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El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural,
para su utilizacin como alimento.
1. Empaque.
Cajas plsticas
Contenedores
Cajas de EPS
Estas cajas plsticas espumadas tienen excelentes propiedades de aislamiento. Son
ligeras y se usan para transportar pescado fresco y congelado. Estas cajas no son
retornables porque se quiebran fcilmente. Son tambin difciles de limpiar y reusar.
Cajas de aluminio
Estas cajas adecuados para pescado congelado pero son caras. Se fabrican listas
para anidado y apilado. Llevan orificios de drenaje y son fciles de limpiar y reusar.
Cajas maestras
Para productos congelados en bloque, cada caja contiene dos bloques de 10 kgs,
cada uno envuelto en pelcula de PE para evitar las quemaduras por congelamiento.
Para productos pequeos (langostinos), hay dos cantidades estndar: 6 cajas x 2 kgs
o 10 cajas x 2 kgs. Cantidades menores encarecen el costo del empaque.
Las cajas de Poliestireno expandido (EPS) con hielo, deberan tener, al menos, 4
orificios de drenaje con absorbentes dentro de la caja interna. El empaque externo
debera estar protegido por esquineros de carton y sujetado por zuncho de 12 -13 mm
de ancho.
Hojalata.
El tipo de envase que se utiliza con mayor frecuencia para los productos en conserva
es el de dos o tres piezas. La hojalata consiste en una lmina de acero dulce de baja
carbonatacin, cuyas dos caras se han cubierto electrolticamente con una capa de
estao. El calibre de la lmina vara segn el tamao que han de tener las latas.
Aluminio.
En envases de pescado es espesor del aluminio fluctua normalmente entre 0,21 y 0,25
mm. Algunos de los factores que explican la creciente utilizacin en la fabricacin de
envases para el pescado en conserva son los siguientes:
Facilidad de fabricacin.
Buena resistencia a la corrosin. Las latas de aluminio estn revestidas
internamente con un barniz epoxi-fenolico o de polister y externamente con
polisteres y un bao de fluoruro polivinilico.
El sistema de AM permite extender la vida de anaquel del producto pero es caro, por
lo que se usa mayormente para pescados y mariscos finos de alta calidad. Sin
embargo, esta vida adicional puede perderse si el paquete no se mantiene a 0 C
durante toda la cadena de suministro.