picado.
8 SUPLEMENTO Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1 de diciembre de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
CADA VEZ FALTA MENOS PARA EL
CUAL VAS A
VERANO Y PARA VOS: CUAL ES PREPARAR VOS?
TU LICUADO FAVORITO?

Anabela Gentile: A m me encanta mezclar
muchas frutas. Son los ms refrescantes.

Mara Mercedes Etchar: Los licuados ms

ricos para m son los que mezclan frutas con
VALTER CARO MARINA GRANATE
verduras. Hay que animarse. Al principio cuesta ELTO
PESCADO ENVU PAN DE LECHE
acostumbrarse pero despus son irresistibles.

Juan Matos: Bananas con leche es muy bueno

porque adems de ser fresco, yo le agrego hielo,
tiene muchas propiedades.

Ramn Alcntara: El licuado ms fresco para

m es el que se prepara con frutilla. Se cortan las
frutillas, le agregs azcar, agua y listo.

JOSE GROS SONIA CEJAS

RODOLFO DENEGRI
TARTA INTEGRAL
Gabriel Carps: A m me encanta un licuado que TARTA FRANGIPANE HAMBURGUESAS DE CERDO
aprend a hacer hace poco pero que no puedo
parar de preparar: manzana verde con apio. Ojo, no QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?
1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION
se pasen de apio, pero si le pons un toque le da un (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSARGENTINOS .COM
gusto nico.

Patricio Paladini: Si para hacer un licuado se La receta de la gente: particip vos tambin!
necesita fruta, para hacer el mejor de los licuados Tens una receta creada por vos?
se necesita mezclarla con verdura. Por ejemplo 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
zanahoria, que es dulce, con frutilla. Genial.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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