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II. OBJETIVOS.................................................................................................................... 4
I. GENERAL..............................................................................................................................4
II. ESPECIFICO............................................................................................................................4
III. ORIGEN......................................................................................................................... 5
V. PROCESO DE CULTIVO.................................................................................................. 10
I. TIPO DE SUELO:....................................................................................................................10
II. CLIMA................................................................................................................................10
III. TIPOS DE UVA......................................................................................................................11
VI. VINIFICACIN.............................................................................................................. 13
I. VINO TINTO.........................................................................................................................23
i.i. Caractersticas.................................................................................................................23
i.ii. Batanes y el acecho........................................................................................................23
i.iii. La fermentacin alcohlica...........................................................................................24
i.iiii. La maceracin..............................................................................................................24
i.iiiii. Trasiego.......................................................................................................................24
i.vi. La fermentacin malolctica.........................................................................................25
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i.vii. Estabilizacin................................................................................................................25
II. VINO BLANCO......................................................................................................................25
ii.i El tiempo es corto...........................................................................................................26
ii.ii. Preparacin del mosto..................................................................................................26
ii.iii. La fermentacin alcohlica..........................................................................................26
ii.iiiii. Caractersticas............................................................................................................27
III. VINO ROSADO......................................................................................................................28
iii.i El vino de color gris (o rosa plido)................................................................................28
iii.ii. Rosado color de vino....................................................................................................28
iii.iii. Sangrado......................................................................................................................29
iii.iiii. Caractersticas............................................................................................................29
IX. LEGISLACIN............................................................................................................... 32
I. ANLISIS DE PRECIO..............................................................................................................34
II. IMPORTACIN......................................................................................................................34
III. EXPORTACIN......................................................................................................................35
XI. CONCLUSIN............................................................................................................... 37
XII. BIBLIOGRAFA............................................................................................................. 38
XIII. ANEXOS.................................................................................................................. 39
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INTRODUCCIN
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I. OBJETIVOS
i. General
ii. Especifico
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II. ORIGEN
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No podemos obviar el papel clave que jug la monarqua francesa en el
consumo del vino en todo el pas, crendose as una cultura propia en torno al
vino. El apogeo imparable del vino en Francia fue paralizado en el siglo XIX por
la aparicin de la filoxera. La rpida expansin de la plaga por el sureste de
Francia llev a los agricultores a desplazarse hacia otras zonas allende los
Pirineos, diezmando as la produccin del vino francs. El declive se prolong
hasta mediados del siglo XX, donde las dos guerras mundiales fueron fatdicas
para la comercializacin del vino en Europa, debido a una disminucin de la
demanda generalizada a la que sumar, naturalmente, los graves problemas para
la propia produccin.
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III. DISTRITO DE POCOLLAY
ANTECEDENTES
QU ENCONTRAMOS EN POCOLLAY?
OVALO POCOLLAY
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PLAZA POCOLLAY
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MUSEO DE SITIO PEAAS
A. UBICACIN GEOGRFICA:
B. RESEA HISTRICA:
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C. HALLAZGOS EN EL MUSEO
Si bien las tumbas tardas del Museo, son una de las piezas ms
emblemticas del mismo, aquel tambin conserva en sus diferentes salas de
exhibicin, una coleccin de piezas arqueolgicas de mayor antigedad; se
sabe que en el lugar existen piezas lticas, cuya antigedad remonta al
visitante hasta el ao 8 000 antes de Cristo. La secuencia cronolgica de la
ocupacin de la zona, permanece a lo extenso de sus salas, hasta llegar a las
mencionadas tumbas.
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RUTA DEL PISCO Y VINO EN VALLE VIEJO
Se llama vino a la bebida producida exclusivamente por la fermentacin de
la uva fresca del consumo. El fenmeno qumico-biolgico de la
fermentacin alcohlica, se debe a la actividad de las levaduras, en la cual
los azucares del mosto se convierten en alcohol y anhdrido carbnico y
acompaado de otras reacciones qumicas.
De acuerdo a las normas de INDECOPI en el Per, los vinos se clasifican de
la siguiente forma:
a) Por su calidad
Grandes vinos: Son vinos que despus del aejamiento han adquirido un
alto grado de perfeccin en sus cualidades organolpticas.
Vinos reservados: Son vinos que despus del proceso de aejamiento han
adquirido un buen grado de perfeccin en el conjunto de sus cualidades
organolpticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.
b) Por su color
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los 60g./l.
Por su composicin se le considera como una bebida distinta, sana, digestiva
y alimenticia.
Un litro de vino aporta al organismo entre 600 y 1000 caloras, segn
cantidad de alcohol y azcar que posee. Tiene vitaminas C, B: B1 Y B2. Su
protena oscila entre 4 o 8 gramos por litro.
Tipos de uso:
LA UVA
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aromticas; estas uvas estn diseminadas por todo el mundo con distinto
protagonismo en cada pas. Espaa - sobre todo en la Regin Andaluza -
produce sus famosos vinos dulces usando tanto esta variedad como la Pedro
Ximenez. El "Mlaga Dulce" es un vino de postre a moscatelado de color
amarillo y mbar oscuro con todo el carcter de esta familia.
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El racimo de la Moscatel Italia es de tamao grande y la baya medio
grade.
Color verde amarilla.
Piel de grosor medio.
Pulpa no coloreada y de muy jugosa con sabor particular y
caracterstico de moscatel.
Es una variedad vigorosa de porte erguido, que necesita
una temperatura elevada durante la floracin.
Resiste a la sequa y est bien adaptada a terrenos de gravas y suelos
cidos.
Poda corta en suelos pobres, aunque se adapta muy bien
en conduccin en parral con podas largas.
Requiere temperaturas altas para una buena maduracin.
Santa Elena
La Bodega Santa Elena nace en 1960 con la fundacin de Don Pablo Giron
Maldonado, la bodega Santa Elena se ubica en el corazn de Pocollay, a
media cuadra de la Plaza de Pocollay. El presente encuentra a Via Santa
Elena como propietaria de viedos en el oasis norte de la Provincia de
Mendoza, en la Repblica Argentina, en los principales valles vitivincolas
de la regin. Un clima desrtico produce crecientes condiciones de aridez. El
riego con agua de los arroyos que bajan de los Andes y la combinacin de
clidos das de sol y noches-escas crean un clima especialmente apropiado
para el cultivo de la vid. Festivit 2011: Festival del vino tacneo organizado
por Adevitac Asociacin de Vitivinicultores de Tacna 28 de Julio del 2011. -
1er Puesto vino tinto seco - Santa Elena. - 2do Puesto vino tinto seco - Santa
Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal fino (Syrah seco) - Santa Elena. - 2do
Puesto vino tinto varietal fino (Cabernet semi seco) - Santa Elena. - 2do
Puesto vino tinto blanco seco - Santa Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal
fino (Chardonnay seco) - Santa Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal fino
(Viognier semi seco) - Santa Elena. Con la tradicin de ayer con la
tecnologa de hoy y con la calidad de siempre 50 aos de Santa Elena!
Medallas:
El primer puesto al mejor vino tinto semiseco en el XXI Festival del Vino
Tacneo, realizado por Fiestas Patrias en el campo "Megaeventos" de
Pocollay.
El XXI Concurso Nacional del Pisco 2015, que se realiz del 9 al 12 de julio
en la ciudad de Ica. La Agroindustrias Santa Elena del distrito de Pocollay
logr la tercera medalla de oro al destacar en la categora Acholado con un
puntaje de 85.60.
La XX edicin del Concurso Nacional del Pisco
Medalla de Oro 86.80 Puntos - Pisco Santa Elena, Tacna
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IV. PROCESO DE CULTIVO
i. Tipo de suelo:
a) Suelos arenosos: Se suele conseguir una maduracin ms rpida.
Los vinos resultan muy aromticos, pero con una carga tnica
algo menor (son menos estructurados en boca).
b) Suelos arcillosos: Presentan ms capacidad para retener
nutrientes y agua. Ofrecen vinos elegantes, con estructura, ya que
los ciclos de maduracin son ms largos y se consigue una mayor
carga de polifenoles durante la maduracin.
c) Suelos granticos: Los vinos que proceden de este tipo de suelo
presentan aromas minerales, ligeros toques salinos y una buena
acidez.
d) Suelos pizarrosos: Son suelos pobres, con poca materia orgnica,
caractersticos por expresar en los vinos aromas minerales. En el
Priorato (Catalua) llaman llicorella a la desintegracin de la
pizarra en forma de lminas.
e) Suelos calizos: El resultado son vinos de buen contenido
alcohlico, con baja acidez y de una muy buena calidad. Por
contra, el exceso de caliza y un patrn mal escogido puede causar
desequilibrios importantes para el correcto desarrollo de la planta.
ii. Clima:
Una gran parte del xito de Francia como productor de vino est
determinado por el clima. En trminos generales el pas disfruta de un
clima templado ideal para el desarrollo de la vid. Partiendo de este hecho
podemos distinguir tres zonas geogrficas principales con caractersticas
climticas distintivas. Esta variedad de climas explica la gran cantidad de
estilos de vinos y diferentes variedades de uva que podemos encontrar a
lo largo del pas. Partiendo de que el clima francs es inicialmente
templado podemos encontrar que en funcin de su localizacin los
diferentes territorios estn influenciados por el Ocano Atlntico, el Mar
Mediterrneo y el resto del Continente Europeo.
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Estos tres accidentes geogrficos dividen Francia en tres grandes
zonas climticas:
Regiones de vino localizadas a lo largo de la costa oeste de Francia
que se ven afectadas por el Ocano Atlntico. El gran volumen de agua del
Atlntico no vara su temperatura a lo largo del ao ms que en unos pocos
grados y esto ejerce una funcin moderadora de las temperaturas, dando
como resultado un clima martimo-templado, en todas las regiones que se
encuentran a lo largo de sus costas. Burdeos, Valle del Loira y el Sudoeste
estn bajo la influencia de este clima Martimo-Templado.
El Mar Mediterrneo es la otra gran masa de agua que tiene impacto
sobre el clima de la regin costera al sur del pas. Esta masa de agua es ms
pequea y superficial que la anterior por lo que sus aguas son mucho ms
clidas. Este hecho hace que no ejerza un efecto moderador, sino que por el
contrario eleve las temperaturas en el rea, creando un clima Mediterrneo-
Clido. El Valle del Rdano, Provenza-Roselln, Languedoc y Crcega son
las zonas vincolas bajo su influencia.
El Centro y Norte de Francia no tienen una gran masa de agua
que las caliente o atempere. El mayor impacto climtico de la zona lo
ejerce el continente europeo en s mismo. Dado que las grandes masas de
tierra se calientan y se enfran ms rpidamente que las de agua y adems
lo hacen en una mayor amplitud trmica, las zonas vincolas bajo esta
influencia tienen un clima marcado por su latitud ms septentrional.
Encontraremos este clima Continental-Fro en Borgoa, Alsacia,
Champagne, la zona oriental del Valle del Loira, Jura y Saboya.
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b) torronts
La uva Torronts da origen al vino blanco, ya que sus
caractersticas se consideran nicas en el mundo. De origen incierto, su
parentesco ms probable est asociado con los moscateles, con los que
guarda un cierto parecido aromtico. Se lo cultiva en todas las regiones
vincolas
c) saugvinon blanc
Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes
vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo, destacndose
especialmente en Nueva Zelanda y Chile.
d) cabernet sauvignon
Rey de los cepajes titntos, oriundo de Bordeaux, Francia,
exsitosamente cultivado en todo el mundo vincola, produciendo un vino
robusto, slido, que se aeja muy bien dando pasos a aromas y sabores
complejos y elegantes.
e) bordeaux
Tambin de Bordeaux, donde integra los cortes con el Cabernet
Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero en la
boca el Merlot es ms dbil que la del Cabernet, el Merlot es muy
utilizado para cortes con otros vinos ms robustos. Pero sus varietales
alcanzan gran calidad.
f) syrah
Uva de origen supuestamente persa, desde donde habra llegado al
valle de ro Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. Hoy est en
expansin en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad,
color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en
botella, donde adquiere matices especiados.
g) pinot noir
cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses. A
diferencia de otras variedades, no suele reproducir sus mejores virtudes
fuera del terruo original. Por esa razn se lo cultiva es escasas regiones.
Vinifcado en blanco, integra muchos de los vinos base para espumosos.
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V. VINIFICACIN
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Despalillado: las uvas se separan de la (la varilla portadora) tallos.
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Elaboracin del vino es una operacin delicada en la que el buen
progreso est condicionada por la habilidad del enlogo y enlogo.
Los vinos tintos se hacen de uvas rojas, mientras que los vinos
blancos se pueden obtener tanto de uvas blancas que las uvas rojas. El
vino rosado (hecho de las uvas rojas) se puede obtener de 2 formas: como
el vino tinto con una muy corta maceracin antes de pulsar (Rose) o de
acuerdo con la tcnica utilizada para el vino blanco (vino rosado
presionados).
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El vino contiene vitaminas del grupo B, principalmente la
vitamina P que refuerza las paredes de los capilares sanguneos,
oponindose a la hemorragia y edema.
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Los servicios de aduanas viticultura garantizar la recogida y
gestin de datos. Controlan la precisin y consistencia de los diferentes
estados, ya sea a nivel local o de los documentos. Con el CVI, Aduanas
tiene la oportunidad de conocer, en tiempo real, potencial o realmente
productivas zonas de viedo por categora y la vid.
Para evitar cualquier volumen "no oficial" viene slo alimentar circuitos
fraudulentos, la circulacin de los productos del sector vitivincola est
sujeta a la supervisin en todas las etapas del circuito. Por lo tanto, el
transporte de uvas, mosto de uva, el vino y el alcohol est permitido.
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iii. Calidad de los vinos
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iv. Maduracin y Aejamiento de los Vinos
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El color: El potencial del color presente en la piel de las uvas
rojas aumenta gradualmente evolucionando a la madurez de la pulpa. Es
la madurez fenlica que es esencial para la elaboracin del vino tinto,
pero que tambin debe ser evaluado para la fabricacin de vino rosado.
la acumulacin de azcares;
la disminucin de la acidez;
Color (madurez fenlica);
taninos;
compuestos de nitrgeno;
saborizante
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iv.iii. La maduracin del vino
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hallazgo. Los vinos estn envejeciendo un poco ms rpido en medias
botellas. Envejecimiento depende en gran medida de las caractersticas
del vino, cmo se transforma en vino, el casquillo etc.
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VI. TIPOS DE VINO
i. Vino tinto
i.i. Caractersticas
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i.iii. La fermentacin alcohlica
i.iiii. La maceracin
i.iiiii. Trasiego
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El orujo se dirige y se someti a presin para extraer el jugo que
an contiene. Se llama "vino de prensa". Es rico en taninos.
i.vii. Estabilizacin
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2. El segundo mtodo es ms complejo. A partir de una uva roja,
que es usar slo el jugo de la uva, y excluido del proceso de la piel y las
semillas. Es imperativo para evitar el contacto entre el zumo de uva y de
la piel que contiene el colorante. Se puede conseguir tipo de vino blanco.
En realidad, muy pocos vinos blancos se hacen de este mtodo.
El mosto est listo para ser aclarado. Despus de seis a doce horas
todas las partculas e impurezas de la uva se separan del mosto y
permanecen en suspensin. Esta es la sedimentacin. El jugo claro se
vierte en barriles de roble, en su mayora, listo para fermentar.
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El enlogo suele elegir barricas de roble que le dan los taninos del
vino sea necesario. Pero no va a ser suficiente, el tanino es una parte
indispensable de la crianza del vino. Por lo tanto, el blanco no puede
mantener tanto tiempo como rojo.
ii.iiiii. Caractersticas
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iii. Vino rosado
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iii.iii. Sangrado
iii.iiii. Caractersticas
Vinos Tintos:
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VII. ESTRUCTURA EMPRESARIAL
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En cuanto a la distribucin de bodegas a lo largo del territorio francs, cabe
destacar que existe una gran concentracin en dos regiones principalmente, la regin de
LanquedocRoussillon es la que posee un mayor nmero de bodegas con casi el 25% del
total, seguida por la regin de Burdeos con en torno al 17%; otras regiones que cuentan
con una gran presencia de bodegas en su territorio son las regiones de Cognac y el Valle
del Loira. Las bodegas restantes estn repartidas por el Norte y el Este del pas, aunque
sin una concentracin tan clara como la que se produce en el Sur del mismo.
Al igual que ocurre con la concentracin de las bodegas, el mercado del vino en
Francia est dominado por un nmero muy reducido de empresas que controlan una
parte importante del mercado. Las diez principales empresas productoras de vino
acaparan casi el 80% de la produccin total.
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VIII. LEGISLACIN
La presencia del vino en el pas Galo se remonta, como queda dicho ms arriba,
a miles de aos atrs y como todo producto que est en circulacin para ser objeto de un
intercambio de compra-venta, est sujeto a una serie de leyes, en este caso adheridas a
legislacin vitivincola. Debido a la larga historia de la cultura vitivincola francesa, la
legislacin ha sufrido sendas modificaciones que han ido de la mano del cambio en las
civilizaciones que dominaban el pas. De este modo ha habido pocas en las que el vino
ha sido objeto de prohibiciones y otras en las que se ha promovido y fomentado su
consumo. En la actualidad podemos hacer dos distinciones fundamentales en cuanto a la
legislacin que regula el sector del vino. Por un lado, se encuentra la normativa
comunitaria, es decir, la desarrollada por la Unin Europa, la cual regula el trfico
Europeo y por otro lado se encuentra la Normativa nacional que impone las normas a
las distintas regiones Francesas.
La normativa europea que regula al sector est dividida en una serie de Reglamentos
promulgados por el Consejo Europeo, entre ellos cabe destacar de manera cronolgica, el
Reglamento (CE) 1234/2007 del Consejo, 12 de octubre de 2007, por el que se crea una
organizacin comn de mercados agrcolas y se establecen disposiciones especficas para
determinados productos agrcolas, el Reglamento (CEE) 1601/91 del Consejo, 10 de
junio, por el que se establecen las reglas generales relativas a la definicin, designacin y
presentacin de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles
aromatizados de productos vitivincolas, as como las disposiciones nacionales sobre la
materia., el Reglamento (CE) 479/2008 del Consejo, 29 de Abril de 2008, por el que se
establece la organizacin comn del mercado vitivincola y finalmente el Reglamento
(CE) 491/2009 del Consejo de 25 de Mayo de 2009, por el que se crea una organizacin
comn de mercados agrcolas y se establecen disposiciones especficas para determinados
productos agrcolas. Estos Reglamentos podran considerarse los principales reguladores
de la comercializacin del vino en el seno de la Unin Europea. Adems, y siguiendo con la
legislacin intracomunitaria, existe un tipo de legislacin ms especfica que regula otros
aspectos menos relevantes, pero que tienen igual importancia que los anteriores. Entre los
mismos cabe mencionar el Reglamento (CE) 607/2009 de la Comisin, 14 de Julio de
2009, el Reglamento (CE) 555/2008 de la Comisin, 27 de junio de 2008 y el
Reglamento (CE) 436/2009 de la Comisin, 26
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de Mayo de 2009. En cuanto a la normativa nacional que regula el comercio del vino
entre las regiones, se centra principalmente en torno a 3 decretos fundamentales. El
Decreto de 26 de abril, 2013, en el cual se autoriza la creacin de tele servicios
"declaracin de cosecha", "SV11", "SV12", declaracin de valores, "Oeno" y
"DOSPROV", componente de procesamiento automatizado llamado "NCVi" , el
Decreto del 4 de mayo de 2012, 2012-655, relativo al etiquetado y a la trazabilidad de
los productos del sector vitivincola y enolgico y el 2010-1327 y el Decreto del 5 de
noviembre 2010 : relativo a los procedimientos de aprobacin de operadores y
certificacin de vinos no DOP o IGP y teniendo una mencin de la variedad de uva .
Todos ellos promulgados por el ministerio de Agricultura francs para regular de una
manera armonizada el sector nacional vitivincola.
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IX. COMERCIALIZACIN DEL VINO
i. Anlisis de precio
ii. Importacin
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importacin se estableci en 7,2 millones de hectolitros en el ao 2015,
marcando as un nivel de record. En cuanto, al valor de dichas
importaciones, el valor alcanzado fue de 672 millones de euros.
iii. Exportacin
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Una de las principales causas de la recuperacin en el valor de las
exportaciones en el sector vitivincola est relacionado con el mercado de
divisas. En un sector orientado en gran medida a la exportacin, como es
el caso del sector del vino Francs, la influencia de los tipos de cambio
juega un papel fundamental en el intercambio. En 2014 la bajada del euro
frente a las monedas de los principales compradores del vino Francs,
impuls el crecimiento de las exportaciones, en concreto las realizadas
con Estados Unidos, uno de los principales importadores de vino francs.
Como ya haba ocurrido en los dos aos anteriores, el volumen de vino
exportado disminuy en 2015. Slo los vinos espumosos incrementaron
sus exportaciones. En cuanto a los vinos tranquilos, estos disminuyeron
su volumen de exportaciones en 1,4 millones de hectolitros. Esta
disminucin est muy relacionada con el aumento en los precios de
dichos vinos que ha reducido la competitividad de los vinos franceses en
el mercado internacional.
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X. CONCLUSIN
Una de las primeras conclusiones que se extraen tras el anlisis es que tanto la
superficie del viedo como la produccin de vino en Francia estn sufriendo un
descenso continuado, si bien ambas han experimentado una leve recuperacin en el ao
2015. Tanto la superficie del viedo como la produccin siguen encontrndose
desigualmente repartidas a lo largo del territorio francs, estando concentradas
principalmente en la regin de Languedoc-Roussillon. A pesar de esta reduccin, el
sector vitivincola sigue aportando un gran valor al Producto Interior Bruto francs,
siendo una de las industrias ms importantes para este pas.
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XI. BIBLIOGRAFA
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XII. ANEXOS
Anexo 1. ZONAS
VITIVINCOLAS DE FRANCIA
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Anexos 3. COMPOSICIN DEL VINO
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Anexo 5 . MARCAS DE VINOS DE FRANCIA
Vinos tintos :
Vinos blancos:
Chteau Casenove,
Jo Landron, Les Roches Domaine de la
Muscat de Rivesaltes
Vertes Blanc Garrelire, La
Confidente
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Vinos Rosados :
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