AMINOACIDOS Oca* Papa

Isoleucina 36.36 100mg

Leucina 53.63 140
Lisina 59.08 130
Metionina + Cisterna 25.45 30
Fenilalanina + Tirosina 31.81 1oo
Treonina 45.45 90
Triptfano 5.50 30
Valina 48.17 130

V. Nutricional Oca fresca Ccaya

Energa kcal 61 325
Agua % 84.1 15.3
Protena g 1 4.3
Carbohidratos g 13.3 75.4
Ceniza g 1 3.9
Calcio mg 2 52
Fosforo mg 36 171
Hierro mg 1.6 9.9
Vitamina C mg. 38.4 2.4

dimetro de las galletas post coccin en cm

porcentaje de I II III IV
harina de oca
0% h. oca 7 6.8 6.9 7
25 % h. oca 6.5 6.2 6.8 6.3
50 % h. oca 6.5 6.7 6.1 5.9
75% h. oca 5.3 5.4 5.2 5.4
Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
Dimetro de las galletas 16 0.89 0.86 3.77

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo I)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 5.42 3 1.81 32.57 <0.0001
Proporciones de harina de.. 5.42 3 1.81 32.57 <0.0001
Error 0.67 12 0.06
Total 6.08 15

Test:Tukey Alfa=0.05 DMS=0.49420

Error: 0.0554 gl: 12
Proporciones de harina de .. Medias n E.E.
0% h. oca 6.93 4 0.12 A
25 % h. oca 6.45 4 0.12 A B
50 % h. oca 6.30 4 0.12 B
75% h. oca 5.33 4 0.12 C
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0.05)

evaluacin organolptica del color

concentracin

catador 14
catador 10

catador 11

catador 12

catador 13

catador 15
catador 1
catador 2

catador 3

catador 4

catador 5

catador 6

catador 7

catador 8

catador 9
de harina
de oca

25 % h. oca 9 8 8 7 6 7 7 5 8 7 10 8 10 8 8
50 % h. oca 7 9 9 7 9 7 9 8 7 8 9 10 9 5 8
75% h. oca 7 4 5 9 8 7 8 6 5 6 9 5 7 6 7
0% h. oca 7 7 7 7 6 6 7 6 7 7 8 5 7 7 6

Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
Calificacin de los catado.. 60 0.22 0.18 17.13

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo I)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 24.93 3 8.31 5.36 0.0026
Concentracin de harina de.. 24.93 3 8.31 5.36 0.0026
Error 86.80 56 1.55
Total 111.73 59

Test:LSD Fisher Alfa=0.05 DMS=0.91069

Error: 1.5500 gl: 56
Concentracin de harina de.. Medias n E.E.
50 % h. oca 8.07 15 0.32 A
25 % h. oca 7.73 15 0.32 A
0% h. oca 6.67 15 0.32 B
75% h. oca 6.60 15 0.32 B
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0.05)
 evaluacin organolptica del sabor

catador 10

catador 11

catador 12

catador 13

catador 14

catador 15
concentracin

catador 1

catador 2

catador 3

catador 4

catador 5

catador 6

catador 7

catador 8

catador 9
de harina
de oca

25 % h. oca 10 5 7 4 4 10 7 7 9 6 10 8 10 10 7
50 % h. oca 9 8 8 9 9 3 10 9 9 9 8 9 10 10 9
75% h. oca 8 7 6 7 8 2 7 6 6 5 8 4 7 7 5
0% h. oca 8 5 6 6 7 6 8 7 6 6 8 6 6 6 7

Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
Calificacin de los jueces.. 60 0.25 0.21 23.17

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo I)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 53.40 3 17.80 6.34 0.0009
concentracion de harina de.. 53.40 3 17.80 6.34 0.0009
Error 157.33 56 2.81
Total 210.73 59

Test:LSD Fisher Alfa=0.05 DMS=1.22608

Error: 2.8095 gl: 56
concentracion de harina de.. Medias n E.E.
50 % h. oca 8.60 15 0.43 A
25 % h. oca 7.60 15 0.43 A B
00% h. oca 6.53 15 0.43 B C
75% h. oca 6.20 15 0.43 C
Medias con una letra comn no son significativamente diferentes (p > 0.05)

evaluacin organolptica del olor

concentracin catador 14
catador 10

catador 11

catador 12

catador 13

catador 15
catador 1

catador 2

catador 3

catador 4

catador 5

catador 6

catador 7

catador 8

catador 9

de harina
de oca

25 % h. oca 5 5 6 5 4 5 6 5 3 6 5 6 5 5 7
50 % h. oca 7 6 8 6 6 4 5 4 4 2 6 5 3 5 7
75% h. oca 6 4 8 8 4 5 5 4 5 3 4 4 4 6 7
0% h. oca 8 8 9 8 8 9 7 6 7 7 8 5 8 8 7
 Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
calificacion de los catado.. 60 0,39 0,36 22,97

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 62,47 3 20,82 11,87 <0,0001
concentracion de harina de.. 62,47 3 20,82 11,87 <0,0001
Error 98,27 56 1,75
Total 160,73 59

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,96897

Error: 1,7548 gl: 56
Concentracion de harina de.. Medias n E.E.
0% h. oca 7,53 15 0,34 A
50 % h. oca 5,20 15 0,34 B
25 % h. oca 5,20 15 0,34 B
75% h. oca 5,13 15 0,34 B

evaluacin organolptica del textura

concentracin

catador 10

catador 11

catador 12

catador 13

catador 14

catador 15
catador 1

catador 2

catador 3

catador 4

catador 5

catador 6

catador 7

catador 8

catador 9
de harina
de oca

25 % h. oca 6 8 8 7 6 7 7 8 8 7 5 8 10 6 6
50 % h. oca 10 9 9 8 9 10 9 8 10 8 9 10 9 8 10
75% h. oca 7 4 5 9 8 7 8 6 5 6 9 5 7 6 7
0% h. oca 7 7 7 7 6 6 7 6 7 7 8 5 7 7 6

Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
calificacion de los jueces.. 60 0,46 0,44 15,13

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 60,33 3 20,11 16,18 <0,0001
Concentracion de harina de.. 60,33 3 20,11 16,18 <0,0001
Error 69,60 56 1,24
Total 129,93 59

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,81548

Error: 1,2429 gl: 56
Concentracion de harina de.. Medias n E.E.
50 % h. oca 9,07 15 0,29 A
25 % h. oca 7,13 15 0,29 B
0% h. oca 6,67 15 0,29 B
75% h. oca 6,60 15 0,29 B
 evaluacin organolptica del apariencia
concentracin

catador 10

catador 11

catador 12

catador 13

catador 14

catador 15
catador 1

catador 2

catador 3

catador 4

catador 5

catador 6

catador 7

catador 8

catador 9
de harina
de oca

25 % h. oca 10 8 8 7 6 7 7 5 8 7 10 8 10 8 8
50 % h. oca 10 10 9 7 10 7 9 8 10 4 9 10 9 6 8
75% h. oca 5 6 5 9 8 7 8 5 5 6 3 5 4 6 7
0% h. oca 10 10 7 7 8 8 7 6 7 5 5 5 7 5 5

Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
calificacion de los catado.. 60 0,26 0,22 22,58

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 53,40 3 17,80 6,68 0,0006
concentraciones de oca 53,40 3 17,80 6,68 0,0006
Error 149,33 56 2,67
Total 202,73 59

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=1,19450

Error: 2,6667 gl: 56
concentraciones de oca Medias n E.E.
50 % h. oca 8,40 15 0,42 A
25 % h. oca 7,80 15 0,42 A B
0% h. oca 6,80 15 0,42 B C
75% h. oca 5,93 15 0,42 C

Detalle Unidad Cantidad Precio unitario subtotal

Oca Kilos 4 5 20
Moledora de acero Pza 1 220 220
Tamizador Pza 1 12 12
Bolsas y etiquetas Paquete de 100unidades 1 20 20
Harina de trigo Kilos 4 15 15
TOTAL 287
Anlisis de la varianza

Variable N R R Aj CV
calificacion de los jueces.. 60 0,46 0,44 15,13

Cuadro de Anlisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 60,33 3 20,11 16,18 <0,0001
concentracion de harina de.. 60,33 3 20,11 16,18 <0,0001
Error 69,60 56 1,24
Total 129,93 59

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=0,81548

Error: 1,2429 gl: 56
concentracion de harina de.. Medias n E.E.
50 % h. oca 9,07 15 0,29 A
25 % h. oca 7,13 15 0,29 B
0% h. oca 6,67 15 0,29 B
75% h. oca 6,60 15 0,29