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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACEDEMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

NUTRICION MINERAL Y VITAMINICA

TRABAJO SOBRE EL MINERAL HIERRO

ALUMNO: DUEAS ACOSTA, Vctor Orlando

DOCENTE: Ing. M.Sc. LAO GONZLES, Juan

SEMESTRE: 2017-II

FECHA DE ENTREGA: 19 / 10 / 17

Tingo Mara Per


2017
I. INTRODUCCION

Los minerales presentes en las clulas y tejidos del organismo animal se hallan
formando diversas combinaciones qumicas funcionales. Las concentraciones
deben mantenerse dentro de unos lmites bastante estrechos, o mrgenes
normales, para salvaguardar la integridad funcional y estructural de los tejidos y
para que se mantengan inalterados el crecimiento, la salud y la productividad del
animal.
Se debe suministrar una dieta que contenga todos los minerales que una
determinada especie necesita, porque estos actan como componentes
estructurales de rganos y tejidos corporales, como componentes de los fluidos
y tejidos en forma de electrolitos y como catalizadores en sistemas enzimticos
y hormonales, en forma de componentes integrales y especficos de la estructura
de metaloenzimas.

Si llega a existir un desequilibrio en la ingestin diettica de los minerales pueden


desarrollarse lesiones bioqumicas, vindose adversamente afectada las
funciones fisiolgicas, existiendo desordenes estructurales segn formas que
varan con el elemento, la intensidad o duracin de la deficiencia o toxicidad
diettica, la edad, el sexo y la especie del animal afectado.

El hierro es un elemento traza muy importante ya que gracias a l se pueden


realizar diversas funciones fisiolgicas, sin este elemento no se podra realizar
la respiracin aerobia de las clulas ya que este es el responsable de hacer el
transporte del oxgeno se encuentra formando la hemoglobina el mismo que est
dentro delos eritrocitos el medio sanguneo.

Este elemento se encuentra formando en una protena parte del musculo el cual
est dentro de la mioglobina, pero su proporcin es en una pequea cantidad, el
hierro tambin se encuentra en diversas coenzimas, como un catalizador
inorgnico para formar el complejo enzima sustrato el cual da como producto el
rompimiento de molculas.
La deficiencia de hierro (Fe) es una de las enfermedades de deficiencia ms
comunes de los cerdos y humanos, los cerdos alimentados solo con leche y
criados en corrales con piso compartido son altamente vulnerables a la
deficiencia de Fe. La eficiencia del hierro es una de las enfermedades de
deficiencia humana ms comunes en el mundo. Las mujeres son probablemente
deficientes debido a las prdidas menstruales de Fe y los requisitos adicionales
para el embarazo. Para el ganado ms que los cerdos, la deficiencia de Fe rara
vez es una situacin que involucra la prctica de la sangre, excepto en la
circuncisin. prdida o alteraciones resultantes de la infestacin parasitaria

Bajo estos conceptos sobre los minerales y sobre todo el Hierro, tenemos los
siguientes objetivos:

Conocer la importancia del Hierro en las distintas funciones qumicas del


organismo de los animales.
Determinar las posibles alteraciones que pueda sufrir el organismo del
animal al existir deficiencias de Hierro en las dietas suministradas.
II. ASPECTOS GENERALES DEL HIERRO
2.1. HISTORIA
2.1.1. Origen del Hierro

Desde la antigedad, el hombre ha reconocido el papel


especial del hierro metlico en la salud y la enfermedad (Loosli,
1978; Conrad et al, 1980). Los egipcios utilizaron compuestos
de hierro tan temprano como 1500 a. C., y por los Indues,
griegos y romanos algo ms tarde. Los primeros griegos
reconocieron la anemia y la trataron bebiendo agua en la que
se haba permitido que una espada se oxide. Hipcrates lo us
teraputicamente para enfermedades tan diversas como
dermatitis, hemorroides, heridas, gota, diarrea, vmitos,
debilidad, edema, fiebre y cistitis. en el siglo XVI Monarde fue
el primero en sugerir una relacin entre Fe y sangre. El papel
de Fe en la formacin de sangre se hizo evidente en el siglo XVI
cuando se demostr que las sales de Fe eran tiles en el
tratamiento de la anemia por deficiencia de Fe en mujeres
jvenes.

El mecanismo involucrado no se entendi hasta que Zinoffsky


descubri en 1886 que los cristales de hemoglobina (caballo)
contenan 0,335% de Fe (Underwoud, 1981). Se demostraron
concentraciones similares de FE para un rango de especies
animales, Boussingault (1872) fue probablemente el primero en
reconocer Fe como un nutriente para los animales, y determin
el contenido de Fe de canales de varias especies y de fuentes
de alimento. En 1891, Braasch describi la anemia en
cochinillos; Sin embargo, howevcr McGowan y Chrichton (1923)
publicaron por primera vez evidencia que asocia la deficiencia
de Fe con anemia porcina. Trataron con xito la anemia con
grandes dosis de xido frrico.
La anemia un importante problema de salud pblica tanto en
pases desarrollados como en pases en vas de desarrollo. La
ms frecuente es la anemia ferropnica, causada por
deficiencia de hierro. Humanos.

Por otra parte, la prevalencia de las anemias ha ido creciendo


desde 1978, afectando a uno de cada tres habitantes. En
Espaa, la prevalencia de ferropenias en adolescentes es de
un 1,7% en varones y un 5% en mujeres; los valores para
anemia ferropnica son: 0,9% en varones y 1,6% en mujeres,
valores similares a otros pases industrializados e inferiores a
los observados en EE.UU.

2.2. ABUNDANCIA

El hierro de los alimentos existe en dos tipos, el que se


encuentra en los alimentos de origen vegetal llamado hierro no Hemo
(inorgnico) que se absorbe en menor medida (entre 5 y 20%) que el
hierro de origen animal llamado hierro Hemo que se absorbe en hasta
un 35%.

Llevando una dieta variada, nunca puede faltarnos hierro en la dieta,


por lo que lo nico que debemos atender es sus requerimientos
corporales, que pueden verse aumentados ante situaciones
especiales, como, por ejemplo, demandas extraordinarias de oxgeno,
prdidas de sangre u otras.

La biodisponibilidad del hierro, se define como la eficiencia con la cual


el Fe obtenido de la dieta es utilizado biolgicamente, y depende del
tipo de Fe presente en los alimentos, de la cantidad del mismo, de la
combinacin de alimentos ingeridos, el estado nutricional y de algunos
eventos que requieran modificar la movilizacin de Fe entre los tejidos
o la absorcin del mismo. Concretamente, la absorcin de Fe se
encuentra aumentada durante la deficiencia del metal, las anemias
hemolticas y en la hipoxia, mientras que en los procesos infecciosos
o inflamatorios existe una reduccin de la absorcin del mismo.

Se asume como constante que entre el 80-90% del Fe absorbido se


usa para la sntesis de hemoglobina, de ah la importancia que tiene
este mineral en las anemias. Por otra parte, teniendo en cuenta que
no hay una va especfica de excrecin, sera posible utilizar
indistintamente los trminos de biodisponibilidad y absorcin.

2.3. ASPECTOS QUIMICOS

El hierro (del latn: ferrum) es un elemento qumico de nmero


atmico 26 situado en el grupo 8, periodo 4 de la tabla peridica de los
elementos. Su smbolo es Fe, es un metal dctil, maleable y muy
tenaz, y tiene una masa atmica de 55,6 u. Este metal de transicin
es el cuarto elemento ms abundante en la corteza terrestre,
representando un 5%. Es un metal maleable, de color gris plateado y
presenta propiedades magnticas; es ferromagntico a temperatura
ambiente y presin atmosfrica.

Es uno de los elementos ms importantes del Universo, y el ncleo de


la Tierra est formado principalmente por hierro y nquel, generando al
moverse un campo magntico. Ha sido histricamente muy
importante, y un perodo de la historia recibe el nombre de Edad de
Hierro.

Desde el punto de vista qumico hay dos formas relevantes de hierro,


el oxidado o frrico (Fe3+) y el reducido o ferroso (Fe2+). En el estado
oxidado y a un pH mayor de 4, el Fe es muy insoluble, debido a que
se comporta como un cido dbil y es fcilmente quelado por otros
compuestos. El hierro no hemo requiere de un pH cido para reducirse
y pasar de (Fe3+) a (Fe2+); la forma ferrosa se puede unir a complejos
de bajo peso molecular que son solubles. Existen diferentes
compuestos que contribuyen a estabilizar el (Fe2+), como el cido
clorhdrico, los cidos orgnicos de los alimentos (ascrbico
principalmente) y algunos aminocidos (cistena).

Adems, existen otros compuestos en los alimentos que dificultan la


absorcin del hierro, como las fotitos, oxalatos, taninos, poli fenoles,
fibra insoluble y ciertos minerales como el fsforo, calcio o zinc.
Tambin pueden tener efecto inhibidor el cobre y el manganeso, pero
la evidencia no es tan clara. Por lo que respecta al papel de la fibra
tambin existen ciertas dudas. (URDAMPILLETA, et al., 2010).

NOMBRE HIERRO
Nmero atmico 26
Valencia 2.3
Estado de oxidacin +3
Electronegatividad 1.8
Radio covalente 1.25
Radio inico 0.64
Radio atmico 1.26
Configuracin electrnica
[Ar]3d64s2

Primer potencial de ionizacin 7.94


Masa atmica (g/mol) 55.847
Densidad (g/mol) 7.86
Punto de ebullicin (C) 3000
Punto de fusin (C) 1536
2.4. FUENTES DE HIERRO

ALMEJAS: para nuestra sorpresa las almejas contienen alrededor


de 24mg de hierro por cada 100 gramos, lo cual representa ms de lo
que necesitamos a diario (8mg los hombres adultos y 18mg las
mujeres en edad frtil). Lo que ocurre con estos alimentos es que son
de escaso consumo en nuestra dieta habitual y adems, tienen una
elevada relacin costo/cantidad.

CEREALES INTEGRALES: los cereales que nos ofrece el mercado


hoy en da son muy ricos en hierro debido a su fortificacin y
mantenimiento en la corteza del grano, su contenido oscila entre los 7
y los 12 mg por cada 100 gramos de producto. No obstante, no
debemos olvidar que la fibra y su origen vegetal reducen
significativamente la absorcin, por lo que para optimizar su
asimilacin en el cuerpo, recomiendo consumir los cereales con un
jugo de naranja recin exprimido o un poco de limn rico en vitamina
C.

VSCERAS: el hgado de carne vacuna, as como la morcilla


elaborada a base de sangre roja, son excelentes fuentes alimenticias
de hierro Hem, de fcil absorcin, ya que contienen alrededor de 8mg
por ciento y 14 mg por ciento, respectivamente. Como vern estos
alimentos contiene tanto hierro, por la sangre de origen animal que
contiene hemoglobina, lo cual provee un hierro listo para ser
absorbido.

LEGUMBRES: la soja en grano, as como la lenteja, son las


leguminosas con ms contenido en hierro no Hem, ya que poseen 7 y
8 mg por cada 100 gramos, respectivamente. Su absorcin es menor
a la del hierro contenido en las carnes, pero su bajo costo y sus
ventajosos nutrientes, nos ofrecen un alimento ideal para prevenir
anemias y dems carencias nutricionales.
VEGETALES VERDES: las espinacas y las acelgas contienen
entre 3 y 4 mg por ciento de hierro de baja absorcin, pero como
sucede con las legumbres, son alimentos de bajo costo, cuya
composicin puede beneficiar grandemente al organismo. Adems, al
combinarlas con ctricos ricos en vitamina C o con un poco de carne,
su absorcin se incrementa para que el organismo aproveche ms de
su hierro.

CARNES: la carne vacuna, de pollo, de pescado, de pavo, de cerdo


y otras, todas contienen hierro en cantidades que rodean los 2 mg por
cada 100 gramos aproximadamente. Es un hierro de fcil absorcin y
que, exceptuando los vegetarianos, todos incluimos habitualmente en
nuestra dieta.

2.4.1. FUENTES DIETETICAS DE HIERRO

Productos ricos en hierro:


- harina de sangre (0.30.2% Fe)
- harina de coco,
- harina de carne
- harina de hueso
- harina de semilla de girasol, solubles secos de destilera
(1000500 mg/kg),
- harina de alfalfa
- harina de cangrejo, solubles condensados de pescado
- harina de pescado, harina de carne
- harina de productos secundarios de aves
- harina de lino, solubles secos de destilera,
- melaza de caa deshidratada,
- salvado de arroz,
- subproductos de aves (500200 mg/kg).
2.5. PRESENTASIONES EN EL MERCADO

SUPLEMENTOS DE HIERRO ESPECIES


Bovinos, Equinos (2-4 ml),
Iron-Dex 200 B12 Terneros y potros (1.5-3 ml),
Ovejas, caprinos y
camelidos (1-2 ml)

III. ABSORCION, DEPOSITO Y EXCRESION


3.1. Absorcin

Los potenciadores de la absorcin de hierro no hemo ms


destacados son el cido ascrbico y los alimentos de origen animal.
Respecto a los inhibidores, destacan los fitatos presentes en la fibra y
algunos polifenoles. Las RD para conseguir una elevada ingesta de
hierro y que resulte biodisponible son ingerir suficiente cantidad de
alimentos ricos en hierro y especialmente en hierro hemo; combinar
en la misma comida alimentos ricos en hierro con estimulantes de su
absorcin.

Los potenciadores de la absorcin de hierro ms conocidos y potentes


son el cido ascrbico y los alimentos de origen animal. Por lo que
respecta a los inhibidores, abundan en los alimentos de origen vegetal,
destacando entre ellos los fitatos, que se presentan asociados a la
fibra, y algunos polifenoles. Por lo tanto, mediante estrategias
dietticas se pueden combinar adecuadamente los alimentos ricos en
hierro con los potenciadores de su absorcin y limitar la presencia de
inhibidores para conseguir una mejor biodisponibilidad del mineral.

A pesar de todo lo indicado anteriormente, en ocasiones es difcil


conseguir a partir de la dieta un aporte de hierro suficiente. En esos
casos, los alimentos funcionales enriquecidos en hierro pueden
desempear un papel en la prevencin de la anemia ferropnica. Debe
tenerse en cuenta el aporte de hierro por racin de alimento fortificado
a consumir y que dicha racin sea compatible con la dieta habitual.

Dentro de los factores que interfieren en la absorcin del hierro, los


dietticos son de gran relevancia. Las protenas crnicas, cidos
orgnicos, la vitamina C y la A y los fructooligosacridos , favorecen
su absorcin mientras que ciertas protenas del huevo y de la leche,
polifenoles, fitatos, fibra insoluble y minerales como el fsforo, calcio o
el zinc, afectan negativamente a la biodisponibilidad del hierro. Las
diferentes tcnicas culinarias tambin pueden aumentar o disminuir la
biodisponibilidad del hierro.

Muchos de estos estudios llegan a la conclusin de que los


vegetarianos tienen una mayor probabilidad que los omnvoros de
tener una deficiencia de hierro no anmica, aunque la absorcin de
hierro de los vegetarianos puede estar aumentada al tener los
depsitos ms bajos. Mantener un estado de los depsitos de hierro
al lmite, puede conducir, en situaciones como la adolescencia o el
embarazo, a una anemia. Por otro lado, la biodisponibilidad del hierro
hemo es muy alta, y en su absorcin afectan, principalmente: la
cantidad de carne ingerida y el calcio, que es un factor inhibidor. La
mayora de los factores inhibidores actan en el hierro no hemo,
aunque hay algunos como el calcio, que acta tanto a nivel del hierro
no hemo como hierro hemo.

El efecto inhibitorio del fitato contenido en los alimentos se relaciona


proporcionalmente, con la absorcin de hierro no hemo. No obstante,
este efecto puede ser minimizado en presencia de potenciadores de
la absorcin de hierro como la carne, o la vitamina C, o a travs del
proceso de degradacin del cido ftico, por medio de las fitasas o por
temperaturas muy altas de coccin, reduciendo su capacidad para
quelar o unir minerales como el hierro. Adems, existen otros
compuestos en los alimentos que dificultan la absorcin del hierro,
como los fitatos, oxalatos, taninos, polifenoles, fibra insoluble y ciertos
minerales como el fsforo, calcio o zinc.

Tambin pueden tener efecto inhibidor el cobre y el manganeso, pero


la evidencia no es tan clara. Por lo que respecta al papel de la fibra
tambin existen ciertas dudas. Por otro lado, la biodisponibilidad del
hierro hemo es muy alta, y en su absorcin afectan, principalmente: la
cantidad de carne ingerida y el calcio, que es un factor inhibidor. La
mayora de los factores inhibidores actan en el hierro no hemo,
aunque hay algunos como el calcio, que acta tanto a nivel del hierro
no hemo como hierro hemo. El efecto inhibitorio del fitato contenido en
los alimentos se relaciona proporcionalmente, con la absorcin de
hierro no hemo.

El calcio tiene especial importancia, ya que adems de intervenir en la


biodisponibilidad de hierro no hemo, interviene tambin en la
biodisponibilidad de hierro hemo. El efecto es dosis dependiente, por
debajo de 40 mg no interfiere, pero entre 40 y 300 mg de calcio s que
interfiere, pudiendo disminuir la biodisponibilidad hasta un 50% en la
dosis de calcio de 300 mg (equivalente al calcio de dos yogures).
Respecto a su influencia en la biodisponibilidad de hierro hemo,
solamente ocurre cuando los minerales se administran en solucin
(como con la leche) y no cuando se administra en comidas completas.
Indicando que en casos de dficit de hierro o anemia ferropnica sera
conveniente la restriccin del consumo de leche.

Uno de los mecanismos postulados de la accin de los polifenoles es


que acta como prooxidante en la quelacin del hierro. El grupo galloyl
(componente importante en el t verde) de los compuestos fenlicos
ha sido sugerido como la estructura responsable de la inhibicin de
este tipo. Adems, en experimentos realizados con cultivos
celulares58 se ha comprobado que el cido tnico en una relacin
molar de 10:1 de hierro, puede inhibir la absorcin de hierro hasta un
92%, indicando que puede tener un efecto inhibidor ms potente que
el fitato. A la vez el jugo de ciruela y jugo de uva roja inhiban la
absorcin de hierro en un 31% y 67%, respectivamente58. Tambin
se ha visto que el vino tinto disminuye la biodisponibilidad de hierro en
dietas mixtas, mientras que el caf a su vez produca una disminucin
del 8-13%.

Dentro de los compuestos favorecedores de la absorcin de hierro,


tienen un papel importante el cido ascrbico, los aminocidos de
origen crnico, la vitamina A y los fructoologosacridos. El efecto de la
vitamina C se le atribuye a la capacidad que tiene para reducir el hierro
no hemo y mantener la solubilidad a un pH alto. Este efecto promotor
se observa ms en alimentos con un alto poder inhibidor de la
absorcin del hierro como el cido ftico. Tambin se ha demostrado
que la vitamina C mejora el porcentaje de biodisponibilidad de hierro
en las frmulas infantiles.

No obstante, en las dietas mixtas, en mujeres con dficit de hierro, se


observa que el efecto de la vitamina C no es tan grande y para
conseguir un efecto mnimo se necesita ingerir una cantidad mnima
de 25 mg de vitamina C. La velocidad de eritropoyesis, la hipoxia y las
infecciones modifican la velocidad de absorcin y la movilizacin del
Fe y, por lo tanto, su biodisponibilidad. Se ha postulado que la
hepcidina, un pptido heptico de aproximadamente 25 aminocidos,
est relacionado con la homeostasis del metal.

3.2. Deposito

Almacenamiento La concentracin de ferritina en los tejidos,


junto con la de hemosiderina, refleja el estado de Fe del animal. La
apoferritina, la ferritina sin Fe, se sintetiza en presencia de un equilibrio
Fe positivo y se carga con depsitos de Fe de hidrxido frrico y
fosfato frrico. La ferritina es un compuesto de protena no hemo
(globulina) (contiene hasta 20% de Fe), que est presente en todo el
cuerpo y particularmente en el hgado. Existe una alta correlacin
positiva entre las concentraciones de ferritina en suero humano y las
reservas corporales de Fe (Walters et al, 1973). La hemosiderina es
relativamente amorfa, contiene un 35% de Fe principalmente como
hidrxido frrico coloidal con muy poca protena (Shoden y Sturgeon,
1961). En la mayora de las especies es la forma predominante a
niveles altos de tejido, y la ferritina predomina en niveles ms bajos.
El intercambio de Fe de ferritina a transferrina es reversible, dando
acceso al cuerpo a sus reservas de Fe y permitiendo la redistribucin
del cuerpo Fe. Este proceso implica la reduccin de ferritina-Fe y
puede lograrse mediante riboflavina, cido ascrbico. glutatin o
cistena y, en menor medida, por zantina oxidasa (que acta como
dehidrogenasa) conrad et al, 1980). La movilizacin del Fe de las
reservas de Fe tambin requiere dehidrogenasa La enzima que
contiene Cu del plasma ceruloplasmina (ferroxidasa como se discuti
en el Captulo 8 El almacenamiento de hierro en el recin nacido est
influenciado por la dieta materna durante la gestacin La mayora del
almacenamiento se produce tarde en la gestacin. Si el nmero de
jvenes nacidos, por ejemplo, los mellizos en humanos y los lirios extra
grandes en el suministro de cerdos tienden a ser ms pequeos.
Incluso si la tienda es normal, un perodo de lactancia prolongado sin
alimentos suplementarios ricos en Fe

3.3. Excrecion

Fe absorbido se obtiene con gran tenacidad y, por lo tanto, no


se pierde fcilmente del cuerpo, excepto por hemorragia. El hierro se
libera de la hemoglobina durante la descomposicin de los eritrocitos,
se lleva al hgado y se secreta en la bilis. La mayora de la bilis se
absorbe y se usa en la hemoglobina. Aunque se retiene el Fe
absorbido con gran tenacidad y, en ausencia de hemorragia, el
excremento es muy pequea, las cantidades perdidas tienen
importancia nutricional, particularmente para animales en crecimiento
o preadas. El hierro es excretado en las heces y la orina, adems de
sudor, cabello y uas. La mayor parte de las prdidas totales a travs
de lcss de 3% es verdadero Fe presente en s es alimento no absorbido
Fe; probablemente mayor excrecin excretoria Fe. Aunque el Fe
excretado en las heces y el urinario es la mayor parte de esta prdida,
existe una prdida drmica continua en el sudor, el cabello y las uas
ocurre en las clulas desc, pero el sudor sin clulas contiene algo de
Fe.

IV. FUNCIONES Y METABOLISMO


4.1. Funciones
4.1.1. Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos

El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina


y mioglobina est compuesto por un tomo de hierro. Estas son
protenas que transportan y almacenan oxgeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, protena de la sangre, transporta
el oxgeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La
mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares,
regulando el oxgeno de acuerdo a la demanda de los msculos
cuando entran en accin.

4.1.2. Sistema Inmune

La enzima mieloperoxidasa est presente en los


neutrfilos que forman parte de las clulas de la sangre
encargadas de defender al organismo contra las infecciones o
materiales extraos. Esta enzima, que presenta en su
composicin un grupo hemo (hierro), produce sustancias (cido
hipocloroso) que son usadas por los neutrfilos para destruir las
bacterias y otros microorganismos.

El hierro es uno de los micronutrientes ms importantes debido


a su efecto en las funciones del sistema inmune y como
potenciador de la defensa del organismo contra infecciones y
agentes patgenos. Las bacterias requieren hierro para el
crecimiento y replicacin, y para la produccin y liberacin de
ciertas toxinas. Algunas bacterias pueden sintetizar esporas
que tienen la habilidad de retirar, solubilizar y quelatar el hierro
para su crecimiento.

As, el exceso de hierro en los fluidos corporales puede saturar


la capacidad de fijacin de este y aumentar la susceptibilidad
del organismo ante la invasin de los agentes patgenos. Esto,
sin embargo, no sugiere que la deficiencia frrica que produce
anemia proporcione proteccin contra las enfermedades
infecciosas.

El Hierro es un elemento esencial para la vida del hombre y de


los animales ya que compone la sangre, formando la
hemoglobina y la mioglobina, estando involucrado en el
transporte del oxgeno celular y la respiracin celular. Hace
parte de la hemoglobina, ayuda a la sangre a transportar el
oxgeno a los tejidos y los msculos del cuerpo, es necesario
para producir energa, favorece la integridad del sistema
inmunitario y previene un tipo de anemia.

Las funciones del hierro como, las dos terceras partes del hierro
total se encuentran formando la hemoglobina, con menor
porcentaje en las enzimas y la mioglobina. De almacenamiento
aparece en forma de ferritina y hemosiderina.
V. REQUERIMIENTOS EN LOS ANIMALES DOMESTICOS
5.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HIERRO EN LA
VACAS

Los requerimientos de Fe para los bovinos y ovinos no estn


definidos con precisin. Las revisiones sobre este tema, han
mostrado que los requerimientos de los bovinos para carne seran de
unas 50 ppm de Fe; y para los ovinos de 40 ppm (mg/kg MS) siendo
el mximo tolerable de 1000 ppm de Fe, de acuerdo con el NRC.
5.2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HIERRO EN LA
VACA
5.3. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HIERRO EN POLLOS

5.4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HIERRO EN GALLINAS


5.5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE HIERRO EN PAVOS
5.6. REQUERIMIENTOS DE NUTRICIONALES DE HIERRO EN
CERDOS

Las tiendas Fe hepticas del cerdo neonatal combinada con la


baja concentracin de Fe en la leche de cerda no son suficientes para
satisfacer el rpido crecimiento y el aumento del volumen sanguneo
durante este tiempo. Braude et al. (1962) estimaron que un cochinillo
debe retener 21 mg de Fe / kg de ganancia de peso para mantener las
concentraciones de Hb satisfactorios y almacenamiento Fe. La
concentracin media de Fe en la leche de cerda era 1,02 mg / L
(muestras de leche de la cerda se recogieron en d 0, 4, 8, y 12). Por lo
tanto, la cantidad de leche que consumen los cerdos neonatales no
cumpli con su obligacin Fe.

VI. DEFICIENCIA Y TOXICIDAD


6.1. Deficiencia

De hierro la deficiencia afecta a muchos sistemas a travs de


la reduccin de la oxigenacin tisular que resulta de la disminucin de
la concentracin de hemoglobina. La anemia puede ocurrir siempre
que el suministro de Fe disponible sea deficiente en relacin con las
necesidades de formacin de hemoglobina. la falta de Fe, adems de
la anemia y los cambios sanguneos relacionados, incluyen menores
ganancias de peso, falta de apata, incapacidad para resistir la tensin
circulatoria, dificultad para respirar despus del ejercicio ligero,
disminucin del apetito y disminucin de la resistencia a la infeccin.
La deficiencia de hierro se debe esperar principalmente en animales
jvenes de rpido crecimiento que tienen acceso limitado a Fe en su
medio ambiente y en su alimento, y particularmente durante el perodo
de lactancia, ya que la leche es muy baja en Fe. La deficiencia de
hierro tiene una importancia prctica limitada en animales de granja
que no sean cochinillos. Para los humanos, es una de las deficiencias
ms comunes en los pases industrializados y en desarrollo.

6.2. Toxicidad

Por otro lado, tambin se pueden dar situaciones en las que


aportes excesivos de hierro, tienen implicaciones negativas sobre la
respuesta inmune de los animales, pues segn indica, se produce una
disminucin de la capacidad fagoctica de los neutrfilos, as como en
la produccin de clulas y sustancias de defensa (lisozimas,
citoquinas).

Los excesos de Hierro en la dieta de los vacunos y ovinos afecta


negativamente la absorcin de Cobre y en los terneros sera aditivas
a los efectos del Molibdeno. Al aumentar la ingestin de Fe,
disminuyen las reservas, pero no se presentan sntomas de deficiencia
de Cobre, como por ejemplo decoloracin del pelo. El efecto del Fe
sobre la absorcin del Cu no est bien estudiado, los niveles de
induccin seran de 250 a 800 ppm de Fe en la racin.

VII. DOS TITULOS DE INVESTIGACIONES CON SU RESPECTIVO


AUTOR

7.1. Ttulo del trabajo de investigacin:

A) ESTUDIO COMPARATIVO PARA DETERMINAR BENEFICIO


ENTRE EL USO DE HIERRO DEXTRAN PARENTERAL Y
HIERRO SOLUBLE ORAL EN LECHONES LACTANTES
(P.M.V.Z. AVELINO EDUARDO RUIZ JIMNEZ y P.M.V.Z. JOS
ANTONIO MESTAS JIMNEZ).
B) LA ABSORCION DE HIERRO EN LECHONES (K. Furugouri y A.
Kawabata).

7.2. Objetivos:

A) Comparar la efectividad nutricional y la seguridad de hierro


administrado va oral en forma lquida versus la administracin va
parenteral de hierro dextrano.

B) Determinar la tasa de absorcin intestinal de hierro en el perodo


de lactancia usando el radi0iron de clulas rojas (s 9 Fe) mtodo y
para evaluar el efecto de la edad sobre la absorcin intestinal de
hierro.

7.3. Tratamientos

A) La realizacin de este estudio se llev a cabo en el rancho Cofrada


localizado en San Isidro Mazatepec. municipio de Tlajomulco de
Ziga, Jalisco, propiedad de la Universidad de Guadalajara.

La prueba se realiz con lneas genticas terminales de cerdos


para produccin ( Ham Duroc X Landrace York). Esta consisti
de 2 tratamientos con 4 repeticiones por tratamiento.

Tratamiento l.
Grupo testigo.
Se utilizaron 4 camadas de lechones de la misma sala de partos,
stas recibieron el manejo normalmente utilizado en la granja,
incluida la aplicacin de hierro por va intramuscular.

Tratamiento 2.
Se utilizaron 4 camadas de la misma sala que el grupo de
tratamiento 1, los animales fueron sometidos al mismo manejo que
al grupo testigo, excepto la aplicacin de hierro por va
intramuscular, sta fue substituida por el producto a probar (opti-
iron), ste se administr diluyendo 80 ml en 4 l de agua, a partir
del 2do da de nacido. hasta el da del destete como nica fuente
de bebida, (se tuvo cuidado de suprimir cualquier otra fuente de
agua como abastecimiento para el lechn), determinando el
consumo de agua por lechn. El nmero de lechones por
tratamiento fue de 36. De los lechones se obviaron muestras de
sangre y peso al primer da, a los 7, 14 y 21 das de edad, tanto
para el grupo de prueba como del grupo testigo. Estas muestras se
procesaron en Laboratorio de Fsico-Qumica del Centro de
Estudios de Higiene y Tecnologa de los Alimentos del
Departamento de Salud Pblica del Centro Universitario de
Ciencias Biolgicas y Agropecuarias, con la finalidad de determinar
hierro srico, hemoglobina y hierro de fijacin.

B) 42 lechones de Yorkshire, Landrace y cerdos cruzados se utilizaron


en este estudio. A los 5 das de edad, los lechones se dividieron en
grupos de hierro tratado (seis cerdos) y no tratados (seis cerdos).
El grupo tratado recibi 48 mg de citrato frrico (8 mg de hierro) per
os al da durante 7 das. 30 lechones fueron asignados por el peso
corporal y sexo a cuatro grupos de tratamiento. Los tratamientos
fueron:

No se s9 dosificacin Fe, sin suplemento de hierro


por va intravenosa SgFe dosificacin, 8 mg de hierro por
va oral todos los das
Oral dosificacin SgFe, 8 mg de hierro por va oral todos los
das; d) Oral dosificacin S GFE, 24 mg de hierro por va
oral diariamente. Aunque todos los procedimientos.
7.4. Resultados:
A) Primera investigacin cientfica

Los resultados obtenidos, en lo que se refiere a parmetros


productivos para los grupos testigo y experimental son mostrados
en el Cuadro 1 basndose en los siguientes aspectos:

Cuadro I. Comportamiento productivo de cerdos utilizando


hierro oral y parenteral.

Parmetros Hierro Hierro


parenteral oral
Lechones destetados 10 8.75
Peso camada al destete 63 57.87
(Kg)
Peso promedio al 6.3 6.6
destete (Kg)

El peso individual del lechn al destete tuvo una diferencia de 300


g a favor de hierro oral; ya que su promedio fue de 6.6 Kg contra
6.3 Kg del hierro testigo.

Los valores obtenidos al analizar las muestras sanguneas y


determinar niveles de hierro en sangre fueron:

Con respecto a hemoglobina el grupo testigo (hierro parenteral)


registr una concentracin de 9.65 g/dl. contra 10.70 g/dl del grupo
experimental (hierro oral); el cual obtuvo una mayor concentracin
con una diferencia de 1.05 g/dl, mostrando diferencia estadstica
significativa (p<0.05).

En cuanto a hierre total las concentraciones favorecieron al grupo


testigo (hierro parenteral) con una mnima cantidad de 2.43 mg ya
que este presenta una concentracin de 142.19 mg contra 139. 76
mg del grupo experimental (hierro oral).
Cuadro 2. valores de parmetros sanguneos relacionados con
hierro utilizando la administracin por va oral y parenteral.

Parmetro Hierro Hierro oral


parenteral
Hemoglobina(g/100 ml) 9.65
Hierro srico total (mg/ 1 142.19 139.76
OOmI)
UlBC(mg/100ml) 244.31 288.49
TIBCmg/100ml) 386.39 427.1
Valor con diferencia estadstica significativa (p<0.05).

B) Segunda investigacin cientfica


7.5. Conclusiones

A) Primera investigacin cientfica

El hierro oral tuvo una aceptacin de palatabilidad en cuanto a


consumo, disponibilidad del elemento en sistema digestivo; as,
como una absorcin y aprovechamiento, reflejndose en TlBC,
UIBC, Hierro Total. hemoglobina y Ganancia de peso obteniendo
resultados similares a los que proporciona el hierro aplicado
parenteralmente.
La utilizacin de hierro oral tuvo valores superiores en 1.05 g/ 100
ml que el hierro parenteral.
Los parmetros de produccin durante el crecimiento del lechn en
Jactancia no fueron afectados por el uso de hierro oral.
El manejo del hierro oral (tipo de bebedero, ubicacin del mismo);
as, como el hierro en experimentacin, aunado a usarse como
nica fuente de bebida puede ser una. Alternativa para la
suplementacin de hierro para la prevencin de la anemia en
lechones.

B) Segunda investigacin cientfica

En conclusin, la absorcin de hierro por el intestino de los cerdos


lactantes no se ve afectada en gran medida por la dosis elevada.
Adems, teniendo en cuenta la velocidad de absorcin de hierro en
el tracto gastrointestinal y cualquier necesidad de almacenar hierro
en el hgado, el requerimiento diario de hierro, es posible que este
proceso de maduracin que influyen en la absorcin de hierro
puede desarrollar inmediatamente despus de los lechones han
consumido calostro.

7.6. Apreciacin personal

La investigacin cientfica de la absorcin de hierro en lechones


es muy buena ya que nos ensea cmo es la absorcin de hierro en
un lechn cuando se le suministra.

VIII. BIBLIOFRAFIA

CARBAJAL AZCONA, ngeles. S/a. Manual de Nutricin y Diettica:


Cap. 10. Minerales. Facultad de Farmacia. Departamento de Nutricin.
Universidad Complutense de Madrid. Pg. 1-10.

CARLOS M. (2015) 28 de enero IMPACTO DE LOS


MICRONUTRIENTES EN LA INMUNIDAD DE LOS ANIMALES;Nutricin
animal tropical Universidad de Costa Rica. Centro de Investigacin en
Nutricin Animal. San Jos, Costa Rica.

NUTRICION CLINICA Y DIETETICA HOSPITALARIA; Intervencin


diettico nutricional en la prevencin de la deficiencia del hierro Et.all
Urdampilleta Otegui A. (2010) Facultad de Farmacia Pg. (27-41).

LIM C. y KLEISUS P.H. 2000. El papel de los minerales traza en la salud


de los peces. Avances en Nutricin Acucola IV. Memorias del IV
Simposium Internacional de Nutricin Acucola. La Paz, B.C.S., MEXICO.
p. 270-281.

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